清汤鱼圆制作说课稿

1、清汤鱼圆的制作说课稿绍兴县职业教育中心 高国明尊敬的各位专家、评委： 下面我将从以下五个方面对本节课的教学进行介绍。 第一、说教 材；第二、说学生；第三、说教法、说学法；第四：说教学过程。最 后一个说反思。我们先来看第一部分： 第一部分：说教材：1、教材的地位与作用。 清汤鱼圆的制作是高等教育出版社出版 的由李刚、王月智主编的中等职业教育国家规划教材 中式烹调技艺 第十二章第二节的一部分内容。主要讲述“汆”这种烹调方法的概念、 种类和特点。中式烹调技艺 是烹调专业的一门核心基础学科。 “汆” 是中式烹调技艺热菜制作中的一项基本技能。2、教学目标：知识目标：能力目标：知道汆制菜肴的概念、种类和特

2、点 了解清汤鱼圆的制作流程和要点 培养学生仔细观察的能力， 以及发现问题解决问题的能力情感目标：培养知识的迁移能力和创新能力培养良好的职业卫生习惯及安全操作意识提高对烹饪艺术的审美能力。3.教学重难点：重点：汆制菜肴的制作方法和成菜特点 难点：鱼丸挤制的手法 第二部分：说学生本课的教学对象是中职二年级学生，他们在学习中存在“三喜三 缺乏”的实际：喜欢专业操作，但缺乏及时归纳、巩固和强化；喜欢急于求成，但缺乏良好的操作习惯和精益求精的精神；喜欢个体操作，但缺乏团队合作意识。 第三部分：说教法和学法 说教法多媒体教学法：媒体演示、拍摄、讲解指导法：个别指导与集体指导相结合，发现问题、分析解决、 指

3、导提高任务驱动法情景互动教学法说学法1.合作学习法创设 ：“组间同质，组内异质”活动小组，采用“合作学 习1+2技巧训练法”，让学生学习更多合作技巧和能力。2.自主探究法：让学生看一看、想一想、做一做、问一问、评一评， 使知识在探究中得以构建，使能力在实践中得以培养。第四部分：说过程说教材 说学生说教法说教学过程理性认识90分钟学生认知1515分钟互动交流3030分钟4 4分钟尝试演练任务分组分钟课前准备巩固练习，拓展提高；互评自评，分析小结；分组讨论，实践运用； 发现问题，巩固能力； 分工合作，相互促进；鱼茸类菜肴的制作方法要领直观展示，设置悬念导入课题设计思路：在中式烹调技艺这门课的教学中

4、，我们打破原有模式, 把多媒体教学法放到课堂教学中来， 在重难点突破的途径上，通过视 频媒体慢放，让学生直观细致了解制作过程。利用让学生摄像，使学生自己记录下每组同学的制作过程，既提高了学生学习兴趣，又培养 了学生细微的观察能力，同时注重教师为导、师生互动、生生互动，使教材更贴近学生、贴近实际五、说教学过程课前准备材料:顺序教学环节教师活动学生活动设计意图时间负 荷1视频引入：清汤鱼 圆制作教师利用视频播放让 学生来初步认识清汤 鱼圆的制作。1、观察清汤鱼圆制 作，初步了解汆的定 义2、 学生猜想：鱼圆放 盐和水的比例是多 少？是怎么挤制成型让学生能直 观了解本节 课的任务是 清汤鱼圆的 制作

5、，通过 设置悬念让5分钟小6 6分钟课后作业1010分钟2020分钟理论讲授、教师示范视频导入的？学生产生探 究的动力和 兴趣2理论讲授，教师示 范讲述汆制菜肴的概念 种类特点以及清汤鱼 圆制茸原理及制作的 步骤、鱼丸挤制的方法 及要点认真听讲，做好笔记， 一边观察一边模仿比 较老师做的和视频播 放的共性和区别在哪 里？让学生了解 鱼耳类菜有 的制作方法 要领，同时 养成认真听 讲动手做笔 记的好习 惯，以便很 快进入角色 培养知识的 迁移能力20分钟匚中3任务分组：全班分成12组，每组3 人，每组设有小组长， 每组准备一台摄像功 能的手机。同组异质，优差搭配 分工合作，相互促进让学生分组 练

6、习，互帮 互助。培养 团结协做意 识。4分钟4尝试演练分发材料及操作工具， 发现问题、分析解决、 指导帮助。每组1人摄影，2人 制作，实践运用了清楚记录学 生的制作过 程，让学生 体会责任意 识以及安全 生产意识。30分钟小5互动交流播放每组拍摄的视频， 并让学生上来解说。分组讨论，上台解说通过这个活 动有效引导 发现问题解 决问题的能 力15分钟小6课堂评价清汤鱼圆学习效果评 价表发放，教师点评互评自评，分析小结 认真听取老师的建 议，把握鱼茸菜肴的 制作要领。以及汆制 时的水温控制。通过比较主 动找到自己 的不足及时 归纳、巩固。10分钟匚中7巩固提高，开拓创 新巩固练习：回家再试做 一次拓展练习：大家从这道 菜肴的学习中开拓思 路，动手尝试一下能不 能有所创新领悟知识回家练习课堂教学的 延续，让学 生具有开拓 思维6分钟小六、板书设计：清汤鱼圆的制作一、制作过程：鱼茸-加盐、水-上劲 -挤圆-汆熟 -装盘二、操作关键：1、盐和水的比例适度2、挤鱼圆的方法与要求：a、手包紧b、由下向上用力c、虎口出茸拇指抹圆第五部分：说反思鱼圆挤制的手法和水的温度是制作清汤鱼圆的成功的关键，通过本课的教学使学生对清汤鱼圆