厨师长的岗位职责

1、精品文档你我共享AAAAAA防止。搞、环境卫中餐、晚餐就餐人员菜式的分配厨师长的岗位职责1. 在管理部的领导下开展工作，遵守纪律、服从分配、认真执行食堂规章制度，努力做好本职工作。2.随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购部核准后及时进货，做到不断供，不积压。3.厨师长与厨工每周根据菜谱轮流采购菜，实行一人采购，一人监督过磅对帐”的流程。4.必须每天按照菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。 对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许 乱烧现象发生。如违反将进行一定的处罚。5.廉洁自律，加强职业道德修养，员工利益至上，食品加工 时必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调

2、味品， 盲目下料而增加成本开支，每餐合理定价6.认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 生，对不优质新鲜的食品不加工制做，不出售7.对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧才能供应。励行节约、杜绝浪费，千方百计 降低伙食成本。卖饭时认真收饭菜票打饭菜，公正、公平 拒绝现金交易。&加工时集中精力，安全操作。做好落手清工作。对灶头、 操作台、操作间每餐要冲洗一次。9、负责领料签收及价格审核，伙食成本核算，合理制定菜 价。10.从实际供求状况出发，考虑伙员饮食爱好及营养价值， 制定食谱，调剂伙食做到荤素搭配，高低档次搭配，饭菜

3、达 到色美、味好、质鲜。11、每天与厨工负责早餐、 工作。12.早上5: 30-7: 40做好当天早餐供应工作。 8: 00-10: 30 做好中餐准备工作（包括各种菜式的切配） ，10: 30-11 : 30 必须炒完中餐全部菜肴。11: 30-12 : 30供应中餐。下午14: 30-16: 00做好晚餐的菜式的切配工作。 17: 00-18: 00供应精品文档你我共享AAAAAA餐、晚餐就餐人员菜式分配晚餐。遵守上班时间坚守岗位，认真工作、专心操作、注意安全。13、负责每天收、点菜饭票把合计金额登记入帐，饭票由厨 工统一保管。14、食堂固定资产由厨师长监管，其中电动车负全部责任。15、允

4、许下午和厨工到各地采购， 做好成本核算（安全第一）。 完成好领导交办的其他工作。厨工的岗位职责1. 厨工与厨师长每周根据菜谱轮流采购，实行一人采购， 一人监督过磅对帐”的流程。2.每天7： 00上班，每日9: 00前必须收完早餐所有用具， 准备中餐工作。每日 18： 00下班。3.根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工 蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整 洁的工作服帽，操作前必须洗净手4.操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净， 无泥沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池、电蒸箱、餐具柜处处清洁 。5.严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去

5、残渣、二碱水刷、 三净水冲、四热力消毒。炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、 勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、 三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专 用盖布。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常 刷洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒。保持清洁无 异味。6.每日检查电饭箱等设施设备，每天必须调换电蒸水清洁水箱，确保饭清香，防止电线断路、无水干烧、机坏伤人等事故。7.每天与厨师长负责早餐、中 工作。&负责每天监督厨师收、点菜饭票，并收到一定的金额交 由出纳以票换钱。精品文档你我共享AAAAAA&负责种菜，开发好公司的蔬菜自留地。精品文档你我共享AAAAA

6、A2、O完成主管交办的其北国风光，千里冰封，里雪飘。食堂核算员的岗位职责（暂由厨师长兼任）确保食堂经营服务中准确无误的执行餐饮服务中心规定的 间接成本，及时改进提高经营管理服务水平，各食堂设核算 员并规定职责要求如下：1、食堂核算员在管理组长支持下开展工作认真执行餐饮服务中心规定的食堂核算制度，认真履行 本岗位职责，在核算工作中，做到敬业、负责、一丝不苟、 准确无误。3.食堂核算员每日按时将当日出库领料额、直接进入食堂物品的各项支出额及查验燃气消耗额，并加上昨日厨房余料 折合金额，减去当日三餐后经过认真盘点的厨房余料的折合额，计算出当日生产总成本。4.食堂核算员每日三餐后将当日营业额、收饭菜票

7、金额及应收餐费汇总合计出当日总营业收入，并减去当日生产总成 本，计算出当日盈余数和间接成本比例，在日核算表上签字 后，报管理部主管和会计各一份5.每到月末认真将本月各项生产支出汇总，各项营业收入汇总；经盘点将厨房全部余料折合金额汇总；并计入到上月末 厨房余料总额；准确计算出当月盈余数额和间接成本比例， 而后签字，并报财务和管理部各一份6.每月末将当月生产成本按品种分类，计算出各主副食品种的消耗、数量、单价、金额和总成本额列表报财务和管 理部，供进行成本分析，以便管理部及时改进工作7.每月负责公布从市场采购，进入食堂的主副食品价格8.食堂核算员每日由管理组长监督工作， 他任务沁园春雪精品文档你我共享AAAAAA望长城内外， 下，顿失滔滔。惟余莽莽