临床营养学营养医生考试题：相关专业知识

1、相关专业知识一1.公共营养研究的内容不包括a了解各类人群的营养供给量 b了解各类人群的营养状况评价 c了解人群食物结构 d开展人群的营养教育 e研究解决个体营养问题2.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为a谷类b畜禽类c奶类d蔬菜水果类e油脂类3.根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过a10g b15g c20g d25g e30g 4.膳食调查方法不包括a称重法b查账法c随机法d24h回顾法e化学分析法5.早、中、晚三餐合理的能量分配是a25、40、35 b30、40、30 c35、40、25 d40、35、25 e35、35、306.一般说来，可耐受最高摄入量

2、(ul)、推荐摄入量(rni)、平均需要量(ear)三项大小关系是arniulbar brniearul culrniear dulearrni eearulrni7.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超a6g b7g c8g d9g e10g8.大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是a谷氨酸b色氨酸c组氨酸d亮氨酸e赖氨酸9.大豆中含量较低的营养素是a蛋白质b钙c维生素b1 d维生素b2 e铁 10.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加a10g b15g c20g d25g e30g 11.孕中期锌的rni为a18.0mgd b16.5mgd c15.0mgd d13.5mgd e1

3、1.5mgd12.影响孕期能量需要的因素不包括a孕前体重b孕前体成分c孕期体重增加数量d孕期活动程度e胎儿生长速度13.根据中国营养学会2000年修订的dris建议，孕4个月起能量rni在非孕基础上增加a150kcald b180kcald c200kcald d220kcald e250kcald14.一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周a0.2kg b0.3kg c0.4kg d0.5kg e0.6kg 15.100ml母乳的含钙量是a80mg b50mg c34mg d20mg e10mg16.正常情况下，750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约a10

4、g b11g c12g d13g e14g 17.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达a80g b85g c90g d95g e100g18.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是a组织脂肪酶 b胰脂酶c三酰甘油脂肪酶d脂蛋白脂肪酶e肝脂酶19.不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是a氨基酸b脂溶性维生素c钠d钙e铁20.幼儿膳食中脂肪应占总能量的a1525 b2030 c2535 d3035 e354021.早期开奶的理由不包括a可刺激乳房尽早分泌乳汁 b增加泌乳量c延长哺乳时间d有利于胎盘剥离e使新生儿吃到更多的初乳 22.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的a植酸b

5、草酸c醋酸d碳酸e磷酸23.以下关于维生素d说法错误的是a孕期不易发生维生素d过量中毒 b孕期维生素d缺乏可影响胎儿骨骼的发育c孕期维生素d缺乏可导致新生儿低钙血症 d孕期维生素d缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良e孕期维生素d缺乏可导致母亲骨质软化症24.关于先天畸形说法错误的是a孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿b孕早期缺乏维生素b12可导致先天性心脏病c孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发d孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发e孕期补充维生素a须慎重25.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是a血浆叶酸降低b血浆维生素c降低c血浆维生素e降低d血浆维生素b6降低e血浆生物素降低26.关于婴儿的消化系统

6、，说法错误的是a消化器官发育不完善b唾液腺的分泌功能已较完善c咀嚼肌较早发育，有利于吸吮d胃容量3035mle对母乳以外食物的耐受性较低27.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是a铁b钙c磷d钾e蛋白质28.城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选a含蛋白质1218的配方奶粉b含蛋白质18的配方奶粉c烂饭+碎菜+肉末d面条+碎菜+肉末e稠粥+肉末29.辅食添加的原则不包括a由少到多b由稀到稠c由细到粗d由一种到多种e由淡到咸30.牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是a酪蛋白少，乳清蛋白多b酪蛋白少，乳白蛋白多c酪蛋白多，乳清蛋白少d酪蛋白多，乳白蛋白少e酪蛋白少，免疫球蛋白

7、多31.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富a乳糖和脂肪b球蛋白和乳糖c蛋白质和脂肪d维生素a、维生素c和胡萝卜素e维生素e、维生素a32.关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是a营养不良发生率居高不下b铁缺乏c锌缺乏db族维生素缺乏e肥胖33.青少年时期蛋白质供能应占总能量a1012 b1214 c1618 d1920 e2123 34.为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为a800mgd b900mgd c1000mgd d1100mgd e1200mgd35.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的a防止油脂被氧化b防食品褐变c增加体内抗氧化营养素d防食品脱色e防食品腐败

8、变质36.引起臭米面中毒的细菌是a葡萄球菌b链球菌c椰毒假单胞菌d肉毒梭菌e大肠埃希菌37.“肠源性青紫症”发生于a含氰苷植物中毒b毒蕈中毒c有机磷中毒d鲜黄花菜中毒e亚硝酸盐食物中毒 38.关于老年人体内成分改变描述错误的是a体内脂肪随年龄增长而增加b脂肪以外的组织随年龄增长而减少c体内水分增加d肌肉组织重量减少e骨组织矿物质减少39.铅中毒主要的危害是a肝功能损伤b肾功能损伤c消化功能损伤d神经系统损伤e运动系统损伤40.搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是a游离单体b某些添加剂c镉d油墨e锰41.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是a脂肪b糖类c蛋白质d维生素ce硒42.长期摄入

9、rni水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平a9798 b50 c几乎所有d70 e75 43.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是a肉类、鱼、禽、蛋类b海产品c剩米饭d自制发酵食品e腌菜44.河豚鱼毒素含量最高的部位是a鱼肉b卵巢c眼睛d鱼皮e鱼鳃45.鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是a亚硝胺b组胺c肉毒毒素d细菌毒素e氰苷46.可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是a烟曲霉毒素b橘青霉毒素c黄曲霉毒素d展青霉毒素e赭曲霉毒素47.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是a赖氨酸b缬氨酸c蛋氨酸d苏氨酸e谷氨酸48.以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是a刚腌制不久的蔬菜 b

10、香肠中加显色剂过量c食入腐败的蔬菜d贮存过久的咸菜e食用工业盐49.引起氰苷食物中毒的食物是a葵花子b榛子c核桃仁d苦杏仁e腰果50.中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括a了解居民膳食摄取情况b了解居民体质与健康状态c发现营养不平衡的人群d为研究营养政策提供基础情况e改善经济收入51.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为a谷类b畜禽类c奶类d蔬菜水果类e油脂类52.对汞中毒具有防护作用的无机盐是a钙b铁c硒d镁e钾53.对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养素是a叶酸与葡萄糖b叶酸与果糖c维生素b12与葡萄糖 d铁与葡萄糖e铁与果糖男性，50岁，身高1.8m，

11、体重95kg。54.他的身体质量指数(bmi)在a1114 b1520 c2125 d2630 e314055.用who标准判定，他属于a消瘦b营养不良c正常d超重e肥胖请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。56.早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的a25、35 b25、40 c30、35 d30、40 e35、3557.每天食用蔬菜和适量水果a100g b150g c200g d250g e300g 58.为解决蛋白质问题，每天至少食用 a牛奶200ml b牛奶300ml c大豆制品15g d大豆制品20g e大豆制品25g为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的

12、膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。59.运动员减体重期间的膳食是a高糖类，高蛋白质b高糖类，低蛋白质c高糖类，低脂肪d适量低糖类，低脂肪e低糖类，高蛋白质60.运动员赛前的膳食是a高糖类，高蛋白质b高糖类，低蛋白质c高糖类，低脂肪d适量低糖类，低脂肪e低糖类，高蛋白质61.射击和射箭运动员应注意补充a维生素a b维生素& c维生素c d维生素d e维生素e62.力量项目运动员应适当增加摄入a糖类 b蛋白质c脂肪d维生素e矿物质 63.马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前a30min b60min c90min d120min e150min某飞行员，男性，30岁。将要执

13、行为期一年的夜间飞行任务。64.膳食中应增加的营养素是a脂肪b蛋白质c糖类d无机盐e水65.应多吃的食物是a红薯b韭菜c干豆类d啤酒e胡萝卜66.飞行前应禁食的食物是a牛奶b黄豆芽c鸡蛋d肝脏e稀饭不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。67.谷类加工过精、过细，损失较多的是ab族维生素b维生素c c维生素d d维生素ee胡萝卜素68.高温油炸，引起全部丢失的维生素是a维生素b12 b维生素b6 c维生素b2 d维生素b1 e维生素c69.采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是a胀气因子b蛋白酶抑制剂c植酸d植物红细胞凝血素e脂肪氧化酶70.使新鲜蔬菜中维生素c丢失较多

14、的是a先切后洗b先洗后切c现炒现切d急火快炒e开水快汆南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。71.她最可能缺乏的营养素是a维生素a b维生素b1 c维生素b2 d叶酸 e锌72.考虑为她进一步做的检查是 a血浆视黄醇结合蛋白b红细胞转酮醇酶活力系数c红细胞转氨酶活力d红细胞溶血试验e全血谷胱甘肽还原酶活力系数73.如发生在孕妇，可导致新生儿出现a先天性心脏病b呆小症c先天性脚气病d唇腭裂e神经管畸形74.除药物治疗外，她还要注意摄入的食物是a精制谷类b新鲜蔬菜和水果c奶及奶制品d瘦肉类e植物油某男性，70岁

15、，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。75.每天摄入能量应比青年时减少a10 b15 c20 d25 e3076.每天应摄入蛋白质a45g b50g c60g d75g e85g 77.每天膳食中钙应摄入a600mg b700mg c800mg d900mg e1000mg某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。78.该患儿最可能是a亚硝酸盐中毒 b氢氰酸中毒c过敏反应d消化不良性胃肠炎 e组胺中毒79.急救时应采用的特效药是a苯海拉明b扑尔敏c维生素c d硫代硫酸钠 e葡萄糖酸钙80.上述特效药的作用机制是a与组胺受体结合b阻断过敏反应c还原作用d生

16、成高铁血红蛋白后再生成硫氰化物e生物转化作用a平均摄入量(ear)b适宜摄入量(ai)c推荐摄入量(rni)d可耐受最高摄入量(ul)e推荐膳食供给量(rda)81.以平均需要量为基础制定的作为个体营养素摄入量目标值的膳食营养素参考摄入量指标是82.既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是83.是根据个体需要量的研究资料制订84.是作为个体营养素摄入量的目标a糖类b维生素d c镁d脂肪 e叶酸85.大细胞性贫血应增加86.高原环境下工作应增加的营养素87.低温环境下工作应增加的营养素a乳清蛋白b乳球蛋白c乳白蛋白d醇溶蛋白e酪蛋白88.牛奶中主要的蛋白质是89.人乳

17、中主要的蛋白质是90.谷类中主要的蛋白质是a营养强化剂b防腐剂 c发色剂d漂白剂e抗氧化剂91.食品添加剂苯甲酸钠归类为92.食品添加剂山梨酸钾归类为93.食品添加剂亚硝酸钠归类为a汞b镉c铅d铝e铜94.可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是95.可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是96.根据中国营养学会建议，妊娠各期蛋白质rni比非孕妇女分别增加a孕早期5gd b孕早期10gd c孕中期15gd d孕晚期20gd e源于动物和大豆类食物的优质蛋白质应占l3以上97.母亲铁营养状况可影响a孕期铁的吸收量 b孕期红细胞的增加程度c胎儿红细胞的增加程度d胎儿神经细胞的发育程度e胎儿的铁储备量98.孕

18、期需要特别考虑的维生素为 a维生素a b维生素c c维生素d d维生素e eb族维生素99.在中国居民膳食指南的基础上，孕妇膳食增加了以下哪几条a自孕妇第4个月起，保证充足的能量b妊娠早期起即要保持体重的正常增长c妊娠中期起即要保持体重的正常增长d妊娠后期保持体重的正常增长e增加鱼、肉、奶、海产品的摄入100.以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高a维生素a b维生素d c铁 d磷 e钙 相关专业知识一答案1-5:eadcb 6-10:caecc 11-15: bbccc 16-20:dbced 21-25: daabc 26-30:caaed 31-35:dabcc 36-40:cecdc 4

19、1-45:badbb 46-50:ccede 51-55:ecbdd 56-60:dbbec 61-65:abdce 66-70:badba 71-75: bbcdc 76-80:debde 81-85:cdabe 86-90: adead 91-95: bbcab 96-acd 97- abcde 98-abce 99-ade 100- abde相关专业知识二1.在膳食营养素参考摄入量(dris)中，能满足某特定性别、特定人群中50个体营养素需要量的指标是a推荐摄入量(rni) b适宜摄入量(ai) c平均摄入量(ear)d可耐受最高摄入量(ul) erda2.如果对谷类进行氨基酸强化，首先

20、应强化的是a蛋氨酸b色氨酸c苏氨酸d赖氨酸e苯丙氨酸3.膳食调查的方法哪项应除外a称量法b查账法c24h回顾法d日记法e化学分析法4.人体测量资料中，最基础的数据是a身高、体重b皮褶厚度c胸围、腰围d腕骨x线e上臂围、头围5.用牛奶喂养婴儿时应注意补充a硒b碘c钙d铁e锌6.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是 a蛋白质b脂肪c糖类d维生素e无机盐7.在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是a淀粉酶b植物杀菌素c生物类黄酮d草酸e纤维素8.最适合于婴儿的糖类是a葡萄糖b半乳糖c蔗糖d乳糖e淀粉9.谷类蛋白质的组成不包括a谷蛋白b白蛋白c球蛋白d酪蛋白e醇溶蛋白10.大

21、米营养素的损失程度与以下哪项无关a淘洗的次数b浸泡的时间c用水量d用水温度e淘洗所用器皿11.以下哪项是大豆发酵制品a豆浆b腐乳 c豆腐d豆腐干e腐竹12.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少a优质蛋白b脂肪c矿物质d糖类e维生素13.高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是a维生素a b维生素d c维生素e d维生素c e维生素b114.关于蛋类营养价值的描述，错误的是a蛋类含蛋白质约12.8 b蛋类含糖较多c蛋白含有人体所需的各种氨基酸d蛋黄含有较高胆固醇 e蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质15.不能通过胎盘主动运转至胎儿的是a氨基酸b脂溶性维生素c钠d钙e铁1

22、6.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是a亚甲蓝b二巯基丙磺酸钠c牛奶d乳糖 e葡萄糖17.关于孕期肾功能改变的说法错误的是a肾小球过滤能力增强b尿酸排出增多c尿素排出增多d肌酐排出增多e尿中叶酸排出量减少18.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是a血浆叶酸降低b血浆维生素c降低c血浆维生素e降低d血浆维生素b6降低e血浆生物素降低19.必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是a亮氨酸b蛋氨酸c色氨酸d苏氨酸e组氨酸20.下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是a食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染b大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌c菌落总数是食品清洁状态的标志d食品中细菌总数超标表明对人体危害大

23、e食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性21.谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是a谷皮和胚乳间b胚乳c谷皮d胚芽e糊粉层 22.根据中国营养学会2000年修订的dris建议，孕4个月起，能量rni在非孕基础上增加多少为宜a150kcald b180kcald c200kcald d220kcald e250kca1d 23.豆类的肠胀气因子的主要成分是a蛋白酶抑制剂b脂肪氧化酶c多肽d植酸e水苏糖、棉子糖24.炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是a维生素e b维生素d c维生素a d维生素b1 e维生素b225.调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例a乳糖和脂肪b乳

24、糖和维生素c酪蛋白和乳清蛋白d酪蛋白和球蛋白e乳糖和酪蛋白26.大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是a水苏糖、棉子糖b檀酸c大豆多肽d皂苷和异黄酮e蛋白酶抑制药 27.关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是a合成代谢降低，保证胎儿营养需求b为保证胎儿营养需求，分解代谢增强c基础代谢率降低，利于营养物质储存d基础代谢率和分解代谢均增强e合成代谢和基础代谢率均增强28.根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项a增加体力活动b增加餐次c食物烹调应清淡d增添绿叶蔬菜e食物要粗细搭配29.低温环境的能量代谢特点是a以脂肪供能为主b以糖类供能为主c以脂肪和蛋白质供能为主d以糖类和蛋白质供能为主e

25、以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主30.以下哪项因素与低出生体重无关a孕期血浆总蛋白高b孕期血浆白蛋白低c孕期贫血d孕期能量摄入低e吸烟、酗酒31.易存在多环芳烃污染的食品为a冷冻食品b熏烤食品c霉变食品d发酵食品e腌制食品32.关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是a潜伏期短 b病人无传染性c发病与食物有关d临床表现各不相同e多呈暴发性33.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项a含丰富的不饱和脂肪酸b含二十碳五烯酸c含二十二碳六烯酸d含胆固醇低e含丰富的反式脂肪酸34.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加a400kcal b450kcal c500kcal

26、d550kcal e600kcal35.铅中毒主要危害的组织或器官是a肝功能损伤b肾功能损伤c消化功能损伤d神经系统损伤e运动系统损伤36.下列哪项不属于细菌性食物中毒a副溶血弧菌食物中毒b沙门菌属食物中毒c葡萄球菌肠毒素食物中毒d肉毒毒素食物中毒e暴发性细菌性痢疾37.食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是a组氨酸b肉毒毒素c肠毒素 d龙葵素e组胺38.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的a12 b15 c56 d1020 e3039.关于低温保藏食品的描述错误的是a降低或停止微生物增殖速度b杀死细菌c降低食品酶活力d降低食品化学反应e对食品质量影响较少40.下列哪项不属于高温杀菌保

27、藏食品的方法a超高温杀菌b巴氏消毒法c煮沸法d辐照杀菌e微波加热杀菌41.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关a种族b遗传c营养d气候e疾病42.氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是a花生仁b白果c杏仁d核桃仁e松子仁 43.婴儿的能量需要与哪项无关a基础代谢b生长发育c食物特殊动力作用d活动所需e消化44.最可能含n亚硝基化合物的食品是a剩米饭b豆制品c冷冻食品d炸油条e腌肉45.不属于母乳优点的是a白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶b白蛋白在胃内易于消化吸收c含有较多的饱和脂肪酸d不含b乳白蛋白e必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致46.以下关于母乳中所含乳

28、糖的描述哪项错误a是母乳中惟一的糖类b含量低于牛奶c可促进钙在肠道中的吸收d可降低肠道的phe抑制致病菌在肠道中的生长繁殖47.乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充a维生素c b维生素b1 c维生素b2 d维生素b6 e维生素d 48.以下关于断奶过渡期的营养哪项错误a母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素d b过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄c铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物 d应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食e可为68月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物49.以下为婴儿配方奶粉的基本要求，但除外哪项a增加适量的亚麻酸b适当加入可溶性多糖c增加钙、磷、钠盐d强化牛磺酸 e强化适量

29、的维生素d50.运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是a赛前30min b赛前60min c赛前90min d赛前120min e赛前150min51.男性，2岁，在为其合理安排膳食时不应选择以下哪项a一日餐次为三餐二点b早餐安排一定量的糖类和蛋白质的食物c晚饭后提供一次水果d睡前饮一杯加糖牛奶e每周吃一次动物血52.关于幼儿膳食的要求哪项错误a谷类为主的平衡膳食b合理烹调，易咀嚼、易消化c合理餐次d每天至少一杯牛奶e每天膳食纤维摄入量应35g53.老年人的生理代谢特点哪项是错误的a基础代谢率下降 b分解代谢降低c合成代谢降低d消化酶分泌减少e脂肪降解能力下降54.下列哪项不是谷类的

30、蛋白质a谷蛋白b酪蛋白c白蛋白d醇溶蛋白e球蛋白55.高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外a氮摄入减少b氨基酸分解增强c蛋白质分解增强d蛋白质合成增强e血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降56.冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到a急速冻结，缓慢化冻b快速化冻c缓慢冻结d先快冻结30min，再缓慢冻结e缓慢冻结，缓慢化冻57.每日为学龄儿童至少提供多少牛奶a100ml b150ml c200ml d250ml e300ml58.以下是小学生的膳食安排，你认为哪项错误a每日供给鸡蛋1个b每日供给瘦肉100150gc每日供给谷类及豆类300500g d少食多餐e早、午餐的营养与供给应分别达到全日推荐供给

31、量的30、4059.黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外a花生b玉米c豆类d谷类e花生油60.青少年期体重增加约30kg，其物质基础是a蛋白质b脂肪c糖类d矿物质e维生素61.n亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是a霉变食品b长期摄入c人体内可以自行合成d外界合成e毒力与毒素量有关62.混合性食物的热效应是基础代谢的a16 b30 c25 d10 e5 63.脂肪营养对运动员的特殊作用表现为a增强饱腹感b增加食物的色、香、味c为长时间耐力运动提供能量d为力量性运动提供能量e为控制体重，浓缩食物体积 64.青少年每日蔬菜的总供给量约为a800g b700g c600g

32、 d500g e400g65.以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求a鼓励多吃谷类b保证鱼、禽、肉、蛋的供给c保证奶及奶制品的供给d只能饮少许果酒e保证蔬菜的供给66.从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是a50岁以上b55岁以上c60岁以上d65岁以上e70岁以上67.对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是a铁b锌c锰d硒e铬68.老年人适宜选用以下哪一种单糖a蔗糖b麦芽糖c果糖d乳糖e蜜三糖 69.关于肾脏功能的描述哪项除外a排泄废物b调节水、电解质平衡c调节体内酸碱平衡d内分泌调节功能e调节体温70.以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是a葡萄糖酸钙b亚甲蓝c亚硝酸钠d亚硝酸异戊酯e硫代硫酸

33、钠71.中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的a食物多样化，谷类为主b食量与体力活动要平衡，保持适宜体重c常吃奶类、豆类或其制品d多吃蔬菜、水果和薯类e经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉72.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项a控制总能量b限制脂肪总摄日量c每日豆类摄入50gd胆固醇摄入量300mg e三类脂肪酸比例11173.夜间飞行应注意补充营养素是a维生素a b维生素b1 c维生素c d维生素d e维生素e河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。 74.关于河豚鱼毒素的描述，错误的是a新鲜鱼肉中不含毒素b鱼死后鱼肉中毒素含量高c经高温加热可破坏d春季是毒素含量最高的季节e太阳晒也不能

34、破坏75.河豚鱼体内毒素含量最高的是a卵巢b鱼肉c鱼眼d鱼皮e鱼鳃76.河豚鱼中毒的死因是a脱水b肝坏死c呼吸麻痹和循环衰竭d肾衰竭e酸中毒孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。77.胎儿大脑发育的最关键时期是a妊娠最后3个月出生后第5个月 b妊娠最后3个月出生后第6个月c妊娠最后2个月出生后第5个月 d妊娠最后1个月出生后第6个月e妊娠期最后3个月出生后第6个月78.如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将a不会对胎儿大脑发生永久性影响b不会影响胎儿大脑的成熟c影响可以弥补d对胎儿大脑发生永久性影响e不会影响胎儿大脑细胞增殖 79.在孕妇营养不良影响胚胎的发育中，错误的叙述是a维生素a缺乏引起

35、新生儿角膜软化b维生素k缺乏引起新生儿出血性疾病c维生素b6缺乏引起新生儿心脏病d铁缺乏增加新生儿早产e维生素b1缺乏引起新生儿急性脚气病信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。80.营养信息交流除外以下哪一项a信息b教育c动员d娱乐e示范81.营养信息收集的技能除外以下哪一项a提问技巧b反馈技巧c非语言交流d宣传技巧e调查技巧82.宣传技巧除外哪项a激将法b颂扬法c丑化法d号召法e现身说法a参加体力活动，避免盲目节食b增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入c每日饮奶d食物要粗细搭配，易于消化e保证吃好早餐 83.中国居民膳食指南中关于乳母膳食的建议是84.中国居民膳食指南中关于

36、幼儿膳食的建议是85.中国居民膳食指南中关于学龄儿童膳食的建议是86.中国居民膳食指南中关于肥胖儿膳食的建议是a46岁b13岁c712岁d出生至1周岁e出生至28d87.新生儿期是88.幼儿期是89.学龄期是a营养强化剂b防腐剂c发色剂d漂白剂e抗氧化剂90.食品添加剂没食子酸丙酸酯属于91.亚硝酸钠属于92.食品添加剂硫磺属于93.耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是a糖类 b蛋白质c脂肪d维生素e微量元素94.鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有a挥发性盐基总氮b皂化价c二甲胺与三甲胺dk值e过氧化值95.以下属于食品化学性污染的是a食品发生霉变b包装材料溶入食品

37、c食品吸附放射性元素d滥用食品添加剂e酒中含有甲醇96.不利于钙吸收的物质有a脂肪b草酸盐、植酸盐c纤维素d乳糖e蛋白质97.航天员的主要医学问题有a肌肉萎缩b神经系统功能退化c钙代谢负平衡d心血管功能亢进e骨丢失98.某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有a面条b水果泥c全蛋 d面包e肉类99.属于非酶防御系统的有a维生素e b维生素c csod dcat egshpx100.苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有a钙b铁c维生素b2 d维生素b12 e叶酸相关专业知识二答案1-5:cddad 6-10:dcdde 11-15:bddbe 16-20:aecbd 21-25:bce

38、ec 26-30:debea 31-35: bdecd 36-40:eecbd 41-45:dceec 46-50: debbd 51-55:debbd 56-60: adbca 61-65:cdddd 66-70:caced 71-75: adaca 76-80:cedcd 81-85:ccbce 86-90:aebce 91-92:cd 93-acd 94-acd 95-bcde 96- abc 97- ace 98- bce 99-ab 100-bce 相关专业知识三1.噪声刺激可使机体消耗大量的a维生素d b维生素a c维生素e d水溶性维生素 e烟酸 2.飞行负荷时补充一定量的维生素

39、可使酶活性提高，该酶是a胃蛋白酶b脂肪酶c细胞呼吸酶d淀粉酶e过氧化物酶3.有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是a维生素a b维生素b1 c维生素c d维生素e e维生素d4.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在a肌纤维的厚度变薄b肌纤维的厚度增加c肌腱变薄d肌腱变厚e脂肪储存增加5.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是a3h内高糖饮食b5h内高糖饮食c12h内高糖饮食d24h内高糖饮食e48h内高糖饮食6.下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益a甲硫氨酸 b苯丙氨酸c赖氨酸d精氨酸e组氨酸7.杂环胺的毒性主要表现为a致突变性和致癌性b胃肠毒性c致敏性d细胞毒性

40、e免疫毒性8.沙门菌食物中毒主要表现为a肝、肾损伤症状b胃肠道症状c神经系统症状d过敏症状e溶血9.在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失a糖类b脂类c维生素类d无机盐类e蛋白质类10.急性苯中毒损伤的靶组织主要是a中枢神经系统b周围神经c消化道d呼吸道e造血系统11.为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为a25 b35 c40 d2530 e303212.肝脏解毒功能不良的最主要因素是a蛋白合成减少b肝糖原减少c必需脂肪酸摄入减少d微量元素锌缺乏e维生素b1摄入减少13.新生儿胃容量小，为3035ml，生长发育至6个月时，胃容量约增至a100ml b200ml

41、 c300ml d400ml e500ml14.确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是a出汗量b口渴的程度c劳动前后体重d疲劳程度e血液生化指标15.食物中的黄曲霉素b1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是a胃癌b乳腺癌c肠癌d白血病e原发性肝癌16.实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是a谷氨酸b精氨酸c天冬氨酸d半胱氨酸e亮氨酸 17.对慢性放射病的营养治疗原则是a高蛋白、高脂肪膳食b高蛋白、高热量膳食c高维生素、低脂肪膳食d低蛋白、高维生素膳食e高蛋白、高脂肪、高糖膳食18.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的a5 b6 c3 d4 e

42、219.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入a减少58 b减少1020 c减少3 d减少2530 e减少303520.孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为a0.61g b1.03g c35g d68g e10g21.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是a足部b肘部c膝部d手腕部e腰椎 22.人体皮下脂肪约占全身脂肪量的a10 b30 c50 d70 e9023.放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是a大豆粉b玉米粉c脱脂大豆d脱脂大豆+玉米粉e酪蛋白(10)24.男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜a1

43、518 b2025 c2630 d3140 e414525.高原气温低，气温每降低10，为维持能量平衡需要增加能量a13 b35 c57 d79 e91126.大豆中具有降脂作用的物质是a植物红细胞血凝素b黄酮类c大豆蛋白d脂肪氧化酶e酚糖苷27.初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质 a钠b钾c钙d镁e铁28.何种食物受黄曲霉素污染最为严重a新鲜水果和蔬菜b动物性食品c玉米和花生d小麦和大米e高粱29.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质a维生素b12 b叶酸 c维生素b2 d维生素c e维生素a 30.低蛋白治疗膳食应用的

44、主要目的是a补充消耗b辅助诊断c促进作用d减轻脏器负担e调节代谢作用31.普食的蛋白质供给量为a100gd b150gd c4050gd d占总能量的1214 e0.81.0g(kgd)32.变质鱼的表现为a眼睛突出b鱼鳞完整 c鱼鳃鲜红d无异味e指压有指印33.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多a78岁b1112岁c1516岁d18岁e910岁34.干膳食是用来评价a肝脏的解毒功能b肾脏的滤过功能c小肠的吸收功能d肾脏的浓缩功能e小肠的分泌功能35.按规定留验的食物样品应不少于a30g b50g c100g d120g e20g36.葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为a100

45、g米饭b75g蔗糖c100g蔗糖d100g面粉制成的馒头e75g面粉制成的馒头37.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是a软饭b高蛋白、高维生素、低纤维膳食c无渣半流质膳食d冷流质膳食 e高铁膳食38.肛门会阴瘘手术后12d，可选用a普食b软食c少渣普食d少渣半流质膳食e高蛋白普食39.男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的a70 b45 c60 d30 e2040.可以抑制亚硝基化过程的物质是a维生素b1 b维生素c c维生素d d维生素e e维生素k41.用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中a蛋白质含量高b酪蛋白比例过高c

46、饱和脂肪酸过高d含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变 e乳糖含量较低42.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后a12个月b46个月c68个月d812个月e12岁 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。43.以下富含饱和脂肪酸的食物有a豆油b花生油c葵花子油d玉米油e椰子油44.who在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的a10 b15 c20 d25 e30 苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。45.苯作业人群膳食应补充哪种矿物质a钙b磷c铁d碘e锌46.对苯作业人群在平衡膳食的基础上

47、应补充维生素ca50mgd b100mgd c150mgd d200mgd e1gd胆囊造影的膳食安排应做到。47.检查前一日晚餐a禁食 b半流c少渣普食d高糖少渣膳食e高蛋白膳食48.采用此类膳食的目的是a增加胆汁分泌b减少胆汁分泌和排出c增加胆汁排出d通便e减少肠道粪渣49.检查当日早餐a禁食b清流c高脂肪饮食d高纤维饮食e无渣饮食50.口服或静脉注射造影剂后，采用a高脂肪膳食，脂肪量约50gb高蛋白、高维生素膳食c低脂肪、高蛋白的膳食d无油半流质e低胆固醇普食葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。51.试验前3日膳食要求a食物中糖类300gd b食物中糖类100g

48、d c食物中糖类300gd d食用蔗糖100gd e食用葡萄糖550gd52.试验前1d a进食低糖、高蛋白普食b低脂、低胆固醇c高纤维普食d晚餐后禁食1012h e高脂肪膳食53.空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类a10g b75g c50g d85g e65g 慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。54.用麦淀粉代替a副食b动物食品c主食d植物蛋白e蔬菜55.麦淀粉中含蛋白质a10 b200 c5 d0.40.6 e1 56.麦淀粉膳食应用的原理是a慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高b慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高c慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱d非必需氨基酸水平升高e总氨

49、基酸水平下降 57.使用麦淀粉膳食，蛋白质应选a黄豆、瘦肉、豌豆、香菇b豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼c牛奶、鱼、虾、瘦肉d全麦、大米、鸡蛋、奶酪e杂粮、菌类a清淡饮食b高蛋白饮食c高纤维膳食d高脂肪膳食e高糖膳食58.对飞行员不适宜的膳食是59.飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是a失明b地图舌c皮肤黄染d“x”形腿e牙龈出血60.长期缺乏维生素b2的小学生可能出现61.蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现62.胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现a婴幼儿b青少年c孕妇、乳母d成年男子e老人 63.佝偻病的高发人群是64.骨质疏松症的高发人群是65.维生素a缺乏的发生率最高的人群是66.钙需要量最高的人群是a新生儿神经管畸形b母体血脂升高c新生儿溶血d新生儿先天畸形e新生儿克汀病67.孕早期叶酸缺乏可导致68.孕早期维生素a摄入过量或缺乏均可导致69.孕妇早期碘缺乏可导致70.孕期维生素e缺乏可导致a锌b铁c硒d铜e铬71.葡萄糖耐量因子的主要成分是72.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是73.超氧化物歧化酶的主要成分是 a铁b维生素c c植酸盐d碳酸盐e维生素b174