小馋猫烘焙课程

1、小馋猫烘焙课程时间目录第一周第1课 蛋挞的制作都二周第2课 披萨的制作第三周第3课 蔓越莓饼干的制作第四周第4课 柠檬饼干的制作第五周第5课 奶油泡芙的制作第六周第6课 淡奶油司康的制作第七周第7课 奶酪夹心巧克力派的制作第八周第8课 蔓越莓杏仁塔的制作都九周第9课 焦糖饼干的制作第十周第10课马芬蛋糕的制作第十一周第11课香橙玛德琳的制作第十二周第12课黄油面包卷的制作第十三周第13课 北海道吐司的制作第十四周第14课 芒果布丁的制作第十五周第15课 冰激凌的制作第1课 蛋挞的制作简介：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的

2、表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。材料准备配方：我是大厨蛋挞的做法1. 2.准备所需材料 称出牛奶和淡奶油的份量小馋猫小馋猫 3. 4.白糖加入40克牛奶中拌至溶化 奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀小馋猫小馋猫 5. 6.蛋黄打散倒入牛奶中 然后搅拌均匀小馋猫小馋猫 7. 8.将奶油加入到蛋奶液中 然后搅拌均匀小馋猫小馋猫 9. 10.再过两遍筛 过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉小馋猫小馋猫 11. 12.蛋挞皮摆入烤盘中 将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分

3、满即可小馋猫小馋猫 13. 14.烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右 至表面开始焦黄即可出炉 小组讨论：想一想制作蛋挞需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、准备所需材料 2、称出牛奶和淡奶油的份量3、白糖加入40克牛奶中拌至溶化 4、奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀5、蛋黄打散倒入牛奶中，然后搅拌均匀 6、将奶油加入到蛋奶液中，然后搅拌均匀7、再过两遍筛，过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉8、蛋挞皮摆入烤盘中，将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可9、烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右，至表面开始焦黄即可出炉美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道

4、评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第2课 披萨的制作简介：比萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。材料准备配方：我是大厨披萨的做法小组讨论：想一想制作披萨需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、取一张现成的饼皮（饼皮如果是冻在冰箱里的要先放置到常温），在饼底刷3大勺意大利披萨酱，均匀撒上50G芝士。2、铺火腿，再撒20G芝士；铺培根，再撒20G芝士；撒青红椒。这个是都铺

5、好后的图。3、烤箱先预热。200度，5分钟左右。然后将披萨放进去烤10分钟。很关键，只要10分钟。4、10分钟后将披萨取出，在表面再撒上30G马苏里拉芝士，再烤5分钟。5、披萨出炉！在表面撒些芝士粉会更香哦拉丝有木有！美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第3课 蔓越莓饼干的制作简介：蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C，用低筋面粉做主料，又将蔓越莓、奶粉、鸡蛋加以糅合，香气四溢。材料准备配方：我是大厨蛋挞的做法小组讨论：想一想制作蔓越莓饼干需要几个制作步骤？ 团结力量大

6、工作内容人员安排备注动手做做吧1、称量好全部原料，奶粉可与低筋面粉称量在一个容器中，提前混合；黄油也要提前准备好，室温软化 2、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。3、搅拌好的状态如图，看不到糖粉颗粒，混合均匀即可。4、加入全蛋液搅拌均匀。建议分34次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。5、加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。6、加入香草精，搅拌均匀。7、倒入提前称量混合好的奶粉和低筋面粉，无须过筛。8、用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。9、搅拌至无干粉状态，呈面团状。10、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连，可以用手掰开，不宜掰的过碎，会影响口感。11、用

7、刮刀拌匀面团，使蔓越莓干均匀的分布到面团里。12、将面团大致分为四份，用手将每份面团整形为宽高约为4cm的长方体，或者随意滚成圆柱形也可以；并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。13、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。14、烤至表面微金黄色即可，烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住，避免上色过深。美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第4课 柠檬饼干的制作简介：柠檬饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C，用低筋面

8、粉做主料，又将柠檬皮屑、黄油、鸡蛋加以糅合，柠檬特有的清香，酸甜酥脆的口感，香气四溢,太好吃了。材料准备配方：我是大厨柠檬饼干的做法小馋猫小组讨论：想一想制作柠檬饼干需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、新鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑。柠檬皮只要薄薄的黄色部分，内侧的白色部分不要，否则口感会苦涩 2、黄油室温软化后，把糖粉、盐倒入碗里。轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄油3、把柠檬汁倒入黄油里。继续轻轻搅拌，使柠檬汁和黄油混合均匀4、低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。再倒入一小勺切碎的柠檬皮屑5、充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团6、把面团放在案板上，用手

9、滚圆成一个直径5CM左右的圆柱形。把圆柱形面团放在油纸上，用油纸把面团卷起来，放进冰箱冷冻1个半小时以上，直到把面团冻得坚硬（是冷冻，不是冷藏哦）7、取出冻硬的面团，用刀切成薄片，排在烤盘上。,180度，中层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后需密封保存美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第5课 奶油泡芙的制作简介：奶油泡芙金黄色的外壳,奶香浓郁的馅料,做起来简单,吃着可口,快乐就在你身边.材料准备配方：我是大厨奶油泡芙的做法小组讨论：想一想制作

10、柠檬饼干需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。2、这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。3、加热过程中将面粉称量好并过筛。4、待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。5、同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。6、继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。7、就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊

11、变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备）8、把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。9、把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。10、在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。11、用电动打蛋器快速搅打，奶油会

12、由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。12、将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第6课 淡奶油司康的制作简介：司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of De

13、stiny)的石头而来的。材料准备配方：我是大厨奶油司康的做法小组讨论：想一想制作奶油司康需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、黄油回室温切成小粒2、混合面粉，盐，糖，泡打粉3、黄油粒放到面粉中，搓成屑状4、加入淡奶油5、加入一个鸡蛋6、捏成团放到洒少许干粉的案板上，擀成片，对折再擀成2CM厚片状7、用切模切成心形，放入铺油布的烤盘8、表面刷蛋液9、烤箱预热180度，中层约20分钟美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第7课 奶酪夹心巧克力派的制作

14、简介：巧克力派的原型是有点叛逆，被认为不合群的三个好姐妹为自己组成的一个小集体不和大家一起，只有三个人 。而现在的巧克力派，则是一种用巧克力和奶油制成的一种小甜点。材料准备配方：我是大厨奶酪夹心巧克力派的做法小组讨论：想一想制作奶酪夹心巧克力派需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、黑巧克力切成小块放入碗里，坐在热水里加热并不断搅拌，直到黑巧克力融化成液态。将碗从热水里取出，将巧克力冷却到摸上去不再温热但仍保持流动性的程度(冬天如果天气太冷巧克力可能会快就会凝固，可将装巧克力的碗放在温水里使它保持液态)2、鸡蛋、融化的黄油、红糖、葵花籽油、盐全部倒入大碗，用打蛋器搅拌均

15、匀3、倒入融化的巧克力，搅拌均匀成为如图所示的糊状4、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打等粉类混合均匀并过筛5、在第3步的液体混合物里倒入1/3的牛奶6、倒入1/3过筛后的粉类混合物，用刮刀拌匀7、再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉类，重复这个过程直到牛奶和粉类全部加入完毕，搅拌成为光滑的面糊8、将面糊装入裱花带，用大号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊。每个面糊之间留出足够的距离。这个配方的分量大概可以挤出20个圆形面糊，若烤盘不够大，可以分次烘烤9、将烤盘放入预热好200的烤箱，中层，烤10分钟左右，面糊在烤的过程中会膨胀并略微平摊开来，成为比原来打上许多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷却10、

16、接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化以后，加入糖粉用打蛋器充分打发，成为蓬松顺滑的状态，然后分2-3次加入淡奶油11、加入淡奶油后用打蛋器充分搅打，使奶油奶酪达到合适的浓稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪馅便做好了12、将奶酪馅装入裱花带，画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部，盖上另一片蛋糕，就可以吃了。同时，也可以在蛋糕上撒点糖粉作为装饰美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第8课 蔓越莓杏仁塔的制作简介：这是营养十分丰富的一款甜点，每人吃一个，享尽美味的同时还不会超过你给自

17、己规定的热量。这种甜品的特点是自己发挥的余地大，你可以做成任何馅料的甜塔，可以放你喜欢的果粒，也可以放巧克力或碎饼干。材料准备配方：我是大厨蔓越莓杏仁塔的做法小组讨论：想一想制作蔓越莓杏仁塔需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、先做塔皮。将做塔皮的干性材料放在料理机里，先搅拌均匀后，放入切成小块的冷的无盐黄油。2、一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照实际情况增减），继续捣碎，直到抓起一些面粉，可以很容易的粘合在一起即可。3、将混合好的面团倒在保鲜膜上，平分成两份，隔着保鲜膜用手按压成圆团，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏至少30分钟。4、下面做馅料：取奶锅，中火加热，放入白糖，

18、切小块的黄油和水，加热至沸腾后，持续7分钟左右，直到糖浆煮成琥珀色。5、将奶锅移离灶火，倒入鲜奶油后（小心！不要被飞溅的糖浆烫到），搅拌均匀后，回到灶上，加入蜂蜜，蔓越莓干，杏仁条，橙皮和盐，搅拌至所有材料混合均匀。关火，放置一边冷却至室温。6、预热烤箱200，将塔模周边喷一层油。7、拿出一份塔皮，擀好，放在塔模底，四周轻轻按压好。放在一个更大的烤盘里，备用。8、将冷却好的馅料倒入塔模里，边缘刷一层蛋液。9、将另一张塔皮擀好，盖在馅料上面，将两张塔皮接口按压结实，沿着塔模边缘，摁除多余塔皮。10、表面划几个口子，刷上蛋液，撒点红糖粒，没有的话就不撒了。11、进烤箱，25-28分钟，直到塔皮表面

19、呈金黄。冷却后即可食用，此时内部可能还不太凝结。也可放冰箱冷藏后再吃。美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第9课 焦糖饼干的制作简介：焦糖饼干，英文Caramel biscuit，源自比利时，距今已有百年历史。因其独特的焦糖口感成为时下年轻人必备的下午茶甜点，通常搭配咖啡及红茶食用。材料准备配方：我是大厨焦糖饼干的做法小组讨论：想一想制作焦糖饼干需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、白糖加水煮，煮至浅棕色，有焦糖的味道即可（比做焦糖布丁的焦糖的时

20、间用得少一些），不能煮过了，否则就凝固了。关火，冷却待用；（实在不小心煮过了，冷却后凝固了，再加点水，继续加热就好了，这回就要小心了。）2、黄油软化，搅顺滑，不用打发3、分多次加入鸡蛋液4、每加一次都要搅均匀后再加下一次5、再加入冷却的焦糖液，搅拌均匀6、再加入红糖末7、拌均匀，把有些小颗粒按一下，尽量基本无颗粒8、加入面粉、泡打粉和盐9、拌成光滑面团10、把面团用保鲜膜包好冷藏1个小时，取出来，擀成0.4厘米左右厚的面片，再用模具压制成形11、摆入烤盘，在饼干表面撒上一层白糖粒12、175度，中层，13分钟左右，只要表层烤成了褐色就可以了。我烤的同一批里，有个别略厚，所以再送进去烤两分钟就可

21、以了美食擂台同组评价组间评价外观评价 外观评价 味道评价 味道评价 小组合作评价 小组合作评价 分享感言 我的厨房1、用具的清洗及摆放。 2、桌面、地面是否干净。 第10课 玛芬蛋糕的制作简介：玛芬蛋糕：西式松饼是速面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。不过，英国松饼基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。材料准备配方：我是大厨玛芬蛋糕的做法小组讨论：想一想制作玛芬蛋糕需要几个制作步骤？ 团结力量大工作内容人员安排备注动手做做吧1、黄油隔温水融化待用2、全蛋液加糖粉和盐3、低速打散，至看不到糖粉颗粒4、加入融化后的黄油，打至蛋油融合5、加入牛奶打至融合6、过筛加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊7、将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可8、上下火，160，底层架烤30分9、约15分钟，蛋糕糊膨胀至