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美食家快乐小老鼠与您分享正宗碱水鸡蛋面条（贵阳肠旺面条擀法 ）做法在我前面的博文中的牛肉面条中的面条很多朋友想知 道做法 .今天就把制做的配方与程序发出来 . 这是贵阳肠旺面的面条做法 ,此面条放碱比较重 .做出来显黄 色.真正贵阳的这种面还加放了另一种材料 我在这里就不提了 ,自己家人吃 .食材的安全最重要 .面粉选中筋与高筋比较适合 .配方 :面粉 4 斤,食盐 6 克.鸡蛋 4 个.食用碱 15 克 -20 克面粉与鸡蛋的比例是一斤面粉配一个鸡蛋 .不能放多鸡 蛋.否则做出来的面条会太硬 .所有材料混合面粉中 .把凉水慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。 一定要揉透 .揉成这样就差不多了 ,盖上锅盖放 20 分钟左右 .用电动压面机反复多次压成面片 .在压的过程中要多加一些 干面粉 .尽量让面片干一点 .这样压出的面条才不粘 .最后切面 .把面条分成小把想让面条有弯曲的样子就用手捏紧成一团一团的再抖散 反复两三次 .面条就弯曲好看了 . 做这一步前题是面条一定要擀得干 .否则一捏紧就粘成一团 分不开了 .切好的面条全部放入面盆中 .这是还没有捏的面条 . 碱水 面做到这一步还有一个关键的步骤 捂.切好的面挽成坨， 放入面盆用湿润毛巾盖好静置，静置会使碱性散失 .行业上叫“跑碱” ， 在面条煮熟后有脆性第二天 .捂好的面条放入食品袋后急冻肠枉面 .肠旺面的配料 .

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