多款不同口味芝士蛋糕的烘焙制作方法

1、1、 蓝莓芝士蛋糕的做法 烘焙原料： 分量：小蛋糕8个。 配料：奶油奶酪80克，动物性淡奶油120克，细砂糖30克，柠檬汁10克，鸡蛋1个，玉米淀粉15ML，奥利 奥饼底1份，蓝莓酱100克。 饼底：奥利奥巧克力夹心饼干120克（含奶油夹心），黄油45克。 烘焙：烤箱中层，上下火150度，水浴法40分钟。 烘焙做法： 小贴士： 1、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入蓝莓酱。 2、烤制蛋糕时，不要使用不防水的纸杯，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。2、 芝士蛋糕的配方和制作配方：黄油 195 g 糖粉 90 g（用绵白糖代替了）全蛋 55 g 盐 4 g 味精 5 g

2、 胡椒粉 2 g 马苏里拉芝士 55 g 小香葱 45 g 高筋粉 115 g 低筋粉 160 g 烘焙奶粉 15 g（用的是光明普通的全脂淡奶粉） 制作方法：1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。 2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。 3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。 4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。 5、将面团搓成长条形，或叠压成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻3545分钟。（注意是冷冻不是冷藏） 6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。7、将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，

3、然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。（按照要求上火最好185度，下火150度。烤箱上下温度不能分开调，把它放在偏上层的位置）3、 经典重芝士蛋糕的配方与制作 烘焙原料： (参考分量：6寸圆模一个) 芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML) 消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克 烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时 烘焙过程： 1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。 2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒

4、的状态。 3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。 4、倒入柠檬汁，搅打均匀。 5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。 6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。 7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。 8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。 9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。 TIPS： 1、“芝士蛋糕”和“

5、奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止

6、蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。4、 芝士蛋糕的配方和制作材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油

7、（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。5、 榴莲芝士蛋糕的配方和制作材料：消化饼 5块牛油 50g忌廉芝士 120g砂糖 55g榴槤 3/4杯牛奶 1汤匙鱼胶粉 1 1/2茶匙水 50ml鲜忌廉 120g鸡蛋(分蛋) 1只做法：1)先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备用。2)把鲜忌廉及蛋白分别打发起至六成，备用。3)将榴槤肉加入牛奶中拌匀。4)把已软化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再分两次加入蛋黄，再加入榴弹肉拌匀。5)把鱼胶粉座热水溶解后加入忌廉芝士煳中，然后加入

8、已忌廉拌匀，再加入蛋白拌匀。6)已拌好的煳倒入已准备好的消化饼模中，放入雪柜雪至少4-5小时。*不可以把鲜忌廉及蛋白打发企身，否则蛋糕会不滑*选一些较熟的榴槤6、 免烤芝士蛋糕得配方和制作 烘焙材料 1 CFREAM CHEESE (奶油奶酪) 250G 2 消化饼 100G 3 淡奶油 250ML 4 白砂糖 80G 5 鸡蛋黄 1个 6 牛油（黄油） 40G 7 柠檬汁 1汤匙 8 鱼胶粉 1汤匙 做法 1 先将消化饼放如保鲜袋中用擀面杖撵碎； 2 黄油放碗里用微波炉中火1分钟-2分钟至完全融化 3 将饼碎和黄油在大容器里搅拌均匀4，将搅拌均匀的黄油饼碎倒到模子里，用手压实并放冰箱冷藏；

9、5 奶酪室温下置40分钟后隔温水打成糊状； 6 将白砂糖统统倒到奶酪糊中，继续打至融化； 7 将一个鸡蛋黄加到奶酪糊中搅拌均匀； 8 用2-3汤匙温水开鱼胶粉，再放微波炉中用中火热40秒，取出搅拌； 9 将1-2汤匙柠檬汁加鱼胶粉溶液中，搅拌后倒入奶酪蛋糊中继续打匀； 10 在大容器中始终照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落； 11 将打好的奶油倒入奶酪蛋糊中，小心搅拌均匀； 12 将拌好的糊糊倒到冰过的饼底上，轻轻敲敲模子，再抹平表面。 13 冷藏3小时。 小贴士 奶酪比较贵，卡夫有个用作涂抹面包的奶油芝士不错,比较便宜,也刚好是250G，一次一杯（盒），不浪费。 奶油如要便宜就买雀巢

10、，但进口的奶油好打发。 牛油（黄油）可买光明的无盐，便宜。7、 大理石芝士蛋糕的配方与制作 以下配方是6寸圆模的，我用的是心型模具，容量比圆型的要少，所有材料*0.8方子:（6寸）【配方】 奶油奶酪:300克 糖:70克 酸奶油:200克 鲜奶油:80克 蛋:1个 玉米淀粉:10克 【制作方法】 1、奶油奶酪软化加糖打均。 2、分次加入蛋液打均。 3、加入酸奶油打均。 4、加入鲜奶油打均，倒入涂油撒粉的模具中。 5、取出一小匙奶酪糊加巧克力酱调成巧克力糊。 6、装入裱花袋，挤到蛋糕表面，用筷子划出大理石纹 7、150度，隔水蒸烤90分钟，冷藏后脱模。酸奶油做法【配方】 鲜奶油:200克 柠檬汁

11、:2匙【制作方法】 柠檬汁加入鲜奶油中，边倒边搅，非常神奇噢,奶油慢慢变稠了,室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的果酱状，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏即可.8、 布朗尼芝士蛋糕的配方与制作 烘焙原料： (参考分量：6寸圆模一个) 不同模具尺寸换算请点这里 配料： 布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克 芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克 烘焙温度：需两次烘焙，详见烘焙过程 烘焙过程： 1、准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上

12、一些面粉（配方分量外）。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。 2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。 3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀。 5、筛入面粉。 6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。 7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烘焙18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。 8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔

13、水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。 9、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。 10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。 11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。 12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)。 13、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烘焙30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。 14、烘焙好的蛋糕，冷却后，放入冷冻柜冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，就可以享用啦。（

14、成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰） (烘焙过程图) 烘焙心得： 1、奶油奶酪，英文名为cream cheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。 2、这款蛋糕没有采用水浴法，在烘焙的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烘焙的温度过高，请酌情调低温度。 3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。 4、烘焙好的

15、蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。9、 抹茶芝士蛋糕的配方和制作制作材料：cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g蛋白120（约3个）/细砂糖70g 制作方法：1.将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀； 2.材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖； 3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊； 4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30

16、钟，关掉上火继续烘烤30分钟10、 拿破仑芝士蛋糕的制作与配方特点：外观华丽高贵，口感芝士香味怡人。 烘焙原料： （一）蛋糕坯 A、鸡蛋1000g，细砂糖400g，盐4g。 B、低筋粉450g，新意奶酪增香剂20g，新意海绵蛋糕专用改良剂10g，SP50g。 C、水200g。 D、色拉油150g。 （二）装饰料 A、糖粉70g，酥油200g。 B、新意1000吉士粉10g，高筋粉45g，新意奶酪增香剂12g。 C、新意卡思达100g，水300g。 烘焙过程： （一）蛋糕坯 1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化，不可打发。 2、将B部分除SP以外的其它材料混合过筛后加入1中，同时也将SP加入，先用慢速

17、搅拌至不见干粉，再打发，约七成。 3、将C部分缓缓地加入2中，并用中速拌匀。 4、用慢速搅拌，同时慢慢地将D部分加入，拌匀，装入烤盘。 5、烘焙：上火180，下火150，时间35分钟，烤熟备用。 （二）装饰料 1、将C部分拌匀备用。 2、将A部分拌匀，切勿打发。 3、将B部分混合过筛后加入2中，拌匀即可。 4、将拌好的面糊抹在蛋糕坯上，并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。 5、最后烘焙：烤箱上火200，下火80，时间18分钟。11、 大理石芝士蛋糕的制作方法大理石芝士蛋糕的制作方法烘焙原料：蛋糕底：消化饼180g、黄油70g蛋糕体：忌廉芝士320g、淡奶油150g、柠檬汁15ml、砂糖70g、鸡

18、蛋1个、玉米淀粉15g大理石纹：黑朱古力15g、鲜奶油15g 蛋糕底：黄油融化,消化饼压碎,混合拌匀,放至蛋糕模压平,放入冰箱冷藏30分钟酸奶油：柠檬汁+淡奶油搅拌成凝固酸奶油士室温软化,加入砂糖隔热水打至于光滑,无粒状蛋液打散,边打边加入蛋液打匀,再依次加入酸奶油、淡奶油打匀 最后加玉米淀粉搅拌均匀,取出冷藏好的蛋糕底,倒入芝士糊,震出气泡装饰酱：隔水将朱古力融化,加入淡奶油搅拌成酱,装入一次性婊花袋 在蛋糕上挤出蚊香状圆形,插入牙签移动,往上下四周画出大理石花纹烤炉预热150度,水浴法,隔水烤90分钟出炉后脱模,放入冰箱冷藏6小时后吃用12、 草莓芝士蛋糕的配方与制作 【配方】： 草莓若干

19、，奶油芝士250克，草莓酱3大匙，糖50克，淡奶油100克，鸡蛋2个。酸奶一盒。吉列丁片3片。低粉3大匙。奥利奥饼干一筒，去掉夹心。牛油50克。 【制作方法】： 1、做饼底。奥利奥饼干去掉夹心，打碎。融化牛油。混合饼干碎。放入7寸心型模压实。 2、奶油芝士糖打发。 3、加入酸奶打匀。 4、分别加入鸡蛋打匀。 5、吉列丁片融化后加入拌匀。 6、加入淡奶油打匀。 7、加入面粉混合。 8、加入草莓酱拌匀。 9、烤箱170度预热10分钟。 10、隔水烘烤50分钟。 11、拿出待凉。 12、凉透后放冰箱冷藏4个小时。 13、鲜草莓装饰表面。 13、 桑葚芝士蛋糕的配方与制作【配方】 方子:（寸） 奶油奶

20、酪:克 糖:克 桑葚果酱：克 鸡蛋：个 淡奶油：克 饼底：奥利奥块，溶化黄油克【制作方法】 1、奶油奶酪软化加糖打至顺滑无颗粒。 2、分几次加鸡蛋打均，再加淡奶油打均。 3、加果酱打均。 4、奶酪糊倒入事先已经铺好的饼干底上。 5、事先留一小勺奶酪糊加一点果酱汁调成深色的糊，挤到蛋糕表面划出纹路。 6、150度，隔水烤50分钟，放凉冷藏后脱膜。14、 豆腐芝士蛋糕的配方和制作材料(6寸蛋糕份量) 忌廉芝士 70克 豆腐花 / 嫩豆腐 180克 糖 25克 魚胶粉 7克 淡忌廉 120克 蛋糕片 1片 椰果肉 30克制作 1.豆腐先用热水过一过， 並且滤去部份水份 。2.打软忌廉芝士， 加入糖打

21、到软身 。3.加豆腐到芝士中，打匀 。4.打起淡忌廉 。5.魚胶粉水溶解后加入芝士，並加入(4)， 搅匀 。6.加入椰果肉至(5)中，搅匀 。7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 冰箱冰兩小時 。貼士 1.豆腐先用热水过一过， 並且滤掉部份水份 。2.豆腐花可以买没糖的那些， 做出來的饼比较滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那么滑， 但豆腐味比较浓。做好后，随自己喜欢在上面洒一层COCO粉或放水果都行，阿华田也是不错的选择15、 入口即溶芝士蛋糕的配方与制作材料: 芝士150G, 牛奶:60G, 细沙糖50G, 鸡蛋3个, 牛油30G, 低粉15G, 粟粉10G做法: 1: 牛奶泡

22、着芝士,用鍋子隔热水炖溶直到没有粒粒为止(不知什么原因我用了好长时间才溶的?), 2: 在1中逐个加入蛋黄,搅拌匀后再加入用热水炖溶的牛油, 3: 在2筛入低粉和粟粉拌匀, 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒, 4: 蛋白打入一个干净的盘子里面,用电动打蛋器攪拌蓬鬆後，分兩次加糖攪拌，打到呈現濕性發泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可, 5: 将三分之一的蛋白加入3中轻手拌匀, 6: 将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀, OK啦,然后倒模中,模外面包上一层锡纸,隔水烤之前先180度预热烤箱,烤箱溫度 度烤熟，烤焙約4050分鐘即可即可，16、 朱古力芝士蛋糕的配方和制作朱古

23、力清蛋糕材料 蛋5个，糖75克，面粉60克，朱古力粉(无糖)15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。芝士馅料 忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚胶粉1大匙，柠檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒适量。裝饰：喜愛的鲜果适量。用具：15cm圆形模。朱古力清蛋糕制法:1、粉类拌匀后筛三次(备用) 。2、蛋加糖打至忌廉状，将(做法1)分两次筛入蛋液内。3、再加入鲜奶及牛油拌匀，用175度焗30-35分钟熟透即可。芝士蛋糕制法:1、清蛋糕切成2-3块薄片，扫上rum酒，一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。 2、鱼胶粉加柠檬汁、水，隔热水坐溶(备用)。3、忌

24、廉芝士加糖,鲜奶打软，加入鱼胶水拌匀，再加入忌廉,再次拌匀。4、放入环形蛋糕片，倒入适量芝士溶液，再放入蛋糕环(如品字形)排放，重复此步骤直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小时以上。备注：1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只) 。2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁，半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga)。17、 免烤冻柠檬芝士蛋糕的配方与制作 【配方】（8寸分量） 饼底：消化饼200g、黄油50g 装饰：可可粉少许 奶油芝士馅：奶油芝士（奶油奶酪）250g、鲜奶油200g、牛奶50ml、糖30g、柠檬半个（挤成汁）【制作方法】

25、1.消化饼装入保鲜袋（套2层以免弄破），用擀面杖碾碎；（或用搅拌器搅碎） 2.黄油切小块，小火熬至完全融化后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌均匀； 3.拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼底完成。 4.奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔热水搅拌均匀后适当打发； 5.鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成发；（即搅拌有纹路但扔能流动） 6.打发的奶油与奶油芝士混合，挤入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀，成奶油芝士馅； 7.将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中，轻震几下，表面用刮刀抹平； 8.入冰箱冷藏4小时或一夜，取出用可可粉装饰。18、 彩虹冻芝士蛋糕的做法 烘焙原料: 奶油奶酪200G，糖20G

26、，牛奶100G，鱼胶片2片（5G/片），紫薯层：紫薯1个，牛奶100G，鱼胶片1片（5G/片），饼底：奥利奥巧克力夹心饼干，黄油适量，巧克力层：黑巧克力适量，牛奶适量，可可光亮胶，表面装饰：雀巢淡奶100G，糖20G，车厘子5颗 烘焙做法: 1、芝士层：奶油奶酪+糖，隔水加热。用打蛋器打至无颗粒。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，放凉后，加入奶酪拌匀，倒入已刷油的咕咕霍夫模具，放入冰箱冷藏1小时。 2、紫薯层：紫薯洗净，隔水蒸至熟软，稍稍放凉后，剥去表皮，压成泥，过筛。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，与紫薯泥拌匀。从冰箱里取出冷藏的模具，将紫薯泥倒在已大致凝结成型的奶酪层上，放入冰箱冷藏。 3、饼底：将奥利