XX大酒楼特许加盟策划方案

1、XXXX 大酒楼？正宗本帮菜大酒楼？正宗本帮菜特许加盟策划方案特许加盟策划方案目目 录录一、一、 ？饮食文化概述？饮食文化概述.4 4二、二、 XXXX 大酒楼经营管理描述大酒楼经营管理描述 .5 51、酒楼的定位.52、酒楼核心价值.53、战略目标.54、经营特色.5标准化作业 .6量化作业 .6联合促销作业 .65、加盟经营的成功要素.6具有较高的知名度 .6良好的形象 .6良好的业绩 .6良好的规划 .6三、三、 特许加盟概述特许加盟概述.7 7四、四、 市场分析（宏观环境分析）市场分析（宏观环境分析）.8 8五、五、 加盟店开发流程与步骤加盟店开发流程与步骤.10101、总部组织建设.

2、10特许总部的任务 .10总部的组织 .102、特许加盟发展战略规划.10确定特许加盟经营目标 .10特许加盟经营模式 .12确定加盟店特许权组合 .13加盟店的运作手册 .13加盟店的经营手册 .13加盟店的训练手册 .14餐厅选址标准手册 .143、加盟费用的确定.14加盟金的设计与计算 .14权益金的设计 .15广告宣传费 .15履约保证金 .15六、六、 特许加盟的市场开发特许加盟的市场开发.16161、选择合适的市场.162、确定潜在的加盟商群体.163、市场拓展策略.164、选择及评估加盟商.175、建立加盟商支持系统.17七、七、 加盟条件与程序加盟条件与程序.18181、加盟条

3、件.182、加盟程序.183、重点程序描述.19商圈调查 .19开业前支持（筹备） .19后续支持计划 .19一、一、 ？饮食文化概述？饮食文化概述？菜是广东菜的三大流派之一，而且是最为精湛的流派，是粤菜出征2010 年上海世博的唯一代表，尤以“清、淡、巧、雅”而闻名；美食家们也一致认为，潮菜是“色、香、味、形、器”中，最突出的是其味之清淡。？菜可追溯到汉、盛唐之后，受当时中原烹饪技艺的影响较深。据史料记载，唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。发展到现在，？菜在不断创新的同时又保持传统的特色，使其不仅在本地区百花竞放、争奇斗艳，而且走俏神州大地，

4、乃至全世界。潮汕人对生活艺术化的理解来自对自然的顺应和物性的把握，体现在饮食方面是“应时而食”。在饮食中强调“时”的概念，也使饮食行为诗意化。自然时序的变化，使人对生命的流逝产生感叹，使生命的价值得以尊重，从而赋予生活以诗意。潮汕人对生活的态度，也不断地影响和强化着饮食文化。潮汕人这种崇尚恬淡无为的生活趣味又进一步强化了潮菜的清淡。而对鲜美食物的原汤原汁的追求，被认为是饮食的最高境界。为了保持清淡，潮汕人几乎绞尽脑汁使用了一切烹调手段：“生炊”、“白焯”、“干炸”、“隔水炖”、“见菜不见肉”淡使一切变得新鲜，淡留给我们充分的空间，它使得潮菜变得更易让其他的人群所接受。？美食以其儒雅高档，精工烹

5、制，原汁原味，清淡可口，突出海鲜等美味特色和其内在的品质内涵和人性化、艺术化的形式，迅速崛起，独领风骚，引人瞩目，成为海内外颇负盛名的美食菜系。二、二、 XXXX 大酒楼经营管理描述大酒楼经营管理描述1 1、酒楼的定位酒楼的定位地理位置位于商业区与社区较为集中的地区，中高端消费水准，同时包括配套的菜品、餐具、服务、价格、环境；在商务型消费方面，能满足周边企业的高端的宴请要求，包括高档的商务餐饮环境；在家庭消费方面能满足居家饮食健康养生的酒楼外部环境、内部环境和文化氛围。2 2、酒楼核心价值酒楼核心价值弘扬潮汕优秀的文化，以“味尚清鲜、健康养生的家的味道”为宗旨，推崇和倡导健康、养生的？美食文化

6、和饮食习惯。3 3、战略目标战略目标目标客户：有文化、有品位、有追求的白领阶层、成功人士和高端消费者。目标市场：将全国重点城市进行分级管理，暂时以人员流动频繁、经济较为发达的城市，向高端餐饮市场覆盖。目标伙伴：能与我们长期合作、共同发展、志趣相投、渴望成功的个人、单位、团体。近期规划：到 2011 年底，以最具力度的扶持政策，在重要目标城市如深圳、上海、北京等全面铺开，每个城市至少加盟 1 家。远景规划：2016 年之前，在全国范围内发展 50 家加盟连锁酒楼。（具体规划需进行详细的市场调查）4 4、经营特色经营特色 （已经或即将要达到的特色）4.1 4.1 标准化作业标准化作业从服务的管理到

7、视觉的管理都采用标准化作业，运作得当，不但具有良好的印象，运作方便，更可降低作业成本。我将提供一站式的服务给加盟，包括店面设计、装修、设备、人员招聘、培训、市场策划、开店、企业文化建设、财务运作等。4.2 4.2 量化作业量化作业量化作业的方式是集中采购，以量制价，自然能获得较低的进货价格。这也是降低成本最直接的方式。4.3 4.3 联合促销作业联合促销作业加盟“XX”具有其它经营方式无可替代的优势及多年的市场经验，在促销策略上具有较高的水准和竞争性，这是单店经营所无法达到的。5 5、加盟经营的成功要素加盟经营的成功要素 （已经或即将要达到的要素）5.1 5.1 具有较高的知名度具有较高的知名

8、度“XX”已经成功地树立并巩固了在？餐饮行业中的品牌地位，创造了？餐饮氛围，在消费者心目中已成功的卓越品味的象征。5.2 5.2 良好的形象良好的形象在多年的经营历史中，“XX”一直以“一流的美食、一流的环境、一流的服务”赢得了消费者的信赖。5.3 5.3 良好的业绩良好的业绩获利和怎样才能获利，是“XX 大酒楼”加盟经营最主要的目的和最关心的问题。就一般投资来说，快则一年、慢则三年内基本回收投资。5.4 5.4 良好的规划良好的规划“XX 大酒楼”在营运、管理、培训、宣传等诸方面有着良好的规划，在店数快速增加时不会发生任何混乱及失控的现象，“XX 大酒楼”不仅对自己有信心，对合作伙伴同样抱有

9、信心。三、三、 特许加盟概述特许加盟概述据美国商务部统计： 个体自我创业经营成功率不足 10% ，而特许加盟创业的成功率超过 90% 。特许加盟潮流势不可挡，特许加盟被誉为现在和未来最具竞争力、最先进的商业模式。在美国、欧洲、日本及世界上经济和商业发达的国家，特许加盟已经主导市场，世界知名的商业和服务品牌绝大部分都在采用特许加盟模式扩张，以便更好的为顾客提供服务或销售产品。个体经营：因为小规模创业者的各种资源很不齐备，在激烈竞争过程中难以抗御风险，往往一两次稍大的风险就可以断送店铺的命运。特许加盟：由于开展加盟连锁的企业总部大部分都实力雄厚、各种优势资源配置健全、经营经验丰富，故抗御风险的能力

10、非常强，对加盟店能够给予全方位的长期支持。传统的产品加盟模式 “钱”途有限传统的产品分销由于竞争、产品同质化、价格战、促销效果钝化等，代理商们深感疲备，也认为只有创新和求变才有“蓝海”。因此，需要一种全新的模式、理念、服务的导入，并依据品牌的准确定位，优质的产品和良好的店铺形象及卓越的服务来获得顾客的信赖，提升销量和业绩。XX 大酒楼的特许加盟模式，给您一把复制财富的“金钥匙”“钱”途无限XX 借鉴全球最成功商业模式的特许加盟，针对世界范围内知名的？菜领域和市场的特征，充分整合了各方面的资源，以其准确的市场定位，强大的品牌影响力，完善的支持系统，为意欲投资创富事业的加盟商，设计并推出了国内独创

11、的特许加盟模式，从而可以使加盟商借助 XX 品牌及给予的创业“金钥匙”，打开“创造财富”的梦想之门！四、四、 市场分析（宏观环境分析）市场分析（宏观环境分析）改革开放 30 年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009 年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于

12、本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现两位数高速增长，预计未来将保持 17以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。 市场销售额成长数据分析市场销售额成长数据分析2008 年零售额达 15404 亿元，比 2007 年增长 24.7%，连续 18 年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到 2010 年，中国餐饮业零售额将达到20000 亿元，分别高出社会消费品零

13、售总额和批发零售业零售额增速 3.1 个和3.2 个百分点。 到 2013 年，全国餐饮业将保持年均 18%的增长速度，零售额达到 3.3 万亿元。餐饮消费行为分析餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭

14、，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来 5 年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC 的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人

15、才的作用将更加突出。五、五、 加盟店开发流程与步骤加盟店开发流程与步骤1 1、总部组织建设总部组织建设总部是整个特许加盟系统的大脑，是决定系统成败的关键。而总部组织的健全、充实与否，则决定着特许加盟事业的成败。1.1 1.1 特许总部的任务特许总部的任务1) 有计划地对各加盟店以持续支持和经营指导，提升各加盟店的营业收入及利润。2) 提升顾客满意度，满足最终顾客的需求。3) 加强总部自身建设。1.2 1.2 总部的组织总部的组织为了使总部的中枢神经机能得以充分发挥，总部的组织需要根据业务发展的不同阶段作相应的设计或调整，即总部的组织与总部所拥有的加盟店有关。通常而言，随着加盟店的增加，总部的组

16、织也会随之增大。根据具体情况进行针对性总部组织设计，一般都会包括以下内容。1) 决策层设置与功能。2) 主要部门设置及其主要职责。2 2、特许加盟发展战略规划特许加盟发展战略规划无论是谁，如果想进入特许加盟领域，就必须要通过建立一个高效和善于创造效益的特许加盟体系，扩大市场份额和企业规模，一份详尽、完整和合适的特许加盟计划是必须的。特许加盟战略规划的内容包含以下几个方面：2.1 2.1 确定特许加盟经营目标确定特许加盟经营目标1) 首先应该确立各项目标的计划，计划内容主要包括： 即将推出的产品或服务的设定； 整体营业目标的设定； 宣传及推广的方式、餐厅的经营方式、餐厅地点选择的原则、要求及条件

17、等； 总部组织的目标蓝图； 特许加盟合约内容的各项条款设置； 其他与特许加盟业务有关的重要事项的设定。2) 对以上目标的合理性及将要进入的市场进行全面的调查、分析，以使整体的经营目标更为明确和清晰，主要包括： 产品或服务的有关调查、分析； 有关潜在市场及目标顾客需求的调查、分析； 市场中存在竞争关系的调查、分析； 其他与餐厅经营有关的事项调查、分析。3) 特许加盟经营概念的确立与开发在特许加盟经营的确定与开发过程中，一定会碰到许多困难，需要不断地修正、调整，因此，只有具备相当人事权限及决策权的主管，才能推动体系的开发。特许加盟经营概念主要包括以下工作： 产品结构规划。包括：设备、器具、装置，餐

18、厅的规模、面积，店面的设计，产品的价格体系。 餐厅开店资金计划的规划。包括：开店必要资金的预算，营业收入的利益计划书。 餐厅地点的选择原则和要求。 特许加盟体系中人力资源需求的规划。在完成以上四项工作内容的规划后，整个特许加盟体系的框架即可基本确定，概念也将更见清晰。 开始建立“试验示范店”来对市场进行测试。试验示范店是针对预测的目标市场，来确认其在运营上的可能性。需要在一定的时间周期内对整个店的经营情况（不同季节、不同月份、不同日子及不同时段）来作实际的运营及分析。2.2 2.2 特许加盟经营模式特许加盟经营模式特许加盟模式特许加盟模式救生圈模式救生圈模式核心内容核心内容按照总部特许加盟的规

19、定执行。1) 加盟商全资投入，店面由总部托管；2) 在该店面的投资本金没有完全回收之前，总部从纯利润中抽取 20%作为管理费；如有经营亏损，总部承担亏损额的 51%；3) 在本金回收完后，总部和该店加盟商按照 51%：49%的比例分享利润或承担亏损。此时，总部托管不再收取管理费；4) 总部占有店面 51%的法定股权。5) 只适合总部有条件直接经营管理的加盟店。6) 对投资本金要求极高的加盟商。亏损风险亏损风险加盟商 100%承担亏损总部代为承担了 51%项目胜算指数项目胜算指数加盟商自行参与，其胜算系数受加盟商各自的经验、领悟力、执行力而各有不同。因为与加盟商共担风险，为了保证项目盈利，总部团

20、队对项目的关注度最高，胜算系数较大。菜品口味及研发菜品口味及研发导入频效导入频效加盟店自招厨师，在严格执行配方操作方面容易打折扣。完全按照总部厨艺标准执行。经营策划和执行经营策划和执行加盟商自行查看报表，做好选择后通知公司做营销方案，中间转折太多，容易影响效果。总部团队直接查看经营报表，做出整改决策。利润利润利润全部归加盟商，但风险也全部在加盟商身上。在本金未回收完之前，加盟商可以在总部承担 51%亏损比例的情况下，获得 80%的净利润比例。本金安全得到最大限度的保障。2.3 2.3 确定加盟店特许权组合确定加盟店特许权组合单店加盟的特许权组合主要包括以下内容：1) 餐厅的外观设计、招牌、外立

21、面等。2) 餐厅经营过程中的宣传及公共关系的策略及方法。3) 餐厅产品推广及促销的策略及方式。4) 员工薪资体系的确定。5) 餐厅运营所需设备、器具及装置的名称、用途及规格的标准化。6) 产品品质的标准化。7) 确定餐厅运营物料的安全库存量。8) 餐厅服务程序、水平及方法的标准化。9) 餐厅选址条件的设定。10)应为加盟店提供的服务和应承担的义务。2.4 2.4 加盟店的运作手册加盟店的运作手册加盟特许加盟后，需要一套经营业务的运作指南，即“做什么”和“如何做”的操作手册。它是知识产权的精华部分，也是加盟店的运营圣经。主要包括：1) 操作手册。2) 广告宣传及促使手册。3) 营运管理手册。4)

22、 财务管理手册。5) 培训手册。2.5 2.5 加盟店的经营手册加盟店的经营手册加盟店的经营手册主要包括以下内容：1) 加盟店投资收益计划： 35 年或更长时间的投资回报计划。2) 各种运营操作手册的编写：与餐厅运营有关的程序、规定等事项，都应该要有手册来规范，应包括下列各项： 订货系统。 产品制作流程及要求。 运营分析系统。 餐厅管理系统。 顾客管理系统。 2.6 2.6 加盟店的训练手册加盟店的训练手册餐厅训练的对象应该包括以下三个方面：1) 加盟餐厅经理（店长）、主管等。2) 餐厅员工。3) 总部排除的为加盟店提供辅导和支持的督导人员。2.7 2.7 餐厅选址标准手册餐厅选址标准手册1)

23、 店铺设计与选址条件。2) 开店选址要考虑的因素。3 3、加盟费用的确定加盟费用的确定3.1 3.1 加盟金的设计与计算加盟金的设计与计算特许加盟是由总部授权加盟店使用盟主的商标及商号、产品销售权，以及特许加盟管理餐厅的征讨模式，另一方面，加盟店则需要支付相对的费用，这些费用的统称为“加盟金”。通常在特许加盟系统中所称的加盟金，是指在加盟者与总部签署特许加盟合同时，一次性付给总部的费用。加盟金的确定并不是由总部的意愿想收多少就多少。它所收取的金额应是用来补偿总部在招募加盟店、为加盟商举办前期培训及盟主品牌所具价值的反映。总部在设计加盟金时，原则上要考虑下列三个要素：1) 所授权餐饮商业模式的价

24、值及盟主所拥有品牌的价值或商誉。2) 授权城市或授权区域的价值。3) 招募一家加盟店的成本。 3.2 3.2 权益金的设计权益金的设计特许加盟体系中，总部可以从加盟商那里获取的主要收益有：首期加盟费（加盟金）、特许权使用费（权益金）和广告费三种。其中，权益金应是盟主除加盟费之外的收益的主要来源。权益金是加盟店应持续支付给总部的品牌使用费。支付方式有年付、月付、日付三种，通常是按月支付的。3.3 3.3 广告宣传费广告宣传费广告宣传费的收取同权益金一样，采取加盟店营业额的百分比提成，按月收取。通常总部收取的广告宣传费要比权益金低，且广告费的标准不因加入时期的早晚而有不同。因为广告宣传费并不装在总

25、部的口袋里，而是要投入到市场的广告与宣传中去，产生提升品牌及所有加盟店营业额绩效的作用，故应由所有能分享广告好处的加盟店平均分担。3.4 3.4 履约保证金履约保证金特许加盟中要求加盟商缴纳保证金有两个作用。1) 作为采购抵押款。2) 作为违约金。六、六、 特许加盟的市场开发特许加盟的市场开发1 1、选择合适的市场选择合适的市场选择合适的市场是特许加盟市场拓展前的首要目标，哪些是第二位目标、以及进入新市场的实际，确定市场目标群体的需求，选择什么样的市场拓展战略，总部都需认真考虑。目标群体是指盟主在全国或某区域市场可发展的对象。在选择市场时，盟主应该接纳重要的群体意见，重要的群体意见有助于盟主降

26、低平均单位的现场服务和运输的费用，也是确定当地市场可能性最有效的途径。2 2、确定潜在的加盟商群体确定潜在的加盟商群体确定谁可成为加盟商，必须评估潜在加盟商的许多方面，包括：1) 谁具有能成功经营加盟网点的能力？2) 加盟商需有什么财力和其他资源？加盟商需要什么背景？3) 加盟商是否愿意呆在你想要发展的特许加盟系统中？4) 如何确定和选择符合盟主经营理念和总部组织管理模式的合格加盟商？3 3、市场拓展策略市场拓展策略市场拓展战略有三种，三个战略互有优势和缺点，适用于不同的区域和不同情况，根据具体情况进行针对性战略选择，以求获得最佳的实施效果。1) “滚雪球”战略：指在现有市场的同一地理区域内，

27、采取区域内拓展的方式，在穷尽了一个地区后再向另一个新的区域进军的拓展战略，2) “采蘑菇”战略：指开拓目标市场的先后顺序通常遵循目标市场的“先优后劣”的顺序原则，而不管选择的市场是否邻近，即先拣大的“蘑菇”采，是一种跳跃式的拓展战略。3) “保龄球”战略：在拓展市场时，要占领整个目标区域市场，首先攻占整个目标市场中的某个“关键”区域，然后利用这个“关键区域”的巨大辐射力来影响周边广大的市场，以达到占领大片市场的目的。 4 4、选择及评估加盟商选择及评估加盟商加盟商的选择至关重要，关乎特许加盟推广的直接进展程度和效果，如果不能准确便是加盟商的诚意和意图，一方面会造成特许加盟推广中的人力、精力和时

28、间的浪费，另一方面也将可能会造成负面影响，使总部声誉受损并影响积极性。所以，总部对于加盟商的选择需要有一定的辨识能力，在此情况下，一套科学、完整的加盟商评估标准系统就显得非常重要。加盟商评估系统，包括以下内容：1) 合格的加盟商应具备的条件和资格。2) 评估的方法 从加盟申请表的内容判断。 加盟申请者评估表的设计。 面对面的沟通面谈（面试）。5 5、建立加盟商支持系统建立加盟商支持系统在开展特许加盟业务过程中，建立开业支持系统通常有以下工作内容：1) 根据业务流程，确定每一个加盟店从加盟接洽到开业的总流程。2) 确定筹备开店的流程和内容。3) 对加盟店的店址进行评估。4) 确认店址符合总部要求后，根据总部的要求为加盟店进行店面外观及平面布局方案设计。5) 落实店面的装修设计（施工图）及营建队伍和监理人员。6) 确定开业所需物品（总部配送清单和加盟商自行购买清单）。7) 安排人员招聘工作。8) 拟定开业宣传广告及开业当天的活动方案。9) 开业相关证照的办理等。七、七、 加盟条件与程序加盟条件与程序1 1、加盟条件加盟条件（仅供参考，需根据 XX 的特许加盟战略规划制定）1) 城市经济发展、投资环境好；当地具有一定市场消