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文档简介

1、高三旅游班餐饮服务练习题（四）一、 填空题1、餐厅是通过出售 和 来满足客人饮食需求的场所。2、中国菜可分为 、 、官府菜、素菜、和少数民族菜。3、饭店业的先驱埃尔斯沃斯。密尔顿。斯塔特勒曾说：对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是 、 、 。 4、餐巾的作用是 ， 。 5、酒水冰镇的方法通常有 和 。 6、中餐零点餐上菜时，冷菜吃到 到 时就可上热菜。7、根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点称为 。8、美国菜以其菜式、口味而论可以说是 的派生物。9、绿茶往往采用 冲泡，这样便于保温，也可得到比较 的茶汤。10、 是简易的西餐厅，供应时间在 小时以上11、啤酒按其颜色可分为 和 。12、在西餐厅

2、服务中当客人将刀叉并放于餐盘上表示： 。二、单项选择题1、大趋势一书中写到：“餐饮将走向多元化的时代.”其作者是a、埃尔斯沃斯。密尔顿。斯塔特勒b、约翰。奈斯比特c、托马斯。库克d、马克。波罗2、餐巾折花最基本的技法是a、折叠b、推折c、翻拉d、卷3、中餐厅的主要任务是接待散客 团队客人 宴会客人 贵宾4、中餐摆台，一般摆放餐具的第一步骤是筷子、筷架 骨碟定位 调味碟 汤碗、汤勺5、西餐服务中所有的菜肴都在厨房里烹制、装盘有服务员送上餐桌的服务方式是法式菜 英式菜 俄式菜 美式菜6、被称为家庭式服务的是 英式俄式 美式法式7、就餐客人只有在购买并享用了餐饮餐品后，才能凭借其生理和心理的满足程度

3、来评价其优劣，这是参议服务的什么特点？无形性 一次性 直接性 差异性8、熟悉本餐厅供应菜点，酒水并做好推销工作的是 岗位职责。9、56毫升相当于 盎司123410、下列蒸馏酒中，无需陈酿的酒是白兰地 威士忌 朗姆酒 伏特加三、 多项选择题1、 下列属于餐饮产品的销售特点的是销售量受经营空间的限制 销售量受进餐时间的限制餐饮企业固定成本和变动费用较高 销售量受就餐环境的影响餐饮企业资金周转较快。2、 下列属于法式菜的特点的是选料广泛，品种繁多 讲究烹饪，注重调味 用料新鲜，讲究搭配 用料精细，口味香醇。3、 下列属于咖啡厅的特点的是主题鲜明，风格迥异 讲究效率，轻松愉快，餐娱结合 消费经济 突出主题，经典浪漫4、 在西餐服务中下列能与海鲜搭配的酒有干白葡萄酒 干红葡萄酒 香槟酒 玫瑰露酒5、 客房送餐服务的服务内容有 饮料服务 食品服务 酒类服务 特别服务6、 下列可用作鸡尾酒的基酒的是 白兰地伏特加味美思荷兰

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