（精选）个人卫生管理制度

1、个人卫生管理制度 1目的：建立个人卫生管理制度，使公司生产人员的个人卫生符合要求。2范围：公司所有与生产有关的人员 3责任人：企管部负责人、生产部负责人、质量部负责人 4内容： 4.1一般生产区每一年体验一次。 4.2体检项目一般包括。肝功能、胸透、大便常规、皮肤科、视力（色盲）等项目。 特殊要求另行规定。 4.3直接接触药物的操作人员不得患有传染性疾病或带菌（如皮癣、灰指甲等），否 则应及时调离原岗位。 4.4操作人员（包括维修等其他人员），必须穿戴规定的工作服进入生产区，并不得 穿离本区域。 4.5有洁净级别的区域，操作人员不得化妆、留长发、带饰物、手表，并经常洗澡、 更衣、剪指甲、保持个

2、人清洁卫生。 设备维护保养 福建省xx食品有限公司 1.目的 对生产设备进行维护保养，保证生产设备能正常使用，满足生产所需，制定本程序。 2.适用范围 本程序适用于为满足生产所需的所有设备的维护和保养。 3.相关文件 qp4.91生产计划和工序控制 qp4.111检验、测量和试验设备的控制 4.职责 4.1生产部负责管理生产设备，制定预防性的检修计划和设备的操作、维护保养及检修作业指导书。 4.2车间设备操作人员负责对机器设备的日常维护保养，并执行周期检修计划。 5.程序 5.1设备的管理 生产部应建立设备台帐。对重要设备，如锅炉、杀菌锅、封口机、预煮机、分级机、真空泵等应制定必要的操作、维护

3、保养和检修作业指导书，形成较完备的设备档案。 5.2预防性维修计划 5.2.1为保持设备的性能和正常使用寿命，预防突发性故障的发生，对主要设备应根据设备的实际情况定期停机实施检修保养。因此，生产部应制定年度预防性维修计划，报总经 理批准。 5.2.2设备的操作人员应按维修计划及相应的检修作业指导书进行检修，并将检修情况记录于设备检修记录中，记录应保存在生产部，以利于监督。 5.3日常维护保养 5.3.1设备操作人员应依据生产部制定的有关设备维护保养作业指导书的要求对设备进行日常维护保养，将保养情况记录在设备维护保养记录中。 5.3.2在产季开始前，都应对设备进行保养调试，确保设备在生产中正常运

4、行，保养调试记录在设备检修记录中。 5.4设备运行故障的检修 5.4.1当设备运行时发生故障，设备操作人员应立即停机进行抢修。 5.4.2若设备一时无法检修恢复运行，设备操作人员应报告生产部，组织有关人员共同检修。同时，报告车间主任对生产进行调度安排，避免造成产品的积压。 5.4.3故障排除后，设备操作人员应将设备故障情况、采取的措施和故障排除后设备的运行情况详细记录在设备检修记录中。 5.5备品配件的管理 储运部根据库存配件量，通知生产部，由生产部根据设备检修需要，提出配件采购申请，经总经理审批，交供应科办理。 6.相关表格、记录 qb4.932设备台帐 qb4.923年度预防性维修计划 q

5、b4.924设备检修记录 qb4.925设备维护保养记录原文地址：http：/ 1目的：建立个人卫生管理制度，使公司生产人员的个人卫生符合要求。2范围：公司所有与生产有关的人员 3责任人：企管部负责人、生产部负责人、质量部负责人 4内容： 4.1一般生产区每一年体验一次。 4.2体检项目一般包括。肝功能、胸透、大便常规、皮肤科、视力（色盲）等项目。 特殊要求另行规定。 4.3直接接触药物的操作人员不得患有传染性疾病或带菌（如皮癣、灰指甲等），否 则应及时调离原岗位。 4.4操作人员（包括维修等其他人员），必须穿戴规定的工作服进入生产区，并不得 穿离本区域。 4.5有洁净级别的区域，操作人员不得

6、化妆、留长发、带饰物、手表，并经常洗澡、 更衣、剪指甲、保持个人清洁卫生。 设备维护保养 福建省xx食品有限公司 1.目的 对生产设备进行维护保养，保证生产设备能正常使用，满足生产所需，制定本程序。 2.适用范围 本程序适用于为满足生产所需的所有设备的维护和保养。 3.相关文件 qp4.91生产计划和工序控制 qp4.111检验、测量和试验设备的控制 4.职责 4.1生产部负责管理生产设备，制定预防性的检修计划和设备的操作、维护保养及检修作业指导书。 4.2车间设备操作人员负责对机器设备的日常维护保养，并执行周期检修计划。 5.程序 5.1设备的管理 生产部应建立设备台帐。对重要设备，如锅炉、

7、杀菌锅、封口机、预煮机、分级机、真空泵等应制定必要的操作、维护保养和检修作业指导书，形成较完备的设备档案。 5.2预防性维修计划 5.2.1为保持设备的性能和正常使用寿命，预防突发性故障的发生，对主要设备应根据设备的实际情况定期停机实施检修保养。因此，生产部应制定年度预防性维修计划，报总经 理批准。 5.2.2设备的操作人员应按维修计划及相应的检修作业指导书进行检修，并将检修情况记录于设备检修记录中，记录应保存在生产部，以利于监督。 5.3日常维护保养 5.3.1设备操作人员应依据生产部制定的有关设备维护保养作业指导书的要求对设备进行日常维护保养，将保养情况记录在设备维护保养记录中。 5.3.

8、2在产季开始前，都应对设备进行保养调试，确保设备在生产中正常运行，保养调试记录在设备检修记录中。 5.4设备运行故障的检修 5.4.1当设备运行时发生故障，设备操作人员应立即停机进行抢修。 5.4.2若设备一时无法检修恢复运行，设备操作人员应报告生产部，组织有关人员共同检修。同时，报告车间主任对生产进行调度安排，避免造成产品的积压。 5.4.3故障排除后，设备操作人员应将设备故障情况、采取的措施和故障排除后设备的运行情况详细记录在设备检修记录中。 5.5备品配件的管理 储运部根据库存配件量，通知生产部，由生产部根据设备检修需要，提出配件采购申请，经总经理审批，交供应科办理。 6.相关表格、记录

9、 qb4.932设备台帐 qb4.923年度预防性维修计划 qb4.924设备检修记录 qb4.925设备维护保养记录 范文二：人员卫生管理制度人员卫生管理制度 一、从业人员健康管理： 1、从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗

10、位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、从业人员健康档案。 二、从业人员培训。新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。 三、从业人员个人卫生 1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。 3专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒 双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。4个人衣物及私人物

11、品不得带入生活水处理区。 5生活水处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。6进入生活水处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 2021.10.1天庆国际大酒店 范文三：个人卫生管理制度餐馆个人卫生管理制度 1、所有工作人员上岗前必须进行健康检查并取得健康证明后方可参加从事餐馆工作，餐馆工作人员每年进行一次健康检查； 2、餐馆工作人员健康检查合格证明由餐馆经理负责保管，以备检查。健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效； 3、所有工作人员上岗前应进行食品安全和卫生知识培训，并取得卫生知识培训合格证； 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

12、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事餐馆的工作。 餐馆工作人员个人卫生制度 1、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐馆工作； 2、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，定期理发，不留长胡须； 3、平日不染指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲； 4、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內； 5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒； 6、不准用手抓直接入口食品，不准对着食品咳嗽或打喷嚏； 7、工作时严禁吸烟，严禁在非吸烟区吸烟不得随地吐痰； 8、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕； 9、抹布分类专用，经常搓洗，消毒； 10、自觉遵守餐馆卫生管理

13、制度； 范文四：个人卫生管理制度第十三小学学生个人卫生管理制度 一、学生个人卫生标准应由班主任依据中小学生卫生工作条例的有关要求和个人卫生保健常识应注意的有关事项，一方面对班主任老师、学生做广泛的宣传，同时负责对各班具体执行的指导，检查与考核。 二、班主任要认真按学校提出的有关要求，组织本班学生贯彻落实，并努力使学校已定的各项卫生标准变成每一个学生的自觉行动，使每一个学生都具有良好的个人卫生习惯。 三、学校对各班学生个人卫生情况，每周五要统一检查一次，对学生眼保健操的执行情况的检查，每周不少于一次，同时要作好检查记录，定期公布检查结果，班主任对学生个人卫生情况要每周查看，对不符合个人卫生标准的

14、学生要及时提出要求，并做好教育引导工作。 四、对学生个人日常卫生情况的标准是： （1）每日要坚持早起早睡，力争保持正常的睡眠与休息时间。 （2）每日睡眠前要坚持洗脸、洗脚和刷牙，起床后要洗漱，饭前便后要洗手。 （3）不吃生零食，不挑食偏食，禁止带零食到校食用，禁止喝生水和不洁食物，在校用餐喝水要有个人用餐水具。 （4）每日要按规定标准坚持做眼保健操，看书、写字要坚持做到“三个一”。 （5）每周要坚持洗澡一次，换洗衣服一次，指甲、头发要定期剪洗，禁止留长发和涂染指甲。在校不得穿高跟鞋，上体育课不得穿 皮鞋，学生穿戴要整洁大方，上课禁止学生戴帽子和围巾，禁止学生穿拖鞋和背心上课。 范文五：人员卫生

15、管理制度人员卫生管理制度 一、目的 为加强生产车间卫生管理，保证产品质量，特制定本制度。 二、范围 本公司一切与生产有关的个人卫生项目均适用本制度。 三、内容 3.1生产加工人员和生产、质量管理人员每年须进行健康体检，体检合格者方可上岗，体检不合格者调离生产岗位。 3.2应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生知识培训，考核合格后方可上岗工作。在职员工应定期（至少每年一次）进行个人卫生及乳制品加工卫生等方面的培训。 3.3应定期对全厂员工进行中华人民共和国食品安全法、本制度及其他相关法律法规的宣传教育。要有教育计划和考核标准。做到卫生教育培训制度化和规范化。 3.4生产加工人员必须保持良好的

16、个人卫生，应勤理发（4cm以内）、勤剪指甲（反面指甲长度小于1mm，正面看不到）、勤洗澡、勤换衣。 3.5进入生产车间前，需按不同洁净区的着装要求（清洁作业区的工衣为连体式工作服，准清洁作业区和一般作业区的工衣为白大褂），穿戴好工作服、工作帽。工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时需戴口罩。生产人员在未消毒和更换工作服前，不得进行婴幼儿配方乳粉的加工、生产。工作服、帽每日更换，统一集中清洗消毒。 3.6不得穿工作服进入厕所或离开指定的生产加工区域。严禁穿戴非洁净的工作服进入洁净区。 3.7操作时手部应保持清洁。上岗前应洗手消毒，操作期间要对手部进行酒精消毒。 3.8有下述情况之一时，必须洗

17、手消毒：上厕所以后；处理被污染原辅 料、物品之后；从事与生产无关的其他活动之后。 3.9与乳制品直接接触的人员，不得涂指甲油，不得佩戴手表及饰物。 3.10有皮肤切口或伤口的人员，不得继续从事直接接触乳制品的工作。 3.11工作中不得吸烟、吃食物或做其他有碍乳制品卫生的活动。 3.12个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人其他物品不得带入生产车间。 3.13指定区域使用的工衣和工作鞋不能在指定区域以外的地方穿着。 3.14无关人员不得进入生产场所。参观、来访者，应符合现场操作人员卫生要求。 范文六：人员卫生管理制度中卫华医（北京）生物技术有限公司文件编号：人员卫生管理制度 1.保持实验

18、室所有工作人员良好的健康状况，并有健康档案.所有人员在招聘时 均应接受体检.初次体检后并进行严格筛查，检查项目包含：肝肾功能、血常规、心电图等；避免传染病或体表有伤口的人员从事直接接触产品或对产品质量有不利影响的生产。 2.根据工作需要及人员健康状况安排体检.直接接触产品的生产人员每年至少 体检一次。 3.限制参观人员和未经培训的人员进入生产区和质量控制区：不可避免时，应 事先告知有关情况，尤其是有关个人卫生和穿着工作服的要求，并提供指导。 4.任何进入生产区的人员均应穿着工作服.工作服的选材、式样及穿戴方式应与 所从事的工作和空气洁净度等级要求相适应。 5.进入洁净生产区的人员不得化妆和佩带

19、饰物。 6.生产区、物料区应禁止抽烟和饮食，或存放食品、饮料、烟草和个人使用的 产品等杂物和非生产性物品。 7.操作人员应避免裸手直接接触产品、与产品直接接触的包装材料和设备表面。 8.员工应按进出人员更衣室管理制度正确洗手、更衣。中卫华医（北京）生物技术有限公司文件编号：人员卫生管理制度 1.保持实验室所有工作人员良好的健康状况，并有健康档案.所有人员在招聘时 均应接受体检.初次体检后并进行严格筛查，检查项目包含：肝肾功能、血常规、心电图等；避免传染病或体表有伤口的人员从事直接接触产品或对产品质量有不利影响的生产。 2.根据工作需要及人员健康状况安排体检.直接接触产品的生产人员每年至少 体检

20、一次。 3.限制参观人员和未经培训的人员进入生产区和质量控制区：不可避免时，应 事先告知有关情况，尤其是有关个人卫生和穿着工作服的要求，并提供指导。 4.任何进入生产区的人员均应穿着工作服.工作服的选材、式样及穿戴方式应与 所从事的工作和空气洁净度等级要求相适应。 5.进入洁净生产区的人员不得化妆和佩带饰物。 6.生产区、物料区应禁止抽烟和饮食，或存放食品、饮料、烟草和个人使用的 产品等杂物和非生产性物品。 7.操作人员应避免裸手直接接触产品、与产品直接接触的包装材料和设备表面。 8.员工应按进出人员更衣室管理制度正确洗手、更衣。 范文七：个人卫生制度个人卫生制度 幼儿园卫生保健与营养配餐内部

21、参考资料 个人卫生制度 一、炊事员上岗前必须进行体检，上岗培训。取得健康证和培训证候方可上岗。在岗职工 须进行年度体检。 二、建立每日健康体检制度，对患有法定传染病，性传播疾病，化脓性渗出皮肤病病期间 必须离岗。对患有可能造成食品污染的相关疾病如。灰指甲，牛皮癣等的工作人员应调离工作。出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐等症状应离岗。 三、炊事人员要搞好个人卫生，不留长指甲，不得染指甲、戴手镯、戴戒指。工作服装整 齐，使用的一次性工作帽及口罩要求每次更换。 四、操作前要穿好工作服，戴好工作帽，着装整齐，用肥皂和流动水洗手；操作时要注意 饮食卫生。 五、

22、做好个人卫生，夏季每天洗澡，春秋冬每周洗两次澡，勤剪指甲、理发，常换洗工作 服，每周两次，平时随脏随洗。 六、每人一巾，专人专用，每日消毒一次。 七、炊事人员不得带任何装饰物，操作时着装整齐。 八、入厕前要到更衣室换掉工作服，便后用肥皂流动水洗手后再回更衣室换回工作服；工 作帽、帽、围裙一周消毒两次； 九、不随便吃拿食堂食物，品尝食物要用专勺、专碗。 十、不随地吐痰，食堂内严禁吸烟。 十一、家属患病要及时汇报保健医，采取相应措施。 十二、负责人： 范文八：个人卫生制度个人卫生制度 1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。 2、按规定统一着整洁工服，生产人员

23、工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，长发放入发帽内；生产场所不吸烟、不饮食、不能从事与生产加工无关的事情；专间工作人员须穿戴专间工作服、洁净口罩和发帽。工作服应有清洗保洁制度，定期进行清洗，保持清洁。 3、工作时不做有碍食品卫生的动作，如。抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。 4、从业人员每年定期体检，体检证明和培训证明要齐全有效；新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者以及其他有

24、碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 6、员工个人餐、茶具集中存放，保持整洁。 7、自觉接受企业内部的健康晨检；并熟记本岗位卫生知识。 8、工作人员入厕前必须换工服，出厕后必须洗净双手。 9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 食品粗加工卫生制度 1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩完好。 2、水产品、动物性与植物性食品要分开加工，

25、清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途；动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用。 3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的，不得加工和使用。 4、粗加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒；达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。 5、各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物，无泥沙；蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行

26、清洗，必要时消毒处理。 6、易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等应尽量缩短在常温下的存 放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。 7、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接置于地上，防止食品污染。 8、允许生食的水产品（生鱼片）要严格食用品种范围，在粗加工时，要严格卫生要求，严防食用部分污染，防止食物中毒。 9、冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏0至10cc，冷冻-20至-1），定期除霜、清洁与维修；贮藏食品时做到植物性、动物性、水产品分类摆放，原料、半成品分开存放；食品在冷

27、藏、冷冻柜贮藏时，不得将食品堆积、挤压存放。 10、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不暴露。 食品烹调卫生制度 1、加工前认真检查各种食品原料与调味（佐）料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工；盛装调味（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖；在使用禽蛋前先对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。 2、需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于70；品尝菜品使用专用工具；已加工好的莱品必须使用经过消毒后的容器盛装。加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。 3、油炸食品时避免

28、温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 4、盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器应以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，标记清晰便于辨认。 5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60或低于10的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热（使食品内部温度达到70以上）后方可再次供食用；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 7、熟练掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节

29、与方法要求。 8、豆腐、肉类、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。 9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。已盛装成品、半成品食品的容器放在台、架上，不得直接置于地上。 10、废弃物用带盖专用容器盛放，做到不暴露、不积压，不外溢，容器外观 清洁。 11、地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。 冷菜制作卫生制度 1、切配直接入口食品的冷荤凉菜加工间达到“六专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）要求，非专室人员不得进入冷荤凉莱加工间，不得在

30、专间内从事与凉菜加工无关的活动，专间内不得存放与加工制作冷荤凉菜无关的物品。 2、冷荤间每餐或每次使用前在无人工作时进行不低于30分钟的室内空气和操作台的紫外线消毒，消毒时避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留，消毒后进行记录，当室内温度低于20或相对湿度大于60时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25以下；室内机须定期清洗空气过滤网。 3、设有与生产规模相适应的冷藏、晾货设备。冷藏柜内铺设消毒垫布，定期除霜、内外清洁，温度为010。 4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净消毒，切配食品时应戴口罩；出冷荤间前在预

31、进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。 5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间；蔬菜、水果类需在室外择好洗净后进入冷荤间浸泡消毒、冲净，方可加工；在切配带包装的食品前，先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。 6、加工前认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 7、专间内工具、容器专用，食品容器、盖布有专用标记，正反面分开，切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器、用具用前应消毒，用后洗净并保持清洁，木墩物见本色

32、、立式存放；用具柜内清洁，专间内不得存放个人物品。 8、冷荤间设有三个水池，分别标注洗涤、消毒、清洗标志；蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒，消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、药物配比浓度符合要求。 9、酱卤熟食加工后在24小时内使用，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短加工、切配后的放置时间；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前要彻底加热蒸透。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在消毒容器内冷藏留样至餐后48小时。 10、每周用95酒精棉球擦拭紫外线灯管一次，保持灯管清洁；紫外线灯累计使用1000小时或在紫外线照度低于每平方厘米70微瓦时及时更换，保证消毒效

33、果。 11、冰箱把手放置消毒小毛巾，每天更换、清洗消毒，冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内，容器应加盖；定期进行除霜，擦拭冰箱内积水。 12、冷荤间内整洁无杂物及个人用品，废弃物容器要密闭。做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，蝇拍定位存放，做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。 13、专间内不得放置煤气灶、电磁炉等热源设施。 14、专间内不得设置明沟，地漏应防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。 餐饮具洗消卫生制度 1、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需要；餐用具应首选热力方法进行消毒，因材质、

34、大小等原因无法采用的除外。 2、餐饮具洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。 3、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序： （1）热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干； （2）药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm，药剂混均后分散（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，

35、取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。 4、严格餐用具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。 5、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。 6、从餐用具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。 7、从事洗刷、消毒工作的从业人员

36、经健康、培训合格，持有效健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。 8、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。 9、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 库房卫生制度 1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点： （1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品； （2）过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相 关知识，对

37、人体无毒无害方可验收入库； （3）收取食品的工具、容器做到生熟分开； （4）在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。 2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。各种 蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。 3、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。 4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4以下，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6至-lo；长期保存的冷冻温度要在-18以下。冷库内要定