葡萄酒与葡萄酒文化论文

1、葡萄酒与葡萄酒文化课程论文课程论文题目：浅谈葡萄酒的历史，文化及现状课程名称：葡萄酒与葡萄酒文化浅谈葡萄酒的历史，文化及现状一葡萄酒的历史与发展据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年 以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽 培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者 和移民传人埃及等其它地区阶段。多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国 家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡 萄栽培和酿造技术，从小亚细

2、亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年 前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将 葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、 澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时 期。现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的 葡萄酒产区。中国葡萄酒的历史与发展：根据文献记载，我国葡萄栽培的历史约有2000多年。汉武帝建元年间，骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进

3、了中原 地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。明朝时候，时珍在本草纲目中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。清朝后期，爱侨弼士先生，于1892年，投资300万两，在建立裕葡萄酿酒公司。并引进国 外的酿酒工艺和酿酒设备，便我国的葡萄酒生产，走上工业化大生产的道路。全国解放以后，我国的葡萄酒工业得到长足地发展。改革开放以来，我国的葡萄酒工业， 正沐浴着春风，走向世界。二葡萄酒历史文化巡礼考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。回顾葡萄酒的历史，不难发现人的心斗 争。有时他代

4、表灵性、谦逊、智慧与博爱，有时他则将自己的精力消耗于酩酊大醉，以进入“死 亡的预兆深沉的睡眠中”。这一善恶的辩证极好地证明了葡萄酒远不同于其它大多数的消费 品。葡萄酒需要人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理。葡萄 酒的消费实际上是我们在分享一种高贵的、涵极为丰富的产品它是大自然的礼物辛勤劳动的硕 果，圣体的象征：分享面包和葡萄酒，在众多人的心灵中所象征的是简朴的需求和丰富的精神。品酒需要我们所有的感觉：视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。由于所有的分享都离不开 交流，葡萄酒文化就很自然地被其独特的词汇所丰富。这些词汇热情、多彩，有时还性感，而且 往往带有地方特色,但同时又

5、表示了对葡萄酒的尊重，对道徳的尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并 与其本质进行交流的氛围的尊敬。葡萄酒，作为历史、习俗和风尚的见证，人及其需求沟通的见证,葡萄种植和葡萄酒酿造职业 的见证，亳不奇怪地在艺术作品中占有突出的地位。所有感觉之间的联系一一眼、握酒杯的手、 香气、味感、精神，甚至碰杯时清脆的声音一一从古至今都是人们寻求体现在艺术作品中的，并 用以表现其最为在的感情。无论是的葡萄酒，还是非的葡萄酒无论是高雅的葡萄酒还是普通的 葡萄酒，多数画家都抵宿不住它多彩的颜色以及多种形状的酒杯、酒瓶的诱惑；无论是中国及的 诗人,还是古希腊一拉丁的文学家，都将他们的文笔浸进了葡萄酒。在纯粹的文学作品中，不管

6、是 随笔，还是小说、哲学，特别是诗歌中，有关葡萄酒的描绘则是不尽其数，像卢梭、雨果、白、王 翰等，都从葡萄酒中得到了无穷的灵惑，并写出了脸炙人口的篇章。在音乐之中，亳无疑问葡萄 和葡萄酒在祝酒歌以及各产区的民间作品中才得到了最欢乐和最完美的体现。在民间艺术中，葡萄酒则成了聚会、交流和沟通的象征，它成为交谈的话题，和表示相互尊 重的纽带。不管是乡村的手工艺品，还是对年历的想象；不管是日常用品或服装装饰，还是村庄 或葡萄庄园的建筑艺术或雕塑葡萄和葡萄酒在世界上大多数产区都无所不在。.伟大的思想家、政治家和科学家本杰明富兰克林曾经说过这一句：好的葡萄酒证明 了上帝希望我们幸福。”三当前世界葡萄酒发展

7、格局当前世界葡萄酒的格局主要是以新旧世界为区分。新旧世界的划分，是按照历史上葡萄酿酒 的先后次序和大规模产业化酿酒的时间确定的。旧世界是指欧洲的法国、意大利和徳国等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒 饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，旧世界葡萄酒往往被賦予了很多贵族文化和情 调。而新世界则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的 新兴国家。新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元。在某种程度上说，“旧世界”的葡萄酒属于农业生产领域，而“新世界”则是把葡萄酒视为 一种工业。旧世界趋于传统的酿造工艺，新世界则偏向现代技术酿造；旧世界注重酿造的传统

8、， 葡萄酒显得本味和保守；新世界注重表现葡萄酒的香醇，果香在开瓶之际就浓重而澎湃。如今世界葡萄酒市场进入了一个“风起云涌的”的时代，随着“新世界”产酒国的异军崛起 和旧世界”产酒国的绝地反击，这个原本平静的市场变成了一个热闹喧嚣的战场”。三大葡萄酒生产国法国、意大利和西班牙占据着全球近50%的生产量。尽管如此，在国际市 场上，欧盟葡萄酒的份额正在被澳大利亚、美国、智利等“新世界”国家不断蚕食。在欧盟部市 场上，尽管高档酒的销量在上升，但低档酒生产过剩的局面越来越突出，而进口自新世界”国 家的中低档葡萄酒正在以每年10%的速度增长。法国葡萄酒国际博览会主席日前发布消息称，世界葡萄酒消费总额到20

9、10年将达到1170亿美 元，增长接近10%,与世界化妆品市场的营业额不相上下，这意味着在未来4年，全球消费者每年 将多饮用2.67亿瓶葡萄酒，价值19亿美元。法国葡萄酒国际博览会在全球围进行的调查显示，美国、中国和俄罗斯是世界葡萄酒消费增 长最快的国家，到2010年将分别增长20%、36%和30%左右。2010年美国将取代法国成为世界最大 的葡萄酒消费国，而中国将是葡萄酒消费増长最具潜力和最快的国家，在世界排名前10位的国家 中位列第9位。目前，我国葡萄酒市场也是三足鼎立，有来自国外的企业和品牌，有来自本土的具有一定历 史的企业和品牌，还有新进入者和联合品牌，总体上来说，国外品牌占据了高端市

10、场，国具有一 定历史的专业的葡萄酒企业占据了中端市场，一些新进入者和杂牌主要处在低端。在中国，葡萄 酒的正式快速发展只有20多年的时间，所以，中国目前还没有形成自己独特的具有中国特色的葡 萄酒文化。据悉，文化引导市场将成为众多葡萄酒下一步的发展方向。四世界葡萄酒产区简介世界著名的葡萄酒出产国主要包括“1日世界”的法国，意大利，德国，西班牙和“新世界” 的澳洲，美国，智利，新西兰。但目前无论从文化上，历史上，质量上葡萄酒爱好者都会公认独 占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。法国产区：法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有：列级名庄(GRAND

11、 CRU),名星庄 (Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐酒(YDP)及日常餐酒(VDT)。而 法国酒中最富文化色彩，最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux,布根地Burgundy和香槟区 Champagneo波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著 称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。波尔多有四大名区，他们分别是：美度区(Medoc),拉芙区(Graves),圣达美浓区 (Saint-Em订Ion)和宝物隆区(Pomerol)。意大利产区：意大利位于地中海区的意大

12、利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全 世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大，各地气候不同、加 之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：DOCG (Denominazione di Origine ControllataeGarantita),表示法定产区的优质葡 萄酒，是最高级；DOC (Denominazione di Origine Contro llata),表示法定产区酒，约等同于法国的 AOC等级；IGT (Indicazione Ge

13、ograf iche Tipici ),是优良餐酒，比较少见；VdT (Vino da Tavola),是最普通等级的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有 不俗的产品。中国产区：在中国北纬45 -25广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄，葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国 东部。主要酿酒葡萄产地的分布：1. 东北产地包括45以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度一304(TC,年活动积温 OlOo )2567-2779C,降水量635679mm, 土壤为黑钙土，较肥沃.在冬季寒冷条件下，欧洲 种葡萄(V. vin

14、ifera)不能生存，而野生的山葡萄(V. amurensis)因抗寒力极强，已成为这里栽 培的主要品种。据1960年资料的统计.当时东北采摘野生山葡萄的总量已达1. 5万吨，主要用于 酿酒。2. 渤海湾产地包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、滨海区、半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近 渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温3756-4174C,年降水量5560-670mm, 土壤类型复杂，有砂壤，海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄 产地，其中昌黎的赤霞珠，滨海区的玫瑰香，半岛的葭多丽，贵人香，赤葭珠，品丽珠，蛇龙珠， 梅鹿辄、佳利酿，白玉霓等葡萄，都在

15、国负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全 国总产量的1/2。3. 沙城产地包括，涿鹿，怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽， 气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532C,年降水量413mm, 土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山 地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤葭珠，梅鹿辄等世界 酿酒名种。4. 清徐产地包括汾阳，和清徐的翼西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000350(TC, 降水量445mm, 土壤为壤土，砂壤土，含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地 的特产。近年

16、赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。5. 产地包括沿贺兰麗广阔的冲积平原，这里天气干旱，昼夜温差大，年活动积温3298-335IX：, 年降水量180-200nnn, 土壤为沙壤土，含砾石，土层30-100mm0这里是西北新开发的最大的酿 酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤葭珠、梅鹿辄。6. 产地包括，民勤，古浪，等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴 的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温2800300(TC,年降水量110mm,由于热量不足， 冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展梅鹿辄，黑品诺，夏多丽等品种。五葡萄酒的品种红葡萄酒品种：CabemetSauvign

17、on (赤葭珠)：世界上最流行的红葡萄品种。它是晚熟品种，皮厚，颜色深, 果粒小，用它能酿出果香浓郁，骨架坚实，单宁强劲的葡萄酒。Merlot (梅鹿)：适应能力比较强的葡萄品种。成熟期比较早，口味比较甘甜，入口柔顺, 单宁比较柔和的品种。CabemetFranc （品丽珠）适应凉爽的气候，单宁和酸度都不算高，通常有青草和蔬果的香 气，和其他品种混合使用。*PinotNoir （比诺）对气候要求很高的葡萄品种，有很幽雅的风格，通常有香草和櫻桃的香 气，年后有动物的香气和香料的香气。Shiraz （雪拉子）具有非常浓郁和成熟的风格，著名的产区是澳大利亚。通常具有巧克力 或者胡椒的香气，能用来做非

18、常厚重的酒。*Gamay （佳美）这是法国薄酒Beaujolais地区的著名品种，酿成的葡萄酒颜色浅，单宁轻, 酸度略高，比较适合年轻人饮用。白葡萄酒品种：Chardonnay （ g多丽）原产于法国勃艮第地区，有年实力的白葡萄品种，对气候的适应能 力很强，通常酸度较高，有丰富的结构和蔬果香气。SauvignonBlanc （长相思）发源于法国罗纳河谷的葡萄品种，有非常浓郁的水果香气，酸 度很高，非常清爽，一般适合年轻人饮用。*Riesling （雷司令）徳国和法国阿尔萨斯地区出产的最优良的葡萄品种，在较凉的气 候下生长，具有清新的水果香味和柑橘香味。Gewurztraminer （琼瑶浆）原

19、产于法国阿尔萨斯，很浓郁的葡萄酒，它有独特的水果 香味，结构比较复杂丰富。Moscatel （膈香）口味比较浓重的葡萄品种，通常用来做甜酒。具有很明显的花香和 热带水果气息。六葡萄酒的酿造过程A红葡萄酒的酿造流程：1. 红葡萄酒用紫葡萄（有时加入一些白葡萄）制成.包含在葡萄的皮和果核里的軾酸是使酒 有个性和便于存放的一种重要元素。2. 由于葡萄梗软酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为一旦浆果破裂发酵就 开始了。3. 将葡萄汁和葡萄皮一起敖到酿酒雒中。发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。发酵的情况 要日夜监控。4. 酒精发酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的榕渣再次压榨取的酒叫做压制酒”，这 种酒的较酸含量高，因此常与“滴流酒”进行调兑。5. 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，有时侯还要经过 过滤后可以装瓶。B白葡萄酒的酿造流程：1. 一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地.所使用的葡萄都不要被挤破。2. 将葡萄珠分离出，除去果枝，果核.然后在榕出的汁放入酵母。3. 为了更好的保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。4. 便用水平行的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榕的过程要快速进行以防止葡 萄的氧化。5. 白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木酒桶里发酵的。为了保持新鲜的口感，应尽快装瓶， 底部酒