ISO22000试题

1、精品文档你我共享 组织。 1、IS022000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安 全产品的所有组织，其不适用于 :食品添加剂生产企业 :运输和仓储经营者 :零售分包商 :卫生主管部门 r 3: r C: r D:厂 请选择答案：A: 2、消毒与灭菌具有不同的含义。灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消 毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中，下列不包括： :加热 :化学药剂 :辅照 :水清洗 化学重蒸 r r r r r A: B: C: D: E: 请选择答案: 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。

2、记录应: :保持清晰 :易于识别和检索 :良好贮存、并建立期限 :处理规定（销毁） : 以上都是 r B: r C: r c r 匸r D: E: 请选择答案：A: 、食品安全管理体系的范围包括: 产品或产品类别 :产品和加工 :产品、加工和场地 :体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地 :食品链 r r r r r A: B: C: D: E: 请选择答案: .考虑，并建立、实施应急准备和响应 5、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 程序。 :技术专家 :HACCPJ、组成员 :HACCPa长 :生产部主管 :最高管理者 请选择答案：A: B: c： AAAAAA 6、人员

3、不应参加食品加工。 :肝炎 :细菌性痢疾 :受外伤 :其他传染性病 :以上都是 r r r r r 3: C: D:E: 请选择答案：A: 、危害识别应基于以下方面 :预备信息和数据 :经验 :流行病学调查和其他历史数据 :来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。 :以上全是 请选择答案：A: B: C: D: E: 、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的 可以作为CCP :磁铁 :筛选机 :金属探测器 : 以上都是 r r c r r A: 3: C: D: 请选择答案: 、HACCPf划可不包括 :HACCPf划所要控制的危害 :已确定危害将得到被控制

4、的关键控制点 :关键限值 :负责执行每个监视程序的人员的培训内容 r r r r A: 3: C: D: 请选择答案: 10、审核证据包括 :与审核准则有关的经证实的事实陈述 :现场观察结果 :经证实的记录 : 以上都是 请选择答案：A:广L:广 C: 判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。） 1、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 请选择答案: A: 2、过敏源不属于食品安全危害。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 3、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。 A :对 B :错 P 请选择

5、答案：A: B:厂 4、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 :对 :错 P I P 请选择答案：A:B: 6、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全 小组的验证，无需批准。 A :对 B :错 请选择答案：A: 7、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。 :对 :错 请选择答案：A: 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。 :对

6、 :错 请选择答案：A: B: 10、最高管理者应指定有权启动召回的人员。 A :对 B :错 厂 请选择答案：A: * B: 11、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。 A :对 B :错 广I 广 请选择答案：A- B: * 12、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 A :对 B :错 请选择答案: A: B: 13、食品安全管理体系 要求要求企业必须建立文件化的召回程序。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 14、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 15、食品在

7、0- 4C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。 A :对 B :错 请选择答案: A: B： 单选题快速到达：顶_ 12345678910123456789101112131415 底 1、潜在不安全产品的处置，除非组织能确保如下情况，否则应采取措施处置所有不合格产品，以防止不 合格产品进入食品链。 :相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平 :相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平 :尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平 :以上全是 请选择答案: r r r r B: C: D: A: 、前提方案 （PRP（S）可以包括以下具体实施的 :

8、良好操作规范（GMP :工艺操作规程 C :交叉污染的预防措施 D :以上都正确 请选择答案：A: B: C: D: 、终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析，描述内容包括以下方面的信息: :产品名称或类似标识 :成分 :与食品安全有关的化学、生物和物理特性 :预期的保质期和贮存条件 :以上全是 请选择答案：A: B: C:厂 D:厂 E:厂 、食品安全管理体系的验证, 包括 :内部审核 :单项验证结果的评价 :验证活动结果的分析 :以上全是 r r r r B: C: D: 请选择答案：A: 、召回方案有效性验证的办法包括 :模拟召回 :实际召回 r r r r 请选择答

9、案：A: B: C: D: :以上都是 D 6 :验证性实验 、组织应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，以下是资源提供的是: :人力资源 :基础设施 :工作环境 :以上全是 r r r r A: B: C: D: 请选择答案: 7、应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应足以实施危害分析，描述 内容包括以下方面： :化学、生物和物理特性 :配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 :产地 :生产方法 :以上全是 请选择答案：A: B: C: 8、管理评审是保证体系持续改进，分为评审输入和评审输出，以下不是评审输入信息的是: :以往管理评审的跟踪措施

10、:验证活动结果的分析 :可能影响食品安全的环境变化 :紧急情况、事故和撤回 :组织食品安全方针和相关目标的修订 r r r c广匸广 B: C: D:.E: 请选择答案：A: 、管理评审根据输入，评审出输出，以下不是输出的信息的是: :食品安全保证 :食品安全管理体系有效性的改进 :资源需求 :组织食品安全方针和相关目标的修订 :外部审核或检验 r r r 匸r B: C: D: E: 请选择答案：A: 10、组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。所使用 的测量设备和方法应: :对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准

11、或检定 :进行调整或必要时再调整 :得到识别，以确定其校准状态 :防止损坏和失效 :以上全是 r r r r r A: B: C: D: E: 请选择答案: 判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共11题。） 1、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 2、IS022000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。 A :对 B :错 P 请选择答案：A: B: 、组织食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审 :对 :错 r r A: B:

12、请选择答案: 4、食品安全管理体系的文件必须由食品安全方针、程序、和记录组成 A :对 B :错 请选择答案：A:广 B:厂 5、设定关键限值是保证 CCP受控，在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 、HACC时划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。 :对 :错 请选择答案：A: B:厂 7、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求; A :对 B :错 厂 请选择答案：A: * 8、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食 品危害的知识和

13、经验。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 9、食品安全管理体系 要求要求企业必须建立文件化的召回程序。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 10、食品安全危害不包括过敏原。 A :对 B :错 r C r B: 请选择答案：A: 11、对内包装材料如聚乙烯膜应向索要符合相应卫生标准的证据。 A :对 B :错 请选择答案: A: B：I 单选题快速到达: 顶 12345678910 判断题快速到达: 1234567891011 3分，共15题。） 底 多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题 、食品危害主要包括下列类型 :生物性的 :化学性

14、的 :物理性的 :生化性的 :生理性的 请选择答案：A:厂1 B:厂 C:厂 D:厂1 E:厂 2、食品安全管理体系，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中 的一个或多个环节的组织。包括： :收获者、农作物种植者、饲料生产者、辅料生产者 :食品生产制造者 :零售商，餐饮服务与经营者 :提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务 :设备、清洁剂、包装材料等接触材料的供应商 请选择答案：A:厂 B:厂 C:匚 D: E:匚 、IS022000的良好实施，可以使企业达到以下目标: :确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的 :证实符合适用的食品安全法律法规要求 :评价和评估

15、顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意 :与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通 :确保符合其声明的食品安全方针 请选择答案：A: B:匚 C: 4、组织为了建立有效的食品安全管理体系，必须做到以下: A :确保在体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以避免组织 的产品直接或间接伤害消费者 B :在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息 C :在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足本标准的要求，确 保食品安全 D :定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映

16、组织的活动并包含需控制的食品安全危害 的最新信息 E :组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中 加以识别，形成文件 请选择答案：A: 口 B:厂 C:厂 D: E:厂 、食品安全管理体系要求组织必须对文件进行控制，下面那些是其所需的控制: :文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的 :必要时对文件进行评审与更新，并再次批准 :确保文件的更改和现行修订状态得到识别 :确保在使用处获得适用文件的有关版本 :确保文件保持清晰、易于识别 请选择答案：A:厂 B: C: D:厂I E: 、食品安全方针是组织对食品安全宗旨和方向，最高管理者应确保食品安

17、全方针: :与组织在食品链中的作用相适宜 :既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求 :在组织的各层次进行沟通、实施并保持 :在持续适宜性方面得到评审 :充分体现沟通 请选择答案：A:厂1 B:厂 C:厂 D:厂I E: 7、为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的与外部 进行沟通，下列是外部沟通的： A :供方和承包方 B :顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、 合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱 C :立法和监管部门 D :对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或

18、将受其影响的其他组织 E :组织内有关人员就影响食品安全的事项相互传达 请选择答案：A:厂I B:厂I C:厂D:厂I E:厂 8、组织应进行内部沟通，以便与有关人员就影响食品安全的事项及时获得信息，下面那些是内部沟通的 信息： :产品或新产品 :原料、辅料和服务 :生产系统和设备 :生产场所，设备位置，周边环境 :法律法规及有关标准要求 请选择答案：A: 口 B:厂 C:厂 D: E:匚 、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系: :其持续的适宜性 :充分性 :有效性 :合法性 :规范性 请选择答案：A: B:厂 C:厂 D:厂I E:厂 10、组织应策划和开发实现安全

19、产品所需的过程，并确保所策划的活动及其变更有效，包括: :前提方案 :操作性前提方案 :HACCP计戈y :员工培训 请选择答案：A:厂I B: C:厂 D:厂I 11、组织应建立、实施和保持前提方案（PRP（S），以助于控制下列: :食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性 :产品的生物性、化学性和物理性污染 :产品之间的交叉污染 :产品和产品加工环境的食品安全危害水平 请选择答案：A:匚B:厂 C:匚 D: 12、当选择和（或）制定前提方案（PRP（S）时，组织应考虑如下信息: :建筑物和相关设施的构造与布局 :人员卫生 :虫害控制 :清洁和消毒 :设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护

20、的可实现性 请选择答案：A:厂1 B:厂 C:厂 D:厂！ E:匚 13、实施危害分析的预备步骤，包括: :任命食品安全小组 :产品特性描述 :终产品特性描述 :预期用途 :流程图、过程步骤和控制措施 请选择答案：A:厂！ B:厂 C:厂 D:厂！ E:匚 流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时, 14、应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。 流程图应包括: :操作中所有步骤的顺序和相互关系 :源于外部的过程和分包工作 :原料、辅料和中间产品投入点 :返工点和循环点 :终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物排放点 请选择答案：A:匚1 B:匚 C:匚 D: 口 E:匚 15、食品安

21、全管理体系要求建立 HACC计划，下列是HACC计划中的信息内容是: :确定关键控制点 :确定关键限值 :确定关键控制点（CCPS的监视（监控）系统 :建立纠正和纠正措施 :监视的记录保持 请选择答案：A: 口 B:匚 C:匚 D: 口 E:匚 多选题快速到达: 123456789101112131415 底 1、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 A :对 B :错 厂 请选择答案：A: * B: 2、饮料厂的罐装区域、 奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 3、高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更

22、衣室。 A :对 B :错 P I P 请选择答案：A- B: 4、组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审; A :对 B :错 请选择答案: A: B:厂 、食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成; :对 :错 请选择答案：A: 、验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。 :对 :错 r r A: B: 请选择答案: 7、在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 、HACC时划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。 :对 :错 请选择答案：A: B:厂 、对

23、内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。 :对 :错 请选择答案：A:厂 B:厂 10、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求; A :对 B :错 请选择答案：A: B: 设备有关的食 11、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、 品危害的知识和经验。 A :对 B :错 请选择答案：A: B:厂 12、过程流程图必须标出废弃物的排放点。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 13、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 A :对 B :错 请选择答案：A: B:厂 14、从事生制

24、品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 15、食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 A :对 B :错 r c r B: 请选择答案：A: 16、操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 17、熟肉制品包装区是洁净区。 A :对 B :错 请选择答案：A: B: 18、生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。 A :对 B :错 请选择答案：A: B:广 19、召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 请选择答案：A: B:厂

25、20、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关 A :对 B :错 请选择答案：A: B:厂 判断题快速到达：1234567891011121314151617181920 底 、10 15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于 :2小时 :4小时 :30分钟 :过夜 洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。 r r c r r B: C: D: 请选择答案：A: 100ppm 50ppm 200ppm 400ppm r r C c r r B: C: D: 请选择答案：A: 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 :最高管理者

26、:HACCPJ、组长 :HACCPJ、组 :技术质量部门 r B: r C: r D:厂 请选择答案：A: 4、加工人员的人流应 :就近进入 :从高洁净区向低洁净区 :从低洁净区向高洁净区 :成品出口一致 r r r c r B: C: D: 请选择答案：A： 农药、兽药的残留是由 产生的. :加工过程 :储藏 :运输 :初级生产 请选择答案：A: B: C: IS022000标准不适用于 组织. :添加剂 :运输和仓储经营者 :零售分包商 :卫生主管部门 r B: r c r r r C: D: 请选择答案：A: 、消毒方法不包括 :加热 :化学药剂 :辅照 :水清洗 :熏蒸 操作性前提方案

27、是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案. r r r r r A: B: C: D: E: 请选择答案: :弓I入的可能性 :在产品中污染或扩散的可能性 :或加工环境中污染或扩散的可能性 :以上都是 r B: r C: r d: 请选择答案：A: 9、食品安全管理体系的范围包括: :产品或产品类别 :产品和加工 :产品、加工和场地 :体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地; r r r c r B: C: D: 请选择答案：A: 10、 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理 :最高管理者 :HACCPJ、组成员和技术专家 :HACCPa长 :生产部

28、主管 11 、 人员不应参加食品加工。 r r r c r B: C: D: 请选择答案：A: :肝炎 :细菌性痢疾 :受外伤 :以上都是 r B: r C: r D:厂 请选择答案：A: 12、危害识别应基于以下方面 :预备信息和数据； :经验 :流行病学调查和其他历史数据 :以上全是 r r r r r B: C: D: 请选择答案：A: 13、 在加工过程中消除金属危害时, 加工线上的（ ）可以作为CCP :磁铁 :筛选机 :金属探测器 :以上都是 r r r r B: C: D: 请选择答案：A: 14、HACCP+划可不包括 :HACCPf划所要控制的危害; :已确定危害将得到被控制

29、的关键控制点; :关键限值 :负责执行每个监视程序的人员的培训内容 请选择答案：A: B: C: D:厂 15、审核证据包括 :与审核准则有关的经证实的事实陈述 :现场观察结果 :经证实的记录 :以上都是 r r r r A: B: C: D: 请选择答案: 16、召回方案有效性验证的办法包括 :模拟召回 :实际召回 :验证性实验 :以上都是 请选择答案: r B: r C: r D: A: 17、 下列 种因素中不可能产生化学危害: :环境中的有机废物 :兽用药品残留 :诺沃克病毒 :生长在谷物上的霉菌 请选择答案：A: B: C: 18、 食品添加剂的使用应符合 的规定. GB2760 G

30、B14880 GB2715 GB2715 请选择答案：A: B: C: D: 19、 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进 行无害化处理的方法包括. A :高温 B :焚烧 C :深埋 D :以上都对 请选择答案：A： B: C: D: 20、下列哪些参数是常用的关键限值 :温度和时间 :细菌数量 :水活度 :蛋白质含量 请选择答案：A： B: C: D: 单选题快速到达：顶 1234567891011121314151617181920 底 1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。 （本题8分） 请填写答案: L1U 洗手程序（本题12

31、分） 2、请编制一个对员工进入面包厂包装车间时洗手消毒方面的规定? 请填写答案: 3、简述建立HACCF体系的12个步骤。（本题12分） 请填写答案： 简述食品加工企业生产人员的健康控制要求? （本题5分） 请填写答案： 试列出5类影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施? （本题5分） 请填写答案： 简答题快速到达: 12345 底 、外部沟通的相关方包括 :供方 :顾客 :立法和监管部门 C C C C 请选择答案：A: 3: C: D: :以上都是 D 、以下哪些不是终产品 2 :生猪 :待处理冷鲜肉 :销售的冷胴体 :以上都不是 r r r r 3: C: D: 请选择答案：A： 、

32、危害包括以下信息 :物理性危害 :生物危害 :化学危害 : 以上都是 请选择答案：A:广 B:广 C:厂 、纠正措施可以是 :纠偏行动 :召回 :重新加工队 :以上都不对 精品文档你我共享 AAAAAA 请选择答案：A: B: C: D:厂 、标准规定文件控制要求不包括 :编制 :发布 :回收 :复印 r r r r A: B: C: D: 请选择答案: 、HACC时划可以不包括 :关键控制点所控制的安全危害 :关键限值 :纠偏行动 :产品描述 请选择答案：A: B: C: 7、IS022000食品安全管理体系可以与下列哪些规范兼容 A : GMP B : SSOP C : GAP D :上述

33、都是 r r r r B: C: D: 请选择答案：A: 、若发生不安全食品应该 :召回 :返工 :报废 D : A+C r r r r A: B: C: D: 请选择答案: 、GMPf SSOP勺关系是 :SSOP是卫生标准 :SSOP是 GMP勺必备程序 :SSOP可以与 GMP不一致 D : A+B r r r r A: B: C: D: 请选择答案: 2 分，共1题。） 多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题 、识别前提方案时可以考虑 :交叉污染问题 :产品质量 :空气供给 :米购材料 请选择答案：A:厂 B: L C: D:I 2分，共10题。）

34、 判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 1、食品安全方针一定要形成文件 A :对 B :错 r 口 r B: 请选择答案：A: 、IS022000标准不适于初级加工企业引用 :对 :错 请选择答案：A: B:厂 、食品安全就是生产安全食品 :对 :错 请选择答案：A: B: 、食品安全管理体系须制定手册 :对 :错 请选择答案：A: B:厂 、关键控制点就工序的一部分 :对 :错 请选择答案：A: B: 6、IS022000标准可以完全取代ISO9001标准，所以通过ISO22000标准认证不必通过ISO9001标准认证 A :对 B :错 r c r B: 请选择

35、答案：A: 7、纠正可以是重新加工 A :对 B :错 8、PRP就是 A :对 B :错 请选择答案: r r A: B: 请选择答案: GMP A: B: 、食品安全危害包括过敏源 :对 :错 请选择答案：A： B:广 10、食品安全小组组长负责培训员工 A :对 B :错 请选择答案：A: B:厂 简答题（共5题。）。 简述企业食品链 （本题5分） 请填写答案： 2、 内审员职责是什么? （本题5分） 请填写答案： 1、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 A :对 B :错 请选择答案：A: B:匚 2、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需

36、要得到食品安全 小组的验证, A :对 无需批准。 B :错 请选择答案: A: B:匸 3、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。 A :对 B :错 请选择答案：A: 4、经验可以作为可接受水平的考虑因素。 精品文档你我共享 A :对 B :错 厂 请选择答案：A: * B: 5、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 6、最高管理者应指定有权启动召回的人员 A :对 B :错 P I P 请选择答案：A- B: 7、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。 A :对 B :错 请选择答案: A: B:厂 、只要

37、考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 :对 :错 请选择答案：A: B: 9、食品安全管理体系 A :对 要求要求企业必须建立文件化的召回程序。 B :错 r r A: B: 请选择答案: 10、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。 A :对 B :错 r r A: B: 请选择答案: 11、食品在 0- 4C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。 A :对 B :错 请选择答案: A: B:厂 12、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 A :对 B :错 请选择答案：A:厂 B:厂 AAAAAA 13、 过敏源不属于

38、食品安全危害。 A :对 B :错 r 口 r B: 请选择答案：A: 14、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。 A :对 B :错 请选择答案：A: B:厂 15、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。 A :对 B :错 P 请选择答案：A: B: 判断题快速到达: 123456789101112131415 底 1、言语理解与表达 然后从四个供选择的答案中选出最合适、最合理的一个来填补空缺项，使之符合原 数列的排列规律，如: A : 1,3, 5, 7, 9 我国是桂花的故乡，西南、中南地区是它的原产地。早在战国时代，屈原的九歌 中就曾多

39、次出现“桂舟”、“桂酒”等词，这是最早以桂入诗的例子。陕西省勉县城南定军山武侯墓前有 两株桂花，相传栽种于汉代，已有1700多年历史，人们称它们为“汉桂”。从这段文字，我们可以知道: A :桂花早在1700多年前就被引入我国 B :桂花多在我国西南、中南地区种植 C : “汉桂”是最早入诗的桂树 D :九歌是我国最早的诗词 r r r r A: B: C: D: 请选择答案: 2、数字推理 每道题给出一个数列，但其中缺少一项，要求报考者仔细观察这个数列各数字之间的关系, 找出其中的排列规律， 11 13 r r c r r A: B: C: D: 请选择答案: 3、数学运算 每道题给出一道算术

40、式子， 或者表达数量关系的一段文字， 要求报考者熟练运用加、 减、乘、 除等基本运算法则，利用基本的数学知识，准确、迅速地计算出结果，如：甲、乙两地相距42公里，A、 B两人分别同时从甲乙两地步行出发，相向而行，A的步行速度为3公里/小时，B的步行速度为4公里/ 小时，问A、B步行几小时后相遇? r r r c r B: C: D: 请选择答案：A: 4、逻辑判断 每道题给出一段陈述，这段陈述被假设是正确的，不容置疑的。要求报考者根据这段陈述， 选择一个最恰当的答案，该答案应与所给的陈述相符合，应不需要任何附加说明即可以从陈述中直接推出， 如：彭平是一个计算机编程专家，姚欣是一位数学家。其实，

41、所有的计算编程专家都是数学家。我们知道, 今天国内大多数综合性大学都在培养着计算机编程专家。据此，我们可以认为： :彭平由综合性大学所培养 :大多数计算机编程专家由综合性大学所培养 :姚欣并不是毕业于综合性大学 :有些数学家是计算机编程专家 r r r r r B: C: D: 请选择答案：A: 5、下列哪个组合的陈述是正确的？ 1.2003年第一季度五个城市的 GDP总量均实现了两位数增长 n .2003年第一季度广州的经济总量首次超过了北京 山.2002年同期重庆的GDP总量也是第五位 r r r r B: C: D: 请选择答案：A: 、食品安全管理体系的范围不包括 :产品种类 :加工过

42、程 :产品销售对象 r r r r 请选择答案：A: B: C: D: :加工场地 D 1 分，共1题。） 多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题 、HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 :法律法规要求 :顾客食品安全要求和食品的预期用途 :当前公众对食品安全的认知水平 :组织的实际控制水平 请选择答案：A:厂I B:厂I C:厂D:厂I 1分，共1题。） 判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 1、管理评审必须由食品安全小组组长主持。 A :对 B :错 请选择答案：A:广 B:厂 填空题，如果有多个空

43、， 空与空之间用一个空格空开。（每小题1分，共1题。） 1、食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的（）风向。 请填写答案: 简答题（共3题。）。 1、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？（本题10分） 请填写答案: LU 2、请阐述如何审核一个组织的控制措施组合的确认。 请填写答案： （本题10分） LU 案例分析题请根据所述情况判断不合格项并写出不符合 企业生产珍珠奶茶饮料，以 GB/T 22000为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员 加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫板上，其中甜蜜素、焦糖液、淀粉 经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限， “如何确在原料在保质

44、期内使用？”检验员回答： 题。（本题8分） 请填写答案： GB/T22000标准的条款号和内容。某食品 在查看配料和添 等包装袋上的标签已 仓管员及品管检验员说： 原 箱标签已丢失。审核员问： “使用前仓管员会请我过 去肉眼检验一下，一般都没问 L11J 单选题快速到达: 顶 123456 多选题快速到达: 判断题快速到达: 填空题快速到达: 1 简答题快速到达: 123 精品文档你我共享 5、 AAAAAA 简述认证过程。 （本题5分） 请填写答案： 2、 简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价 （本题5分） 请填写答案： 简述审核计划应包括的内容 （本题5分） 请填写答案： 4、

45、请阐述如何对控制措施组合确认实施审核。 （本题5分） 请填写答案： 阐述食品安全管理体系二个阶段的审核重点及区别 精品文档你我共享 （本题10分） 请填写答案： 6、 审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制订的 控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审 核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时， 表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好，请说明现场应如何审核并进一步追踪。 HACC计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行 （本题12分） 请填写答案： 一位审核员对某企业审核监视和测量时，发现某

46、些食品安全特性是通过感官进行检查的，审核员询问了检 查员有无发现问题后就结束了审核，这位审核员的做法是否全面，你遇到这种情况应如何做？ 该审核员审核不全面应继续追踪： （本题12分） 请填写答案： 请根据所述情况判断：如为不合格项，写出不符合GB/T22000标准的条款号和内容，并写出不合格事实和 严重程度。判分标准：不符合条款1分，不符合标准的内容 2分，不符合事实2分，不符合的严重程度 1 分。如需进行审核追踪，题请写出审核追查的思路。 某食品企业主要产品为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米 的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT六六

47、六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批 查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核 员来到供应部，查看 2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（NO.D0311、NO.D0312），问主管有关 大米进料质量要求时， 主管回答：“我们进大米把关是严格的” 告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重， 件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及 黄曲霉毒素的检测报告。 审核员要求提供04年二批大米的检测报 这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文 2003年二份有关农残（DDT六六六）和 AAAAAA （

48、本题20分） 请填写答案： 简答题快速到达: 12345678 XXX公司乳品厂的 HACCF计划将鲜奶收购作为 CCP空制，规定了抗生素指标控制要求。审核员在品控部 查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没按 GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说： 抗生素确实重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。 （本题15分） 请填写答案： 2、 审核供应部时查阅该公司 HACCF计划书，规定白糖进货验收是 CCP发现2003年11月3日购进的白糖随批 检验报告

49、全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语 ，但这批原料是进口的，肯定合格。 （本题10分） 请填写答案： LU 位审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，审核员询问了检查 员有无发现问题后就结束了审核，这位审核员的做法是否全面，你遇到这种情况如何做？ （本题15分） 请填写答案: 两名工人穿着工作服，推着推车，到位于厂区另一侧的配料库取领辅料，装车后又推着推车直接进到生产 车间。 （本题3分） 请填写答案： 5、 某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源。内审员在审核水源主管部门-动力设备部时，发 现没有蓄水池等设施的清洗消毒的OPR

50、P己录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括 24项卫生 指标）。内审员问刑部长是否对以上设施进行了清洗消毒时，他对内审员不高兴的说：“咱们公司的事你 又不是不知道，问我干什么？我们部门除了那几个临时工，就我和小张，不像你们生产部那么多人，哪能 干那么多活？” （本题3分） 请填写答案： 审核员在对某厂产品消毒监控记录 CCP大于80C审核中发现上月记录有 5次为78C。当问品控人员时，回 答是由于近日室外温度过高，温度难以控制。 （本题0分） 请填写答案： 审核员看见工厂废弃物堆放场堆放有大量下脚料，且有污水溢流，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。审核员 问主管：“如何处理这些东西？ ”主管

51、说：“本来应该由保洁员每天及时清运打扫干净，但清洁员因病请 假了，所以几天都没有清运打扫。” （本题3分） 请填写答案： 8、 审核员看见工厂废弃物堆放场堆放有大量下脚料，且有污水溢流，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。审核员 问主管：“如何处理这些东西？ ”主管说：“本来应该由保洁员每天及时清运打扫干净，但清洁员因病请 假了，所以几天都没有清运打扫。” （本题3分） 请填写答案： 简答题快速到达: 12345678 审核员在对某生产米粉的企业进行审核时发现，企业未建立自己的实验室， 但该企业与其他企业签有协议, 协议规定每年由协议企业实验室负责检验成品一次，据该企业品管部经理介绍，企业每季度都要接

52、受一次 麦当劳、肯德基等连锁店的工厂评估，而且他们也没有要求配实验室，同事每年都要送卫生监管部门检验， 市场上技术监督局也要抽检，至今并无发生过顾客投诉，所以我们自己没有必要建立实验室。 （本题3分） 请填写答案： 有一个食品企业，要求是每批货出厂要有出厂检验报告（含微生物等），但审核时发现实际并没有批批检 验。 （本题3分） 请填写答案： LU 3、 审核员来到饼干生产线的包装间，车间环境干净整洁。审核员看见压力表等计量器具上贴有检定合格标签, 经查看均在有效期限内。审核员问：“你们对包装间的环境温度和湿度如何控制？”主任指着墙上的温、 湿度计说：“包装对环境温度和湿度有要求，墙上的温、湿度

53、计就是用来监测湿度和温度的，我们有空气 循环系统，能够满足要求。”审核员看见墙上的温、湿度计没有贴检定标签，便问计量室主任：“这个温、 湿度计检定过吗？ ”计量室主任说：“这个用不着进行检定，如果坏了，再买一个新的换上就行了。” （本题3分） 请填写答案： 1JJ 水处理站的“监测控制指导书”规定：“每4小时对经处理后的水进行一次采样化验，每天至少两次。” 审核员抽查了上一周的化验报告，发现每天只进行了一次采样化验。化验员解释说：“每天做两次采样化 验工作量太大，也没必要，我们两个月前就改为每天做一次采样化验了，没有出现过什么问题” （本题3分） 请填写答案： LdJ 某食品企业生产软糖，审核

54、员在查看辅料仓库时发现，香精和色素均按照规范要求存放，原有包装容器上 的标签均已撕掉，包装容器上均有工厂自制的标签，标签内容仅能看到品名、数量，仓管员及品管检验员 说：“因所使用的香精及色素供应商均为公司保密资料，所以把原有包装容器上的标签撕掉。”审核员问: “那如何区别不同供应商供应的同一种香精和色素？ ”检验员回答：“我们的几位供应商都是长期合作的 优良供应商，一般没有问题” （本题3分） 请填写答案: 审核员从生产车间出来准备查看化学品库，根据文件规定化学品库由专人管理。在距离化学品库不远处， 审核员看到空地上堆放着一些塑料桶，有的桶上写着“消毒液”，有的桶上字迹不清，外形差不多。审核

55、员问这些是什么？为什么对方在外面？库管员说：“有的是消毒液，有的是洗手液。因为仓库地面局部有 破损，正在修理，只能放在外面，可能还要一两天。” （本题3分） 请填写答案： 7、 某禽肉加工企业文件规定，禽肉分隔时肉体中心温度控制在7C以下，审核员在审核时发现，在分割车间 与急冻库的通道处摆放了部分包装好的禽肉，通道角落处有老鼠屎。审核员询问为何，车间主任回答说， 这几天销售不好，冻库不够用，临时利用通道周转，而且是刚从冻库搬出来的，今天就出货。审核员如何 进行下一步审核？ （本题5分） 请填写答案： 8、 审核员来到计量室查阅“监视和测量装置台帐”，台帐上登记有各类测量装置共计36台/件，计量

56、室主任 4月份计量室新招聘了两个大学生，非常能干，一学就会, 说：“这是总台帐，我们还按这些设备的使用部门分别编制了分台帐，分台帐都发到了相应的部门，以便 他们知道设备的有效期。”审核员从需送检的设备抽了 6台/件，查其检定证书，均符合要求。从规定为“自 检”的设备中抽了 5台/件，请计量室主任提供自检规程和自检记录，均符合要求。审核员问：“对设备进 行自检的计量人员是否有相应的资格证书？”主任说：“计量室每位同志都可以对自检设备进行自检，我 和徐工两个人是老职工，干这一行已经十几年了，参加过市计量局组织的培训考试，有相应的资格证书， 我们俩的资格证书都由办公室统一管理，今年 有些设备的自检工

57、作就交给他们做。” （本题5分） 请填写答案: 简答题快速到达: 12345678 审核员到瓶装腐乳包装生产线审核，看到在拧盖前，操作员将一个白塑料垫放在盖内，再拧在瓶上。审核 员就询问此垫如何检验，由谁负责，部门经理说：“我们部门没有检验人员，我们不知道怎么检验。”当 审核员询问陪同的 HACCPa长是否了解情况时，HACC组长回答对此情况需要了解。请阐述审核思路。 （本题10分） 请填写答案： 2、 第一阶段审核时，审核员发现工厂内审已经完成，在查看不符合报告时，发现其中有一项是关于在加工车 间内发现敞口的编织袋包装的火碱，工厂对此已采取了纠正措施，但在第二阶段审核时，审核员又在加工 车间

58、内发现敞口的编织袋包装的火碱，还有几袋在旁边堆放着。 （本题3分） 请填写答案： 在乳化剂生产企业的一个车间里，审核员嗅到了一股臭鸡蛋气味，进一步观察，发现原来车间内的地沟已 经淤积了厚厚的黑泥。审核员询问原因，主任解释道：“这几天下雨，地沟反味，我们人手紧张，没有及 时打扫。” （本题3分） 请填写答案: 在锅炉房，审核员问两位操作工人：“在发生意外或紧急情况时，如果锅炉蒸汽压力不够，你们的职责是 什么？该怎么做？”两位操作工人说：“不清楚。”陪同审核员的工程管理部部长解释说：“这两位是刚 分配来的工人，有些情况他们还不熟悉，但他们都是有特种作业资格证书的。”审核员查看了两位工人的 资格证书

59、，确实符合要求。 （本题3分） 请填写答案： 5、 真空度是罐头检测的一个重要目标，在质检部，主任自豪的向审核员展示该公司日本总部给的真空度测试 计，审核员问：“测试仪是否定期校准？”，质检主任说“这是纯日本制作设备，是最先进的，国内其他 厂都没有，而且我们指定专人使用，绝对可信。” （本题3分） 请填写答案： LJ 审核员在肉鸡屠宰厂审核，该厂供销科的人说：“我们的鸡都是从固定养鸡场进的，原料质量有充分保证。 审核员在新到的原料鸡笼里看到有几只鸡卧在那里不懂，仔细一看已经死了。 （本题3分） 请填写答案： 在酒厂包装车间门口，审核员发现地上放着一堆洗好的酒瓶子，瓶子口朝下放在塑料格子里，车间

60、地面冲 洗的很干净，但车间门口是厂内马路，车间门是敞开的，工人进进出出，也从不换鞋。 （本题3分） 请填写答案： 8、 审核员在行政管理部查阅公司 2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长 时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审，内审在每次认证监督审核前一、两个月进 行比较好。”审核员看见此次内审共提出 23项不符合项，其中4项没有采取纠正措施的证据， 也无验证记 录。行政管理部负责人说：“这 4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月 内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。” （本题5分