粉、面、炒饭类商品质量管理标准

1、深圳市万佳百货股份有限公司生鲜熟食质量管理标准深 圳 市 万 佳 百 货 股 份 有 限 公 司粉、面、炒 饭 类 商 品 质 量 管 理 标 准一、 验收标准及要求：（一） 运输、包装要求：1、 须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生，无异味。2、 各种食品必须使用专门的容器盛装，必须生熟分开，生食品不能放在熟食品上面，非食品不能放在食品上。3、 包装盒、袋符合食品卫生标准，且有生产日期、保质期。（二）面食、炒饭的质量验收标准1、 肠粉：外形完整美观，长度适中，无裂缝裂口；外表有光泽，粉质洁白、薄而爽滑，组织细腻，有弹性；馅料分量足，分布均匀；无霉点及污点，无异物，无酸味及异味。2、

2、 河粉：形体成条，长度适中，断裂少，宽窄均匀、厚度适中，组织细腻，有弹性；外表有光泽，粉质洁白、薄而爽滑；无霉点及污点，无异物，无酸味及异味。3、 生面：形体成细圆条, 长度适中，有韧性不易断；呈淡黄色；无霉点及污点，无异物，无酸味及异味。4、 炒饭：香味浓郁，无粘结、结团、板结现象，口味适中，无异物，无酸味及异味。（三）调味料的验收标准：1、 主要的调味料有：盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、酱油等。2、 所有非供应商自己调配的调味料，包括盐、糖、酱油、醋等，必须为预包装食品，按深圳市万佳百货股份有限公司商品质量验收标准为标准进行验收，不符合标准一律不予验收。3、 对散装的、自配自调的配料

3、、调味料，其包装材料必须符合食品的卫生标准，必须密封、无色，无异味，方便取放，利于储存，不允许用塑料袋包装。二、加工标准及要求：（一） 加工要求加工过程包括现场的炒、拌等过程。1、 葱、姜、蒜等配料必须清洗干净，并切成细末，才可保证调拌、炒制时入味充分。2、 在调拌时，注意加入调味料必须适量，拌制均匀，保证所有的原料都入味均匀，口味适中。对于需要添加酱油的，必须使用“佐餐用酱油”或使用前将酱油隔水蒸10分钟，以达到消毒的目的；对于需要添加味精的，要用热开水将味精化开再调入，保证其鲜味的发挥。3、 在炒制时，必须保证使用的原料皆为干净、合格，炒制过程中，应注意所有原料都熟透、均匀，无结块、夹生、

4、焦糊等现象，加入调味料必须适量、均匀，保证所有的原料都入味均匀，口味适中。（二）包装要求：1、 包装材料须采用环保型塑料盒，必须包裹两层以上的保鲜膜，不允许渗油、渗汁的现象。2、 在包装商品时，必须保证陈列面与内容物要保持一致，不允许出现同一包装内的产品内外品质不一的情况。3、 包装好的商品，必须准确地加贴商品名称、净含量、生产日期及保质期、售价等内容。（三）陈列要求：1、 应遵循先进先出的原则，不能过于堆积，拥挤，对商品位置应经常调换。2、 对于有储存温度要求的商品，应在规定的温度下陈列，不允许出现红油凝结现象。三、已包装、待销售商品的质量检查标准（一）基本要求凡是包括两种以上（含两种）原材料的商品，各商品的原材料重量搭配比必须符合生鲜熟食原材料成本核算表中各商品的原材料比例要求。（二）商品具体要求1、肠粉：外形完整美观，长度适中，没有裂缝裂口，包装盒底没有碎粉；外表有光泽，粉质洁白、薄而爽滑，组织细腻，有弹性；馅料分量足，分布均匀；无霉点及污点，无异物，无酸味及异味。2、河粉：形体成条，长度适中，断裂少，宽窄均匀、厚度适中，组织细腻，有弹性；外表有光泽，呈米白色。包装盒底没有碎河粉，无霉点及污点，无异物，无酸味及异味。3、面：细圆条, 长度适中，有韧性不易断，无粘结、结团现象；呈淡金黄色；香味浓