竞赛题库食品安全风险监测部分(案例题)

1、第五部分 案例分析案例1：塑化剂风暴 （1）台湾一江位女检验员对益生菌食品做例行检验，本来是准备检测这些食品中是否含有减肥西药或安非他命，却意地发现了dehp（增塑剂）。这位检测员，经过反反复复的检验，终于揭开了一个惊人的事实问题就在“起云剂”的供货商，而此案交由检察官追查之后，才发现原来波及面已经如此之广了。台湾塑化剂风波如滚雪球般愈演愈烈，已酿成一次重大食品安全危机。吃的喝的竟？无所不毒“，民众闻“塑”色变。目前，全台至少有156家业者遭到塑化剂波及，受污染产品也扩大到近500项；台湾食品龙头企业统一集团的三种产品保健运动饮料、芦笋汁和7-select低钠运动饮料也被查出有毒，其中有毒芦笋

2、汁已销往大陆。起云剂本身没有问题，是有不良业者掺了塑化剂到起云剂配方中，才造成这次塑化剂风暴。（2）邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（dehp）是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。（3）起云剂（又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂），常用原料为风味油、单体香油、增重剂、乳化稳定剂、乳化剂、水，也就是我们常说的乳化稳定剂，主要应用于饮料和奶类制品中。（4）2011年5月23日，台湾公布不法厂商昱伸公司和宾汉公司在起云剂中添加塑化剂（dehp）的恶性食品安全事件。祸首昱伸公司制造起云剂时偷梁换柱，用塑化剂取代成本贵5倍的棕榈油以图牟取暴利，与工

3、业酒精勾兑酒、苏丹红、三聚氰胺事件类同，是极其恶劣的制假行为和严重的食品安全事件。答题要求：请阅读分析上述案例回答以下问题。问题1：请对该检验员进行评价？要点：检验研究、发现问题不放弃。技术素质好。问题2：你认为本检验机构食品添加剂检验工作存在哪些问题？并请提出解决对策。机构问题：1、在接受委托时，应建议委托单位为送检食品进行特定食品添加剂或可能被使用的工业毒性化学物质检验，以便于防患于未然，或尽早发现问题。2、未完全按照食品检验工作规范第二十七条，“食品检验机构接受食品生产经营者委托对其生产经营的食品进行检验，发现含有非食用物质时，食品检验机构应当及时向食品检验机构所在辖区县级以上食品安全综

4、合协调部门报告”，而是“交由检察官追查”，致使事态失控案例2：原始记录（10分）评审时发现实验室的检验人员为了保证原始记录的清洁整齐，将现场检测数据和信息记录在临时记录本上，整理资料时再抄写到正式记录表格上，记录的更改也是在临时记录本上进行的，资料存档时只保存正式记录表格。答题要求：请说明是否符合实验室资质认定评审准则的要求，依据实验室资质认定评审准则的哪一条款？并说明理由。要点：不符合实验室资质认定评审准则49记录。“所有工作应当时予以记录”。25、2010年12月26日20时，通海县某村一农户5人在家中用餐，食物为：青菜、洋芋、飘儿白菜、米饭。至2010年12月27日凌晨2时，相继出现恶心

5、、呕吐（次数不详、呕吐物为“食物残渣、白色泡沫及黄水”），上腹部有痛感，无腹泻； 7日上午8时许到当地诊所就诊，就诊过程中一人抢救无效死亡。按食物中毒调查程序和处置原则，你认为应当如何进行调查处置工作。答案要点：a、明确诊断和抢救病人 医生通过询问病史和体检、初步确定是否食物中毒，判定何种食物引起，积极抢救病人，注意观察同时进食而无症状的人员，同时上报同级卫生行政部门，卫生行政部门根据情况组织相关部门启动流行病学调查程序，封存可疑食品，保护现场。 b、现场调查中毒情况调查：了解发病经过，临床表现，时间，地点，人群，重症及死亡人数，可疑食品，进食范围及发病趋势，已采取的措施。现场一般卫生学调查：

6、了解餐饮具等设施的卫生状况，及中毒病人的卫生习惯及健康情况，分析可能引起食物中毒的原因和条件。c、确定中毒食物：详细了解病人发病前24-48小时内进食的各种食物，找出可疑食品；进一步了解可疑食品的来源、运输及储存情况，制作过程有无污染；实验室检验，对食剩的食物、餐具及用品、病人排泄物进行采样检验，查明病因。d、现场处置：消除中毒食物及其它有害因素，进行食品安全教育。e、网络上报：事故处置过程中及事故处置完毕，根据食源性疾病报告及其它相关规定的要求， 及时进行上报工作。 26、2012年5月，某市所辖区域内，有甲县和乙县分别各上报了2例和3例类似病例，该病例经专家组确认为“疑似食源性异常病例/异

7、常健康事件”，根据食源性疾病工作手册要求，你认为对该事件启动流行病学调查的主体应该是哪一级疾控中心？应当如何对报告病例/事件进行综合评估？答案要点：a、根据食源性疾病工作手册中“各级疾病预防控制中心启动疑似食源性异常病例/异常健康事件流行病学调查标准”，该事件流行病学调查工作主体为：地（市）级疾控中心； b、地（市）卫生行政部门根据：组织临床、卫生、流行病学等方面的专家组成专家组，根据流行病学、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/事件进行综合评估。整个报告过程需要卫生行政部门协调，医疗卫生服务机构和疾病预防控制机构密切合作。27、2012年4月12日22时左右，安徽某中学有56余名学生因发烧、恶心、呕吐伴有腹泻（黄色水样便为主）等症状到县医院就诊，医院怀疑是食物中毒，经过抗菌治疗及对症处理，5天后，56余名学生全部康复，无任何后遗症。经调查，56名发病学生4月12上午7-8时，共同食用过该校食堂供应的鲜牛奶，问题：该事件是否为食物中毒？是何种性质的食物中毒？引起该事件的主要原因可能是什么？如何查找？答案要点：a、可以初步定为食物中毒。 b、综合流行病学特征，临床表现，实验室检查，疾病的发病特点，进餐种类，可以初步认定为细菌性食物中