专题4酶的研究与应用

1、5支试管5支试管（一）果胶酶的作用1 1果胶是的主要组成成分之一。搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量9 9支试管9 9支试管搅拌器拌制成苹果泥均分装入知识改变命运果胶酶水溶液等量专题4 4酶的研究与应用【知识梳理】、果胶酶在果汁生产中的作用2 2、 果胶酶分解果胶的作用是：瓦解 _，使榨取果汁更容易，把果胶分解为 _，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。3 3、 果胶酶是一类酶的总称，包括： _酶、 _酶和 _酶。（二）酶的活性与影响酶活性的因素1 1酶的活性是指：酶催化 _的能力。2 2、酶的活性高低可用一定条件下的 _来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。（

2、三）实验设计1 1、实验目的：定量测定温度（或pHpH）对果胶酶活性的影响 2 2、实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。各取一支分九组分别放入 3030 C、3535 C、4040 C、4545 C、5050 C、5555 C、6060 C、 6565 C、7070 C、的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持1010分钟实验温度3030 C3535 C4040 C4545C 5 5 i0 C5555 C6060 C6565 C7070 C果汁量*?t=s*?t=s 頼E E pHpH甲:、探讨加酶洗衣粉的洗涤效

3、果（一）基础知识D晦的用虽蛋白质J纤维素c禺加55纤维二糖葡萄糖昔葡-1 1加酶洗衣粉是指含有 _的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类： _。其中应用最广泛、效果最明显的是 _和 _脂肪 -甘油+脂肪酸淙粉2 2、 影响酶活性的因素有 _、 _和_3 3、加酶洗衣粉和普通洗衣粉比较：加酶洗衣粉普通洗衣粉不同点成分普通洗衣粉成分+ +酶制剂，可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，以三聚磷酸盐为主要助洗剂从而与污渍分开。环境污染污染轻，甚至无污染导致水体富营养化相同点表面活性剂可以产生泡沫，可将油脂分子分散开；水软化剂可分开污垢等。4 4、加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠

4、的用量，使洗涤剂朝 _的方向发展,减少对环境的污染。（二）实验设计1 1、 本课题实验设计遵循的原则 _。2 2、 资料一探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的不同： 你认为应该控制的单一变量是： _的区别 其他条件：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等 都相同。2 2、 资料二考虑实际生活中的具体情况，探究温度对加酶洗衣粉效果的影响： 水温的控制：通常情况下春、夏、秋、冬四季可分别选取 5 5 C、1515 C、2525 C、3535 C 其他调节：洗涤方式、布料的大小、颜色、污渍量相同。3 3、 资料三探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的

5、比较 在实验中，_是变量，比较相同洗涤时间后污染物残留状况。 其他因素在实验中保持不变；水温应保持不变三、酵母细胞的固定化1 1酶制剂存在的缺陷： 通常对 _和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活； 溶液中的酶很难 _，不能被 _利用，提高了生产成本； 反应后会 _产物中，可能影响产品质量。2 2、固定化酶的应用实例（1 1）固定化酶技术：即将酶固定在一定空间内的技术（如固定在不溶于水的载体上）高果糖浆的生产原理：将 _固定在颗粒状载体上，装入反应柱中，从反应柱 _端注入葡萄糖溶液， 从 _端流出果糖溶液，一个反应柱可连续使用半年。（高果糖浆是果糖含量为 42%42%左右的糖浆。作为蔗糖的替代品，

6、高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和知识改变命运几的站板心血管病，对人的健康有利）（2 2 ）固定化酶技术的优点： 使酶既能与反应物 _，又能与产物 _； 固定在载体上的酶可以被 _利用。缺点：一种酶只能催化 _化学反应，而在生产实际中很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能进行，可采用固定化细胞技术。（3 3）固定化酶的方法：酶适合采用 _和 _法，。3 3、固定化细胞技术 方法：固定细胞适合采用 _法固定。 原因：细胞个大，个体大的细胞难以被吸附或结合；酶分子很小，而个小的酶容易从包埋的材料中漏出。 固定细胞的材料：固定细胞时应当选用 _溶于水的多孔性载体材料，如明胶、琼脂糖、纤

7、维素和聚丙烯酰胺等，其共同的特点是不溶于水的多孔性载体。4 4、制备固定化酵母细胞怎样评价实验的成败：观察凝胶珠的颜色和形状，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏 _，固定的酵母细胞数目较 ;如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏 ，制作失败，需要再作尝试。5 5、直接使用酶、固定化酶与固定化细胞各有什么优缺点类型优点不足直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等。对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。固定化酶酶既能与反应物接触，又能与产物 分离，冋时，固定在载体上的酶还 可以被

8、反复利用。一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中， 很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得 到的。固定化细胞成本低，操作更容易。固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可能导 致反应效果下降等。碱性蛋白酶碱性脂肪酶万里雪飘。专题4 4酶的研究与应用【知识梳理】一、（一） 1 1、细胞壁及胞间层2 2、 细胞壁及胞间层 半乳糖醛酸3 3、 多聚半乳糖醛酸 果胶分解果胶酯（二） 1 1、一定化学反应2 2、反应速度 反应物的减少量生成物的增加量二、（一） 1 1、酶制剂 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶蛋白酶 多肽 氨基酸 脂肪酶 麦芽糖 葡萄糖 2 2、温度 酸碱度 表面活性剂4 4、 低磷、无磷（二）实验设计1 1、 单一变量原则和对照性原则2 2、 普通洗衣粉和加酶洗衣粉3 3、 加酶洗衣粉的种类三、酵母细胞的固定化1 1、 强酸、强碱、高温 回收 再次 混在2 2、 （ 1 1）葡萄糖异构酶 上下（2 2）接触 分离 反复 一种（3 3） 化学结合 物理吸附3 3、 包埋 不 海藻酸钠4 4、 低 少 高沁园春雪 北国风光，千里冰