厨房员工绩效考核表.doc

1、湘情湘菜馆厨师考核表被考核人:厨师工号:考核时间: 月总得分: 湘情店长: 月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）被考核人： 考核时间:项目及考核内容 评分标准 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语厨房卫生（ 12% ） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（ 6 分） 好：6 分，较好： 4 分 一般：B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（ 6 分） 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10% ） A、个人卫生、干净、整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：B、工装整洁，保持清爽干净（ 5 分） 3 分，差： 2 分食材管理（ 10% ） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（

2、5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（ 5 分）食品安全（ 20% ）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、 异味等的 好：10 分，较好：8 分 一般：食物（ 10 分） 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放 （10 好：10 分，较好：8 分 一般：分）5 分，差： 2 分职业操守（ 10% ） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 B、准时岀勤、无迟到、早退、旷工（ 5 分）菜品出品

3、（ 23% ） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品岀品的质量与速 度（9好：9 分，较好： 6 分 一般：分） 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率情况（ 7 分） 好：7 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 C、改善、更新菜品种类的意识（ 7 分）餐饮食品成本率 本月考核指标 完成情况 好：15 分，较好： 12 分（15% ） 一般： 10 分，差： 5 分本星期总计得分本星期 综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）被考核人： 考核时间:项目及考核内容 评分标准 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语厨房卫生（ 12% ） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇

4、等（ 6 分） 好：6 分，较好： 4 分 一般：B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（ 6 分） 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10% ） A、个人卫生、干净、整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 B、工装整洁，保持清爽干净（ 5 分）食材管理（ 10% ） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（ 5 分）食品安全（ 20% ） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、 异味等的好：10 分，较好：8 分 一般：食物（

5、10 分） 5 分，差： 2 分好：10 分，较好：8 分 一般： B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放 （10分） 5 分，差： 2 分职业操守（ 10% ） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 B、准时岀勤、无迟到、早退、旷工（ 5 分）菜品出品（ 23% ） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品岀品的质量与速 好：9 分，较好： 6 分度（9 分） 一般： 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率情况（ 7 分） 好：7 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 C、改善、更新菜

6、品种类的意识（ 7 分）餐饮食品成本率 本月考核指标 完成情况 好：15 分，较好： 12 分（15% ） 一般： 10 分，差： 5 分本星期总计得分本星期 综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）被考核人： 考核时间:项目及考核内容 评分标准 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语厨房卫生（ 12% ） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（ 6 分） 好：6 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（ 6 分）个人卫生（ 10% ） A、个人卫生、干净、整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 B、工装整洁，

7、保持清爽干净（ 5 分）食材管理（ 10% ） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（ 5 分）食品安全（ 20% ） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、 好：10 分，较好： 8 分异味等的食物（ 10 分） 一般： 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放 （10 好：10 分，较好： 8 分 一分）般：5 分，差： 2 分职业操守（ 10% ） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（ 5 分） 好：5 分，较好

8、： 4 分 一B、准时岀勤、无迟到、早退、旷工（ 5 分） 般：3 分，差： 2 分菜品出品（ 23% ） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品岀品的质量与速 度（9好：9 分，较好： 6 分 一分） 般：4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率情况（ 7 分） 好：7 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分C、改善、更新菜品种类的意识（ 7 分）餐饮食品成本率本月考核指标 完成情况 好：15 分，较好： 12 分 一般： 10 分，差： 5 分（15% ）本星期总计得分本星期 综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）被考核人： 考核时间:项目及考核内容 评分标准 得分

9、 厨师长评分 厨师长评语 店长评语厨房卫生（ 12% ） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（ 6 分） 好：6 分，较好： 4 分B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（ 6 分） 一般： 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10% ） A、个人卫生、干净、整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：B、工装整洁，保持清爽干净（ 5 分） 3 分，差： 2 分食材管理（ 10% ） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（ 5 分） 3 分，差： 2 分食品安全（ 20% ） A、食品加工前清洗、

10、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、 异味等的好：10 分，较好：8 分 一般：食物（ 10 分） 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放 好：10 分，较好：8 分 一般：（10 分）5 分，差： 2 分职业操守（ 10% ） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分B、准时岀勤、无迟到、早退、旷工（ 5 分）菜品出品（ 23% ）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品岀品的质量与速 度（9 好：9 分，较好： 6 分 一般：分） 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率情况（

11、7 分） 好：7 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 C、改善、更新菜品种类的意识（ 7 分）本月考核指标 完成情况 好：15 分，较好： 12 分 餐饮食品成本率（15% ） 一般： 10 分，差： 5 分本星期总计得分本星期 综合评价月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）被考核人： 考核时间:项目及考核内容 评分标准 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语厨房卫生（ 12% ） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（ 6 分） 好：6 分，较好： 4 分 一般：B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（ 6 分） 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10% ） A、个人卫生、干净、整洁

12、（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分B、工装整洁，保持清爽干净（ 5 分）食材管理（ 10% ） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（ 5 分） 3 分，差： 2 分食品安全（ 20% ）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、 异味等的 好：10 分，较好：8 分 一般：食物（ 10 分） 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放 好：10 分，较好：8 分 一般：（10 分）5 分，差： 2 分职业操守（ 10% ） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（ 5 分） 好：5 分，较好： 4 分 一般：3 分，差： 2 分 B、准时岀勤、无迟到、早退、旷工（ 5 分）菜品出品（ 23% ）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品岀品的质量与速 度（9 好：9 分，较好： 6 分 一般