宴会接待细则会前准备工作

1、宴会接待细则会前准备工作1、了解把握情形接到宴会通知单后，餐厅治理人员和服务员应知宴会日期及开餐时刻，知 台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费方法和邀请 对象。应了解客人风俗适应、生活忌讳和专门需要。对外国客人，还应了解国 籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应扌巴握宴会的目的和性质、宴会的正式 名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的 专门要求,有无司机费用或伙食安排等事项。2、宴会厅的布置(1 )环景布置 中餐宴会厅的环景应依照宴会的性质、规格和标准进行 布置。要表达出郑重、烈火、美观大方和我国传统特色。举行郑重的大型正式宴会时，一样在宴会厅

2、周围摆放盆景花草，或在主席 台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以说明宴 会性质、増加烈火喜庆、郑重盛大的气氛。(2 )台形布置 台形布置要依照宴会厅的形状、有用面积、主办者的要 求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一样主桌安排在主席台下正中突出的 位置。(3 )熟悉菜单服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色，配菜和配食 佐料以及制作方法。能熟练进行专门菜肴的服务。(4) 备好餐、用具和物品依照宴会规格预备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤 匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签 筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟

3、、茶、水果、鲜花等,(5)宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、 用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签菜单、席卡和座卡,折好餐 巾花插入水杯中。同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将洁净小毛巾撒上 香水舂好。将茶碗、茶壶及开水预备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。3、宴会中的就餐服务(1 )入席服务 当客人进入宴会厅时,服务员要主动协助迎宾员安排客 人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，立即席 卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾,展开铺在客人膝上并脱去筷套。(2 )斟酒服务 大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后, 依

4、照客人要求斟饮料。假如客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟 啤酒。小型宴会客人入座后，依照客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白 酒时,样先斟葡萄酒,后斟白酒。(3 )上菜服务 当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、 热菜、汤、点心、水果。为了照管外国客人的适应,冷菜之后可上汤。多道点 心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应依照宴会的进程或主办人意 见而定，一样以主桌为准，全场统一O(4 )席间服务 在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水 只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准 集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不 慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除 酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水 果应分别在其后上香巾。吃完水果后,撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花,表示宴会终止。4、宴会的收尾工作(1 )拉椅送客 客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅,以方便客人 行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情形目送或随送到餐厅门口，致谢道别。(2 )取递衣帽 客人走出餐厅时,衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递 给客人，并关心穿戴。(3 )收台检查 客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面 及台面有无