饮食成本核算成本概述

1、1. 1357 2. 2819 头脑一下头脑一下 游戏规则：加减乘除等于游戏规则：加减乘除等于2424即可，每个数字必须用到，且只能用一次即可，每个数字必须用到，且只能用一次 1.你是一个精明厨师吗？ 250毫升水+20克白糖 旅游团50人 白糖1斤 1、可以冲多少杯这样的甜豆浆？ 2、能否满足50人需求？ 3、若不能满足，需要临时从外 面买多少白糖？ 1.你是一个精明老板吗？ 这道菜肴原价49元，现在售价58 元，比原来提价15% 请问原售价为多少元？ PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程：

2、Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 字体下载： 饮食成本核算饮食成本核算 认识成本 你觉得这家店的 成本有哪些？ 店租 工资 原材料 水电费 。 一、餐饮业成本的含义 餐饮企业在生产和供应餐饮产品的过程中所发生的各种耗费和支出的总和。 包括生产成本、销售成本和服务成本。 原材料消耗 员工工资 水电费 燃料费 物料用品消耗 低值易耗品摊销 租赁费 固定资产折旧 广告费 维修费 其他支出 成本2元的青菜，在XX酒店卖到38元 你觉得以上成本，哪些最重 成本 青菜、油、盐。 日常、办公、包装 盘 机器设备 特别重视对原材料成本和人工成本

3、的管理和控制 二、餐饮产品成本的构成 餐饮业成本应由生产成本、销售成本和服务成本三种成本构成，但除了原材料 成本外，其他成本很难分清用于哪个环节，故只以原材料作为餐饮产品成本要 素。 从原材料考虑，请问这道菜（牛肉丸果条） 的成本分别有哪些？ 三、餐饮产品成本的要素 1、主料 指制成各种餐饮产品的主要原料，它构成餐饮产品的实体， 通常以米、面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜干货等 为主。是餐饮产品成本的主体。 2、配料 也称辅料，是指制成各种餐饮产品的辅助材料。以各种蔬 菜的根、茎叶、叶、花、果为主。 3、调料 也称调味品，是指制成各种口味餐饮产品的调味用料， 如油、盐、酱、醋、味精等。 牛肉

4、丸、粿条、虾、肉 生菜、芹菜、香菜 油、盐、味精 作业 根据菜谱，请分别标识出主料、配料、调料 1、豆酱小黄鱼 原料：黄花鱼、豆酱、芹菜、盐、油、生姜 2、潮汕砂锅粥 原料：油、虾、瑶柱、葱花、螃蟹、香菜碎、大米、冬菜、胡椒粉、盐 3、海带辣白菜 原料：油、盐、白菜、小辣椒、姜丝、海带、鸡精、香菜碎、葱花 对比两份菜谱，外国菜谱和潮菜菜谱，你 能发现什么问题？ 量化，不能再适量了 共同语 1.1 共同语的发展 共同语 1.1 共同语的发展 春秋春秋 隋隋 五四时期五四时期 建康话建康话 洛阳话洛阳话 南京话南京话 北京话北京话 雅言雅言 切韵切韵 正音馆正音馆 白话文运动 大众语运动 国语运动

5、 清清. .雍正雍正 时代 规范 标准 语音 吴语 粤语 五四时期五四时期 白话文运动 大众语运动 国语运动 北京话北京话 1.2 普通话的概念 普通话是“以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的 现代白话文著作为语法规范”的现代汉民族共同语。 1955年关于推 广普通话的指示 正式定义了“普通 话” 2000年国家通 用语言文字法 确立普通话和规 范汉字作为国家 通用语言文字的 法律地位 中华人民共和国 宪法第19条： “国家推广全国通 用普通话” 1.2 普通话的概念 语音 词汇 语法 以北京话的语音系统为标准，而非复制北京话 以广大的北方话地区普遍通行的说法为准 以经典的现代白话

6、文著作为规范（书面形式） 方言猜猜猜 “您怎么尽整那妖娥子？”问：这个人是埋怨对方经常怎么了？ A.寻我开心B.耍鬼主意C.寻花问柳D.半途而废 “硌您脚了，耽误您脚涝地了！”问：这个人讲话的意图是? A.打篮球相撞时表示歉意B.讽刺别人踩到自己没有歉意 C.因鞋子尺码不合向顾客表示歉意D.擦地时不慎打湿他人的脚 “我得赶紧找个盆去。”问：是什么意思？ A.你说得太恶心了B.我准备睡觉了 C.我现在马上要洗菜了D.我要去洗脸了 说一说：那(nei4)阵子有一份儿啵儿真的感情落(lao4)咱跟前儿了，咱哥 们儿就压根儿没给丫当回事儿，到了什么都没剩下我才醒么过味儿来。 这（zhei4）辈子最栽的

7、就属这回了。 方言猜猜猜 “喜”是生还是死？“子婿”是什么？ “这饭煮得太糜，莫食”中的糜是什么意思？ 甲：你甲饱未？乙：甲饱咯。该对话最可能发生的场所是 A.厕所B.巷口C.礼堂D.祠堂 谜语：谜语： 青衫叠白裤，脚底生毛未行路 乌布包白布，一嘴吃，一嘴吐 红筒仔盖乌盖，借你摸，毋通扑破 说一说：说一说： 师：这题目你甘唔是做过啊，安怎搁做错？ 生：我未记啊。 师：三日无熘，爬上树。 普通话与方言 汉语七大方言区：北方方 言、吴方言、赣方言、湘 方言、闽方言、粤方言、 客家方言。 共生与互补的关系：普通 话与方言是同时存在于我 们的生活中，普通话可以 补充方言沟通面狭窄的缺 陷，扩大了方言区

8、人们口 语交流沟通的范围。 联合国共有六种工作语 言，分别为英语、法语、 俄语、汉语、阿拉伯语 和西班牙语。 联合国联合国 新加坡的官方语言是汉 语，英语，马来语，泰 米尔语 新加坡新加坡 马来西亚华语是马来西 亚华人圈中普遍使用的 一种含有当地特色的华 语，使用人数约6百万。 马来西亚马来西亚 提高国家文化软实力， 传播当代中国价值观念、 展示中华文化独特魅力、 提高国际话语权 文化软实力文化软实力 1.3 学习普通话的意义 普通话水平测试是什么？普通话水平有哪些等级？ 普通话水平测试的内容有哪些？ 普通话水平测试是怎么评分的？ 2. 普通话水平测试 2.1 普通话水平测试 普通话水平测试（

9、PSC：PUTONGHUA SHUIPINGCESHI）是对应试人运用普 通话的规范程度、熟练程度的口语考试。 应试人在运用普通话口语进行表达过程 中所表现的语音、词汇、语法规范程度， 是评定其所达到的水平等级的重要依据。 2.2 普通话水平测试等级划分 3.3.选择判断选择判断 4.4.朗读短文朗读短文 1.1.读单音节字词读单音节字词 2.2.读多音节词语读多音节词语 2.3 普通话水平测试考试内容 5.5.命题说话命题说话 一、餐饮业成本的含义 餐饮企业在生产和供应餐饮产品的过程中所发生的各种耗费和支出的总和。 包括生产成本、销售成本和服务成本。 原材料消耗 员工工资 水电费 燃料费 物

10、料用品消耗 低值易耗品摊销 租赁费 固定资产折旧 广告费 维修费 其他支出 成本2元的青菜，在XX酒店卖到38元 你觉得以上成本，哪些最重 成本 青菜、油、盐。 日常、办公、包装 盘 机器设备 三、餐饮产品成本的要素 1、主料 指制成各种餐饮产品的主要原料，它构成餐饮产品的实体， 通常以米、面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜干货等 为主。是餐饮产品成本的主体。 2、配料 也称辅料，是指制成各种餐饮产品的辅助材料。以各种蔬 菜的根、茎叶、叶、花、果为主。 3、调料 也称调味品，是指制成各种口味餐饮产品的调味用料， 如油、盐、酱、醋、味精等。 牛肉丸、粿条、虾、肉 生菜、芹菜、香菜 油、盐、味精

11、方言猜猜猜 “您怎么尽整那妖娥子？”问：这个人是埋怨对方经常怎么了？ A.寻我开心B.耍鬼主意C.寻花问柳D.半途而废 “硌您脚了，耽误您脚涝地了！”问：这个人讲话的意图是? A.打篮球相撞时表示歉意B.讽刺别人踩到自己没有歉意 C.因鞋子尺码不合向顾客表示歉意D.擦地时不慎打湿他人的脚 “我得赶紧找个盆去。”问：是什么意思？ A.你说得太恶心了B.我准备睡觉了 C.我现在马上要洗菜了D.我要去洗脸了 说一说：那(nei4)阵子有一份儿啵儿真的感情落(lao4)咱跟前儿了，咱哥 们儿就压根儿没给丫当回事儿，到了什么都没剩下我才醒么过味儿来。 这（zhei4）辈子最栽的就属这回了。 普通话与方言 汉语七大方言区：北方方 言、吴方言、赣方言、湘 方言、闽方言、粤方言、 客家方言。 共生与互补的关系：普通 话与方言是同时存在于我 们的生活中，普通话可以 补充方言沟通面狭窄的缺 陷，扩大了方言区人们口 语交流沟通的范围。 联合国共有六种工作语 言，分别为英语、法语、 俄语、汉语、阿拉伯语 和西班牙语。 联合国联合国 新加坡的官方语言是汉 语，英语，马来语，泰 米尔语 新加坡新加坡 马来西亚华语是马来西 亚华人圈中普遍使用的 一种含有当地特色的华 语，使用人数约6百万。 马来西亚马来西亚 提高国家文化软实力，