火锅店管理策划

1、火锅店管理策划重庆风味火锅店是新开的火锅店，其里面的管理工作可能还没有完善。新开的火锅店不仅在设备，服务，价格相当重要，其人员的管理也相当重 要。人员的管理（一）火锅店人员的构成：1 管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任， 。策划部经理，营 销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。2 厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。3 服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。 （二）火锅店人员的管理：1 明确管理幅度，确定管理层次。 （明确自己的任务，管理好自己的管理任 务）2 实行专业分工， 以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好， 不要

2、越权 ，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）3 坚持统一指挥，职权责任相结合。 （听从领导的指挥，做好自己的事情， 自事之前要清楚自己的责任）4 要符合精简，有效，统一，协调的要求。 （要有最快的速度，完成最好的 任务）5 讲究服务技能技巧和服务效率。 （做事不要马虎， 要讲求速度， 效率）（） （ 三） 工作时间的管理 ： 营业时间为每天早九点至次日凌晨 4 点。 管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。厨务人员： 每人选择早上八点半到下行九点， 或者从晚上九点到凌晨四点。 前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点

3、到下午九点，或者九点 到凌晨四点。保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能保证店的的卫生清洁。 其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点， 或者从晚上 九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。（四）奖惩制度奖励：1 要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一 定的奖励。（如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）2 要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一 点的资金奖励。3 如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以 及别的好事都给予一定的奖励。处罚： 1 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如 果时间过

4、长则扣一天的工资。2 如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。3 如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对 员工通告告批评， 扣一个月的工资， 如果事情严重则开除。 以及别的恶劣的影响 店的事情则给予一定的惩罚。（五）操作流程前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器 （提示哪一桌的 材料准备好了）前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员， 在这个 时候后勤的工作人员为客户准备材料， 则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前 期需要的东西给给客户拿过去。 前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备 的材料。这样的配合能

5、大大提高效率，更能让客户满意。（六）培训方案管理人员：管理人员的培训也相当重要， 好的管理人员才能让店里的流程协调。 对管 理人员的培训应加强。管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任 就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。 应该先在店里视察，认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会，加强对他们 的培训。让他们更清楚的认识到应该如何管理。后勤人员与服务人员:在招聘员工之后，录用的员工则对他们要有一定的培训， 不能刚招聘就录 用，这样会影响整个店的的操作流程。录用员工的前三天，所有的员工都在店里，但不要工作，让他们仔细看清 店里面每一个员工的操作流程，让他们认清第个岗位应该