粤菜快餐创业方案

1、创业方案目录一、 背景二、 行业分析三、 目标市场及人群四、 环境分析五、 竞争分析六、 餐厅经营理念七、 办理相关相关证明八、 筹备工作九、 促销方案十、 应对措施一、背景广州是中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等等，都可谓首屈一指。做为粤菜主体和代表的广州菜，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。20世纪90年代中、后期，以奢华装

2、修和极品鲜吸引食客的餐饮店开始出现；进入新世纪，进一步丰富了“食在广州”的内涵；而在近几年来，随着市场化进程的再次提速，日韩料理、欧陆西餐也纷纷登陆羊城，国际元素的注入更使得“食在广州”的美誉锦上添花、名扬四海。二、行业分析1.餐饮市场规模庞大、发展迅速。据统计，截至到2010年广州餐饮市场的总销售额已达到290亿元，2012年达到300.0亿元，2013年为318.9亿元，2005年餐饮业持续增长，全年餐饮业实现增加值95.7亿元，增长12.8%；实现零售额301.7亿元，增长14.4%。其中，限额以上餐饮业企业实现零售额92.7亿元，增长7.8%。其产业规模已占地区生产总值的6，占社会消费

3、品零售总额的16，占第三产业的10。2.人均餐饮消费水平快速增长。2005年我国国民经济增长较快，城乡居民收入继续快速提高，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐花费持续升高，全年人均餐饮消费支出达到680元，比改革开放初期的1978年增长118.4倍；自“八五”以来，人均餐饮消费年均增长23.2%。有关资料显示，2005年又比2004年多出100元，同比增长17%，并且人均餐饮消费支出超过全国水平的有11个省市，其中超千元的有上海、北京、天津、广东、浙江、辽宁等6个省市。餐饮市场发达的广州市人均餐饮消费支出4160元，继续保持全国之最，是全国平均水平的5.1倍。2011年，广州市餐饮业经营网点

4、约4.3万家。全市年人均餐饮消费额是全国平均水平的4倍以上，保持国内大城市第一位。2012年，广州市住宿餐饮业实现零售额808.70亿元，增长17.1%。2013年，在经济大环境不景气和限制“三公”消费政策的冲击下，广州餐饮业行情整体低迷，其中以高端餐饮首当其冲。2013年广州高端餐饮业绩下滑达20%-30%。但广州市中低端餐饮业发展潜力依然巨大。国民经济的稳定增长保障了餐饮业快速发展。近几年广州经济发展保持平稳较快增长速度，随着经济持续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到有力推动作用；家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，广州餐饮市

5、场潜力巨大。3.消费观念和消费结构转变。在我国国民生产总值完成翻两番,进入全面建设小康社会之际,2005年广州人均gdp达68161.8元, 据抽样调查，全年城市居民家庭人均可支配收入18287元，增长8.3%，扣除价格因素，实际增长6.7%，与此同时城市居民消费支出稳步增长。有相当大量的中产阶级以上的人已经富裕起来的条件下,消费观念与消费结构转变对广州餐饮业迅速发展起到至关重要的作用。广州居民的餐饮消费与年俱增，在外用餐、减轻家庭劳动，节约时间已成为众多家庭的餐饮消费习惯。餐饮消费需求已经从果腹型发展到健康享受型、休闲享受型，饮食娱乐等多种趋向。餐饮市场从生理性功能型消费为主向精神性强文化型

6、消费为主的方向发展，这种发展趋势使得人们外出用餐,不再仅仅是为了调节、改善一下生活,而是追求文化气围和文化品位,追求社交愉悦和精神享受。4.广州餐饮业的优势4.1广阔的消费市场。广州的经济和人均收入以及餐饮消费支出一直居于全国各城市前列。旅游收入也处于领先地位。经济的高度发达和旅游市场的活跃，为餐饮业市场的发展提供较大的发展空间。与此同时，餐饮消费者的种类和需求也各种各样。首先是当地居民、外来人口的外食消费，其次旅游者消费和公务餐饮消费，因此就相应出现了满足不同层次消费者的餐饮业。4.2重视地方特色方面的创新。在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下，餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。在保持原

7、有风味特色的基础上要不断地推出创新菜，才能战胜对手，持续发展。这就要求企业不断尝试新原料、新调味、新技法、新配制、新款式，同时也要注重质感和口感。除了在菜品上有所创新，也应根据自身情况，适当做一些更具人性化、个性化的服务与项目安排。例如：（1）对于酒会筵席，应根据不同消费标准合理设计菜单，有荤有素，数量适当，营养合理。对于零散客人，要建议并指导他们合理点菜，科学膳食。不能为了多卖钱而拼命鼓励和引导顾客多点菜、点贵菜。要适当指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”。（2）可以提供一些参与性的活动。可能的话，可以给顾客提供亲身参与制作菜式的过程，在厨师的认真指导下，根据自己的口味把握菜

8、品的生熟程度，调料口味等，以满足顾客的个性化需求，并且使得顾客不仅尝到了美味，也获得了制作菜品的体验。旅游者回到居住地后也会向亲友展示所学习的粤菜手艺，成为粤菜的传播者。同时，粤菜的开发和创新不仅要在菜式和服务上下功夫，必须注重旅游者的精神享受，使游客乐在其中，这对于于弘扬粤菜的饮食文化，提高企业以及旅游等的综合吸引力都是十分有利的。三、目标市场及人群1.消费者主体发生变化。现在，广州的餐饮市场主要以大众消费为主，整个市场的格局发生了变化，从公款撑起的攀比式的高消费转入中低层次的理性的大众化消费。以私人和家庭为主的中低大众消费的增长明显强于高档公款消费。一些家常菜、火锅店、小吃街、美食广场、快

9、餐店、外卖店等呈现出了良好的发展势头。由于广州特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。所以我们选择的目标市场是广州天河城目标人群是追求生活品位的年轻人、休闲情侣、商务工作人员、旅客人士。四、 环境分析1.地理位置优越天河城(teemall)是广东天河城（集团）股份有限公司投资、建设、开发、经营管理的大型购物中心，天河城地理位置优越，坐落于广州城市新中轴线上，位于广州地铁3号线两条支线的交接点及其与地铁1号线、广州机场快线的转接站上，占

10、据天河商圈的中心位置，毗邻广州cbd中央商务区、天河体育中心和广州火车东站，60多条公交线路在此设站，交通极为便利。于1996年8月18日正式开业，是中国大陆最早的shopping mall之一。2.品牌形象优势天河城(teemall)是一座规模宏大、功能齐全的现代型综合购物中心，经十年的经营，曾经被誉为 “ 中国第一商城 ” 。天河城集购物、游览、美食、娱乐、休闲、商务、广告、信息、展览、康体等多功能于一体，名副其实地“把北京路搬进了天河城广场”，在广州开创了一种全新的消费概念，把广州的商业发展提高到一个新水平。3.客流量大日平均客流量已达到 30 万人次，节假日客流量更多，最高一天达 81

11、 万人次。 2003年全城营业额约 40 亿元，已成为广州最繁华的商业中心。天河城不仅带动了周边地带的繁荣，而且造就了一大批成功的企业老板。天河城的成功所带来的 “ 天河城效应 ” ，成为 有关部门和新闻媒体研究的对象，成为同行赶超的目标。五、 竞争分析1. 餐饮行业内自身的竞争 一般认为，餐饮业利润所受到的威胁主要来自于这个行业自身的原料价格、人工成本、税费和房租都急剧升高，而利润却在降低，即所谓“四高一低”。餐饮原料随物价上涨自不必说，此行业内近几年人工成本都在呈20%-30%的速度上升。租金也在不断攀升，几乎每年都会涨5%-8%，以至于在餐饮业内有这样的说法：“现在业内都说做餐饮是给地主

12、打工。”而原料价格、人工成本和房租高的根源，显然不能脱离广义货币政策上的宽松，宏观经济结构上过于依赖房地产等政府宏观政策因素。2. 不同竞争形式对行业获利的影响 随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。据2005年统计，

13、营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤连锁占的比重最大，其营业额占到100强的85.6 %。在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。3.竞争者分析广州市餐饮业发展潜力巨大。国民经济的稳定增长保障了餐饮业快速发展。近几年广州经济发展保持14%以上的增长速度，随着经济继续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，这切将对餐饮业发展起到有力的推动作用；家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，餐饮业市场潜力巨大。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方

14、特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，而广州天河城拥有100个以上的餐饮店面，他们普遍拥有一定的客流量、独自特色的品牌餐品、经营状况发展势头强劲，态势良好。六、 餐厅经营理念经营理念本餐厅的经营理念是将我的微笑带给你，将你的疲惫留下.主要体现在以下几个方面1.别样的产品具有物美价廉的特色美食，形形色色的小吃，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。2. 服务特色（微笑服务）服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服

15、务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。同时所有员工对每一个进来的客户保持微笑。3.简单优雅的环境别样的环境本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现优雅休闲的个性特征，迎合他们的喜好，让客人感到舒适与愉快。七、 办理相关相关证明（1）排污许可证的申领。（2）卫生许可证的申领。（3）工商营业执照。（4）向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。（5）税务登记。八、 筹备工作1.店面设计风格以暖色调、浪漫风格为主，天花板要垂钓一些树胶小花盘，地面铺防滑大理石，墙面设计一些简单大方的图案，让人一进来就感觉舒适、愉快.同时客

16、人在吃饭时，看到天花板及墙面设计会感觉食物更加美味。2.店内设计与摆放：店内摆放：50平米算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右一个长3米高2米的仿古书架。120平米算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（了您的身体健康、请先洗手）字样。最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样，后面摆放各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、饰品等。3.桌椅、餐具、厨具等店内用具 台数 价钱汤炉 1 1000元左右 炒锅炉 3 3000元左右煮粥炉 1 500元左右 炸油条炉 1 200元左右

17、肠粉炉 1 800元左右 蒸包炉 1 800元左右煲汤炉 2 200元左右 电磁炉 2 100元左右炸炉 1 500元左右 烤炉 1 3000元左右洗碗池 3 1500元左右 高压锅 5 500元左右压面机 1 1000元左右 炸汁机 1 200元左右蒸炖炉 1 500元左右 消毒柜 1 800元左右立柜双层大冰箱3 18000元左右 透明冰箱 1 2500元左右小双层冰箱1 2000元左右 液晶电视 3 30000元左右收银台 1 3000元左右 空调机 4 24000元左右 不锈钢汤锅 6 1100元左右 碗和碟子 200 2000元左右桌凳套装 32 16000元左右 厨房用具 6000

18、元左右（以上所有餐具及用品均由东京网提供）4.餐厅需招聘的人员店长1名 采购员1名 厨师3名 服务员6名后勤及仓库管理员1名 送餐员2名九、 促销策略1. 开业前一周，餐厅会提供美食试吃，以吸引顾客前来本店就餐。2. 开业期间，派人到各大办公楼或街边派传单，凡是拿传单来本店消费，传单当五元优惠劵使用.3. 开业期间，凡在本店消费满300元以上，一律八折十、应对措施1、市场风险应对措施.保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。2、内部管理风险应对措施2.1、采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。2.2所有员工在上岗前需要开一个10分钟的小会，以便反应最新的情况及时作出相应的决策。3、对餐厅关键人员依赖的风险 与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其偿相应的损失。对于员工需要有员工制度来严格执行，若有违反的应赏罚分明，严格执行。4、对于财务资金的风险4.1、严格