西餐厅个人工作总结.doc

1、西餐厅个人工作总结西餐厅工作总结西餐厅工作总结_年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年迎接星评大型接待西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处但正是在一次次的整改过程中使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我_酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。_年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年迎接星评大型接待西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处但正是在一次次的整改过程中使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的

2、不懈努力。就我餐厅_年度的先进事件叙述如下：一、积极克服各种实际困难团结协作意识强。西餐厅岗点分散工作点多面广目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水服务吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点人员流动量大一些新开岗位没有员工编制特别是在客情很忙的时候人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强能够积极服从餐厅领导安排自觉克服各种困难团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮忙的”良好习惯在努力完成好自己工作的同时随时做好调遣到其他岗点帮忙的准备。如在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧在没有编制一个员工主

3、要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情况下任务完成比较好；在4月和9月的地方星评与国家星评工作中餐厅员工能够心往一处想劲往一处使拧成一股绳做好本职工作不同岗点的服务主力集中到了一起进行演练和培训进一步增强正规服务意识规范服务工作流程并作为一专多能的服务主力参与其中为酒店参加星评做出了应有贡献；在11月滋膳汤火锅改变经营策略无法保证班次配备的情况下我们根据上级领导的决心意图和工作指示以现有人员为基础在班次调整上积极想办法保证了各支部的正常营业。二、落实执行上级指示坚决工作任务完成好。在去年的工作中我们能够严格落实上级领导的工作指示积极按照酒店的全面工作部署对照每季、每月任务指标结合实际

4、开展工作较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点吸引了大量顾客为酒店的形象宣传做了软广告提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所餐厅全体员工思想上非常重视工作认真负责以让顾客满意的服务态度和服务质量圆满完成了保障任务。在连续多次的大型活动接待和重点vip接待中餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所均以良好的工作水准完成了任务。在“大众会议”中我们作为主要接待部门能够与天山厅积极配合共同做好接待工作在领导的高度关怀和指导下

5、顺利完成了接待任务。三、努力为酒店创收做贡献创先争优氛围浓。在过去的一年里西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。七、八、九三个月在旅游旺季西餐厅收入可观其中7月收入_元占餐饮部营业额的22.65%8月收入_元占餐饮部收入的23.57%。9月收入_元占餐饮部收入的34.82%。收入比重的增长离不开领导的正确指导与员工们餐饮个人工作总结餐饮个人工作总结（一）忙忙碌碌中时间过的真快转眼_年的工作结束了回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下按照公司要求较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作工作模式有了新的突破工作方法有了较大的改变现将着边年的工作情况作工作总结1、环

6、境卫生作为餐饮卫生是个很重要的前提针对环境卫生。我制定了分工明确责任到人的管理方法对面点凉菜间地下室冷库库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗严格要求个人卫生。2、菜品质量对菜品进行规范操作原材料必须清洗挑选后加工严格要求菜品形状以及造型以火候不到不出色泽不够不出菜量不够不出餐具不洁不出为准严抓菜品质量。3、资源管理合理开闭水电气发现浪费现象及时制止增强员工工效意识加强成本控制节约费用开支正确掌握毛利率增加效益。4、促销宣传提高综合接待能力定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范出品质量使接待能力提高。5、成本规范时常询问原料成本掌握市场动态降低成本提高利润。6、设备检查时常对设备设施进行

7、检查对发现问题及时与工程部协商抓好设备设施的维护保养是处于完好状态并得到合理使用加强时常管理防止事故发生。在作好酒店餐饮的同时切实履行职责认真完成上级交办其他工作努力作好本职工作在接下来的工作中我要勤奋工作努力改正不足之处发扬优点力争取得更大的工作成绩为酒店创造更高的价值。餐饮个人工作总结（二）岁月如梭光阴似箭转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年根据餐饮部经理的工作安排主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作现将本年度工作开展情况作总结汇报并就200年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟市场知名度较高经过十五年的管理经验沉积和提炼已形成了自己的

8、管理风格要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号旨在提高整体服务水平树立良好的行业形象。入职一年以来主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现200年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依

9、据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结）并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质

10、量编写了婚宴服务整体实操方案进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提

11、供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬

12、的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期的目的。三、开展各级员工培训提升员工综合素质本年度共开展了15场培训其中服务技能培训3场新人入职培训3场专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间）管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行

13、业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识提高员工综合素质为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训这些培训课程使基层服务人员在服务意识服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准

14、化服务、推销技巧和人化服务进行了实操演示提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训其目的是调整学员的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。7月份根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程使管理人员从根本上认识到“好的

15、制度要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻以案例分析的形式进行剖析使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看主要表现在以下几方面：1、管理力度不够用力不均部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在

16、培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大授课进度太快讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大在培训过程中进度太快语速太快使受训人员对培训内容不能深入理会削弱了这部分课程的培训效果。五、200年工作打算200年是一个机会年要夯实管理基础为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质优化服务流程提升现有品牌档次打造新的品牌项目制造服务亮点树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程再次提升服务品质将对200年婚宴整体策划方案进行流程优化进一步提升和突出主持人的风格在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整）对现场喜庆气氛进行包装提升突出婚礼的亮点加深现场

17、观众对婚礼的印象争取更多的潜在顾客把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加）提升研讨会的深度和广度把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享管理经验激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制公布各部门每月质量状况200年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查每月定期公布检查结果对不合格的部门和岗位进行相应的处罚形成“

18、质量检查天天有质量效果月月评”的良好运作机制把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台制造服务亮点树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升主抓服务细节和人化服务并对贵宾房的服务人员进行结构调整提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服务窗口制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、协助餐饮部经理共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心200年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作共同促进出品质量。6、调整培训方向创建学习型团队200年将对培训方向进行调整减少培训密度注重培

19、训效果提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励培养知识型管理人才为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程提升管理水平200年的部门培训主要课程设置构想是：把200年的部分课程进行调整、优化使课程更具针对、实效。西餐厅工作总结_年西餐分部年度工作总结四季轮回寒蝉秋静转眼又到了年底西餐部紧跟集团相关工作指示精神强化市场洞察力把握时代的脉搏并结合实践经营、当地市场的探析以及国内酒店业的行情的把握灵巧妙

20、的调整经营思路并同时做好内部管理让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去继往开来现从以下几方面进行年度部门工作的总结：一在经营接待方面（一）经营情况截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462万元完成全年指标的62.57%。自助餐营业指标26100000万元现累计完成16107146万元。累计差额9992823万元。完成全年61.71%。送餐营业指标900000万元现累计完成482369万元累计差额417631万元完成全年53.60%。和风料理餐厅营业指标1350000万元现累计完成817009万元累计差额53.2991万元。完成全年6

21、0.50%。大堂吧营业指标1350000万元现累计完成1177938万元累计差额172062万元完成全年87.25%。(二）经营突破2021年随着酒店业市场的形势发展部门紧跟饭店总体经营策略大方向继续大力开发周边散客市场大量收集宾客意见了解散客口味特点做好每季度美食推广突出亮点抓住主题同时。重点关注出品和服务抓住每一寸散客市场空间在散客市场上有一定的突破.人员分析表年份散客月份202120_244127532999235438902791378325634070306812345单位：人678959632802631830626650275348742554截至9月散客人数较去年增长16282

22、人提升了66%.年份会议月份202120_130699587165230956237443454229507332480615320924884177716512711169123456789126629222截至9月团队人数较去年下降29943人下降了58%.具体举措：（一）自助餐及日料：1.会议销售模式的调整；部门将密切与销售部合作将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品从而成为我们散客今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质提高会议客人等同零点散客的标准给予服务的意识以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。2.自助餐菜品的当地化；针对本地市场宾客需求每日推出3款徽式

23、菜肴以满足当地宾客的口味。而且以黑色大锅的形式出品吸引眼球同时也让外地客人尝到本地特色菜品。3.美食节提高知名度；随着季节的更替自助餐也因时而异根据宾客意见的收集等综合分析举办各种美食节并推出相关活动例如：三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的德国啤酒节十月份的海鲜火锅美食节。并从6月份赠送哈根达斯提高餐厅出品的档次让宾客感觉物超所值。4.建立客户群；（1）加强宾客意见的收集通过了解客人的期望值从横向层面:行为视听服务出品,及纵向层面：物质精神全方位的考虑客人的满意度全员谨记：积极热情、主动、及时。并且通过询问菜品服务以及客人的居住地等了解菜品的受欢迎度、掌握服务的质量并且分析散

24、客的分布区域让接下来的工作有了明确的方向。(2）从员工到管理者各自通过日常服务以及与客人沟通等方式建立客户群并且适时的与客人互动。5.菜品的推陈出新；（1）针对散客特赠中式养生煲汤一份和适宜的开口汤随着天气和节日等做出合理的改变让每一位常客都能感受菜品的推陈更新。(2）依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯自助餐午晚餐均推出红酒配香槟让客人可以在自助餐感受到西式零点的高雅。(3）金桂飘香的季节餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份这一活动吸引了很多常客的光顾。6.立体化的销售宣传模式；（1）在信息时代网络无疑是信息最广传播最快的平台团购活动的推出一方面提高了人气另一方面95%客人的好评也为我们做了

25、很好的宣传；（2）现在已经进入微博的潮流时代西餐厅也开通了部门微博在支持和宣传集团、酒店微博的同时真一步一步的加强本餐厅微博的建设。(3）日常工作中还通过宣传单页全员推销服务人员现场的聊天式的宾客意见收集多管齐下积极做出改善做多方面的努力搞好经营。(4）为了快速回笼资金全员在宾客沟通中不仅宣传介绍酒店餐厅还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前每月的两三百张到目前已经每月一千左右。这是一个进步之后会更加的努力争取实现目标：月三千张。(二）堂吧：1.设定目标全员销售；酒廊3月份完成指标177.74%4月份完成指标128.01%一直到目前为止连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密不可分与全员的

26、努力息息相关。2.组合销售争创利益；大堂酒廊目前一直在执行“组合销售”即茶饮搭配点心这种卖酒水西点套餐似的销售方式取得了一定的成效。连续7个月超额完成指标。3.新品不断吸引顾客；三月份根据酒廊宾客的结构分析推出了茶叶现炒的活动客人可以现场品尝也可以购买馈赠亲友；同时根据季节的交替冬饮和热饮也恰如其分的迎合需求。二管理方面：1.团队建设随着集团的不断发展面临时代的挑战面向企业的未来打造一支高素质的团队是确保企业适应环境变化提升竞争实力的必然选择。(1）为了更好地了解员工因材施教增进与员工间的相互了解以便于有的放矢地全面开展工作；西餐班组将全员分配由各督导负责进行领班包围圈了解大家的心声给予解决并

27、且各督导所负责员工定期进行轮换让大家更进一步的互相了解。(2）为了激励员工也为了后备人才的培养从全员中挑出有发展潜力的员工分配到各个领班的名下。领班量身制定学习计划由经理审核并且领班跟踪指导其学习每月将所学的内容结果汇报给经理由经理考核。(3）硬件实力和软件实力只有相得益彰才能发挥出最大的效益。所以今年餐厅总结过去服务中的不足并全员培训、实操从粗糙服务到精细化服务的过度打造品牌服务建设“人情化”餐厅。通过SOP培训微笑大使的评选员工奖惩本的制定等全员的服务意识有了很大的提升。全年共收到客人封表扬信。(4）针对西餐班组督导年轻化管理经验不足为了提高基层管理人员的综合素质和管理的实效由各督导将日常

28、工作的难点汇总部门经理定期给大家进行管理案例的解说和指导进一步完善后期管理工作的落实。(5)每半月召开骨干级以上人员的沟通交流会大家在日常工作中出现的问题拿在会议上共同讨论共同思考分析原因最终经理做好统一性内容传达有效帮助老员工调整好工作状态解决工作中的困惑同时制定了学习的方向。(6）注重团队风气建设企业讲文化团队讲风气从上到下倡导积极的向上学习氛围强调个人素质修养提高团队凝聚力,并且积极与员工沟通了解员工心理活动情况解除员工心理障碍2.数据化管理(1)数据化管理在经营上要求全员掌握当年当月当日以及当餐的收入提高大家工作的积极性和主人翁意识。并且每天班前例会向员工传达每天完成的目标以及已经完成多少还差多少怎样做才能完成。这样慢慢的灌输这种意识使得每位员工都有动力和奋斗的目标。同时也取得了一定的成效酒廊是一个榜样。(2)数据化管理也延伸在对低值易耗品的管理上今年的低