最新《学前儿童卫生保健》教学检测完美版阶段测试2.doc

1、探 探 探 探 探 探、填空题（每空0.5分，共10题，共15 分）得分阅卷人、名词解释（每题3分，共5题，共15 分）得分阅卷人1. 人 体 所 需 的 营 养 素 主 要 包、 、 、 、 、 。2. 人体需 要 的 能量 主要 来 自 食 物 中的 、 、 。3. 是一切生命的物质基础；人体的热能库是 。4. 可以在人体内合成的氨基酸，我们叫 ，人体无法合成的，必须从食物中获得的氨基酸我们叫。探探探1.营养5.脂溶性维生素溶于脂肪，主要包括维生素等。6.水溶性维生素溶于水，主要包括维生素探探等。2.营养素探探 探 探探探探 探 探 探探3.婴儿配方奶4.优质蛋白5.蛋白质的互补作用7.

2、喝水是生存的需要，理想的水源应该是符合卫生要求的、价格低廉的。8. 儿 童 的 热 能 消 耗 表 现在、 、 、 、9. “一代肿、二代傻、三代、四代断根芽”，是对饮食中长期缺乏 元素的形象描述，这种营养素在胎儿时期缺乏，儿童会患 症。10. 母乳喂养应遵循的原则。三、判断改错（每题1分，共15题，共15 分）得分阅卷人A蛋白质 B 脂肪 C碳水化合物D 维生素3.可以促进铁的吸收的物质（），可以促进钙吸收的物质是（）装探I探I探I探I探（）1.纤维素不能被人体消化、吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘C（）2.所有植物油中所含不饱和脂肪酸多，故其营养价值高。（）3.脂肪是热能供给的最主要、最经

3、济的来源。（）4.烹调蔬菜时适当加醋，可以减少维生素 C的损失。（）5.幼儿年龄越小，每日所需水分越多。（）6.维生素A存在于动物性食品中，而某些植物性食品中含维生素（）7. 一切生命活动都离不开的一种溶剂是水。（）8.饮食中保证充足的维生素D即可完全预防佝偻病。（）9.蛋白质、碳水化合物、脂肪的供热比为：4： 9： 4。（）10.营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。探 订 （）11.食物的特殊动力作用以脂肪为最多探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探（）12.生长发育所需热量与幼儿的年龄呈反比，年龄越大，所需热量越多。（）13.只具有调节生理功能作用的营养素

4、是无机盐。（）14.铁是合成血红蛋白的原料，参与体内氧气的运输和利用。维生素 C可以I促进铁的吸收。I（）15.维生素D是合成视紫红质的主要物质，维持弱光下的视觉功能，缺乏时 会导致夜盲症，傍晚或晚上看不清东西。线I四、单项选择题（每题1分，共20题，共20分A.维生素C B.维生素A C.维生素DD. 维生素E4.下列食物中属于优质蛋白的是（)。A.大米B.豆腐C.山药D.年糕5.下列补铁最好的食物是（），补钙最好的是（）。A.菠菜B.牛奶C.铁剂 D.牛肉6.生吃、熟吃都富有营养的食物是()A.黄瓜B.西红柿C.冬瓜 D.胡萝卜7.下列小吃中相对合理的是（)A.耳朵眼炸糕 B.十八街麻花C

5、.煎饼果子D.油炸臭豆腐8.人预防坏血病的营养素是（)A.维生素C B. 维生素AC. 维生素DD.维生素K9.下列油脂中营养价值较高的是（)A.猪油B.羊油C.牛油D.鱼油得分阅卷人A.生着吃B.炒着吃C.蒸熟吃 D.煮着吃11.下列不属于常用膳食调查的方法是(）。A.称量法B.记账法C.营养测算D.五等级评价法12.在所有维生素中，最不稳定的是（）。A.液态的抗坏血酸B.维生素DC.维生素AD.核黄素13.有效预防神经管畸形的营养素是（）。10.胡萝卜的几种吃法最符合营养学原则的是（）1儿童饮食中若长期缺乏（）会形成夜盲症；若长期缺乏（）会造成脚气病;H若长期缺乏（）会导致口角炎。I:A.

6、硫胺素B. 核黄素 C. 视黄醇 D.抗坏血酸I2.热能的储存库是（）A.叶酸 B. 烟酸 C.抗坏血酸D.视黄醇14. 饮食中长期缺乏（）易导致异食癖发生。A.锌 B. 钙 C. 碘 D. 脂肪15. 粮谷类是（）的重要来源。A.蛋白质 B. 脂肪 C.碳水化合物D.无机盐16. 主要源于新鲜的蔬菜水果的营养素是（）A.维生素A B. 维生素C C.维生素D D.脂肪A.锌B.维生素C C.维生素Bi18.主要存在于植物性食物中的营养素（)A.锌B.膳食纤维C.脂肪D.19.缺之营养素(），会导致佝偻病。A.钙B.膳食纤维C.脂肪D.17.主要存在于动物性食物中的营养素是（）D.碳水化合物优

7、质蛋白维生素C（ ）装探I探I探I探I探探 订20.主要存在于海带、紫菜等海藻类食物中的营养素是A.碳水化合物B.碘 C. 脂肪 D.锌五、简答题（本大题共2小题，共25分）得分阅卷人探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探1.六大营养素对人体的作用主要体现在哪些方面（6分）？三大产热营养素的供热特I点如何（6分）？*2.蛋白质、脂肪、碳水化合物的主要生理功能有哪些（9分）？其主要食物来源是什 么（4分）？六、分析题（每题5分，共2小题，共10 分）得分阅卷人1 据所学营养学的有关知识，分析胡萝卜的科学吃法班级:2.有人认为婴儿配方奶粉和鲜奶人为地强化了某些营养素， 更符

8、合婴儿的营养需要,:因此，婴儿配方奶粉和强化鲜奶应该作为婴儿食物的首选，请你分析此观点。I装 探.I探:I探:I探:I探： 探 订探:I探:I探:II探：I探:I探：线 探I探:I探：I探:I探:I探：I探:I探:I探:I 探探探.I探:I探:I探:I探：探 订探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探三、判断改错(V) 1 纤维素不能被人体消化、吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘。(X) 2所有植物油中所含不饱和脂肪酸多，故其营养价值高。一般情况下，植物油中所含不饱和脂肪酸多，营养价值高，但有例外，如：可 可油、椰子油。(X) 3脂肪是热能供给的最主要、最经济的来源。碳水化

9、合物是热能供给的最主要、最经济的来源。(V) 4烹调蔬菜时适当加醋，可以减少维生素 C的损失。(X) 5.幼儿年龄越小，每日所需水分越多。 按每公斤体重计算，幼儿年龄越小，每日所需水分越多。(V) 6.维生素A存在于动物性食品中，而某些植物性食品中含维生素 A原。(V) 7. 一切生命活动都离不开的一种溶剂是水。(X) 8.饮食中保证充足的维生素D即可完全预防佝偻病。饮食中保证充足的钙和维生素 D可有效预防佝偻病。(X) 9.蛋白质、碳水化合物、脂肪的供热比为：4: 9： 4。蛋白质、碳水化合物、脂肪的供热比为：4： 4： 9。(X) 10.营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。营养素

10、三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、碳水化合物。(X) 11.食物的特殊动力作用以脂肪为最多。食物的特殊动力作用以蛋白质为最多。(X) 12.生长发育所需热量与幼儿的年龄呈反比，年龄越大，所需热量越多。 生长发育所需热量与幼儿生长发育的速度成正比，速度越快，所需热量越多。(X) 13.只具有调节生理功能作用的营养素是无机盐。只具有调节生理功能作用的营养素是维生素。(V) 14.铁是合成血红蛋白的原料，参与体内氧气的运输和利用。维生素C可以促进铁的吸收。(X) 15.维生素A是合成视紫红质的主要物质，维持弱光下的视觉功能，缺乏时 会导致夜盲症，傍晚或晚上看不清东西。参考答案：一、名词解释1. 营养：

11、营养有广义和狭义之分。广义的营养是指机体摄取、消化、吸收和利 用食物以满足自身生理需要的生物学过程。狭义的营养指食物中营养素含量的多少 和质量的好坏。2. 营养素：是指维持机体基本生理活动、提供体力活动所需能量、并能促进机 体生长发育的各种食物中的化学物质。人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、 碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质和水等六大营养素。3. 婴儿配方奶：所谓配方奶粉是把一般的牛奶经过加工配制，使牛奶成分改变, 使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适宜于喂哺婴儿，又称母乳化 奶粉。4. 优质蛋白：所含必需氨基酸种类较多、含量较大、比例合适的蛋白质属于优 质蛋白。5. 蛋白质

12、的互补作用：所谓蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白 质食物混合食用，互相取长补短，使混合食物的蛋白质所含的必需氨基酸的种类齐 全、比例合适，容易被人体吸收，从而提高其营养价值。二、填空1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐、维生素2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物3. 蛋白质；脂肪4. 非必需氨基酸、必需氨基酸5. A、D E、K6. Bi、R、C 叶酸7. 白开水8. 基础代谢、食物的特殊动力作用、生长发育、动作需要、排泄的损失9. 碘；呆小症10. 按需喂哺题号12345678910答案C B ABA、CBD BBCADB题号11121314151617181920答案DAAAC

13、BABAB四、单项选择五、简答题1. 六大营养素对人体的作用主要体现在哪些方面？三大产热营养素的供热特点探探装如何？答题要点：（1）六大营养素对人体的主要作用:探 提供人体所需要的热能。人体需要的能量主要来自食物中的碳水化合物，蛋探白质，脂肪。这三种营养素，在体内多种酶的催化作用下，经过一系列生物化学反探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探应，逐步分解，释放出其中蕴藏的能量。 订构成机体的成分。营养素是我们身体的“建筑材料。”人体内数以万计的细胞其基本成分是水、蛋白质、脂肪，其次是少量的碳水化合物、矿物质等，这些物质主要来源于食物中的营养素。调节人体的生理功能。人体生理功能

14、的正常进行，受众多营养素的调节。正 是在众多营养素的作用下才得以使人体的各组织、器官、系统正常协调地运转，保证人体的健康。（2）三大营养素的供热特点：蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热的三大营养素。三大产热营养素的产热之比为4： 9： 4。即1克蛋白质/脂肪/碳水化合物可以供应4千卡/9千卡/4千卡的热 蛋白质不应作为主要热能来源，膳食中蛋白质供应的热能应占总热能的10% 15% ;碳水化合物是热能的主要来源，学前儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热探探探30%。能的55% 60%;脂肪是热能的储存库，膳食中脂肪的热量供应占总热量的25% 2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物的主要生理功能有哪些？其主要食

15、物来源是什么？答题要点：（1）蛋白质、脂肪、碳水化物的主要生理功能。 蛋白质的主要生理功能。蛋白质除了能产生热量以外，还构成、更新、修补 机体组织和调节机体生理功能。第一，蛋白质是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。 第二，蛋白质又是人体内各种酶、激素和抗体的基本原料。这些酶和激素在代谢过 程中具有催化和调节各种化学反应的作用。此外，蛋白质还起着维持体内酸碱平衡、 水分正常分布和遗传信息传递的作用，参与转运体内各类重要物质的作用。 脂肪的主要生理功能。脂肪除了是重要的产热营养素，是人体热能的储存库 外，还具有其它重要的功能。第一，构成人体细胞和组织的重要成分。细胞膜具有由类

16、脂、糖脂和胆固醇组 成的类脂层；类脂是组成细胞不可缺少的成分，尤其是神经组织中类脂含量非常丰 富。第二，保护机体。皮下存在大量的脂肪组织，对人体起支持和保护作用。人体 脏器周围的脂肪，起固定和保护作用。皮下脂肪可以减少体热散失，保持体温的作 用。第三，促进脂溶性维生素的吸收。食物中维生素 A D E、K等不溶于水，溶于 脂肪，并随同脂肪在肠道中吸收。第四，增进食欲和饱腹感富含脂肪的食物经过烹调后可以提高食物的滋味，刺激人的食欲。同时脂肪在消化道内停留 4 6小时，比其它营养素停留的时间长， 可以增加饱腹感，不易饥饿。 碳水化合物的主要生理功能。碳水化合物是热能的主要来源，是人体获得能 量最经济

17、、最直接来源，也是脑组织需要的热源。此外，它还有以下重要功能。第一，构成人体的细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，主要以糖的结合物 如糖脂、粘蛋白、糖蛋白等形式存在。糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分，粘蛋 白是结缔组织的成分，核糖和脱氧核糖参与核酸的形成。第二，保护肝脏。碳水化合物在体内分解成葡萄糖从而供应机体所需能量，当 能量充足时，多余的葡萄糖就转化成糖元储存在肌肉（肌糖元）和肝脏（肝糖元）探探探内。第三，节约蛋白质。碳水化合物最主要的生理功能是供热，供热快而完全。当 膳食中碳水化合物充足时，可以减少蛋白质供热消耗，从而起到节约蛋白质的作用。第四，促进消化和排泄。不能被人体消化吸收的碳水化

18、合物我们称之为纤维素, 是一种多糖，能促进肠道蠕动，增大食物残渣的体积，吸收和保留水分，缩短粪便 在肠道停留时间和肠内代谢所产生的毒素，利于排便和预防便秘。（2）蛋白质、脂肪、糖水化物的主要食物来源。 膳食中的蛋白质的主要来源是畜禽类、瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等动物性食 物和豆类、谷类、干果类等植物性食物。动物蛋白质和大豆及豆制品其含有的氨基 酸种类齐全、比例合适、数量丰富，是质量良好的优质蛋白质。 脂肪的主要食物来源是各种植物油和动物脂肪。营养价值较高的脂肪来源是 婴儿吸吮乳头，还可以促进产妇体内激素分泌，加速子宫收缩，使子宫早日 恢复原状。 母乳喂养可以增加婴儿的安全感，增进母子之间的情感交流。如果各种原因不能母乳喂养，可以选择婴儿配方奶粉。一般不主张宝宝3岁前喝鲜牛奶。鲜牛奶中酪蛋白与乳清蛋白比例不合适，不易被宝宝消化吸收。探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探:植物油（除了椰子油、可可油、棕榈油）、奶油、鱼油、乳类等。I- 碳水化合物主要来自植物性食物。富含碳水化合物的食物主要有粮谷类（米、 订,面、粗粮等）、根茎类（薯类、山药等）、蔬菜水果类、食糖等。:六、分析题I;1 据所学营养