餐饮促销活动与销售技巧

1、餐饮促销活动与销售技巧一、促销活动的目地有下列几种: 1.提高营业额 2.提高知名度 3.维持企业形象 4.增加客人入店数 5.提高平均消费额 二、一个促销活动(sales promotion) 的成功应注意: 1.有创意的构想 (idea) 及成功的销售组合 (sales mix) 2.完整的企划案 3.完整的作业控制-时间, 进度, 费用, 品质, 媒体 4.各单位全力配合 5.预先的安排及计划 三、完整的企划案应有下列的内容 1.活动名称 13.工作分配 2.主题 (theme) a.计划执行人 3.地点 b.菜单设计 4.日期 c.装饰, 美工作业 5.订餐方式 d.定位 6.菜单 e

2、.公关 7.价格 f.广告 8.人数 g.人员安排说明9.娱乐 h.饮料 10.饮料 i.余兴节目 11.贵宾 j.评估 12.装饰 14.作业开始日 15.预算分配 16.预估收入 17.预估利润 18.活动说明 - 1 -w4z4; 全年度促销活动时间表g2l0w2z2x8; 日 期 节庆日 活 动 名 称 说 明 备 注 1/ 1-2 新历年 2/ 4-7 农历年 2/ 14 西洋情人节 3/ 8 妇女节 4/ 4 儿童节 5/ 1 劳工节 5/ 13 母亲节 6/ 谢师宴 8/ 8 父亲节 9/ 28 教师节 10/10 双十节 10/25 光复节 11/12 国父诞辰日 12/25

3、耶诞节 x/y 周年庆 农历8/15 中秋节 农历7/7 中国情人节 - 2 -ip85t24!sw4z4; 促销活动案例w2z2g2x10; 1.活动名称: 国际牛排夜 2.主题 (theme): 国际友谊周 3.地点: 公司主餐厅 4.日期: 五月二十五日 5.订餐方式: 接受定位 6.菜单: 菲利牛排为主, 加上沙司(sauce) 巴哈马酱 法国酱 墨西哥酱 夏威夷酱 由客人任选, 也可混合。 中国酱 英国酱 义大利酱 随餐附玉米汤, 法国面包, 沙拉, 马铃薯或炒饭, 餐后附点心, 咖啡或红茶。 7.价格: 每人$650元 (十二岁以下儿童半价, 牛肉减半) 8.人数: 每日一百客为主

4、 9.余兴节目: 请菲律宾三人合唱团, 献唱各地歌曲 10.饮料: 各国啤酒 11.贵宾: 上述各国代表或航空公司代表 12.装饰: 世界各国的国旗, 风景海报, 异国的木刻, 饰品。 13.工作分配 a.计划执行人: 餐厅长 b.菜单设计: 主厨 c.装饰, 美工作业: 专任美工或外包 d.订位: 领台或出纳 e.公关: 副理 - 3 - f.广告: 广告公司或顾问公司 g.人员安排说明: 主任 h.饮料: 吧台领班或采购部 i.余兴节目: 广告公司 j.评估：会计主任 14.作业开始日: 四月十五日 15.预算分配: a 牛排 8oz, 每客$200元(纽西兰) 食物成本为45% b.沙拉

5、等附餐每客$100元 c.装饰: $10,000元 d.乐队每日$5,000元/每小时 x 7 = $35,000 元 e.广告: $100,000元 f.小计: 固定费用-c+d+e=$145,000元 16.预估收入: 每日 100客 x 7= 700客 $650元 x 700=$455,000元 17.预估利润: 约$90,000元 18.活动企划说明 利用国际周来配合世界地球日的来临, 给顾客一种四海一家的感觉。同时, 给予 客人自由选择牛排sauce 的机会, 增加一些趣味性。目前, 国内尚无人办过。啤 酒可选美国的美乐, 德国的黑啤酒, 台湾啤酒, 新加坡生力啤酒。并可请厂商配 赠

6、送各式纪念品, 免费送客人, 如 t-shirt, 帽子.等。 所有的工作人员必须着不同的制服, 胸前佩带不同的国旗, 当客人进入时, 各用 代表国家的欢迎语向客人打招呼。 为了塑造气氛, 广告以china post, 中时晚报, 联合晚报为主要媒体, 并加上现 场海报及桌卡作预告。 工作时间表为: 四月 五月 15 17 15 20 25 27 31 筹备会 菜单设计 印刷 报纸稿设计 广告见报 乐队确认 - 4 -ip85t24w4z4l20; 促销活动案例w2z2; 1.活动名称: 2.主题 (theme): 3.地点: 4.日期: 5.订餐方式: 6.菜单: 7.价格: 8.人数: 9.余兴节目: 10.饮料: 11.贵宾: 12.装饰: 13.工作分配 a.计划执行人: b.菜单设计: c.装饰, 美