QDSL 0001S- 速冻水产品

1、 q/dsl辽宁三龙食品进出口企业标准 q/dsl 0001s-2012速冻水产品2012-01-18发布 2012-02-23实施辽宁三龙食口进出口 发布q/dsl 0001s-2012前 言2009给出的规则起草。本标准由辽宁三龙食品进出口提出并起草。本标准主要起草人：孙元龙。本标准属首次发布。q/dsl 0001s-2012速 冻 水 产 品1 范围本标准规定了速冻水产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于速冻水产品的生产、贮运和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡

2、是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。gb 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准gb 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准gb 2762 食品中污染物限量gb 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定gb 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定gb 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验gb/t 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验gb 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验gb 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计

3、数gb/t 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定gb/t 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法gb/t 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法gb 5749 生活饮用水卫生标准 gb 7718 预包装食品标签通则gb/t 18517 制冷术语jjf 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 速冻 使产品迅速通过其

4、最大冰晶区域，当平均温度达到-18，冻结加工方告完成的冻结方法。gb/t 18517-2001，定义3.2 速冻水产品以新鲜的水产品为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品。3.3 水产品新鲜贝类（肉）、新鲜鱼类、新鲜蟹类、新鲜虾类、新鲜头足类。13.4 生制冻结q/dsl 0001s-2012 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。 熟制冻结产品冻结前经加热成熟。4 要求4.1 原辅料要求 海产品：应符合gb 2733的规定。 生产用水：应符合gb 5749的规定。4.2 感官要求感官要求应符表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有该品种应有的色泽组织形态外形完整，具有该品

5、种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜滋、气味具有该品种应有的滋、气味，无异味4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标铅（pb）/（mg/kg） 无机砷（以as计）/（mg/kg） 镉（以cd计）/（mg/kg） 甲基汞/（mg/kg） 挥发性盐基氮/（mg/100g） 15酸价（以脂肪计）（koh）/（mg/g）3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）4.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标生制熟制菌落总数/（cfu/g）30000001000大肠菌群/（mpn/100g） 不作检测30霉菌计数/（cfu/g）不作检测502致

6、病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出q/dsl 0001s-20124.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和国家有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合gb 2760的规定。4.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法 本标准各项指标的检验除注明外均取自然解冻后的试样。5.1 感官要求取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜，并观察其组织结构情况，然后按包装上标明的食用方法，分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、气味和破损情况。5.2 理化指标5.2

7、.1 铅按gb 5009.12规定的方法测定。5.2.2 无机砷 按gb/t 5009.11规定的方法测定。5.2.3 镉按gb/t 5009.15规定的方法测定。5.2.4 甲基汞按gb/t 5009.17规定的方法测定。5.2.5 挥发性盐基氮 按gb/t 5009.44规定的方法测定。5.2.6 酸价 按gb/t 5009.37规定的方法测定。5.2.7 过氧化值按gb/t 5009.37规定的方法测定。5.3 微生物指标 菌落总数按gb 4789.2规定的方法测定。 大肠菌群按gb 4789.3规定的方法测定。 霉菌按gb 4789.15规定的方法测定。 致病菌按gb 4789.4、g

8、b/t 4789.5、gb 4789.10规定的方法测定。5.4 净含量偏差按jjf 1070规定进行检验。36 检验规则q/dsl 0001s-20126.1 组批与抽样6 组批同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。6.1.2 抽样每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于10件（总数不少于3），其中三件用于感官、净含量检验，三件用于理化及有害物质检验，三件用于微生物检验。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品必须经工厂质量检验部门按本标准规定检验合格，出具产品合格证后方可出厂。6.2.2 检验项目为本标准感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。6.3 型式检验6 型式检验

9、项目为本标准中的全部项目。6.3.2 型式检验在下列情况形之一时进行:a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6. 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志产品标签应符合gb 7718和食品标识管理规定的规定，同时还应标明速冻、生制或熟制。外包装箱应标明产品名称、厂名、厂址、规格、数量以及运输和贮存注意事项等。7.2 包装包装材料应符合国家食品包装材料的要求。内包装为塑料袋，封口应严密。外包装为瓦楞纸板箱或其他包装容器，封扎应牢固，箱内应附有产品合格证。7.3 运输运输产品的厢体必须符合卫生要求，箱内温度应保持-15或更低的温度，运输途中允许温度升到-15，但交货后应尽快降至-18。运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4 贮存7 产品贮藏在温度应保持在-18或更低的冷藏库内。温度波动要求控制在2以内。室内温度应均匀，