食品安全标准技能竞赛

1、52（第一部分 法律法规部分，分单选题，多选题，判断题）一、单选题：1下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D ）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2、 中华人民共和国食品安全法从（D ）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日3、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B ）。A 欧盟食品安全标准B 我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.我国国情4、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（ C ）备案的企业标准。A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品

2、监管局5、 我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B ）。A .食品添加剂通用标准B .食品添加剂使用标准C.食品添加剂限量标准D .食品添加剂限量卫生标准6、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。A .英文字母 B.标准代号 C .食品类别代号 D.阿拉伯数字7、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能 有危害的事故。A .食物中毒事件B .食品安全事故C .食物恶性事件D.食物原料污染8复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D ）标准。A .行业标准B .国家标准C.地方标准D.企业标准9、进口预

3、包装食品是否需要标注质量等级 ？（ C ）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对10、（ A ）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、 汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A .省级以上人民政府食品药品监督管理B .省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门11、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B ）提出食品补充检验方法立项建议。A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监管部门12、食品补充检验方

4、法工作规定要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选 择不少于（C ）家食品检验机构进行实验室间验证。”A.3B.4C.5D.613、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 论之日起（B ）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管 理部门提出复检申请。A .五个工作日；B .七个工作日；C.十个工作日；D .十五个工作日14、违反食品安全法及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之 日起（C ）年内不得从事食品检验工作。A. 三年 B.五年 C.十年 D.终身15、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知

5、中规定，（A ）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A 省级食品药品监督管理部门 B 省级卫生行政部门C.市级食品药品监督管理部门D.市级卫生行政部门16、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B ）。A不低于12学时 B不低于24学时 C不低于36学时 D不低于48学时17、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B ）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部

6、门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门18、 制定食品安全标准，应当以（A ）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况佃、除食品安全标准外，（B ）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定B不得制定C可以制定 D特殊情况下可以制定二、多项选择题1、习近平提出的 四个最严”内容是（ABCD ）。A.最严谨的标准 B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责2、食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主 B.风险管理 C.全程控制 D

7、.社会共治3、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国 家标准。A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准4、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ ABCD ）等工作中采用的非食品安全 标准检验方法。A.风险监测B.案件稽查C.事故调查D.应急处置5、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABCD ）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产B食品销

8、售 C餐饮服务 D食品加工6、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，加大（BCD ）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。A产品标准类B检验方法类 C生产规范类D保健食品等特殊食品类7、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（ CD），应当立即停止生产，召 回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害人体健康的三、判断1食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、 食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（X

9、 ）2、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。X ）3、 当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一 个，或等效的名称。（V ）4、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行 政部门报告。（V ）5、食品生产中使用食品添加剂必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760） 的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（ V ）6、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（ X ）7、中华人民共和国食品安全法规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染

10、物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（X ）8、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可 以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该 地方标准即行废止。（V ）9、 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（V ）10、食品安全国家标准预包装食品标签通则规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（X ）11食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品

11、进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（V）12、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（V）13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（V）（第二部分 生产许可部分，单选题，多选题，判断10题）一、单选题1. 食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A ）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对2. 对被召回的食品，应当进行（ B ）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用 B、无害化处理或者

12、予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市3. 下列哪项不属于厂房和车间划分的区域。（A ）A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离4. 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D ）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂5. （ C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器6. 食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C ）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触

13、表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气7. 以下不属于GB 26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则中所指致病菌的是（D）。A、志贺氏菌 B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌8. 下列哪种物质（D ）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）9. 食品添加剂着色剂不包含以下（D ）物料。A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B10. 同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B ）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂11. 下列有关

14、食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C ）。A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可 能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害12. 消泡剂是（C ）。A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D有助于保持食品中水分而加入的物质13. 下列不属于核心营养素的是。（C ）A、蛋白质 B、脂肪C、能量 D、钠14. 乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、

15、v B、wC、D、15. 在GB 29924 2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的。（D ）A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号16. 食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（ C ）。A、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存17. 以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C ）A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂 D、溶剂18. 下列物料不能用于食品用香精的生产。（C ）A、香兰素B、乙基麦芽酚 C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇佃.食品微生物检验结果报告后，剩余样品

16、或同批样品（D ）微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行A、快速培养B、常规培养 C、非常规培养D、先进培养20. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B ）为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法21. 下列（A ）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮C、牛皮 D、鱼皮22. 下列（A ）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品23. 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品

17、属性的文字或术语（词语）时，（A ）。A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示24. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B ）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值二、多选题1. 食品生产车间通常可划分（ ACD ）区。A、清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区2. 下列符合食品生产企业的库房要求的是（ ABCD ）。A、整洁，

18、地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有 明确标识3. 食品加工过程的微生物监控程序应包括（ ABCD ）。A、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法4. 应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD ）。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器5. 下列属于防腐剂的是（ABD ）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫6. 食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ ABC ）。A、不应对人体产生任何健康危害、

19、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品 添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂7. GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（ ABD ）。A、铅B、总砷C、黄曲霉毒素B1 D、苯并a芘8. 实施营养标签标准的意义有（ ABCD ）。A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展三、判断题1. 营养强化剂是为

20、了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的 营养素和其他营养成分。（“2. 食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（X）3. 患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（X）4. 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（X ）5. 我们在使用食品添加剂时应遵循”能不用就不用，能少用就少用”的原则。（V）6. 大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（X）7. 根据GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（x ）8. 抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分

21、氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。（V）（第三部分 监督抽检，单选题，多选题，判断题）一、单选题1在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B ）A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六 D、金黄色葡萄球菌2、 以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油3、 下列选项中（B）不属于食品安全国家标准食品中污染物限量（GB 2762-2012 ）的 限量指标。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素 A C、N-二甲基亚硝胺 D、镉4、 下列选项中（C）不属于食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011） 的限量指标。A、黄曲霉毒素 MiB、展青霉素C、亚硝

22、酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇5、 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂6、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准7、 下列选项中属于调制乳的是（C）。A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶8以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T 23587-2009粉条B、G

23、B 2713-2015食品安全国家标准 淀粉制品C、GB/T 8884-2007马铃薯淀粉D、GB/T 8883-2008食用小麦淀粉9、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇10、下列不属于食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014中甜味剂的是（D）。 A、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）B、三氯蔗糖（又名蔗糖素）C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐11、 下列选项中（A）不属于食品安全国家标准蜂蜜（GB 14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴树蜜 D、枣花蜜12、食品中的农药最大残留限量

24、应当符合下列哪个标准？ （D）A、GB 2760 B、GB 2761C、GB 2762 D、GB 276313、以下不属于发酵豆制品的是（ D）A、腐乳 B、豆豉 C、纳豆 D、豆浆14、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（ C）。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂 D、防腐剂15、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（ C）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌16、 以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。A、烟熏火腿 B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油17、 膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中

25、（A）的限量规定。A、熟制粮食制品B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品18、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅 B、镉C、铬 D、苯并（a）芘佃、以下不属于非食用物质的是（C）。A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺D、罗丹明B20、以下关于加工助剂说法不正确的是（ C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残 留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。21、 以下（B）中的致病菌按照现

26、行食品安全标准执行，而不是按照食品安全国家标准 食 品中致病菌限量（GB 29921-2013 ）执行。A、果冻B、酸牛奶C、速冻面米食品 D、蜂蜜22、以下不属于特殊膳食用食品的是（ D）A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉23、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（ D）A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花24、 以下（D ）食品中致病菌应按GB 29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量规定检测并判定。A、酸奶 B、婴儿配方乳粉 C、2015年5月24日以后生产的纯净水D、月饼二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐

27、败变质相关的指标有（ CD ）。A、氨基酸态氮B、铅C、水分D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（BCD ）A、DB B、SB C、NY D、LS3、 食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013中规定方便面中金黄色葡萄球菌的 采样方法及限量为n=5, c=2, m=100 CFU/g M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）A、 从一批产品中采集 5个样品，若5个样品的检验结果均 100 CFU/g则符合标准要求；B、从一批产品中采集 5个样品，若W2个样品的结果在100 CFU/g和1 000 CFU/g之间，则 符合标准要求；C、从一批产品中采集5个

28、样品，若有3个及以上样品的检验结果在 100 CFU/g和1000 CFU/g 之间，则不符合标准要求；D、 从一批产品中采集 5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准 要求。4、食品安全标准包括的内容有（ ABCD ）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求5、 关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产

29、企业加工腊肠过程中不允许使用。6、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ ABCD）A、甜蜜素B、阿斯巴甜 C、纽甜D、糖精钠7、 以下（AB）应符合食品安全国家标准包装饮用水GB佃298-2014。A、纯净水 B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水&食品安全国家标准方便面（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD ）。A、方便面 B、挂面 C、方便米粉（米线）D、方便粉丝三、判断题1依据食品安全国家标准食品微生物学检验 总则（GB 4789.1-2010 ），同批次样品不进行微生物项目的复检。（对）2、 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比 GB 2762-2012中规

30、 定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（错）3、 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙 二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（错）4、 食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB 29921-2013 ）对果冻和速冻饺子没有致 病菌限量要求。（错）5、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（对）6、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014 ）未规定在熟肉制品中允许 使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐

31、。（对）7、 食品安全国家标准糕点、面包（GB 7099-2015）中菌落总数和大肠菌群的限量要求也 适用于现制现售的产品。（错）&甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（错）（第四部分 方法标准部分）一、单选题1. 在中华人民共和国食品安全法（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）:A食品检验方法与规程；B与食品安全有关的食品检验方法与规程；C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D以上均不正确。2. 下列关于复检的说法，哪项不正确（A ）A 采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以 自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B

32、.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同 公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论3. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D）规定A.国家卫生计生委 B质检总局C国务院食品安全办公室D国务院食品药品监督管理部门4. 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880 ）规定的是食品营养强化 剂的（A）。A、添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量5. 强化了 DHA的产品，其配料表中可标为（ C）A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油

33、脂）C “二十二碳六烯酸油脂（DHA ”或者“金枪鱼油（DHA ”、DHA（金枪鱼油）”D AA （二十碳四烯酸油脂）6. 下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）A、维生素C B、维生素E C、B -胡萝卜素D、胆碱7. 关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（ C）A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定8. 对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（

34、A）A.可食部分B.整株C.鳞茎头D.以上三种均可9. 2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D ）千克，不会发生安全问题。A.0.06B.0.6C.0.12D.1.210. 下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A生鲜食品B包装饮用水C茶叶 D速冻面米制品11. 下列不属于预包装食品营养标签通则管理范围的预包装食品类别是（A饼干 B方火腿C婴幼儿配方食品 D调味品12. 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）A含量声称 B比较声称 C对比声称 D含量声称和比

35、较声称13. 以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）A 320kJ/100g B 300-320kJ/100gC 320kJ/100g14. 下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）D钠C单糖和双糖D蔗糖D蔗糖A能量B蛋白质C糖15. 营养标签中的糖是指（C）A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖16. 下列（D）不应在营养成分中标示？A膳食纤维B饱和脂肪C胆固醇17. 关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（ C）A应真实、客观，不得标示虚假信息B不得夸大产品的营养作用或其他作用C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 D食品营养成分含量应以

36、具体数值标示。18. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（ D）A. 食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B. 我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C. 一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准19. 食品产品标准的前言部分一般规定了（C）A.标准的起草人、起草单位B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化D.标准的主要技术要求20. 食品产品标准中某限量指标规定为“一”，则该指标的规定为（C）A.不得检出B.限量值为0 C.不作规定D.以上说法均错误21. （D ）不适用于 GB 14932-2016食品安

37、全国家标准食品加工用粕类标准规定。A.豌豆粕 B.大豆粕 C.小麦粕 D.菜籽粕22. 食品安全国家标准豆制品的适用范围中不包括（ B）A. 发酵豆制品 B.大豆蛋白粉C.非发酵豆制品D.豆浆23. 食品安全国家标准 酱腌菜对大肠菌群限量的特别规定为（C）A.不适用于灭菌发酵型产品B.适用于非灭菌发酵型产品C.不适用于非灭菌发酵型产品D.适用于非灭菌未发酵产品24. 罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D但可以含有少量的25. GB 2757 201

38、2中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）A. 应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B. 可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C. 应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D. 可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。26. 以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）A.食品安全国家标准 食用油脂制品B.食品安全国家标准坚果与籽类食品C.食品安全国家标准糕点、面包D.食品安全国家标准腌腊肉制品27. 对食品生产通用卫生规范认识错误的是CA是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D是食品生产者获

39、得生产许可的前提和基础28. 与速冻食品有关的食品生产经营规范有：DA食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是29. 对食品生产通用卫生规范中设备设施理解正确的是BA食品加工厂用水的水质均应符合GB 574Q B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确30. 对肉和肉制品经营卫生规范理解错误的是CA肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15C及其以下的温度，运输过程中箱体内温度应保持在-15C及其以下的温度，并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品

40、以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 C及其以下的温度 D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在 0C 4C的冷藏柜内销售，冻肉、冷 冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在 -15 C及其以下的温度的冷冻柜销售31. 对发酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：DA黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度w 20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确32. 对蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是DA原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、

41、成品 贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求，应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D以上都正确33. 对谷物加工卫生规范（ GB 13122-2016 ）认识错误的是 BA适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。D原料清理应除去杂质及霉变粒，防止杂质进入后续加工，造成产品污染。34. 对食品经营过程卫生规范（ GB 31621-2014 ）认识错误的

42、是 BA规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求 B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施 并确保落实执行。35. 在我国，下列（A）属于食品添加剂。A 苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿；D三聚氰胺。36. 下列物质属于甜味剂的有（B）。A. 苯甲酸；B.麦芽糖醇；C.谷氨酸钠；D.山梨酸37. 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（ D ）。A. BHA ； B. TBHQ ； C. Ve； D. Vc

43、38. 下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。39. 属于食品非法添加物的是（D）A.亚铁氰化钾；B.柠檬黄；C.糖精钠；D.溴酸钾40. 下列（D）物质不是食品添加剂。A、二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甲醛41. 下列（D ）物质不具有防腐作用？A、苯甲酸 B、亚硝酸钠C、丙酸D、水杨酸42. 关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）A可以使用氢化油脂B可以使用经辐照处理过的原料C可以使用果糖D可以使用预糊化的淀粉43. 婴儿配

44、方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C）A反式脂肪酸 B芥酸 C蔗糖 D亚油酸44. 婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。A 4 B 6 C 8 D 1245. 特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。A药品 B保健食品C肠内营养D肠外营养46. 下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（ C）A 10-18 岁 B 65 岁以上 C 1-18 岁 D 1-10 岁47. 食品安全国家标准是 _ B的标准。A推荐执行B强制执行C自愿执行D参考执行48. 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同 C制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A国务院农业行政部门

45、B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门49. A结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A食品安全风险评估 B食品安全风险监测 C食品安全风险分析 D食品安全风险管理50. 对 D，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A地方传统食品 B地方新型食品 C地方稀有食品 D地方特色食品51. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（B）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A国务院标准化行政部门B国务院农业行政部门 C国务院质量监

46、督部门D国务院食品药品监督管理部门52. 国家鼓励食品生产企业制定 _ A _食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本 企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A严于 B / C 高于 D 宽于53. 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。A卫生行政部门 B 质量监督部门 C食品药品监管部门D农业行政部门54. 食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准C 。A过渡期后废止 B视情况废止C即行废止 D可视情况保留55. 下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？DA、2010 年 3 月 12 日 B、20100312C、

47、12 日 3 月 2010 年 D、03/12/201056. 食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为：CA.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料57. 下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？CA食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。D食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。58. 以下食品标签中，需强制执行GB 7718-2011的标示标签情形是： DA、散装食品标签B 、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食

48、品储运包装标签C现制现售食品标签D 、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装59. 当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？A 15% B、20% C、25% D、30%60. 关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？CA、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品 分类名称。B 若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等 效的名称。C 为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理

49、状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附 加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。D 在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。61. 以下净含量标识正确的为（ B）A 1000g B 、1.08kg C 、0.75kg D 、1 公升62. 下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：DA 净含量500克、赠送50克B、净含量500+50克C净含量550克（含赠送50克）D净含量500克（不含赠品）63. 按照GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C）AB64. 根据食品中致病菌污染的风险，按照GB 29921-2013标准问答

50、的相关解释，下面哪类食品需要执行 GB 29921-2013中的限量规定：BA食盐B熟肉制品C碳酸饮料D蒸馏酒65. 根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：BA饼干 B发酵乳 C巴氏杀菌乳 D蜜饯66. 下列关于商业无菌的说法，错误的是：DA. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、 密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温 度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温

51、试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。67. 下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：BA. 样品的采集应遵循随机性、代表性的原则B. 三级采样方案设有 n、c和m值C. 应在接近原有贮存温度条件下贮存样品D. 在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化68. 对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：AA婴儿配方食品B蜂蜜 C包装饮用水D熟肉制品69. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制

52、品70. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染71. 黄花菜中镉限量参照（A）中镉限量执行。A叶菜蔬菜B茎类蔬菜C豆类蔬菜 D其他蔬菜A 0.5 mg/kgB 2.5 mg/kgC 1 mg/kgD 2 mg/kg72. 芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D ）类别要求执行。A调味料B酱及酱制品 C复合调味料 D坚果及籽类的泥（酱）73. 食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。A天然存在

53、B人为添加 C非有意加入D非法添加二、多选题1. 关于食品进出口，下列说法正确的是（ ACD）A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。B进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书C. 出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求D. 进口商应当建立食品、 食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2. 下列哪些（ABCD ）可作为铁营养强化剂。A、柠檬酸铁铵B、葡

54、萄糖酸亚铁 C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠3. 下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（ABCD）A、低聚果糖B、低聚半乳糖 C、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 D、左旋肉碱4. 控制抗生素残留的措施主要有哪些？（ABCD）A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素 C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量D.严格规定休药期5. 食品中农药残留的来源主要有哪些？（ABCD ）A.施用农药后直接污染食用作物B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C.通过食物链和生物富集作用造成污染D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染6. 下列属于营养标签内容的是（ABC）A营养成分表B营养声称C营养成分功能声称D健康声称7. 下列哪些营养素属于核心营养素（ ABCD）A蛋白质 B 脂肪 C碳水化合物 D钠8. 下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABD）A味精B食醋C 酱油 D香辛料9. 食品安全国家标准 坚果与籽类