学校营养餐食堂管理规定通知

1、学校营养餐食堂管理规定通知The following text is amended on 12 November 2021.万兴乡中心学校关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的通知2021年3月20日万兴乡中心学校关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的学校食堂效劳对象特殊、供给时间集中、社会影响大，具有劳动密集性、手工操作性、加工流程复杂性、工作时间长及员工文化程度 普遍偏低的特点。加强食堂平安管理，提升标准化操作能力和平安保障水平，防范 和减少群体性食品平安事件的发生，既是对社会负责，也是对各校园长免除责 任追究、有效自我保护的必然要求！依据?餐饮效劳食品平安操作标准?及2021

2、年3月13、14号保山市教育局学生食品平安暨卫生防控工作培训会要求，结合全 乡中小学、幼儿园食堂管理中存在的问题，经中心学校研究，对中小学、幼儿园食 堂管理工作作以下要求，请各校园认真遵照执行。1、食堂里的工具、设备有明显标识标记。标识标记由中心学校统一制作，4月20号前发到各校园，请各校园按标准粘贴好。2、食堂做好灭蝇灭鼠工作，杜绝苍蝇、老鼠进入食堂。灭蝇采取在操作间， 餐厅装灭蝇灯和装纱窗，灭蝇灯由各校园购置，纱窗由中心学校结合各校园实际组织安装;灭鼠采取足鼠洞或用粘鼠胶粘鼠等，由各校园解决。3、加强食堂卫生的管理，食堂做到每天餐后一冲洗，每星期进行1-2次消 毒。4、食堂的操作间和餐厅至

3、少要配三个及以上有盖子的垃圾桶。请配置不够的 校园要配足配齐，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。5、后勤工作人员在工作期间必须穿戴工作服。每位工作人员不少于两套工作 服，由各校园购置后，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报 销。6、各校园所采购大宗食品米、肉、油、蛋、乳制品的供货商必须持 有健康证。请各学校园及时与供货商接洽，办好?健康证?，于4月20号前 把?健康证?提交学校，假设提交不了请各校园调整供货商，与有健康证的供货 商进货。7、食堂?饮食效劳许可证?、从业人员?健康证?不得过期。请各学校注意 到期时间，及时办理。8、食堂内不得有过期食品，更不得给学生食用过

4、期食品。不得制作凉菜、发 芽土豆、四季豆、菌类食品。9、肉类供货商每次所供的肉，必须检疫合格，特别是猪肉和鸡肉，鸡肉因禽 流感难以检疫，原那么不采购食用，采购员或验货员要索取检疫合格证，查看肉体上 是否加盖验讫印章方可进入食堂，绝不允许没有检疫的肉进入食堂。10、采购员必须釆购新鲜、优质的蔬菜，不得采购霉烂变质的蔬菜或街子天街 上卖剩的蔬菜。11、严格入库前验货员验货工作。验货员要对采购员或供货商供的食品质量、 数量、价格进行验收，保证质量优、数量足、价格实，食品方可入库。每次填写验 货清单，所有人员签好名，做好采购记录。12、严格执行食品留样制度。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,并记录留样食品名称、数量、时间，留样人员等，按品种分别盛放于清洗消 毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以 上。13、各校园长，要统一思想，提高认