乳品加工工艺实践报告

1、食品工程 食品营销学 肉类食品生产工艺 食品微生物学 乳品加工工艺食品工程专业生产实习报告03级食品科学与工程2班 指导老师：杨云华，吴雅红广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系前言： 要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。 在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。因为实习有时是发放录取通知的前提条件。通常，大学生要自己找实习职位。但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，甚至会建立一

2、个高校内部的实习数据库。即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也是很有益处的：在雇主，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分数同样重要。 实习目的： 通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体 1，接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识； 2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理

3、生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德； 3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力； 4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 5，了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）实习时间：7月12日 实习地点：广东广州天河区燕塘路8号 实习单位：广东燕塘乳业有限公司 实习内容：广东燕塘乳业有限公司（原广东国营燕塘牛奶公司）成立于1956年，是广东省农垦集团公司下属企业。公司占地面积1.3万m2，建筑面积1.4万m2，拥有15个圈养式奶源基地和近2万头奶牛，是集牧场、加工、销售一条龙的综合性企业，也是广州

4、市最早的乳品加工企业。目前拥有员工580余人，其中工程技术人员100余人。 1998、2002年，燕塘乳业分两期共投入1.8亿元进行技术改造，先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进的生产及消毒设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年。经过近五十年的发展，燕塘乳业所生产的产品类型包括瓶装奶、袋装奶、杯装奶、屋型包装奶、无菌装奶等五大类别，品种多达70余种。 我们参观了燕塘牛奶的生产包装线（常温奶），第一次看见了利乐包装机械，也第一次看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。 生产流程：在牧场拿牛奶运到工厂进行消毒配料调味包装成品 实习体会：发觉

5、老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。明白牛奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶。实 践 报 告学 院：食品科学与工程专 业：食品加工与检验姓 名： 王立国关于肉类食品生产工艺的实践报告通过对肉类食品生产工艺课程的学习，使我理解和掌握了动物性产品加工的基本理论、基本知识及基本技能。了解了畜禽的生长发育规律及其产肉性能，肉的组织结构特点，掌握了屠宰分割工艺和卫生检验，理解和掌握了宰后变化和食用品质，贮藏保鲜方法和技术，掌握了肉制品加工原理与技术；理解了乳的化学组成及性质，原料乳的卫生质量及控制，掌握了乳制品的常规加工工艺及各种乳制品及乳品饮料加工技术；掌握了禽蛋的构成与

6、理化特性，掌握了蛋的质量标准与鉴别和贮藏保鲜技术，蛋制品的各种加工技术；了解了当今国内外乳、肉、蛋制品研究的最新动态，从而在实际生产实践和科学研究中得以应用，培养了自己运用所学知识解决实际问题的能力，为将来更好从事畜产新品开发和生产技术管理打下良好的基础。肉类食品加工工艺是一门以乳、肉、蛋为研究对象的应用技术学科，内含化学、微生物以及机械设计等多方面内容，基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科，是专业技术较强的综合技术科学。主要内容包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，重点介绍动物性食品加工学的基础理论、加工原理和技术。而其中我认为最重要的内容莫过于肉类食品生产的安全问题。

7、近年来食品卫生安全问题层出不穷，国际国内市场各类食品卫生安全事故频发。各类食品生产加工企业因此而蒙受巨大的经济损失，有的企业甚至面临破产，企业高管面临牢狱之灾，地方政府主管领导被行政处理或撤职，更有日本毒大米事件的老板更是以自杀谢罪。可见，食品安全问题已经成为食品生产加工企业的重中之重，任何忽略食品安全的行为都将使政府、企业和个人带来不可挽回的损失，这种走钢丝的行为已经成为制约食品企业发展的瓶颈。肉类食品中含有丰富的营养成分，在人们日常饮食中占有很大比例，成为百姓餐桌上必不可少的重要食品之一，因此，肉类食品的安全问题也越来越受到人们的关注。肉类食品生产加工企业的卫生安全问题早在上世纪就已经提了

8、出来，政府提出了“放心肉”工程，同时通过肉类食品企业的整合，部分解决了肉类食品安全的问题。然而，由于传统的肉类生产加工企业特点和市场行销模式，导致肉类食品在生产加工、物流、市场行销等环节存在着巨大的卫生安全隐患，一旦出现问题，不但会导致消费者受到侵害，而且极易引起大范围的恐慌情绪，使整个行业的发展受到威胁，从养殖、生产加工、深加工到产品销售等环节都会受到重创，这对于整个国民经济的发展和创造和谐社会都是极为不利的。 由于我国目前正处于现代化建设的转型期，肉类行业中大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存，先进流通方式与落后流通方式并存，发达的城市市场与分散的农村市场并存，这种经济结构使肉类食品

9、安全管理的难度增大、成本提高、矛盾突出，如何保障肉类食品安全成为社会各界乃至全球关注的焦点之一。另一方面，由于肉类食品生产过程的复杂性，给肉类食品的生产、运输、销售都带来了一定的难度，如何做好各个环节的工作确保人们吃的肉是安全的已成为亟待解决的问题。风险从养殖阶段就已经开始了，在这个环节需要引起重视的问题有两个，一是养殖过程中的疫病问题，二是饲料添加剂和兽药残留的控制问题等。疫病控制对养殖的规模和环境都提出了很高的要求，大规模的养殖无疑会带来高风险，一旦发生疫情对企业来说就意味着巨大的经济损失，而小规模养殖又无疑会带来高额的投资成本。在我国说到肉类食品主要讲的就是猪肉，我国是猪肉消费大国，仅北

10、京一个城市平均每天就要消费15000头猪，如何有效的防止疫病从而规避风险，同时保障出栏量以满足日常的消费需求，这是我们一直都在研究的课题。?目前我国的生猪养殖主要以散养为主，大规模养殖只占全国生猪饲养量的20%左右，这种状况带来了养殖环节管理难的问题，养殖过程中非法使用添加剂和滥用兽药的现象就不容易控制，为此国家加大了养殖环节的管理力度，并通过建立从养殖、加工、流通、消费的食品全过程监管链条，建立健全产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系，建立覆盖全社会的产品质量监管网络，采取市场准入制度，实行实时控制等一系列措施对源头进行控制。 根据党中央提出的科学发展观的要求，肉类生产加工企业只有坚持

11、科学发展的态度，合理运用现代科学技术研发成果，并通过自身努力，将其转化为产业发展的动力，与现代管理理念、思想和市场营销模式有效结合，就会闯出肉类食品生产加工企业产业升级的新路子，保证行业企业科学健康地发展，为广大消费者提供营养、卫生、安全、方便的肉类产品，更好地服务于社会主义现代化建设。纵观目前的国内国际经济秩序和环境，不难发现，食品工业正在快速向着营养、健康、方便、安全的方向发展。由于历史和消费习惯的原因，中国肉类食品加工企业发展缓慢，然而中国整个食品企业的发展却已经走在世界的前沿，我们可以从中获得更多的发展经验，利用现代食品科学技术研究成果，走出目前的发展瓶颈，开创一条行业企业发展的捷径，

12、早日在世界食品经济舞台上唱主角，争取更多的主动权和话语权，为中国十三亿百姓的饮食造福。市售食品中腐败菌的分离、纯化及生物学性状观察摘要：采用马铃薯培养基在28和营养琼脂培养基在37下培养腐败香蕉、西瓜、变质豆腐的取样，后通过对菌落的分离与形态学观察确定出腐败菌主要以霉菌、酵母菌、杆菌和球菌为主。霉菌可能是黑曲霉，杆菌有革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌共五类菌。关键词：香蕉，西瓜，豆腐，霉菌，酵母菌，杆菌，球菌，分离纯化，革兰氏染色0 前言在土壤、水、空气或人及动、植物体中，不同种类的微生物绝大多数都是混杂生活在一起，当我们希望获得某一种微生物时，就必须从混杂的微生物类群中分离它，以得到只含有这一种微

13、生物的纯培养，这种获得纯培养的方法称为微生物的分离与纯化。分离技术主要是稀释和选择培养。稀释是在液体中或在固体表面上高度稀释微生物群体，使单位体积或单位面积仅存留一个单细胞，并使此单细胞增殖为一个新的群体。最常用的为平板划线法、倾注法和平板涂布法。如果所要分离的微生物在混杂的微生物群体中数量极少或者增殖过慢而难以稀释分离时，需要结合使用选择培养法，即选用仅适合于所要分离的微生物生长繁殖的特殊培养条件来培养混杂菌体，改变群体中各类微生物的比例，以达到分离的目的。为保证分离到的微生物是纯培养，分离时必须用。为了获得某种微生物的纯培养，一般是根据该微生物对营养、酸碱度、氧等条件要求不同，而供给它适宜

14、的培养条件，或加入某种抑制剂造成只利于此菌生长，而抑制其他菌生长的环境，从而淘汰其他一些不需要的微生物，再用稀释涂布平板法或稀释混合平板法或平板划线分离法等分离、纯化该微生物，直至得到纯菌株。原本水果表面有果皮包裹，不易与周围空气接触，从而避免了被空气中的细菌侵染，然而表皮一旦破损就会给细菌以可乘之机，从而污染食品内部。露天放置的豆腐、有破损的香蕉、西瓜等食品就会因沾染上各种各样的微生物而发生腐败，这就需要我们用不同的培养基对所染的菌种加以分离，并初步确立其生物学形态，为质检做好充分的前期准备工作。1 实验材料和仪器设备1.1 实验材料：1.1.1 菌种来源西瓜、香蕉、豆腐，均取自哈尔滨市道里

15、区民安市场，原料经过几天放置，有一定腐败霉变1.1.2 实验试剂无菌水、结晶紫试剂、碘液、95%乙醇、沙黄试剂、乳酸酚溶液，均来自食品工程学院微生物实验室1.2 仪器设备接种环、接种针、吸耳球、无菌移液管、棉塞、无菌培养皿、无菌试管、载玻片、恒温培养箱、尼康显微镜、擦镜纸、香柏油、高压灭菌锅，均来自食品工程学院微生物实验室。1.3 培养基的制备1.3.1 含碳化合物培养基1.3.1.1马铃薯培养基马铃薯(去皮切块)200g琼脂20g蒸馏水 1000mL* 制法：将马铃薯去皮切块，加1000mL蒸馏水，煮沸1020min。用纱布过滤，补加蒸馏水至1000mL。加入琼脂，加热溶化，分装，121高压

16、灭菌20min。1.3.1.2葡萄糖蛋白水（MR和VP试验用）磷酸氢二钾 0.5g多蛋白胨 0.7g葡萄糖 0.5g蒸馏水 100mlpH 7.0* 制法：溶化后校正pH，分装试管，每管5ml，高压蒸汽灭菌121 15分钟。* 试验方法：甲基红（MR试验）：用琼脂斜面挑取少量培养物接种本培养基中，放361培养25天，哈夫尼亚菌则在2225培养。滴加甲基红试剂一滴，立即观察结果。鲜红色为阳性，黄色为阴性。V-P试验：挑取琼脂培养物接种本培养基中，放361培养24天，观察结果。阳性反应立刻或于数分钟内出现红色，如为阴性，应放在361 4小时再进行观察。1.3.1.3淀粉培养基蛋白胨 1gNaCl

17、0.5g牛肉膏 0.5g可溶性淀粉 0.2g琼脂 1.52g蒸馏水 100mlpH 7.2* 制法：先把淀粉用少量蒸馏水调成糊状，再加入到融化好的培养基中，高压蒸汽灭菌121 20分钟。1.3.1.4西蒙氏柠檬酸盐培养基氯化钠 5g硫酸镁（MgSO47H2O） 0.2g磷酸二氢铵 1g磷酸氢二钾 1g柠檬酸钠 5g琼脂 20g蒸馏水 1000ml0.2%溴麝香草酚蓝溶液 40mlpH 6.8* 制法：先将盐类溶解于水中，校正pH，再加琼脂，加热溶化，然后加入指示剂，混合均匀后分装试管。高压蒸汽灭菌121 15分钟，放成斜面。* 试验方法：挑取少量琼脂培养物接种，于361培养4天，每天观察结果。

18、阳性者斜面上有菌落生长，培养基从绿色转为蓝色。1.3.2 含氮培养基的制备：1.3.2.1蛋白胨水（靛基质试验用）蛋白胨（或胰蛋白胨） 2g氯化钠 0.5g蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：按上述成分配制，分装小试管，高压蒸汽灭菌121 15分钟。1.3.2.2营养明胶培养基蛋白胨 0.5g牛肉膏 0.3g明胶 12g蒸馏水 100mlpH 6.87.0* 制法：将上述成分混合，置流动蒸汽灭菌器内，加热溶解，校正pH值7.07.2，用绒布过滤，分装试管，高压蒸汽灭菌121 15分钟，备用。1.3.3 糖发酵试验培养基的制备：1.3.3.1葡萄糖发酵管蛋白胨 2g葡萄糖 1g0.04%溴甲

19、酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白胨及葡萄糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。1.3.3.2麦芽糖发酵管蛋白胨 2g麦芽糖 1g0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白胨及麦芽糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。1.3.3.3乳糖发酵管蛋白胨 2g乳糖 1g0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白胨及乳糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装

20、5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。1.3.3.4蔗糖发酵管蛋白胨 2g蔗糖 1g0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白胨及蔗糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。2 实验方法2.1微生物的分离与纯化点植法2.1.1目的要求1）学会配置马铃薯培养基2）掌握点植法分离纯化豆腐、香蕉、西瓜中的微生物（主要是霉菌及酵母菌）2.1.2基本原理在几种腐败食物中的微生物含量较高，不利于进行微生物的观察，必须对微生物进行分离，以获得一定浓度、分布均匀的微生物菌群。2.1.3操作步骤

21、1）在操作台酒精灯火焰边剥开食品外表皮。2）将接种针火焰灭菌后在火焰边插入食品内部，取出待测样品。3）将已倾倒好并完全凝固的马铃薯琼脂平板,左手拿起平板底，使培养基朝下，右手持接种针,将待测样品点种在培养基中心点或成三角形的三分点，然后盖上平皿盖,始终保持平板底朝上，放于28的恒温培养箱中培养24h；这种方法可避免霉菌孢子散落在培养基上，使菌落生长一个或三个扇形的典型菌落,便于观察。（但我们因对该方法的不熟悉，导致操作失误，每个平板上均点植了过多的菌）2.2微生物的分离与纯化倾注法2.2.1目的要求1）学会配制营养明胶培养基2）掌握倾注法分离纯化豆腐、香蕉中的微生物（主要是细菌）2.2.2基本

22、原理在几种腐败食物中的微生物含量较高，不利于进行微生物的观察，必须对微生物进行分离，以获得一定浓度、分布均匀的微生物菌群。2.2.3操作步骤1）取样 取香蕉、西瓜、豆腐的腐败处约2g，在研钵中研磨成半糊状加蒸馏水充分搅拌混匀（样液）。2）稀释 根据对样品污染情况的估计，选择2个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取lml稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做1个平皿。3）倾注 然后将凉至45左右的培养基注入平皿中。4）培养 将菌液与培养基充分混匀，待琼脂凝固后，倒置于2528恒温箱中(环境真菌的最适培养温度为2528,而非37)培养24h。2.3微生物的分离与纯化涂布法2.3.1目的要求掌握涂

23、布法分离纯化豆腐、香蕉中的微生物（主要是细菌）2.3.2基本原理在几种腐败食物中的微生物含量较高，不利于进行微生物的观察，必须对微生物进行分离，以获得一定浓度、分布均匀的微生物菌群。2.3.3操作步骤1）取样 取香蕉、豆腐烂处约2g，在研钵中研磨成半糊状加蒸馏水充分搅拌混匀（样液）。2）倒平板 在操作台酒精灯火焰旁将营养琼脂培养基倒入无菌平皿中，立即盖好平皿盖，待其冷却凝固。3）稀释 根据对样品污染情况的估计，选择2个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取0.lml稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做1个平皿。4）涂布 用涂布棒快速地将其均匀涂布，使长出单菌落而达到分离的目的。5）培养 待菌

24、液与琼脂牢固的结合后，倒置于2528恒温箱中培养24h。下图一为涂布法操作过程。图一2.4 革兰氏染色2.4.1目的要求?观察比较不同菌落的微生物革兰氏性状。2.4.2基本原理革兰氏染色反应是细菌分类和鉴定的重要性状。它是1884?年由丹麦医师Gr?二创立的。革兰氏染色法（Gram?stain?）不仅能观察到细菌的形态而且还可将所有细菌区分为两大类：染色反应呈蓝紫色的称为革兰氏阳性细菌，用G+表示：染色反应呈红色（复染颜色）的称为革兰氏阴性细菌，用G-表示。细菌对于革兰氏染色的不同反应，是由于它们细胞壁的成分和结构不同而造成的。革兰氏阳性细菌的细胞壁主要是由肤聚糖形成的网状结构组成的，在染色过

25、程中，当用乙醇处理时，由于脱水而引起网状结构中的孔径变小，通透性降低，使结晶紫碘复合物被保留在细胞内而不易脱色，因此，呈现蓝紫色；革兰氏阴性细菌的细胞壁中肤聚糖含量低，而脂类物质含量高，当用乙醇处理时，脂类物质溶解，细胞壁的通透性增加，使结晶紫一碘复合物易被乙醇抽出而脱色，然后又被染上了复染液（番红）的颜色，因此呈现红色。革兰氏染色需用四种不同的溶液：碱性染料初染液（basic?dye）；媒染剂（mordant)?；脱色剂(?decolorising?agent）和复染液（counter?stain）。用于革兰氏染色的初染液一般是结晶紫（crystal?violet）。媒染剂的作用是增加染料和

26、细胞之间的亲和性或附着力，即以某种方式帮助染料固定在细胞上，使不易脱落，碘（iodine)?是常用的媒染剂。脱色剂是将被染色的细胞进行脱色，不同类型的细胞脱色反应不同，有的能被脱色，有的则不能，脱色剂常用95?的酒精（ethanol）。复染液也是一种碱性染料，其颜色不同于初染液，复染的目的是使被脱色的细胞染上不同于初染液的颜色，而未被脱色的细胞仍然保持初染的颜色，从而将细胞区分成G+和G-两大类群，常用的复染液是番红或沙黄。2.4.3操作步骤1） 涂片 将培养的不同菌分别作涂片，干燥、固定。 固定时通过火焰l2?次即可，不可过热，以载玻片不烫手为宜。2）染色 初染加草酸铰结晶紫一滴，约一分钟，

27、水洗。媒染滴加碘液冲去残水，并覆盖约一分钟，水洗。脱色将载玻片上面的水甩净，并衬以白背景，用95?酒精滴洗至流出酒精刚刚不出现紫色时为止，约20?30?秒钟，立即用水冲净酒精。复染用番红液染12?分钟，水洗。镜检干燥后，置油镜观察革兰氏阴性菌呈红色，革兰氏阳性菌呈紫色。以分散开的细菌的革兰氏染色反应为准，过于密集的细菌，常常呈假阳性。同法在一载玻片上以大肠杆菌与枯草芽孢杆菌混合制片，作革兰氏染色对比。（?革兰氏染色的关键在于严格掌握酒精脱色程度，如脱色过度，则阳性菌可被误染为阴性菌：而脱色不够时，阴性菌可被误染为阳性菌。此外，菌龄也影响染色结果，如阳性菌培养时间过长，或已死亡及部分菌自行溶解了

28、，都常呈阴性反应。）?下图二为革兰氏染色过程。图二2.5 糖发酵2.5.1目的要求了解糖发酵的原理和在肠道细菌鉴定中的重要作用。2.5.2基本原理糖发酵试验是最常用的生化反应，在肠道细菌的鉴定上尤为重要。绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源和能源，但是它们在分解糖的能力上有很大的差异，有些细菌能分解某种糖并产酸（如乳酸、醋酸、丙酸等）和气体（如氢、甲烷、二氧化碳等）；有些细菌只产酸不产气。例如大肠杆菌能分解乳糖和葡萄糖产酸并产气；伤寒杆菌能分解葡萄糖产酸不产气，不能分解乳糖；普通变形杆菌分解葡萄糖产酸产气，不能分解乳糖。酸的产生可利用指示剂来断定。在配制培养基时预先加入溴甲酚紫pH5.2（黄色）6

29、.8（紫色），当发酵产酸时，可使培养基由紫色变为黄色。气体的产生可由发酵管中倒置的德汉氏小管中有无气泡来证明。2.5.3操作步骤1）编号 用记号笔在各试管上分别标明发酵培养基名称和所接种的菌名。2）接种 取盛有葡萄糖发酵培养基的试管3支，按编号1支接种大肠杆菌，另1支接种普通变形杆菌，第3支不接种，作为对照。另取乳糖发酵培养基试管3支，同样1支接种大肠杆菌，1支接种普通变形杆菌，第3支不接种，作为对照。3）培养 将上述已接种的葡萄萄糖和乳糖发酵试管和对照管置37恒温箱中培养24h。2.6 霉菌的分离2.6.1目的要求了解将霉菌分离辨别的方法。2.6.2操作步骤1）制片 在载玻片中央滴加一滴乳酸

30、酚，用接种环蘸取实验平板上判断为霉菌部位的菌，在乳酸酚中混匀，盖上盖玻片。2）镜检 用高倍显微镜观察。3）选取不同形态的菌落分别制片观察。3 结果与讨论3.1实验结果及其分析采用直接制片法和染色法观察培养效果及菌落生长状态。3.1.1 不同食品中微生物分离培养的菌落的比较培养结果：如下图三（1）、（2）是香蕉培养菌落，图四（1）、（2）为豆腐培养菌落，图五为西瓜培养菌落。图三（1） 点植法 图三（2） 倾注法 图四（1）点植法 图四（2）倾注法 图五 点植法结果分析：香蕉中分离出的菌落颜色有乳白色和透明两种，菌落动比较小，边缘比较规则，菌落表面平整光滑圆润；豆腐中分离出的菌落颜色为白色，较干瘪，边缘粗糙，有呈部分毛状隆起；西瓜中分离出的菌落大致可分为两种，一种为上表面光滑呈圆球状、底部不规则，边缘呈放射性的菌落，颜色为黄色，另一种菌落上长着白色的菌丝。3.1.2 不同菌落革兰氏染色比较1）香蕉中菌落的革兰氏染色结果：如下图六、七是不同浓度香蕉平皿上选择的不同的两个菌落进行革兰氏染色的显微镜拍照照片。图六 倾注法浓度为10-2 图七 涂布法浓度为10-2 结果分析：革兰氏染色