餐饮服务技能说课内容课件

1、 目目 录录n一、课程介绍n1.课程设置n2.性质和作用n3.学时设置n二、使用教材n三、课程教学n1.教学目标n2.教学内容n3.教学方法n4.学法指导n四、考试设置一一本课程在旅游专业人才培养中的本课程在旅游专业人才培养中的定位定位：本课程在旅游专业人才培养中的本课程在旅游专业人才培养中的作用作用：1、是一门实践性和针对性很强的课程；、是一门实践性和针对性很强的课程；2、是中专和高职高专旅游专业课程体系中的专、是中专和高职高专旅游专业课程体系中的专业必修课程；业必修课程；3、是旅游专业综合实训中的核心课程之一；、是旅游专业综合实训中的核心课程之一；1、对中专和高职高专旅游专业学生实践操作技

2、、对中专和高职高专旅游专业学生实践操作技能的培养起到关键性作用；能的培养起到关键性作用；2、对宾馆酒店内餐饮部门的岗前和在岗培训起、对宾馆酒店内餐饮部门的岗前和在岗培训起到指导性作用；到指导性作用；3、对酒店餐厅服务员服务流程的标准化和服务、对酒店餐厅服务员服务流程的标准化和服务技能的提高起到至关重要的作用；技能的提高起到至关重要的作用；本课程与旅游专业其它课程之间的本课程与旅游专业其它课程之间的关系关系： 1、是、是餐饮管理餐饮管理的实践模块。的实践模块。2、是对餐饮管理中的餐饮服务技、是对餐饮管理中的餐饮服务技能托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、能托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、

3、摆台这六大实践模块进行学习铺台布、摆台这六大实践模块进行学习与实训，通过教师引导学生进行具体操与实训，通过教师引导学生进行具体操作和练习，使之系统地掌握各项餐饮服作和练习，使之系统地掌握各项餐饮服务技能的操作要求。为完成务技能的操作要求。为完成餐饮管理餐饮管理从理论到实践的跨越奠定基础。从理论到实践的跨越奠定基础。二二为完成为完成餐饮管理餐饮管理从理论到实践的跨越奠定基从理论到实践的跨越奠定基础。础。课程培课程培养目标养目标 ： 1、对餐饮服务技能各模块进行具体实训操作是实现、对餐饮服务技能各模块进行具体实训操作是实现教学目标的重要教学环节，也是实现专业理论与专业教学目标的重要教学环节，也是实

4、现专业理论与专业实践相结合的实践相结合的重要方式重要方式。2、通过实训，使学生加强对专业知识的感性认识，、通过实训，使学生加强对专业知识的感性认识，初步获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对理初步获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对理论知识的论知识的理解和掌握程度理解和掌握程度。3、通过实训，、通过实训， 使学生的餐饮服务技能达到中级餐厅使学生的餐饮服务技能达到中级餐厅服务员的要求，同时使学生形成服务员的要求，同时使学生形成良好的服务习惯良好的服务习惯和严谨的工作作风和严谨的工作作风。三三课程教学课程教学大纲分析：大纲分析： 1、教学大纲依据、教学大纲依据餐饮服务技能综合实训餐饮服务技能

5、综合实训这门课这门课程在旅游专业人才培养中的定位和作用、与旅游专业程在旅游专业人才培养中的定位和作用、与旅游专业其它课程之间的关系及其培养目标制定。其它课程之间的关系及其培养目标制定。2、明确教学目的和教学要求，在理论与实训的课时、明确教学目的和教学要求，在理论与实训的课时安排上，理论安排上，理论32课时，实训安排课时，实训安排40课时，课时，3、实训课时分为初步阶段、强化阶段两个阶段进行、实训课时分为初步阶段、强化阶段两个阶段进行展开，制定出具体实训内容和课时数，展开，制定出具体实训内容和课时数，4、最后以考核的方式促进学生加强实训。、最后以考核的方式促进学生加强实训。四四 我院旅游我院旅游

6、专业学生是高专业学生是高职高专类大专职高专类大专层次学生，分层次学生，分属旅游管理和属旅游管理和酒店管理两个酒店管理两个专业，在校生专业，在校生近近180人，女生人，女生多，男生少。多，男生少。五五更适更适合开合开展这展这门课门课程程学生情学生情况分析况分析我院我院餐饮服务技能综合实训餐饮服务技能综合实训课程选择教课程选择教材分析材分析 我院旅游专业采用教育部我院旅游专业采用教育部新世纪高职高专教育旅游专业人才新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目培养模式和课程体系改革与建设项目成果教材，成果教材，餐厅服务餐厅服务技能综合实训技能综合实训，本书由姜文宏、王焕宇编写，高等

7、教育出版，本书由姜文宏、王焕宇编写，高等教育出版社出版，社出版，2004年年5月第一版。本书以饭店餐厅的具体服务项目为月第一版。本书以饭店餐厅的具体服务项目为单位，以专题的形式，由餐厅服务技能的基本技能到综合技能单位，以专题的形式，由餐厅服务技能的基本技能到综合技能进行编写，循序渐进，由易到难。教材配有教学光盘、模拟对进行编写，循序渐进，由易到难。教材配有教学光盘、模拟对话、案例分析、考核指南，增强了学生的学习兴趣，有利于老话、案例分析、考核指南，增强了学生的学习兴趣，有利于老师进行操作技能的教学。不足之处就是模拟对话及案例过于单师进行操作技能的教学。不足之处就是模拟对话及案例过于单调、简单。

8、针对这个不足，我从网上下载一些视频案例作为补调、简单。针对这个不足，我从网上下载一些视频案例作为补充。充。六六七七 讲解法、录像视频演示法、模拟训练法，强化训练讲解法、录像视频演示法、模拟训练法，强化训练法法 在授课时，考虑到我院实训条件的不足，我采用两个阶段的在授课时，考虑到我院实训条件的不足，我采用两个阶段的实训教学法。实训教学法。第一阶段初步阶段第一阶段初步阶段：主要采用讲解法、录像视频演示法，初步训：主要采用讲解法、录像视频演示法，初步训练法，让学生掌握每个专题理论基础知识，记住每个专题类型练法，让学生掌握每个专题理论基础知识，记住每个专题类型、用品及关键性要求；根据视频的演示再分解操

9、作程序，把关、用品及关键性要求；根据视频的演示再分解操作程序，把关键知识点反复播放，重点强调，以此增强学生的视觉感性认识键知识点反复播放，重点强调，以此增强学生的视觉感性认识；再让学生利用现有工具，记住摆台要领，采用画图方式、想；再让学生利用现有工具，记住摆台要领，采用画图方式、想象方式在头脑中记住摆台中物品摆放位置及距离。象方式在头脑中记住摆台中物品摆放位置及距离。第二阶段强化训练阶段第二阶段强化训练阶段：进酒店餐厅进行实境训练，严要求，进：进酒店餐厅进行实境训练，严要求，进行标准化训练，使学生达到中级餐厅服务员的要求。行标准化训练，使学生达到中级餐厅服务员的要求。教学方法教学方法：八八 学

10、生获得知识有一个循序渐进的过程，在教学中我很重视让学生学生获得知识有一个循序渐进的过程，在教学中我很重视让学生主动参与和互相学习，调动学生的多种感官参与学习过程，强主动参与和互相学习，调动学生的多种感官参与学习过程，强调一些学习习惯的养成，在兼容并举中力求最大限度地发挥学调一些学习习惯的养成，在兼容并举中力求最大限度地发挥学生的主动性、合作性、发展性、创造性，从而达到激发兴趣、生的主动性、合作性、发展性、创造性，从而达到激发兴趣、理解陶情、启迪心智、感悟积淀的四重境界。采用以下学生学理解陶情、启迪心智、感悟积淀的四重境界。采用以下学生学习方法：习方法：1、勾画圈点法、勾画圈点法勤动笔墨，积极读

11、书。在书本理论教学时采用勤动笔墨，积极读书。在书本理论教学时采用2、讨论法、讨论法积极参与，总结规律。让学生看完案例视频和实训积极参与，总结规律。让学生看完案例视频和实训光盘时使用光盘时使用3、自主探究法、自主探究法学生实践，巩固提高。学生实训自主练习时使学生实践，巩固提高。学生实训自主练习时使用用4、悬念法、悬念法带着问题，巩固提高。看视频时到关键知识点时使带着问题，巩固提高。看视频时到关键知识点时使用用学生学习方法学生学习方法：九九 第一步骤：概述。第一步骤：概述。 复习前面专题内容，概括本专题内容。复习前面专题内容，概括本专题内容。第二步骤：理论教学。第二步骤：理论教学。 先让学生具备背

12、景知识，利用多媒体让学生观看教材配备的光先让学生具备背景知识，利用多媒体让学生观看教材配备的光盘，在头脑中具有摆台知识的感性认识；再利用教材中理论进盘，在头脑中具有摆台知识的感性认识；再利用教材中理论进行教学，把实训操作要点进行重点提示；然后重新用光盘进行行教学，把实训操作要点进行重点提示；然后重新用光盘进行操作演示，根据理论要点，结合光盘演示，把知识点重点梳理操作演示，根据理论要点，结合光盘演示，把知识点重点梳理，使学生加强知识点的记忆。，使学生加强知识点的记忆。第三步骤：模拟操作。第三步骤：模拟操作。 由于学校实训条件的不足，目前在课堂上只能进行模拟操作，让由于学校实训条件的不足，目前在课

13、堂上只能进行模拟操作，让学生用能用的东西进行模拟练习，加强操作要点的记忆。学生用能用的东西进行模拟练习，加强操作要点的记忆。教学程序设计教学程序设计 ：九九 第四步骤：案例教学。第四步骤：案例教学。 利用教材上的案例及对话利用教材上的案例及对话第五步骤：强化实训。第五步骤：强化实训。 到校外实习实训基地进行实境实训，严格要到校外实习实训基地进行实境实训，严格要求，熟练进行餐饮服务技能操作，掌握餐饮求，熟练进行餐饮服务技能操作，掌握餐饮服务技能操作程序。服务技能操作程序。 达到中级餐厅服务员考达到中级餐厅服务员考核要求。核要求。第六步骤：考核。第六步骤：考核。 通过实训考核，使学生加强操作技能。

14、通过实训考核，使学生加强操作技能。 教学程序设计教学程序设计 ：十十 实训课，采用视频或光盘能给学生视觉感性认识实训课，采用视频或光盘能给学生视觉感性认识，增强学生学习的兴趣；案例教学，特别是视频，增强学生学习的兴趣；案例教学，特别是视频案例教学，起到模拟酒店实境效果，提高学生解案例教学，起到模拟酒店实境效果，提高学生解决问题的能力，加强了学生对餐饮服务技能操作决问题的能力，加强了学生对餐饮服务技能操作程序的了解程序的了解 ；酒店进行实境实训，能让学生真正；酒店进行实境实训，能让学生真正掌握酒店企业服务规范和操作程序，了解企业对掌握酒店企业服务规范和操作程序，了解企业对餐饮管理的有关知识，使理

15、论和实践有机结合，餐饮管理的有关知识，使理论和实践有机结合，为学生进入酒店打下基础为学生进入酒店打下基础 这种教学适合高职高专层次旅游专业学生，也符合这种教学适合高职高专层次旅游专业学生，也符合我院实习实训条件现状。我院实习实训条件现状。总结：总结：十一十一-教案展示教案展示 1.早餐用具摆放。早餐用具摆放。 餐碟餐碟(或称骨碟或称骨碟)：按各种台形摆放，距桌边约：按各种台形摆放，距桌边约15厘厘米米(或一个食指位或一个食指位)； 茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约15厘米；厘米； 茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 汤碗：摆在骨碟之

16、正上方；汤碗：摆在骨碟之正上方； 汤匙：放在汤碗内，梗把在左；汤匙：放在汤碗内，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距台边相距15厘米，于骨碟与茶碟之间。厘米，于骨碟与茶碟之间。 摆台摆台专题的教案专题的教案中餐中餐 ： 2.午、晚餐摆台。午、晚餐摆台。 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距15厘米；厘米； 茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距15厘米；茶杯扣放在茶厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；碟之上，杯耳向右； 汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左

17、，汤匙在碗内，梗把在左；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多不宜过多)； 饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线在一条直线上在右侧，要求三杯中线在一条直线上)； 筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边筷子架、筷子

18、：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面离台面15厘米，于茶碟与骨碟中间；厘米，于茶碟与骨碟中间； 牙签：放于筷子长骨碟之间牙签：放于筷子长骨碟之间(注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应上，正对餐位名字或店徽的一面应上，正对餐位)。 摆台摆台专题的教案专题的教案中餐中餐 ： 3.其他物品摆放。其他物品摆放。 转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字十字”折边正中为宜。折边正中为宜。 烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成台成“品品”字形摆放

19、，在主人右上方一个，陪同与字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。 鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。 摆台摆台专题的教案专题的教案中餐中餐 ： 4.要领。要领。 操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；依次用右手摆放餐具； 注意四个直线：注意四个直线： 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有

20、餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线； 餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。线。 餐巾折花。餐巾折花。 摆台摆台专题的教案专题的教案中餐中餐 ： 1、常见的西餐酒杯有哪几种？、常见的西餐酒杯有哪几种？ 威士忌小杯和矮杯：容威士忌小杯和矮杯：容量为量为40毫升比较小的玻璃酒杯。毫升比较小的玻璃酒杯。 希波杯：容量约在希波杯：容量约在140-240毫升之间，中等高圆型的玻璃杯。柯林斯杯毫升之间，中等高圆型的玻璃杯。柯林斯杯：容量约在：容量约在30

21、0-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使用。要冷冻过使用。 古典杯：容量约在古典杯：容量约在180毫升的阔口矮毫升的阔口矮杯。杯。 鸡尾酒杯：容量约为鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗型高脚杯。毫升，漏斗型高脚杯。 酸味酒杯：容量约为酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯。花型酒杯。 白兰地酒杯：容量约在白兰地酒杯：容量约在240毫升左右，带毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯。矮脚的气球型的大酒杯。 利久酒杯：容量约在利久酒杯：容量约在30毫毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯。升，细长带脚的郁金香花型酒杯。 摆台摆台专题的

22、教案专题的教案 西餐西餐 ：2、西餐常用的服务用具有哪些？、西餐常用的服务用具有哪些？ 西餐常用的服务用具有：立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食西餐常用的服务用具有：立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。 3、常见的西餐用具有哪些？、常见的西餐用具有哪些？ 常见的西餐用具有：叉；叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉常见的西餐用具有：叉；叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。刀；刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉和餐叉。刀；刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。排刀。 匙；匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙；匙的种类很多，常见的有

23、冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。茶匙和小杯咖啡匙。 专用餐具；它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾专用餐具；它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。 摆台摆台专题的教案专题的教案 西餐西餐 ： 4、西餐的服务用具有哪些？、西餐的服务用具有哪些？ 西餐的服务用具有：糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼西餐的服务用具有：糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙（带槽）、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙夹、服务匙（带槽）、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。 5、

24、西餐的桌上用品有哪几种？、西餐的桌上用品有哪几种？ 西餐的桌上用品有：咖啡壶西餐的桌上用品有：咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。 摆台摆台专题的教案专题的教案 西餐西餐 ： 6、西餐如何摆放餐具？、西餐如何摆放餐具？ 西餐餐具的一般摆放方法是：摆吃盘时，底下放一西餐餐具的一般摆放方法是：摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖朝前，刀垫盘。刀放盘右

25、，刃朝里；叉摆盘左，尖朝前，刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放刀叉。汤勺放 在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右子外。黄油刀放在面包盘右 上方。五味、牙签筒、上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，以食者取用方便，摆放口纸杯等，每隔一定距离，以食者取用方便，摆放一套。一套。 摆台摆台专题的教案专题的

26、教案 西餐西餐 ： 7、西餐宴会如何摆台？、西餐宴会如何摆台？ 摆位时先铺上一张长方形的垫纸或菜单，垫纸与桌摆位时先铺上一张长方形的垫纸或菜单，垫纸与桌边平行。餐刀摆在右侧，餐叉摆在左侧。垫纸左侧边平行。餐刀摆在右侧，餐叉摆在左侧。垫纸左侧摆面包碟，碟上摆牛油刀，餐刀叉和牛油刀与桌边摆面包碟，碟上摆牛油刀，餐刀叉和牛油刀与桌边垂直。早餐要垂直。早餐要 在垫付纸右侧摆一套咖啡杯具，杯耳在垫付纸右侧摆一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙摆在杯碟上与桌边成朝右，咖啡匙摆在杯碟上与桌边成45度角。午、晚度角。午、晚餐则在餐刀上方餐则在餐刀上方2厘米处摆上水杯。餐巾花摆在垫付厘米处摆上水杯。餐巾花摆在垫付纸正

27、中。自助早餐摆位纸正中。自助早餐摆位 在早餐摆位规格上加摆甜食在早餐摆位规格上加摆甜食匙，甜食匙摆在餐巾花上方，匙把朝右。匙，甜食匙摆在餐巾花上方，匙把朝右。 摆台摆台专题的教案专题的教案 西餐西餐 ： 8、西餐宴会如何摆台？、西餐宴会如何摆台？ 西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离盘之间的距离 要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，要相等。

28、装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、依次摆放餐刀、鱼刀、 汤匙、头盘刀，刀把距桌边汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米，然后再从餐盘的厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。其中鱼刀、鱼厘米。其中鱼刀、鱼叉突出其他餐刀叉叉突出其他餐刀叉1-2厘厘 米。在装饰盘的正前方摆放水果刀叉，刀把朝右，刀米。在装饰盘的正前方摆放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盘；水果叉

29、或甜品叉叉把朝左，与水果刀平行摆放；甜食匙与水果刀平口朝盘；水果叉或甜品叉叉把朝左，与水果刀平行摆放；甜食匙与水果刀平行横放于装饰盘正上方，匙把朝右。行横放于装饰盘正上方，匙把朝右。 在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘1厘米，在面包碟内右侧厘米，在面包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝处摆牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟左。在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟 2厘米左右。摆酒杯时，只能用手厘米左右。摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约2厘米处，红酒杯位于水杯右后方位置，厘米处，红酒