开饭店的工作计划

1、开饭店的工作计划（一）开业计划书一、市场调查在高档住宅区和商务区的主要消费群体是在区域高层 人士和商务宴请客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格， 但很关注菜品的质量和服务，在这种地区选址开餐饮酒楼，应着重选择 经营中高档餐饮店，具独有的风味特点和个性化服务为主导。1 、本地餐饮市场的发展趋势近五年来，全国的休闲饮食文化日趋顶盛，深圳市场平稳相对饱和，以金悦轩、凤凰楼、利苑等独具特色，在市场 占有一定的知名度，在龙华地区只有双龙泉酒店属高端有规模的餐饮和住宿 酒店，中高端餐饮会所是现在餐饮一支独秀，可见该细分市场的容量之 大，比如春梅园、又一村等中档海鲜酒楼为主的本土品牌形成了激烈

2、的竞 争势，只有和他们拉开距离，以15个高档包房，大厅配少量散席或司机 餐位，以高端精品出品兼高档海鲜野味路线为主，服务个性化，一定的私密 性，会有占有很大的餐饮市场份额。现在的市场的目标消费群基本都是重 叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有 了一部分较稳定的客户，但从消费者的角度来分析，其忠诚度是不稳定 的，这批人群非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个 人的追求，会对习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老 品牌产生喜新厌旧的态度。1. 从战略远景看 龙华、布吉、坂田一带，在华

3、为、万科、富士康带动 下，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战，因为这样的中心拥有 一定的人流和消费者，也可以把龙华坂田做为深圳市场的起步，以高端的 科技产业为主要业务，把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚集起来，增加他 们对-（品牌待定）-的满意度和忠诚度，更有利于-（品牌待定）- 将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形 象。1.1从场地现状来看a）选址首选于一个办公写字楼集中的商务区与高端住宅区，有相对独 立和完善的生活工作设施。b）场地为临街店面，是增加客源的有利之地。2 、竞争对手的优劣势分析（选址后再作细分析）二、餐饮定位1 、经营模式定位走中高端层次，面对有

4、高消费能力的人群，人均消费在200-500元 以上。2 、餐厅风格定位融合现代餐饮前位设计理念，包间风格各异，具品位和身份象征。3 、菜品定位产品定位为：中式精品粤菜为主、结合西式牛扒和健康 菌类，融合全国各美食之精华，自制饮品和红酒；人均消费在200元至 500之间，适合中高层次消费人群；出品要精致化，做到星级酒店一样的 出品。主要的产品种类：进口牛肉、新西兰羊肉、野味、高档海鲜、野生菌 类。（二）筹备计划书筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程，可以通过该计划按部就班的进行，避免出现临开业了不知所措。1、开业前60天，在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域，投放招 聘中高层管理人员与普

5、通员工广告（是否包吃住、薪资、福利、晋升阶 梯、工作前景）；2、开业前59天，装修方式的确定（外包或半外包，装修优先从厨 房开始）；3 、开业前58-50天，餐厅的通讯开通（电话、网络），中高层人员到位（吧台主管、厨房主管、外场领班），应该岀台各岗位培训 计 划；此时酒楼各部门定出相关的岗位制度和好内部的相关管理制度，即员工 未到制度先行，才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好 的习惯；选定培训的地点，制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合（包 括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建 议），餐牌定价（需考虑因素：餐厅定位、产品成本、地理位置、内部 环境、服务水

6、平、同行业行情）；4 、开业前49-45天，定出各部门的运作之表单；开始联系各 类供 货商并审价格（供应商包括酒店用品供应商、烟酒供应商、调料供应商、 肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化 气供应商、青菜 供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃 圾袋等）供应商 等。调整餐厅产品的不合理价格）；此时，基本完成餐厅的内部装修的基 础建设；培训用品采购到位；5 、开业前44-41天，员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导 （领班）为期3-6天的基层管理课程培训，以达到意识的统一；6 、开业前40-38天，开始为期一个月的培训，通过培训使员工进 行迅速的熟练.生产各部门大中岗位

7、进店准备为期半月试菜、制作菜谱培 训；对已成熟的产品进行记录、制作各种产品操作手册；7 、开业前37天，此时定出运作系统，并应该安装进行测试，财务 人员开始熟悉系统功能、服务员学习系统；8 、开业前36天，厨房用品到位，设备调试结束，进入试菜阶段； 餐厅所有的各种许可证办理（工程报建一治安许可证一消防证照一环保许 可证一餐饮许可证一营业执照一税务登记证）证照办理应与工程装潢同时 进行，以防止延误开业；9 、开业前35-30天，定制各类小用品；餐饮部前台桌椅（此类 用品开业前20天必须到位）；10 、开业前29天，定做员工工作服及工号牌之类用品；11 、开业前27天，员工开始分部门更细化培训（比如：怎样推 菜、点单、解决客诉、同时制作多样产品等）；各部门人员在装修场地培 训；开始定出开业前的广告计划；12 、开业前268天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣 传， 各种证件的办理完成，各部一切基本正常13 、开业前7天，工程结束清场；一期卫生开始，开始备料。检 查是否有什么环节出错、缺少；1