餐饮业实习总结范文

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！餐饮业实习总结范文 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识，本文是餐饮业的实习总结范文，仅供参考。 餐饮业实习总结范文一： 一、引言 大同学活中期，为了让我们多一些理论性的效劳阅历，适应越来越严峻的就业形势，学校支配了我们2021级同学外出实习，是我们可以娴熟把握更多的理论学问以及一些理论行动。因此，安排我去了舜耕山庄餐饮部开头了为期半年的实习生活，实习过程中，收获许多。比方一些为人处事是的原那么，课堂上学不到的效劳技巧和与客沟通力量。心理素养变强是实习的必定结果。因此，这次实习不管是从学问、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的熬炼，为今后的生活和工

2、作打下了坚实的根底。 二、实习时间和实习单位 1、实习时间 2021年1月17日-2021年7月11日 2、实习单位 _ _始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。 三、实习岗位和内容 1、实习岗位：餐饮部 2、实习内容 熟识山庄及山庄所处环境的根本状况。包括： (1)、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能; (2)、山庄所能供应的主要效劳工程，特色效劳及各效劳工程的分布; (3)、山庄各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式 (4)、山庄所处地理位置，山庄所在地区交

3、通、旅游、文化消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径; (5)、山庄的组织构造，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理状况; (6)、山庄的管理目的、效劳总宗旨及其相关文化; (7)、参与山庄的岗位培训，熟识自己的工作职能，理解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，理解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量标准、效劳看法及其应当担当的责任、职责范围; (8)、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格; 四、实习收获 1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的独特和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要很多技巧。在交往中假如我们不可以去转变什么

4、东西，那么我们就要用各类方法适应它。 2、熟识酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。 3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作看法转变，端正看法。 4、落落大方的开始白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不羞涩， 五、存在缺乏 1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。 2、固定菜品价格。间或加个小菜，问厨房价格，一天一个价。 3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到独特化应用。 六、总结 半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。 实习过程中，学会了许多东西：餐饮的效劳程序和技巧、处理人际关系、与客沟通等。半年的时间，我深入的体会到了酒店行业的艰辛

5、和基层效劳人员的不易，更看到了酒店进展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。 实习真正的将理论和理论相结合。 餐饮业实习总结范文二： 餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的特别改善。在这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进展实习。 一.我实习的主要内容： 1.理解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。 2.理解餐饮部所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。餐饮部效

6、劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式。 3.理解各个营业厅各个岗位的工作流程。 4理解员工的思想动态。 宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待300人，没有雅间。在职人数17人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待100人，没有雅间。在职人数17人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可接待100人，雅间12桌可接待120人，在职人数19人。丰华楼二层，大厅20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在职人数19人。 用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。 工作流程：接单厅房整理摆台迎宾餐中效劳结账效劳送客效劳餐后整理。 效劳员

7、的岗位职责是：熟识本岗位的业务学问，注重仪容仪表，按规定着装，保持洁净干净。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前预备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否干净齐全，理解当餐餐菜肴品种。开餐前10分钟站立，预备迎接来宾。 餐中效劳周到、礼貌，有耐烦，工作时做到三轻(操作轻、说话轻、走路轻)，四勤(口勤、眼勤、手勤、脚勤)，理解来宾心态、需求。准时精确地为客人结账，主动拉椅子，道别：“欢送再次光临。准时检查有无客人遗留物品。遇有来宾提出不满，耐烦倾听，虚心听取，不予客人顶撞，在自己无法解决的状况下逐级汇报。 二.实习收获 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间

8、我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 1.效劳技能的进步 在这次实习中，我学会了各项效劳技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深化熟识效劳工作，对效劳有了更加深化的理解，效劳技能有了进一步的进步。效劳更加娴熟，可以娴熟地完成效劳工作。并且随着效劳技能的进步成，以致于我回到人力资源部，我的工作效率也得到进步，还能削减工作中的失误。 2.语言力量的进步 在为客人效劳过程中，驾驭自如的语言力量是每个员工与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化 和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅

9、、和气可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意客人的身份及客人的心理，采纳适当得体的语言。与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精确，比方对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有规律性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很简单造成客人的不满。通过这些天挺直与客人的沟通，大大进步了我的语言力量。 3.交际力量的进步 在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌那么是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到度假村对一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，

10、这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，猎取客人的信任，向伴侣一样为客人供应对客人有力的选择及效劳，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。 4.观看力量的进步 观看力量的本质就是想客人所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将效劳准时、稳妥地送到。既要使客人感到我们的效劳无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。这就是观看力量。 三.下面是我在餐饮部实习中发觉的一些缺乏之处： 1.没有凝聚力造成人员的流失，员工工作看法不主动。工作比拟累，比拟繁重

11、，许多新入职的员工感觉到比拟累，没有进展的时机，就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作看法不是很主动，有时常常需要领班主管的指挥。应我个人觉得，主要应当树立一个具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。帮助一些表扬和嘉奖，鼓励员工，多劳多得，或者效率高的可以提早休息等等。来削减流失率，进步工作效率。 2.主管、领班和员工之间乏有效的沟通和沟通。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对主管领班有建议，对工作也会有抵触心理。指导应当尽量决绝员工的困难，真正的关怀员工，有些员工心理不平衡的事情，指导应当做好思想工作。从而进步员工的工作心情，也可以进步工作质量。 3.员工效劳

12、质量应当注重详情 我们度假村的餐厅效劳员的效劳看法很好，但是仅仅是效劳看法好还不能代表效劳质量高，当客人爆满时候，厨房的消费力量，速度是有限的，比方围桌用餐有零点的时候、自助餐卷春饼的窗口，往往有些客人就会因上菜慢而不满足。我所以我们不仅要有好的效劳看法，还有高品质的效劳效率。注重详情，不要因为事情很微小就不在意，从而积小成大了。 宴会厅每天下午的班会我觉得很好，既是一个总结、支配任务的会议，又是一个案例培训课堂，把发生在员工身上的事例跟大家讲解，很有劝说力和警示意义。 4.在实习期我还发觉一些小的问题。 宴会厅里面有一个斜坡，许多个人做到那里都会拌一下，提示的标记不够明显，在不忙的状况下，员

13、工还可以口头提示，在客人多的时候，并且每天都有自助餐，客人来来回回，员工没有时间进展提示，给客人造成了不便。可以增加提示标牌的醒目程度，让客人留意，还有就是把斜坡那一快地毯换个颜色，应为都是同一个颜色就会给人们造成都是平地的视觉。所以许多人就会不留意。 自助餐中少取屡次提示的也不明显，有些客人会获得比拟多，吃不了，造成铺张。 前台再为客人存放物品的时候，应当有明确具体的记录单或记录本，有的时候员工没有问清客人的信息就帮客人存放，很简单发生丧失或错领，为客人带来不便利。 四.员工的思想动态 1.对餐饮部休息支配不满足，餐饮部休息主要是没有客人时候给员工支配休息。有时只有半天不忙客人不多，便给员工

14、支配休息半天，员工觉得半天休息什么事情也干不了，员工看法很大。有时候员工没有特别的事情只是纯粹的想休息，指导会不情愿给假。员工也有小小的看法。 2.餐饮部员工来回调用，许多员工不情愿，觉得自己的事情忙完了，还要关心别的餐厅忙，自己心理不平衡。 3.有些员工一样的职位一样的工资，干的岗位不一样，有的累有的比拟轻松一些，员工心理睬不平衡。 4. 跟其他企业比拟，工资比拟少，管理比拟严格，有点就是有保险。但是许多年轻人和外地员工对于保险不是很重视， 大局部的岁数大的人回因为有保险始终留在这。 以上这些就是我对餐饮部的认识和一些个人的见解，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了理解到餐饮的效劳程序和

15、技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识;更为重要的是，在两个星期的工作中，我深入地体会到了餐饮部门员工的艰辛，也看到了他们对云湖度的进展所出的奉献。员工对我的友好，还有那些真负责的指导和员工。都深深让我感动，在我以后工作中，我要以他们作为目的，更加努力。 餐饮业实习总结范文三： 本周我实习的部门是餐饮部，餐饮部的实习班次是： 6月30日：8201300 16：3021：00 订餐，接听电话预定程序、各房间的标准要求及营业时间，理解各区域的相关电话号码及客史档案。 7月01日：8201300 16：

16、3021：00 传菜部，认识、熟识各房间号码，理解菜品，把握托盘的标准用法。 7月02日：8201300 16：3021：00 零点，为客人点菜与酒水、效劳程序以及操作标准。 7月03、04日：8201300 16：3021：00 宴会，宴会效劳程序，效劳详情要求，菜品与器皿的搭配。 7月 05日：8201300 16：3021：00 西餐厅，西餐厅效劳程序，送餐效劳程序，结账方式。 餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活

17、、重活，但是这一周我是最改善的一周。 实习体会 一、效劳质量注重详情与案例。 餐饮业是一个情感型的行业，它以人的效劳为精华和特质，人性化效劳是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上，我们同样也是注重效劳质量的进步。 我们酒店的餐饮员工的效劳看法好，是毋庸质疑的。但是仅仅是效劳看法好还不能代表效劳质量高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房的消费力量，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满足了，尤其是有宴会、有零点的时候。这其实就是效劳效率。 在效劳中，我们的效劳员常常会进入两个误区。一是认

18、为区区小事，缺乏为奇，在理论中忽视对详情的重视。什么是优质效劳?事实上就是效劳不能过头，供应准时、优雅、恰到好处的效劳才是最优质效劳。再一个就是餐饮部每天的班前会很好，既是一个总结、支配任务的会议，又是一个案例培训课堂，这些案例就是发生在员工身上的活生生的事例，很有劝说力和警示意义。 二、人力资源管理注重人性化管理。 如今饭店业的竞争愈演愈烈，人们更加地感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争，一切管理工作均应以调动人的主动性，作好人的工作为根本。这就要求全部从业的管理人员必需“以人为本，必需注重“人性化管理。 人力资源最重要的是培训工作，培训工作既可以进步员工的专业技术素养，进而进步效劳质量

19、，可以增加员工的纪律性，进步团体工作协调力量，进而增加团体凝聚力，我觉得其实更重要的是对员工的一种福利，也是赐予员工最大的福利，一种最大的鼓励机制。餐饮部每天都会有大大小小的培训，既有事例，有又有实操，同时借助效劳技能大赛、市、省旅游行业效劳技能大赛来促进员工的热情，进步员工的主动性，培育集体荣誉感。 绩效考核工资体系是人力资源开发与管理的重要内容，考核必需坚持多劳多得、客观精确、公正公正的原那么，坚持平常考核重于定期考核的原那么。全部的员工都应当这样，传菜员也不例外。虽然物质酬劳挺直涉及到饭店的费用支出，但是挺直影响到员工工作主动性的调动与发挥。 三、厨房消费注重平安、卫生。 厨房是餐饮产品

20、的消费场地，厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的胜利与否对菜肴质量、食品本钱、餐厅效劳质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房消费掌握就是通过对厨房进展科学化管理，有效地掌握厨房消费过程中的铺张，吸引更多的顾客光临，获得最正确效益、长期效益。选购时要进展质量掌握、数量掌握、价格掌握，要建立科学合理的验收体系。再一个消退传统意义上的厨师师徒壁垒的弊端，也是创新菜品、改进菜品的关键。 四、宴会管理突出主题、特色鲜亮。 宴会往往集饮食、社交、消遣于一体。由于它规格高、影响大、效劳讲究，利润颇丰,始终以来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在肯定程度上代表了一个酒店餐饮效劳的烹调技术的最

21、高程度，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮效劳管理程度，对进步整个酒店的经济效益和社会效益都有着非常重要的意义。我们酒店举办的宴会特殊多,主要有婚宴、寿宴、机关团体宴。宴会设计是依据来宾的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及效劳程序等进展统筹规划，并拟出施行方案和细那么的创作过程。宴会设计要依据人、物、境、时、事，对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会效劳及程序的来设计，我们的宴会设计主题突出，特色鲜亮，平安舒适，美观和谐，科学合算。对于酒店来说，宴会统一制作菜肴，对原料铺张较少，能给酒店带来丰厚的利润。同时，宴会还有肯定的宣扬效果。 几点建议 1、 餐饮

22、毛利率需要进一步降低。目前酒店的餐饮毛利率始终处于50%以上，从短期来看，酒店的利润、效益会有大幅度的进步，但是从长远来考虑，目前整个德州可以说是没有一家与贵都相抗衡的酒店，假设德州再有一家高星级酒店或者说漂亮华的菜品质量略微再进步一点，就会对我们造成肯定的影响，我们的弊端也会日益凸现，餐饮毛利率应当降低在38%45%之间效果或许会更好。 2、 厨师队伍应当减弱、消退师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉，菜单就是那几种菜品，高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸，高档菜很难有打破，这几种菜品高档客人几乎来店就会出现这几个菜品，应当找出替代品，在菜品上寻求创新、打破;常客、一周来上三五次的客人，在菜品的