普洱茶基础知识PPT学习教案

1、会计学1 普洱茶基础知识普洱茶基础知识 普洱为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨普洱为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨;耳为水湾，洱为水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日，属银生节度耳为水湾，洱为水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带今勐海市和西双版纳一带) ，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。 普洱茶名字的由来 第1页/共9页 第2页/共9页 第3页/共9页 普普 洱洱 茶茶 分分 类类 一：依制法分类一：依制法分类 生茶：云南大叶种晒青毛茶为原料的

2、散茶或者紧压茶，具有绿茶品质。生茶：云南大叶种晒青毛茶为原料的散茶或者紧压茶，具有绿茶品质。 熟茶：云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵，制成的散茶或者紧压茶。熟茶：云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵，制成的散茶或者紧压茶。 二：存放方式分类二：存放方式分类 干仓普洱：存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵。干仓普洱：存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。 三：外形分类三：外形分类 1、饼茶：、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块重扁平圆盘状，其

3、中七子饼每块重375克，每七个为一筒，每筒重克，每七个为一筒，每筒重2500克，。克，。 2、沱茶：、沱茶： 形状跟饭碗一般大小，每个净重形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、克、250克、现在还有迷你小沱茶。克、现在还有迷你小沱茶。 3、砖茶：、砖茶： 长方形或正方形，长方形或正方形，250克克-1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。 4、金瓜贡茶：、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤。克到数百斤。 5、千两茶：、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的都有压制成大小不等的紧压

4、条型，每条茶条重量都比较重（最小的都有100斤左斤左 右）右） 故名千两茶。故名千两茶。 6、散茶：、散茶：制作过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。制作过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。 备注：普洱茶的中级，上极品大都以沱茶及饼茶居多。备注：普洱茶的中级，上极品大都以沱茶及饼茶居多。 第4页/共9页 普普 洱洱 茶茶 品品 质质 普洱生茶：普洱生茶：是以符合普洱茶产地环境条是以符合普洱茶产地环境条 件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料， 经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型 等工艺制成的紧压茶。

5、其品质特征为：等工艺制成的紧压茶。其品质特征为： 外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓 厚回甘、汤色绿黄清凉、叶底肥厚黄绿，厚回甘、汤色绿黄清凉、叶底肥厚黄绿， 因是自然发酵，茶性刺激，放多年后茶因是自然发酵，茶性刺激，放多年后茶 性会教温和。性会教温和。 普洱熟茶普洱熟茶：是以符合普洱茶产地环境条：是以符合普洱茶产地环境条 件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特 定工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧定工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧 压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，压茶。其品质特征为：外形色泽红褐， 内质汤色红浓明亮，香气独特陈香

6、，滋内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋 味醇厚回甘，叶底红褐。味醇厚回甘，叶底红褐。 干仓存放干仓存放58年已算普洱熟茶上品，香年已算普洱熟茶上品，香 气具有（枣香、樟香、陈香）生茶一般气具有（枣香、樟香、陈香）生茶一般 需要储存需要储存58年才适合食用，香气具有年才适合食用，香气具有 （荷香、栗香）随着存放年份的增加，（荷香、栗香）随着存放年份的增加， 茶汤颜色由（嫩绿、嫩黄、杏黄、暗黄、茶汤颜色由（嫩绿、嫩黄、杏黄、暗黄、 黄褐、红褐）逐渐加深。黄褐、红褐）逐渐加深。 第5页/共9页 如何冲泡普洱茶如何冲泡普洱茶 温壶涤具温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起：先用滚水烫热茶具，主要起 温壶温

7、杯的作用，同时可以涤具，随后温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后 放入茶叶；放入茶叶； 润茶润茶：冲入约茶具容量：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然的滚水，然 后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质， 并且唤醒茶叶；并且唤醒茶叶； 第一泡第一泡：倒沸水冲泡：倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶秒左右，出茶 水到公道杯中。水到公道杯中。 闷泡法闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫：每次倒出茶汤时都留根（也叫 汤底），或出六留四，或出五留五。之汤底），或出六留四，或出五留五。之 所以选择这种方法是因为熟普的口感和所以选择这种方法是因为熟普的口感和 韵味具有相对的稳定性，留根不影响

8、每韵味具有相对的稳定性，留根不影响每 泡的味道泡的味道,反而能浸出它的醇香。反而能浸出它的醇香。 备注备注：生普切忌不能用闷泡法，因为生生普切忌不能用闷泡法，因为生 茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免：茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免： 熟熟t汤味汤味“因而水温要略低，出汤要快。因而水温要略低，出汤要快。 器皿器皿：厚胎紫沙壶厚胎紫沙壶、盖碗、铁壶、盖碗、铁壶 第6页/共9页 怎样鉴定普洱茶怎样鉴定普洱茶 1. 从香气辨别从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉

9、出熟味香。普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。 2. 从汤色辨别从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3. 从叶底辩别从叶

10、底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显