关于在xx大酒店从事大堂吧吧员的顶岗实习报告

1、xxxxxxxx职业技术学院顶 岗 实 习 报 告 题目关于在xx大酒店从事大堂吧吧员的实习报告 学生姓名： xx 学 号： 1234567891 专 业： 酒店管理 班 级： xx酒店一班 实习单位指导老师： xxx 校内指导教师： x x 实习日期： 2015.1.1 至 2015.6.1 2014-2015 学年第 2 学期目 录综 绪- 1 -（一）实习公司- 1 -（二）实习时间- 1 -（三）实习岗位和工作任务- 1 -1实习岗位- 1 -2工作任务- 1 -主 体- 1 -（一）实习内容- 1 -(1）在经理的领导下进行吧台的日常工作- 1 -（2）严格执行凭单出品的制度- 2

2、-（3）严格执行岗位操作规范和卫生操作标准- 2 -（4）严格按照标准配方和出品规范迅速制作饮品- 2 -（5）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符- 2 -（6）注意成本控制，杜绝浪费- 2 -（二）实习体会- 3 -总 结- 4 -致 谢- 5 -xx职业技术学院顶岗实习报告综 绪（一）实习公司 自己百度公司简介（二）实习时间 2015年1月1日2015年6月15日（三）实习岗位和工作任务 1实习岗位大堂吧吧员2工作任务（1）按程序和规范为客人提供酒水服务。（2）按正确的配方调制酒水，保证酒水的质量。（3）负责吧台的酒水申领，并做好已开瓶酒水的保管工作。（4）负责填写吧台的每日营业报表

3、，并向领班汇报。（5）负责吧台设施及用品的保养、维护工作（6）负责吧台周围环境的卫生清洁工作主 体（一）实习内容 (1）在经理的领导下进行吧台的日常工作 酒水部主要负责的部门是酒店的大堂吧的酒水出品。作为吧员，一定要认真执行部门经理下达的任务和命令，并服从各项机动工作的安排。在工作当中，还要注意执行上级汇报制度，可以解决的问题要最短时间内自己独立解决，无法解决的问题务必向上汇报。必须独立地完成工作使得我变得更加成熟和稳重。 （2）严格执行凭单出品的制度 酒水出品是身为吧员的最主要职责，在出品时必须按照一定的流程进行操作。吧员必须看单出品。若单据有不明处应及时联系下单服务员解决疑问。在出品过程中

4、，要避免出错、重出酒水的情况，以免带来不必要的麻烦。在酒水做账时，要认真核对单据与收银的电脑入账是否有出入，确认无误后再对上汇总。在实习的过程当中，就发生过很多类似这样的情况。这是需要三方紧密配合的。 （3）严格执行岗位操作规范和卫生操作标准 作为吧员，岗位操作规范是吧台正常运作的保证，也是出品质量的保证。首先原料备货要充足，水果等原料要保持新鲜。吧台杯具器皿要保持干净、整洁、无污垢。吧员个人的卫生要注意清洁，不留指甲，头发要注意防止脱落。 除了日常的器皿等保养工作，每日、每周都要进行定期的卫生清洁。包括吧台台面的清洁、陈列酒柜的清洁以及酒水仓库的清洁等。大堂吧每周四为大扫除日，每周都必须严格

5、执行。 （4）严格按照标准配方和出品规范迅速制作饮品 酒水出品必须按照一定的标准进行，这是我们部门经理对我们的严格要求。客人在进行点单、服务员进行下单之后，吧员必须在最短的时间之内标准、迅速、干净利落地完成出品。这就要求吧员必须熟练地掌握操作方法和技能。在6个月的实习中，我了解和掌握了一部分的酒水知识和技能是我最大的实际收获。（5）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符 酒水必须每日进行盘点，与早晚班交接班时同样不能掉以轻心。对于领进、调进或调出及销售的酒水要及时做好记录和交接。酒店每月都要进行大盘点，先是部门自行盘点，然后库管进行抽盘。盘点工作繁琐，但是必须谨慎完成。（6）注意成本控制，杜

6、绝浪费 一名优秀的吧员必定懂得如何有效地节约和控制成本。酒水出品严格按照配方进行操作，合理用料，将成本降到最低。酒水要始终坚持先进先出的原则，并定期关注酒水保质期。水果备料要适合，要注意保鲜膜包好存放。杯具器皿使用时要轻拿轻放，做好保养清洁工作。（二）实习体会 在短短的6个月的实习当中，我获益非浅，学到很多在学校和书本上学不到的知识，对酒店行业有了一个较具体全面的了解。这次实习，将会在我今后的职业生涯道路中产生极大的影响和作用。在6个月的实习当中，有过汗水，有过泪水，也有过收获，有过快乐。从开始进入吧台成为一名吧员开始，经理就以其严谨的工作态度和严格的工作要求来鞭策我。在解决和面临一次次的问题

7、和困境当中，在独立操作与责任承担中，从最开始被经理认为是“不求上进”的我，一步步地变得成熟、沉稳，在每天的工作中不断的超越自我。在自己的岗位中，无时无刻都必须坚守自己的职责。这是经理对我们工作最基本的要求。在这6个月当中，我很值得骄傲的就是我从来没有迟到、旷工。在大堂吧上班的时候，经常有客人聊到很晚。客人坐到什么时候，我们就要陪客人到什么时候，我有两三个晚上是到一两点钟才下的班。累的时候想到自己其实也有收获，是职责岗位使我坚持到了最后。当然，做为一名酒店的员工，还要爱护和保护酒店的配套设施，更不能将物品占为己有，严禁偷吃、偷拿、偷喝酒店的食品或饮品。在为客人的服务过程中，还要尊重客人的生活及饮

8、食习惯，不得利用工作来向客人所要小费。对客要一视同仁，在外宾与本地顾客面前要保持一致。这是作为一名酒店服务员的基本素质要求。而如何尽心服务顾客，善待我们的顾客呢？是微笑。我们用微笑来吸引和迎接我们的客人，用微笑作为调味料来为客人制作饮品，用微笑来服务我们的客人。在这半年多中，我曾经为了客人点的一份餐点而在大堂与厨房之间穿梭，为了客人一瓶冰镇的啤酒而在一楼和二楼之间上上下下而最后在得到客人的满意和感激之后觉得欣慰满足。酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。作为一名吧员，我首先要与本部门的其他吧员及服务员密切协调工作

9、，特别是工作交接问题要做好跟进；在酒水、水果等饮品和原料的备货中，要与财务部总仓及厨房做好下单、领料、调拨的工作；在酒水出品时要与收银做好入账的确认工作；在设备设施等工程出现问题时，我要与工程部的同事进行维修申请和确认等工作；在器皿的保养和发放、盘点的工作中，也要与管事部进行合作与协调等等。总之，每一项工作都与其他同事或其他部门有着千丝万缕的联系。 身为酒店的一员，我们自身的利益是与酒店的利益息息相关的，酒店的荣誉就是我们的荣誉。因此，对于酒店的营业收入及相关的促销活动，我们每一位员工都需要时刻关注。大堂吧作为酒店的窗口，客流量的多少很大程度上反映了酒店的入住率及消费额。因此，做为一名大堂吧的

10、员工，我们必须无时无刻关注大堂吧的营业额与客流量。如何留住回头客、二手客，如何在现有的基础上最大限度地增加客流，如何加强我们的销售能力提高整体的平均消费水平，如何在一定的时期内按量完成或超额完成预计营业目标。从酒店开业到现在，大堂吧在经理得带领下一直都在努力奋斗中！ 在这6个月当中，大堂吧让我深刻地明白了什么叫做“责任”，什么叫做“承担”。我从一开始的“菜鸟”慢慢地成长、成熟。在遇到问题的时候不害怕、不逃避，在自身存在的问题上更加要勇敢面对。在吧台里，酒水及做账必须要谨慎小心，不然就会难免出现一些问题。在刚开始上班的时候，由于我的粗心大意和过失，在摆设陈列酒的时候我打碎过酒水在领料的时候出现过

11、严重的问题，在做报表的时候漏做或是做错以致报表和实数不符，造成了其他同事工作上的不便；也由于我的惰性和抵触情绪，对工作不热情不熟悉而导致了无法正常的出品，造成对客人服务质量的降低。一旦出现错误和问题的时候，我曾经焦虑、恐惧不敢承担。在经理一次次的指正和教导中，在一次次的探索解决方法和技巧中，在一天天的领悟和改正中，在一次次泪水和汗水的成长中，我变得不再恐惧不再害怕，再遇到问题的时候也不再慌张。人不可能不犯错误，只是绝不犯同样的错误。一旦有情况发生，第一时间内就是要寻找解决的办法，利用多方的沟通，查找账目等在最短的时间内找出问题的所在。事实证明，方法总会比问题多。而从此避免同样的问题再次发生。

12、是实习让我提前接触了社会，体会到了工作的辛酸和乐趣，学到了书本上学不到的知识，同时也认识到当今的就业形势，并为自己不久后的就业有了新的思考看法，让自己有机会调整自己的就业心态和就业计划。我希望在今后，能有更扎实的基础和技能去挑战和拼搏！ 总 结这次的实习，让我明白了现实社会的就业形势，弱肉强食，适者生存是一直无法改变的生存原则。我在大堂吧的6个月里，看到的、听到的、体会的实在是太多太多了。一个人想要在这个社会上生存并取得成功，必须要坚持不懈地努力奋斗。实习结束后，我们即将面临严峻的择业问题，如何把大学这三年所学到的知识应用到实际中并取得成功，作为酒店管理的学生，相对而言具有一定的优势和技能，如何在酒店行业更好地定位并在这个行业当中有一定的成就，这是我们现在必须开始考虑的问题。致 谢感谢湖北水利水电职业技术学院，感谢我们商贸系的所有老师；感谢科任老师的教学为我们的专业学习打下良好的基础；感谢指导老师白珍老师的辅导和带领。感谢江锦大酒店给了我这次实习的