大学生周围餐饮消费报告

1、 行政管理专业（专科）学 号 2013060700024姓 名 殷娇课程代码 110091课程名称 市场调查与预测评阅教师 张惠第 4 次任务共 4 次任务 摘要现代的大学生现在虽然不是社会的消费主力，但其消费能力已不容商家忽视。当代大学生大部分是家里的骄傲，家里对他们的经济自是大力支持，所以大学生兜里是不缺钱的。学校的餐厅是无法满足这一群年轻人的就餐要求的，他们每月总要到校外餐馆满足一下自己的食欲。或是参加朋友生日聚餐或是和不错的哥们小酌两杯，大学生的这些无意之举已在无意间创造了一个巨大市场。这群具有高学历、思想前卫的消费者期待现有餐饮设施能做出改变，以满足他们的要求。这就是我们选择研究大学

2、周边餐饮市场现状和发展的课题的小背景。调查策划书课题名称：大学周边餐饮市场的现状与发展调查目的：大学生有丰富的自由时间、有丰富的课余生活、有可观的可支配资金，所以大学生的活动范围已不再局限于校园内。校园周边的餐馆，由于地理优势成为大学生休闲、庆祝的第一选择。然而大学生对现有的餐饮设施是不是满意？大学生心中理想的就餐环境是什么？餐饮设施的所有者是怎样看待大学生市场的？餐饮设施的所有者眼里最能打动顾客的因素是什么？这些问题的答案我们却不得而知。希望通过我们的调查能了解到当代在校大学生的消费能力和对周围餐饮设施的看法和期待，也希望能对大学周边现有的餐饮设施有个大概的了解。更希望通过与店家的交流能了解

3、到他们对大学生消费者的看法，以及经营好一家餐馆的想法和创意。我们期待着通过对调查结果的分析发现与餐馆经营状况息息相关的各个方面，从而促进商家与顾客的相互了解，为共同创建一个美好的就餐环境创造条件。调查对象及内容：为达到调查目的，我们调查的对象是餐饮设施的所有者和消费者即在校大学生。调查的主要内容是：向消费者了解他们每月用在校外就餐的费用，就餐中遇见的问题，对现有餐馆的意见以及心目中理想的就餐环境。餐饮设施的所有者对怎样成功经营一家餐馆的经验和想法，商家认为自己餐馆最吸引顾客的因素是什么，探求左右餐馆经营好坏的各个因素。调查的方式与方法：为更好地实现我们的调查目的，我们决定采用抽样调查的调查方式

4、。为了确保抽样的合理性也为了更好得到我们想要的调查内容，我们选定了两个调查总体。一个是消费者及在校大学生我们决定按照男女比例1:1，大一大二大三大四1:1:1:1的比例在所有的在校生中随机抽样，这一部分我们选择的样本总量暂时定为110。另一个抽样总体是校园周边现有的餐馆所有者，同样是采用随机抽样的抽样方式，不过由于这部分抽样总体小我们把样本量定为40。我们采用的问卷调差和访谈调查相结合的调查方法。问卷的设计:问卷设计主要是按照问卷的格式综合考虑调查目的、调查内容设计问题。由于我们的调查对象不同我们设计了两种问卷，问卷会附在报告的附件中所以问卷的内容就不再详述了。课题的进度安排：第九周周一讨论并

5、确定调查课题，第九周周二对调查形式、调查地点、调查顺序、调查时间以及调查的人员安排做出简单的策划。第九周周三周四设计调查问卷，第九周周五至第十周周三进行实地调查。第十周周四至周六整理回收回来的数据筛选符合条件的数据，并对数据进行简单的分类和统计。第十一周周日至周三运用excel和spss等统计分析工具对回收回来的收据进行统计分析，并根据分析结果撰写调查报告。第十一周周四准备汇报用的ppt并准备口头汇报。十一周周五上交书面报告并向老师做口头汇报，总结此次调查！课题的预期成果及困难：通过发放问卷和是地方谈调查，我们将会得出在校大学生在餐饮方面的消费情况，以及大学生眼中现有餐饮实施的不足并通过大学生

6、对心中理想的餐饮消费的描述，推测未来大学周边餐饮行业的发展方向。通过对餐饮设施所有者的调查，我们将会对校园周边现有餐饮设施的现状有个大致的了解，以及通过交流找到左右餐饮行业经营好坏的各方面因素以及商家成功经营一家餐馆的好点子。当然调查中会出现很多阻碍调查的不利因素，例如商家会议调查的目的性拒绝配合调查，被调查者因各方面原因应付调查，草草填就答卷使我们无法得到想要的信息。遇到这种状况我们会通过真诚地沟通引导调查对象配合我们的调查，总之我们相信只要我们努力去做，我们的调查一定会取得预期的成果。调查分析过程调查分析过程充分运用市场营销学中的7ps和swot进行分析总结。下面是两种方法的具体讲述：“7

7、Ps”营销理论分析大学校园周边餐饮业服务营销组合的七个要素为：服务产品、服务定价、服务渠道、服务促销、服务人员与顾客、服务过程、服务的有形展示。一、餐饮业的产品策略服务产品是指能够为顾客提供某种利益的客体或过程。服务产品提供者必须基于用户所期望的利益和竞争者状况来选择核心产品。也就是说，服务者必须注意那些能够为用户创造价值的服务活动的所有方面。现代餐饮产品是整体产品，它是由核心产品、有形产品和附加产品三个层次构成的综合体。 1、核心产品 核心产品是餐饮产品最基本的层次，是满足顾客需要的核心内容，是餐饮产品给消费者带来的核心效用。餐饮业的任务就是要发现隐藏在产品背后的真正需要，把顾客所需要的核心

8、利益和服务提供给他们。如：充饥、荣耀、快乐等等。2、有形产品 有形产品是餐饮产品的第二个层次，是餐饮顾客核心利益赖以存在的载体。如：菜品、色泽、装修的有形物，也可以是地理位置、周围环境、餐厅气氛、服务形态、服务能力、听觉、嗅觉、触觉感应等，这一系列的因素都能展现餐饮产品的核心利益。 3、附加产品附加产品又称为附加利益，是指餐饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用。他是现代产品概念中加入的第三个层次，是产品概念演变的结果。如：餐饮业为客人免费泊车、洗车、为预订客人送餐、为陌生顾客电话咨询、为等待聚餐的客人减少等候时间或改善环境状况、以及保证菜品质量和数量、注重饮食营养搭配等等。我们对餐饮产

9、品的调查有两方面现实意义，即一方面有利于正确界定餐饮产品的构成范围；另一方面有利于把握产品竞争的方向。 二、餐饮业的定价策略餐饮经营的定价策略会对餐饮企业本身的销售产生直接的影响，因此，餐饮经营者需要在制定餐饮价格策略的时候采取灵活多样的方式，那么餐饮企业如何制定合理的价格策略呢？我们通过调查分析数据，建议从以下几个方面制定价格策略。 1、高价位策略 这类定价策略适合知名度高的餐厅,但是实行这种策略通常要具备两个条件：（1）是菜品的独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位。（2）是餐饮企业本身的品牌效应强，信誉卓著，具有一定的高消费顾客群。 2、渗透定价策略 与暴利定价策略相反，渗透定

10、价策略是指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。为了促销新产品或加快现金周转，餐饮业把菜单的某些价格定在比成本低或接近边际成本的价格，以扩大本类产品及相关产品的市场接受率，达到薄利多销的目的。餐饮企业采取渗透定价策略，最好具备下列条件：（1）是市场对价格的敏感度高时，采用渗透定价策略有助于拓展市场。（2）是要以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本。（3）是餐饮企业要阻止其他的竞争者进入市场而采用低廉价格的策略，应具有一定的耐受力。 3、折扣定价策略完全是利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定。在实际操作中，折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式。真实折扣是经营者在

11、原有菜品价格的基础上给消费者实在的优惠比例，使客人在购买此菜品时比原来便宜。而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当。由于消费者对此并不知情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有一定的吸引力。在实际工作中还可以采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来吸引顾客。4、时段定价策略 这一策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略。包含的内容主要有：季节优惠、周末优惠、时间优惠等。餐饮企业要选择适合自身的价格策略，来达到最小经营成本和最大销售利润的目的。 5、地点定价策略

12、这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。即把包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外卖的消费价格分开。现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费的环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。三、餐饮业的促销策略1、节日促销。产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的促销时机，餐厅一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。2、内部宣传促销。在店内餐饮促销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。常见的内部宣传品和方式有：（1）定期活动节目

13、单：餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。也可以写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。（2）餐厅门口告示牌：招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。如秋季螃蟹上市，在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹广告来推广销售等。（3）菜单促销：固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销作用。（4）小礼品促销：餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。赠品是联系客人的最佳沟

14、通渠道，因此，应特别注意其设计或选购的独创性、纪念性和实用性。3、服务技巧促销。 （1）利用客人点菜的机会促销。客人点菜是服务员促销的最佳时机。在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。 （2）餐厅现场烹制促销：餐厅营业过程中，将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成，或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成，如铁板大虾、锅巴虾仁等，让客人看到菜肴烹调过程，闻其香，观其色，看其形，从而促使客人产生冲动和决策，使餐厅获得更多的销售机会。（3）

15、菜点成品试吃或现场加工促销：对于一些需要特别推销的菜点，可由服务员用托盘或餐车将菜点推送到客人的桌边，先让客人品尝一点，如喜欢就现点，不合口味则请点其他菜点。对一些鲜活且又名贵的原料，在客人确定之后，当面进行原料的初加工，这既是一种特别的促销，也体现了良好的服务。四、餐饮业服务地点策略地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。餐厅选址事关资金回收、经营者和员工的信心士气、餐厅长期的战略规划和餐饮企业的生死存亡，选址正确可以一俊遮百丑，餐厅可以在其他经营环节怕麻烦、怕花钱、怕浪费时间但在选址上一定要把工

16、作做充分，餐饮经营者要把选址当作企业的生命线，要投入足够的人力和资金做好选址工作。餐厅在地点的选择上要遵循以下原则： 1、选址要考虑餐厅规模和外观 餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。 2、 餐厅的可见度和形象特征 餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无

17、论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装潢等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。五、餐饮业的人员策略在服务营销组合里，将人确定为元素，扮演着传递与接受服务的角色。换言之，也就是服务提供的员工与被服务的用户。许多服务是依赖于用户与员工之间的直接互动。这种互动特征强烈影响用户对服务质量的感知。因此，服务企业往往把主要精力放在招募、培训和激励一线员工方面。餐饮业属于劳动密集型企业，员工素质和能力至关重要。服务人员与顾客间在服务生产和递送过程中的互动关系，直接影响着顾客对服务过程质量的感知。因此,加强饭店员工管理应是服务营销的一个基本工具。饭店员工管理的关键是不断改善内部服务，提高饭店的

18、内部服务质量。饭店内部服务是饭店对内部员工的服务，包括两个方面：（1）是外在服务质量,即有形的服务质量（2）是内在服务质量，即无形的服务质量。所以饭店要对员工进行持续不断的培训，并促使全体员工真诚地为顾客服务。 六、餐饮业的服务过程策略。餐饮作为综合性服务的行业，提供包括餐饮、娱乐、旅游、商务等各项服务以及售后的客户关系维护服务。餐饮企业应确定各种情况下的服务流程并将其制度化，增加服务人员与消费者之间的交流与互动，提高服务质量，做好以全员、全程、全方位为特征的全面质量管理。1.售前服务为顾客准备理想的购物环境，其内容包括店内的清洁工作，设备安装及检修，内部装潢，桌椅摆放，照明，空调，音响及整体

19、所构成的店内气氛等，以及服务员有关饭菜知识或接待顾客的培训。2.售中服务售中服务指针对顾客在进行就餐之计所提供的服务，或者说顾客在进入餐厅后，到离开之前所提供的服务。3.售后服务售后服务指就餐完毕后，为顾客们所提供的服务。具体而言，它包括顾客投诉处理，送货上门，品质保证和寄送贺卡等。七、餐饮业的有形展示策略由于服务的不可感知性，不能实现自我展示，它必须借助一系列的有形证据才能向顾客传递相关信息，顾客才能据此对服务的效用和质量作出评价和判断。由于餐饮行业竞争激烈，餐厅更应在以下三方面做好有形展示。1、环境要素。这类要素通常不会引起顾客立即注意，也不会使顾客感到格外的兴奋和惊喜，但如果餐厅忽视了这

20、些因素，使环境达不到顾客的期望和要求，则会引起顾客的失望，降低顾客对服务质量的感知和评价。2、设计要素。这类要素是顾客最易察觉的刺激因素，可以用来改善饭店产品的外观，使饭店服务的功能效用更为明显和突出，以建立有形的赏心悦目的饭店产品形象。3、社交要素。社交要素是指与餐厅服务过程的服务人员和顾客，他们的态度和行为都会影响顾客对服务质量的期望和评价。餐厅可以通过环境、设计、社交三类有形展示要素的组合运用,将有助于实现其服务产品的有形化、具体化，从而帮助顾客感知服务产品的利益,增强顾客从服务中得到的满足感。Swot分析优势：经济的发展、市场的繁荣在一定程度上依附于人们的消费活动。就餐饮业来说，对于人

21、口的密集及流动程度的依赖性是不言而喻的。在当前情势下，各个高校成为集纳人群，带动和促进一方经济发展的重要场所和机构。其中餐饮行业就在这片稳定增长的消费市场中牢牢地分得了一杯羹，经过深入调查、总结和分析出校园周边各个餐馆的经营优势有以下几方面：一、餐馆经营者方面（1）行业门槛低，缓解了开张启动资金方面的压力和繁琐的申办程序，易成为社会众多拥有创业梦想青年事业发展的起点。（2）收入相对较稳定，对于高校的学生短期内不会有很大程度的变化，因此所面对的顾客群是一个有保障且充满活力的消费市场。（3）店面租金及日常经营管理费用相对较低，提供给顾客的菜系及服务一般也保持不变，有利于经营者深层挖掘和发展自己盈利

22、的重心。（4）在学校附近，由于地理位置之便，有充足的学校剩余劳动力可以招聘使用，出于学生兼职的原因，价格在市场来说算是较低的，为经营者很好的节约了经营成本。二、顾客方面（1）紧随着国家政策方针的制定，各个高校都争先恐后加入规模性扩招的行列中。学校周边的市场随着师生的增加，定会迸发出更加健康的活力。（2）在读学生尽管依然还不是社会消费的主体，但随着经济的发展，学生的购买力也在不断增强，为现今已比较繁荣的校园周边市场源源不断地注入新的血液。劣势：机遇与问题是并存的，在巨大的市场潜力面前，问题与矛盾也开始出现。物价的上涨进一步激化了矛盾，给市场合理有序的发展带来了障碍。对于校园周边餐馆的经营方面的劣

23、势有以下几点：（1）经营规模有一定的限制因素，学生大部分还没有独立的收入来源，餐馆的规模和档次设置的太高会超出学生的支付能力。（2）对于各个菜种的利润空间有一定的局限，根据餐馆的定位，它所提供的产品不可能会特别暴利。（3）限于餐馆经营者各方面的因素，所提供的服务在品质上不到位、不专业。其形象也会在消费者心中大打折扣。（4）在相对较长时间的服务经营下，对各种细节和卫生问题经营者疲于应对，此种现象在这种环境中通常会成为行业的共病。（5）学生的基数大，且就餐时间相对集中，在出现餐馆爆满现象的同时也会对上菜速度方面有新的要求。在餐馆不能满足其需求的情况下，排队现象时有发生。 机会：校区外的餐馆不止一个

24、，竞争避免不了。有竞争才会有进步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已经有很多品牌浮出水面，口味独特，特色鲜明，独占一方市场。随着发展，餐馆的长远发展和对品牌价值的把握越来越重要。由于品牌差异化以及个性化的存在，一些餐馆拥有了自己独特的客户群。具体的讲校园周边餐饮行业的发展机会现有以下几点：（1）社会文化逐渐进步、经济日益发展，人们消费欲望及消费能力也愈来愈强，这一点在学生身上体现的特备明显，高校学生的消费对于校园周边餐饮业来讲是一个潜力巨大的市场。（2）在社会上，大多数市场都会随着经济发生着周期性变化，但对于校园周边的市场状况却不会有四季更替，或者说没有明显的变化。其中的缘由是由于大部分学生的支付能

25、力不会随着经济环境的变化而改变，而社会上的大多数人的收入都跟经济的发展状况有直接联系。相比较而言，校园周边市场的发展更稳定，是众多实干经营者所追逐的环境。（3）经过调查发现，校园周边餐饮业都还没有形成垄断的局面，同行业来说，各家的经营业绩和生意状况都相差不大。在这种情况下，大胆创新、锐意进取的经营者很容易争取到市场份额，成为行业的领头羊。威胁：从餐饮店自身来看，不注重品牌的效益，服务的品质，自己就可以打垮自己。由于文化和管理素质等方面因素的限制，经营者时常单纯看重眼前利益，没有打造长久品牌的意识。从业内来说威胁主要有以下几点：（1）行业内竞争日趋激烈，不仅要与校外餐饮竞争还要与校内的餐厅一较高

26、低。（2）餐馆同质化明显，客源被分散。（3）校外有些餐厅已经具备垄断条件和优势，同类型餐饮进入并且盈利困难。（4）在竞争激烈的环境中，不注重自身整体质量的提高，随时会有被竞争者湮没的风险。具体数据分析结果见附件附件问卷一（餐馆所有者方）：大学校园周边餐饮业发展状况调查调查时间：2016 年 调查人员：殷娇调查单位：江苏开放大学行政管理 指导老师：张惠您好！我们是江苏开放大学有关“餐饮行业发展”课题的调查小组。很高兴有机会能够向您询问一些关于餐饮方面的问题，希望能够占用您的一点宝贵时间来共同促进对咱们校园周边餐饮行业信息的认知与了解。我们将对您所填的信息给予保密，感谢您的参与和信任！1. 您的餐

27、馆的名称2. 您的年龄1825 2635 3645 46 以上3. 在学校周边开餐厅时间段的不同会对营业额产生影响，您的餐厅周五、周六、周日三天的营业额大约占一周总营业额的百分比？3040 4150 5160 6170 70以上4. 经营的主要菜系川菜 鲁菜 湘菜 粤菜 其他5. 您餐馆的主要经营种类？ 多选题炒菜 烧烤 火锅 自助餐 其他6. 请问您的餐馆规模？厨师 人 正式员工 人兼职员工 人 能容纳 人7. 您的餐馆通常会采用什么方式来吸引团体顾客，如生日聚会、班级聚会、老乡聚会等打折优惠 送生日蛋糕送纪念品 送凉菜或汤 其他8. 你是否意识到菜单和菜的名称对销售额的影响？如果还没有您是

28、否准备更换一批精致有技巧的菜单？是 否9. 您对餐馆进行过宣传吗？如果有采用的哪种方式？赞助校园活动 向学生发放宣传单通过微博、贴吧、等网络渠道宣传 其他10. 如果您没有做过餐馆的宣传是否计划做这样的宣传？是 否11. 您餐馆的特色菜有几种?您的餐馆多长时间会推出一款新菜？12. 您餐馆特色菜的收益能大概能占到总收益的百分之多少？110 1120 2130 3140 50以上13. 您的餐厅的主要的经营成本是？房租 员工工资 原材料成本 其他14. 您认为您的餐馆最吸引顾客的是那些方面（可多选） （ ）服务态度好 室内装修的品味、格调 价格实惠有特色 适合大众的口味 就餐环境干净卫生上菜速度

29、快 其他15. 您餐馆更愿意采用哪一种优惠方式？ （ ）会员制 积分卡 多买多送 其他16. 您近期打算对餐馆的经营做什么调整？扩大经营规模 保持经营规模缩小经营规模 其他17. 对于经营好一个餐馆，您有什么其他想法？问卷二（消费者群体）：关于大学生对校园周边餐厅满意度的调查亲爱的朋友，这是一个关于校园周边 厅满意度的调查，希望您能抽点时间让我们了解您对 厅环境、食品服务的态度，谢谢您的 与！1. 您所在年级是单选题 必答题大一 大二 大三 大四 其他2. 性别是单选题 必答题男 女3. 您一个月的伙食费大约是多少300500 元 500700 元 7001000 元 1000 元以上4. 您

30、平均每月在外就餐次数 单选题 必答题13 次 35 次 57 次 7 次以上5. 您每月在外就餐费用 单选题 必答题50 元以下 50100 元 100200 元 200 元以上6. 您最希望的就餐环境是 单选题 必答题恬静（休闲和学习） 热闹（娱乐和消遣）浪漫（爱情世界） 温馨（亲情与友情沟通）7. 您认为学校周边现有餐馆存在什么问题及应该做什么改进？8. 您选择餐馆最看重它的（多选） 多选题 必答题就餐环境 食品味道 食品卫生就餐费用 营养价值 服务质量交通便利 食品特色 其他9. 你觉得学校周边现有餐馆服务人员的服务态度怎么样 单选题 必答题很好 好 一般 不好 很不好10. 您喜爱的餐

31、厅装修风格 单选题 必答题时尚简约 欧式古典 浪漫温馨美式田园 活泼可爱 其他11. 您觉得服务员应该具备哪些服务品质？ 必答题（多选）微笑 有礼貌衣着整洁 服务主动对食品了解 其他12. 您最喜欢的食品口味 单选题 必答题清淡 重口味 都可以13. 您愿意选择以下哪种形式和朋友聚餐，约会 单选题 必答题在家里举办 在饭店聚餐出去游玩 其它14. 您会在餐馆举办一些庆祝活动吗会，经常 偶尔从不 其他15. 您对学校周边现有餐馆的营业时间满意吗 单选题 必答题很满意 满意 一般 不满意 非常不满意16. 您会经常通过网络订餐吗，如果校区有一周边餐馆能通过网络订餐您会偏向这个餐厅吗？17. （简答

32、题）请问您对餐厅有什么意见和建议？数据分析结果如下：对一手数据我们主要通过简单的描述性的分析方法来分析校园周边餐饮市场的供需情况同时运用交叉分组分析的分析方法加以确定大学周边餐厅的发展模式及未来前景。简单描述分析供给方-大学周边餐厅，其整体概况：大学周围的餐厅整体上发展初具规模但同时存在着诸多问题。1.大学周边餐厅就餐卫生令人堪忧我们的调查小组走访了河南理工大学周围50余家餐馆，所到之处可以看到这些餐馆多数是白色的墙壁但是已经是发黄发黑了，有些地方甚至会有些恶臭。只有少数新开的餐馆桌椅都是新的墙壁刚装修的自然干净一点儿。在我们的走访中阳光餐厅的老板这样说“这里环境基本都是这样，没办法客流量多地

33、方小没法整改，卫生状况差我们也能感觉得到现阶段还没有什么办法，我们也感觉对不起学生们。”在我们收回的100张有效问卷中针对“您认为校园周边餐馆存在什么问题及应该做什么改进？”这个问题，有效答案有77个，其中提到卫生差的有62个约占71%。这一比例也充分说明了校园周边的餐馆卫生的治理的确已经迫在眉睫。2.经营菜类单调重复校园周边经营的菜系单调特色单调。在美食街上有连着数家经营炒菜的餐馆而且规模相当，经营方式类似。特色菜的种类也惊人的相似，特色菜系的饭菜并不正宗。在我们的31份有效调查问卷中也得到充分的验证。具体数据如图1所示图1而且在我们走访的很多学生都还抱怨到，学校周边的菜系除了豫菜可能正宗一

34、些，其他的都不怎么正宗。其中在我们走访中一位叫家龙的广西同学说道，很高兴在河南还能找到粤菜馆但是去了之后却很让人伤心，他还说从来都没有吃过那么难吃的粤菜，味道很不正宗。3.消费观念落后（1）吸引顾客的方式老套。90后是喜欢刺激新鲜感的一代他们勇于尝试新事物，随着90后逐渐成为校园中的主角就必然带动消费观念的改变，然而校园周边的许多餐厅却固守老化僵硬的经营模式甚至不愿意及时做出调整。这些餐馆吸引顾客的主要手段有打折优惠、送生日蛋糕、送凉菜等。在“你的餐馆通常会采用什么方式来吸引团体顾客”中我们统计到以下数据。我们可以看到传统的优惠方式依然占了绝大部分。例如打折优惠和送凉菜或汤的仍占64%而新型的

35、促销方式仍然处于萌芽状态仍有很大改进空间例如送生日蛋糕或纪念品的仅占3%。（如图2所示）图2（2）宣传方式单一。这些餐馆的宣传多数是向学生派发传单，或者赞助校园活动，很少涉及网络的运用。从我们的调查（图3）可以看出这些宣传方式的构成。图3（3）装潢格调单一简陋。根据我们走访得知校园周边的餐馆在装潢格调上几乎没有什么特色，绝大多数是普通的门面房经过简单改造而成再加上简单的桌椅。多数情况下所谓的差别只存在于桌椅质量的好坏。需求方-在校大学生，对于学校周边的餐馆来说学生应该是他们的主题客户。所以我们本次的调查分析主要是针对本校的在校大学生。这部分的群体的需求或者说消费特点主要表现为：需求频率高、消费

36、层次偏低、对特色或格调有独特或者明显的偏好。1.需求频率高本次随机抽样调查我们针对大学生外出就餐频率做出了统计得到了确实客观的一手资料。资料表明我校学生外出就餐的频率较高，具有相当大的消费潜力。资料显示我校月外出就餐次数在13次的在68%，35次的在25%，57次的在7%，由于我校学生基数比较大，所以外出就餐量还是很可观的形成的消费额也是相当可观的。如图4图42.单个消费层次偏低整体消费额较高大学生这个消费群体比较特殊，他们虽然消费需求旺盛但是由于经济条件的限制却很难形成很大的购买力，同时也正是这个经济尚未独立的群体以较大的群体基数创造了很大的需求量。我们的资料显示本校大学生的消费层次偏低。下

37、表显示的是我校大学生外出就餐的月消费费用其中46%的学生的月在外就餐费用低于50元，38%的消费在50100元之间，14%的在100200元之间，2%的在200元以上。据二手资料得知我校新校区学生人数约30000人。这样可得我校学生的月在外就餐费用约为M=(25*0.46+75*0.38+150*0.14+300*0.02)*30000=201万元。当然这一数据并不完全准确当然这一数据相当可观了，充分说明了我校大学生的在外就餐的总体费用比较高。图53.对服务人员的满意度评价和素质的要求餐饮行业属于第三产业自然与服务分不开，服务人员的素质及服务质量的水平高低能直接影响企业或者卖家在消费者心目中的

38、形象，是构成消费者对该服务或者店铺满意度的直接因素。通过随机抽样回收回来的问卷分析在校大学生对校园周边餐馆服务满意度的评价可知；认为这些餐馆服务好的有10%认为很好仅有2%而认为其服务态度一般占有绝大多数约77%。这一数据表示校园周边的餐馆的服务水平仍然有很大的提高空间。图6针对服务人员应该拥有哪些素质品质我们对这些项目调查：微笑、礼貌、衣着整洁、服务主动、对食品了解。调查结果显示消费者最注重服务人员的礼貌和衣着分别占77%和72%，其次是微笑和服务主动，分别占59%和56%，此外还有对食品的了解，不过这一比例相对前几者都有较大差距占34%。店家可以根据消费者对服务的要求针对性的提高服务人员的

39、素质。图74.消费者对餐厅环境格调的要求所谓格调，看似一种看不见、摸不着的东西，但实际上，任何格调都可以通过某种具体的事物表现出来。就餐馆而言，主要体现在餐馆的装修上。餐馆格调直接体现出经营管理者的品位和思想，也会在很大程度上影响消费者的消费欲望，其重要程度不言而喻。试想，谁愿意在一个喧闹嘈杂毫无美感的环境中进餐呢？作为经营者，很有必要将自己的餐馆装修得格调高雅、宁静舒适，但事实上，要想装修出餐馆特有的风格，确实需要费一番心思。但是要想拥有更多的客户就必须迎合消费者的需求。我们针对不同的就餐环境和不同的装修格调进行了随机抽样调查，最终结果显示大学生主要倾向于热闹温馨的就餐环境在有效问卷中都占了

40、41%的比例；此外热闹的就餐环境也较受欢迎，占22%；浪漫温馨的环境选择率最低约占9%。图8就装修格调在我们的调查中也显示出一定的规律，在时尚简约、欧式古典、温馨浪漫、美式田园、活泼可爱等这些装修格调中，最受欢迎的格调是时尚简约占44%，其次是浪漫温馨约占33%，欧式古典和活泼可爱各占10%。图9结合以上分析可知大学生更多偏向于温馨浪漫休闲简约的就餐环境。这也对餐馆经营者对餐馆装潢提出了要求。 5.对餐馆选择的原则综合各种因素考虑我们对在校大学生的餐馆原则从就餐环境、食品味道、食品卫生、就餐费用、营养价值、服务质量、交通便利、食品特色等进行分析得到这样的结论，人们对餐馆的选择最看重的是饭菜的味

41、道（约占84%）和食品的卫生状况（77%）；其次是就餐环境约占（74%）、就餐费用（62%）、服务质量（58%）、食品特色（23%）、交通（13%）。图10综合供需双方分析？针对卖家如何调整营销策略以吸引更多的消费者进而扩大经营规模获取更多的经济利益，我们采取交叉分析的分析方法得出结论。1.主要消费群体的确定消费群体的确定可以让经营者更好地把握经营目的和范围及主要服务的对象，从而将有限资源更合理地配置。下面主要通过交叉分组对性别和年级进行分析。性别分析主要消费群体分析就男女这两个群体的月在外就餐费用及月在外就餐次数的统计分析可得知哪个体是校园周边餐馆的主要消费群体。以男女为自变量对月外出就餐费用为因变量从总体上分析（如表1所示）；就男生而言，每月在外就餐费用在50100元之间的所占的比例最多为41.54%，女生中同一外出就餐消费水平下的所占比例约为31.43%,通过分析可知女生外出就餐费用较低，其中约外出就餐费用在50元以下的约占63%。依照二手资料我校男女比例7:4，学生总数约为30000人可以计算男生外出就餐的消费约为M1=30000*7/11*(0.3692*25+0.4154*75+0.1846*150+0.030