餐饮部2014年工作总结

1、餐饮部20xx年工作总结 2014年即将结束，回顾这一年的工作，餐饮部在酒店总经理的领导和指示下，完成了多次重要接待，同时顺利完成酒店所下达的任务指标，截止2014年11月底餐饮部已经创收15455867.8元，比任务预算11450000元，提前一月超出4005867.8元，餐饮成本率全年均控制在45%以内，餐饮毛利率全年均控制在55%以上。总结这一年当中的工作，餐饮部在这一年的工作归属于以下几点。一、接待 2014年是酒店迅速发展的一年，随着酒店在本地市场的发展和知名度的提升，使得更多的人知道了xx，走进了xx，了解了xx，最终喜欢上了xx，餐饮部作为酒店的重要组成部门，同时亦是饮食提供和接

2、待部门，在这一年中餐饮部在酒店总经理的指示和领导下，累计接待大型会议和重要接待无数次，简单罗列如下： 1、春节期间接待 1-2月份春节期间，作为业主返还的高峰季节，餐饮部各经营区域，为顺利接待好酒店业主和来琼旅游度假的客人，做了精心准备和工作安排，确保了在此期间酒店业主的用餐能够有效供应。 2、亚洲论坛的接待工作 4月份是举办亚洲论坛的月份，本酒店作为此次论坛的指定接待酒店，同时作为此次参会俄罗斯代表团的入住酒店，餐饮部作为饮食提供部门，在次论坛举办期间，在酒店总经理的指导和指示下，顺利圆满的完成了各参会代表的接待工作，受到参会嘉宾以及会议举办方的一致好评。 3、五一黄金周的接待工作 5月是国

3、际劳动节，五一期间在酒店前期的推广以及具有水上乐园的特殊优势，各地游客蜂拥而至，在5月15月3日间，餐饮部各经营区域，大批量接待客人用餐，无客人投诉事件。 4、六一儿童节的接待工作 六一期间岛内各地游客纷纷携妻带子前来xx酒店入住，体验水上乐园项目，在酒店满房的状态下，餐饮部提前做好准备，做好早餐人员分流工作，在1700多人食用早餐的6月1日，没有出现客人无座位用餐，无客人投诉现象发生。 5、八月份暑假旺季接待： 8月暑期，由于酒店的营销方案推广有效，同时具有水上乐园这一独特配置，整个8月份客房入住率基本属于满房状态，这给予餐饮部的接待工作带来了很大的压力，早餐用餐人数较多，几乎每天都在100

4、0人左右，以及中餐和晚餐，接待量较大，任务较重，在酒店各部门的帮助与配合下，餐饮部顺利地接待8月暑期旺季，无重大投诉事件发生。 6、10月份的黄金周接待： 十一国庆黄金周，从10月110月7日餐饮部日均接待用餐人数2500人左右，在酒店领导的指示下，餐饮部各区域管理层的协调下，提前做了充分的准备预案，早餐做了充分的人员分流工作，在此次国庆期间，顺利的完成了预期目标，在酒店总经理的统一协调下，人力资源部组织各部门人员到餐饮部支援工作，使得在国庆期间顺利完成接待工作，没有出现客人投诉现象。 7、大型会议接待工作 2014年餐饮部除亚洲论坛会议外另接待超过500人以上的大型会议3场，分别是10月底的

5、腾讯全球性会议和11月1824日举办的：广东名臣千人大会，以及500人的大华会计师合伙人会议，在这几次大型会议接待方面，餐饮部做了充分的准备，在客人的各个会场布置和用餐方面，均受到客人的表扬和赞许，在会议接待期间餐饮部全体员工加班加点，不分时段工作，顺利完成了会议正常举办，为酒店赢得了较高的声誉。 8、重要接待工作：2014年10月、11月、12月是xx项目客人看房高峰期，餐饮部在总经理的指示下，全面配合置业工作，接待好每一波看房客人，在接待过程中，餐饮部各区域保持高度重视，把每次看房的客人视为最高规格贵宾接待，受到客人的满意和置业相关领导的赞赏，2014年6月中越南海争端，使得中央军委副主席

6、、国防部副部长戚建国同志来到海南视察工作，入住本酒店，6月6日中午一场国宾级的接待在酒店渔港餐厅举办，餐饮部高度重视，从出品到服务，做了仔细的检查和把关，最终顺利接待完毕，受到本市市长的赞许。2014年12月初集团董事长朱总及家人一行来到xx项目视察工作，期间几乎所有用餐都在酒店进行，在酒店总经理的要求下，餐饮部安排专人对接，全程服务，在朱董事长在餐饮区域用餐，都非常满意。二、经营推广工作 1、自助晚餐的经营与推广 2014年餐饮部在酒店总经理的正确定位和指示下，大胆创新经营，多路线推广，使得餐饮部所经营的项目可以走出去，让更多的人知道，2014年5月餐饮部推出了自助晚餐项目，在总经理的定位和

7、餐饮部各管理人员的努力配合下，2014年6月22日餐饮部推出了网络团购自助餐的经营模式，通过互联网平台，快速传播自助餐项目，并迅速取得成功，自7月开始餐饮部自助晚餐日均用餐人数150人，8月份日均用餐人数200人以上，现在xx自助晚餐已经是琼海、的一特色用餐场所，xx自助晚餐已经成为本地区最受欢迎和关注的餐厅。 2、渔港餐厅的经营和推广 经营离不开推广，在酒店总经理的要求和引导下，餐饮部2014年着重于对所属经营项目的大力推广，让xx的餐饮走出去，让更多的人知道，让更多的人了解，让更多的人走进，让更多的人喜欢这里，餐饮的营销传统观念上是做好家门口的营销，接待好每一位上门客人，让每一位客人满意，

8、就是最好的营销，依照目前餐饮整体市场的发展和经营推广的多样化，餐饮部将渔港餐厅进行重新定位，将渔港定位为人均消费在60元左右的大众消费场所，将住店客人留在酒店，将外来客人吸引到酒店的餐饮区域就餐，目前渔港餐厅餐桌利用率较2013年有非常明显的上升。 3、餐饮部2014年整体营销推广 餐饮部2014年着重于对酒店外部宣传和推广，宣传着重于三个方面营销。a、短信营销：本部安排专人负责，定期通过短信方式，将餐饮相关信息活动，发送给客人，让更多的客人感受到重视。b、电话营销模式：本部安排专人负责，定期对之前来店消费的客人，进行电话回访，了解客人对于我们的相关意见和建议，同时将酒店近期活动告知客人。c、

9、互联网营销模式：2014年是互联网受关注较为广泛的一年，随着互联网020的营销理念形成，越来越多的人开始通过网络关注饮食，本部2014年在酒店总经理的指示下，大胆推出互联网团购营销模式，在美团网、大众点评网、糯米百度网、天猫旗舰网同时进行推广，多路线就会取得好的收益，2014年餐饮部网购取得了非常高的效果，自2014年7月正式启动互联网推广后，餐饮部网购营销取得1150000元的收益。三、人员管理 2014年是餐饮部人员较为困难的一年，随着酒店总经理对餐饮部工作的要求和部署，随着酒店的发展需要，餐饮部本年度的工作重点是打造一支具有较强战斗力的团队，打造一支具有较强执行力，一支具有高素质的服务团

10、队，秉着此目标，本部门在本年度全年工作计划中，将人员管理作为工作的重心，制定了详细和有针对性的培训计划并落实实施。人员管理上主要着重于以下几点。 1、培训带领一支具有较强战斗力，具有高素质的团队，培训师是不可或缺的，2014年餐饮部各区域管理人员，在由餐饮部办公室统一下达的培训要求下，制定了有针对性的培训计划，专人专做，加强培训后在日常工作中的落实事宜，同时加强现场培训，各层级管理人员落实到人，实行“走动式”的管理模式，利用班前例会对员工进行总结和指导，取得了比较明显的效果，在整年度的餐饮接待任务中没有出现重大客人投诉。 2、奖罚 本部门2014年坚决执行了酒店人力资源部所下发的员工守则，并按

11、照奖罚明细严格执行在日常工作中，实行奖惩不过夜的模式对于员工进行管理，让本部全体员工遵章守纪，不违规，不犯错。 3、晋升 2014年随着酒店管理理念的调整，对于工作的要求不断正规化，规范化，餐饮部除外部聘请部分中层管理人员外，也内部晋升了几位员工到管理岗位，让员工参与管理，同时给部门员工制定职业规划，让员工在这里工作可以看到希望。 4、沟通 一支好的团队，最重要的在于沟通，2014年餐饮部不断完善原有不足，对部门各层管理人员不断培训和要求，让部门所有管理人员学会沟通，和客人沟通，和领导沟通，最重要的是和员工沟通，通过沟通去了解员工的想法和动态，通过沟通去帮助员工解决困惑。 2014年即将结束，我们将迎来崭新的2015年，