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文档简介

1、1，企业战略目标2，基础设施战略规划3，信息系统战略规划4，人力资源组织规划1，企业战略目标 大娘水饺的经营者在经营中发现：细节决定一切。经营者模仿麦当劳的管理经 将零散的管理制度汇编成了380页的管理手册，内容涵盖了上述9个部分。 比如在生产环节和服务上进行了标准化管理，如每10公斤馅使用1袋调料、 每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得超过10分钟、 擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面加多少水等等。 经营者保证说“不论你到哪个地方去吃我们的水饺，味道上基本一致； 汤品的咸淡我们都用比重仪来测量，而调料包则由总部配送。” “大娘水饺”至今已在南京、上海、北京

2、等上百个城市开设了连锁店300多家， 先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾300家连锁店，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。2002年11月和2004年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。自2003年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。 在2004年度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位。2，基础设施战略规划3，信息系统战略规划 信息系统战略规划目标：凭借集团基础数据统一管理，采购统一管理，对外销售统一管理，内部交易统一管理，库存统一管理，真正实现财务业务一体化核算新

3、模式；并依靠人力资源管理系统，提供实时可视化动态报表，让集团领导方便掌握每名员工的业绩与同期对比，为绩效考核的制定部署提供先决条件。 不足：大娘水饺各信息系统孤立运行，完全没有形成基本的信息共享，已经出现了严重的集团管控能力不足，包括对经营机构和管理机构的预算控制，资金管理和财务核算，高效率集中采购等方面，影响到了整个公司的经营效益。 改进：首先，建立统一信息披露平台，实现信息资源共享；其次，建立统一企业数据模型，实现对集团业务的高度抽象和关键业务系统数据的整理；第三，建立统一数据整合平台，实现集团各类数据源(包括各POS系统)数据的有机整合4，人力资源组织规划大堂经理厨师长助手领班服务员会计收银员仓库管理助手配菜总管配菜助手 大娘水饺已经形成了比较完善的一套人力资源管理系统。 创始人仿照麦当劳，肯德基的形式，顾客首先前往收银台点单，点完之后选择座位，会有专门负责人员端菜到桌前，用餐完毕之后，服务员进行清理桌子。大堂经理负责协调有可能会出现的客户争端。 大娘水饺有一个专门的包水饺的地方，上百个工作人员在包

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