国华烩面,引领创新潮流

1、国华方便烩面，引领行业创新潮流 “民以食为天， 食以面为先。 ”中华民族有着五千多年的文化历史， 在历史文化 的长河中， 有着浓重的地域特色文化传统名吃， 孕育了异常强大的民族情结。 而 河南作为中华文明的发祥地和小麦的主产地， 更是有着深厚的面食文化底蕴。 在 河南，如果让你找到一座没有烩面馆的城市， 很难，让你在人群中找几个没有吃 过烩面的人， 也很难。毫无疑问， “河南烩面”这一传统地方名吃已成为河南饮 食文化中一道靓丽的风景线吸引着无数人的食欲。 但在河南省以外的城市， 能找 到一家正宗的烩面馆的确不容易， 身在异乡的河南人足不出户就能品偿到地道的 “家乡饭”成为一种奢望。如今，随着国

2、华美食“河南烩面”方便食品的上市， 这种愿望已变成现实。 同时，对于那些久慕河南烩面美食的外省朋友来讲， 即使 没有到过河南也可以品偿到地道的“河南烩面”。 那么，郑州国华食品有限公司如何研发出具有地方饮食特色的方便食品， 又是如 何实现传统名吃工业化生产的突破呢？ 一、在品类创新上，确定传统地方名吃方便食品化的产品定位 从 92 年康师傅方便面进入大陆开始，方便面行业在产品创新方面的步伐就一直 没有停止过：康师傅红烧牛肉面使康师傅一举成名， 一名广告语：“就是这个味” 引领了几代消费人群。直到今天，在方便面产品口味中，牛肉口味以64%的市场 占有率而高居榜首， “牛味”独大成为行业一大产品特

3、色。 九十年代， 华丰推出 的空心面“三鲜伊面”产品销量激剧增长， 一度使华丰占据行业第二的位置； 华 龙推出的今麦朗“弹”面系列产品， 创新弹面新品类， 有效提升了品牌形象， 在 城市高中端方便面市场有了新的突破； 白象研发出的大骨面系列产品， 创新方便 面骨类产品第一品牌， 有效区隔开与康师傅、 统一、今麦朗等强势品牌的正面竞 争，一举成为方便面行业排名第三的企业； 2003 年在原材料大幅涨价的行业背 景下，当时还处于三线品牌的斯美特企业适时推出圆面“思圆”系列产品并持之 一恒的坚持推广， 使企业快速成长坐上了方便面行业第五把交椅的位置， 同时思 圆品牌也成为方便面行业圆面第一品牌。作为

4、中小型企业的国华方便面, 一方面 产品在市场上没有品牌的议价能力 , 另一方面主要销售渠道还是以传统渠道为基 础的三、四线农村市场。如何在品牌和市场销售均不占优势的情况下突出重围， 找到适合企业发展的产品研发路径？国华食品的企划人员通过对方便面行业各 个时期创新产品品类的研究和消费者行为的深入分析，对消费市场进行了细分， 最终选择把传统区域特色饮食和方便食品融合在一起，以地方名吃作为切入点， 以“国华美食”为主打品牌， 将陆续推出“中国十大名面”系列方便食品， 国华 美食“河南烩面”就是推出的其中一支新产品。 二、在产品研发上，实现传统特色名吃实现工业化的新突破 国华美食“河南烩面”系列产品在

5、开发设计思路上， 紧紧抓住了传承和光大河南 地域文化内涵的研发主线， 通过很长一段时间对传统名吃的文化背景、 风俗习惯、 地域特色、原料采集、萃取工艺、制作环境、营养功能、风味特色、保鲜措施、 消费喜好等进行了全过程的深度挖掘和广泛研究， 反复调查试验和全方位的整合， 克服了种种技术难关， 终于实现了传统名吃的作坊工艺与现代工业化制作工艺的 成功嫁接， 并运用了现代工业化的管理模式， 使之完全实现了传统风味特色质量 标准化的应用和工业化生产的连续作业方式， 不仅在保留原汁原味的传统特色风 味上有所创新，而且在方便性、安全性、卫生条件及环保、营养等方面都超越了 传统工艺， 具有划时代的意义。 国

6、华美食“河南烩面”在研发技术创新上实现了 三个方面的突破： 1、工业化烩面面条的成功开发 烩面的面条有三大特色：1）宽面条，烩面馆的面条宽度为9 12m（复水后）; 2）柳叶形的面条形状；3）吃时口感上外滑内韧，咀嚼时有张力。国华美食河 南烩面的面条成功实现以上三大特色，开发出6mm宽柳叶形的且具有良好口感的 宽面条。 传统方便面的面条宽度为2 mm以下的规则形状，方便面面条宽度超过 2 mm寸在 工艺上克服不了油炸起泡问题， 及因此产生的面条断条、 不良口感， 生产过程中 出现积堆、粘连等问题而无法工业化生产； 方便面面条的口感上， 复水性和面体 筋度是一对矛盾体特别是宽面条，如复水性好筋力

7、就差，而筋力好复水性就差； 方便面的规则面条口感上有机械化固有的乏味感， 无法实现不规则手工面带来的 丰富口感上的“动感”， 不规则面条在方便面面条成型设备上是一道难以逾越的 技术屏障；以上三方面的问题成为多年困扰方便面面条朝传统食品不规则宽面条 方向发展的技术瓶颈。 国华美食“河南烩面”的面条成功的解决了不规则宽面条 工业化生产中面临的以上所有问题， 实现了不规则宽面条良好的口感与设备、 工 艺实现工业化的完美结合。国华美食“河南烩面”的面条为 6mn宽的柳叶形，复 水后宽度达到9mm与烩面馆面条宽度一致，泡吃复水性与传统方便面的细面条 一样，吃时爽滑筋斗且每根面条长度 33-34 公分（1

8、 尺），实现面条尺长的良好 咬感，这些特征完全符合烩面的面条特征。 工业化烩面面条的成功开方便面行业 在面条方面的重大技术突破，凝聚了国华人的巨大心血和智慧。 2、纯正的烩面风味，突破和超越了传统的方便面风味 河南名吃烩面的汤以羊肉风味最为正宗， 而传统方便面风味多为牛肉、 猪肉等 风味且具有典型的方便面味道， 曾经一些方便食品厂家也尝试开发羊肉风味产品， 均以失败而告终， 究其因为开发不出地道、 纯正的工业化羊肉风味， 或是没有羊 肉特征味，或是羊肉的腥膻味过重、过肥过腻，吃不出正宗羊肉风味的感觉。国 华美食“河南烩面”的汤真正抓住了传统烩面汤的核心特征并在工业化生产中 成功嫁接。烩面的汤香

9、气上： 有骨香、肉香、面香、菜香多种香完美结合的香气， 浑香扑鼻，闻之食欲大增；汤：汤汁乳白，汤醇味厚，肥而不腻、配上真空冷冻 干燥脱水蔬菜， 色泽鲜艳，观之垂涎三尺； 食时汤汁饶舌， 暖流涌身，畅汗淋漓， 胃口大开。国华美食“河南烩面”汤的所有这些表现乃烩面汤核心特征且有过之 而无不及。这表明国华公司对烩面的文化做了深入的挖掘，花费了巨大的心血， 充分掌握了烩面汤的核心并找到工业化生产进行成功嫁接的有效途径。 在技术层 面上来讲， 好的结果一定源于好的思路， 国华美食“河南烩面”汤表现出来的特 色说明国华公司在开发烩面汤料时以“味料同源”的大思路下来进行开发， 好味 道一定源于好料道， 国华

10、美食“河南烩面”汤这种风味工业化嫁接只有采用真材 实料、运用传统抽提工艺并与现代生物酶解技术、 美拉德反应技术、 现代调香技 术、精深的调配技术结合才可以实现。 真材实料进行抽提是产生地道风味的源泉， 现代生物酶解技术让有效成分更充分的利用和吸收， 美拉德反应技术、 现代调香 技术让特征风味加以强化和固化并有效解决长期保存而不变味的工业化核心问 题，国华美食“河南烩面”汤的风味绝非是简单采用香精香料调配所能达到的效 果，这才是国华美食“河南烩面”汤取得重大技术突破的“尚方宝剑”！ 3、真正实现方便面在营养上的突破 一直以来， 方便面没有营养或营养不够一直困扰着方便面行业的发展， 而如何研 发出

11、具有营养功能的方便食品也成为行业健康发展的共同课题。 而如今，国华食 品研发的国华美食“河南烩面”方便食品突破了行业的研发瓶颈， 在方便面营养 开发方面取得了实质性的突破。 国华美食“河南烩面”汤用真才实料的羊肉、 羊 骨进行抽提并结合现代生物酶解技术， 将骨肉中的蛋白等营养充分抽提、 大分子 蛋白进行切割， 浓缩到汤中， 更利于人体吸收， 食一碗烩面汤所吸收的营养相当 于食一两羊肉的营养价值。 配菜采用最先进的真空冷冻干燥技术处理的脱水蔬菜， 让新鲜蔬菜中的水分在零 下 30 度、真空条件下直接由固态冰晶升华为气态脱走，有效保留了新鲜蔬菜的 色、香、味、形尤其是营养。这是传统方便中添加的热风

12、干燥蔬菜所不能企及的。 汤和配菜中添加了极富营养价值的枸杞、黑木耳、沙参、黄芪、当归等中药材和 蔬菜，具有良好的滋补作用。 三、在市场推广上，采取了差异化的营销定位 非常规的产品， 就需要非常规的营销手段。 为实现国华美食“河南烩面”产品的 上市推广成功，国华公司采取了一系列差异化营销手段： 1、在产品形象上，实现了“河南烩面”首次工业化生产的定位 在此之前，在餐饮业和方便面行业有数家企业都曾经把河南烩面工业生产进行过 尝试，但因为没有真正突破技术瓶颈都以失败而告终。 为确立公司第一家把河南 烩面进行工业化生产的行业地位， 国华公司在 2008年 11月8日召开了“中国方 便面创新产品发布会”

13、， 邀请方便面制品专家、 食品工业协会领导及省内外三十 多家媒体记者参加。 会上，行业专家及协会领导经过现场品偿和鉴定肯定了国华 美食“河南烩面”新品研发成果， 并向公司颁发了“方便面创新产品奖”， 随后， 各类媒体尤其是河南省媒体如河南日报、大河报、东方今报、郑州晚报、河南电 视台、河南经济广播电台等都以专题形式进行了大幅报道， 甚至一度出现在河南 省政府网站上。 通过产品发布会的报道， 确立了公司首次实现河南烩面工业化突 破的地位，有效区隔了同类型竞品的跟进和模仿。 2、在产品价格定位上，以高端产品形象定位 随着国华美食“河南烩面”新品的推出， 国华公司开始持续地进行产品升级， 逐 步调整

14、产品结构 :0.5 元产品走休闲化、特色化产品路线， 1 元产品做为公司的 基础性通路产品进行产品升级， 1.5 元以上的产品做为公司的产品导向重点推广。 国华美食“河南烩面”产品做为公司的高端产品，袋装产品定位为 2 元/ 袋，桶 面产品定位为 4 元/ 桶，突破了传统高档方便面的定价思维模式，以“地方名吃 的方便化包装形式”定位。 试想：在烩面馆里掏 8 元钱才可以吃到的特色地方名 吃，现在只需花 2 元钱就能享受到地道的河南烩面， 那是一种多么大的超值享受！ 3、在渠道推广上，采取以特通渠道为主，传统渠道为辅 在方便面行业， 大多数企业在研发推广一支新产品时， 都是依靠原有的业务队伍 和

15、经销商队伍去推广， 这本身也无可厚非。 但作为高端产品的国华美食“河南烩 面”，其目标消费群体已发生了实质性的改变， 不再是传统渠道上关注点只在乎 产品物美价廉的消费者， 而是在现代渠道中重点关注产品营养、 美味，以及能带 来精神享受的新型消费群体。 因此，国华公司首先对传道渠道进行升级， 确定“以郑州市场为点， 以十八个地 级城市市场为线， 以河南区域市场为面”的推广策略。 其次， 实现从传通渠道向 特通渠通的转变： 作为方便食品， 公司重点推广市场为城市居民区便利店、 街道 三、四级KA店、学校超市、网吧等场所；此外，作为特色地方名吃，可作为旅 游特色礼品在当地土特产店、 飞机场、 火车站

16、等特殊渠道进行销售， 河南作为旅 游大省,人员流动频繁 ,每年从河南外出探亲、 访友、旅游的消费者和不断拥来的 各地旅游者将成为购买河南烩面的消费群。 这部分消费者不但能够自己品尝到正 宗的河南烩面，还可以把正宗的河南烩面带回去给亲人共同分享 , 使国华美食 “河南烩面”真正成为“河南名片”。 4、在推广队伍上，建立创业服务小组专项进行新品推广 为了快速有效的使河南烩面与消费者见面， 为他们提供质优低价的烩面珍品， 国 华公司对业务队伍进行了创新整合，专门成立了五六十个创业小组、每个小组 2-3 名业务人员的创业服务队伍。创业小组的人员大都是推广产品的高手，能让 好产品在市场上迅速和消费者见面

17、！ 他们每到一个地区做推广， 首先是以地级市 为目标市场， 对新品做专项强势推广和宣传， 形成一套成熟的推广模式， 然后对 于县级市场再逐个复制。 就这样， 在敬业奉献、 激情燃烧的创业小组成员的大力 推广下，国华美食“河南烩面”产品迅速抢占了一大批竞品市场， 同时也激活了 以前的空白市场！ 5、在宣传手段上，采取体验式现场展卖的宣传模式 众所周知， 方便面产品最好、 最快的产品传播方式是就是电视广告， 但作为成长 型的中小方便面企业而言， 国华公司在产品宣传和品牌塑造上不可能也没有实力 持续进行电视广告投放，如何“让好产品自己说话”成为公司产品宣传的重点。 国华公司的企划人员经过大量的市场调

18、研， 终于确定了以现场展卖为主的体验式 宣传模式。例如在郑州市区市场上，公司展卖小分队的人员一度达到八十多人， 无论是在居民小区， 还是在学校的超市门前， 甚至在某些广场上都能看到国华美 食“河南烩面”产品现场展卖小分队的身影。统一的展棚标识、统一的试吃台、 统一的衣着形象、 统一的产品卖点宣传成为都市一道风景线， 而现场煮面、 现场 品偿、现场促销， 让城市的居民实实在在的感受到了产品的高端品质， “真的是 烩面、没有方便面味”带给消费者新的感受。 这种产品宣传效果为业务人员的解 说提供了有力的证据，坚定了消费者购买的信心。同时，在现场展卖的同时，靠 着产品良好的口碑宣传，国华公司的创业小组毫不费力就拿下了小区的便利店， 不仅为消费者重复购买提供了便利， 而且也实现了对现代渠道的全面覆盖。 靠着 这种简单易行、 快速复制的模式， 国华美食“河南烩面”产品在目标市场迅速成 长，产品一度处于供不应求的局面。 凭着对产品卖点的深度挖掘、 依靠差异化的营销推广模式， 国华美食“河南烩面” 产品自 6 月份上市以来，以高端产品的