理实一体化的《酒店客房实务》课程改革的思考

1、理实一体化的酒店客房实务课程改革的思考 摘 要：高职院校的酒店客房实务课程是培养行业所需酒店客房服务与管理人才的核心课程。传统的授课方法已经不能适应职业教育与行业用人的变化。职业教育的重要特征是工学结合，因此适时地对该课程进行改革是职业教育的需要。本文从该课程培养目标、构建学习领域的课程模式、采用灵活多样的教学方法，构建过程考核体系四个方面进行阐述，探讨该课程的改革途径。 关键词：理实一体化 酒店客房实务 课程改革 酒店客房实务是职业院校酒店管理专业的一门核心课程，该课程旨在使学生系统和全面地掌握客房运行与管理的业务知识，掌握客房服务操作技能和基层管理的基本方法，学会处理和解决客房服务与管理中

2、的一般性问题，培养学生的实际应用能力。工学结合是职业教育的重要特征，因此在酒店客房实务课程设计过程中如何体现该特征是教学改革的一项重要问题。本文结合笔者在教学活动及实践锻炼中得到的一点启示，试对酒店客房实务课程的理论实践一体化的建设进行分析。 理实一体化的酒店客房实务应是将理论学习和实践学习结合成一体的课程，其核心特征是“理论学习与实践学习相结合；促进学生认知能力发展和建立职业认同感相结合；科学性与实用性相结合；符合职业能力发展规律与遵循技术、社会规范相结合；学校教育与企业实践相结合”，学生通过对客房工作的任务、过程和环境的整体化感悟和反思，实现知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观学习的统

3、一。建设理实一体化的酒店客房实务课程要充分理解蕴含其中的现代职业教育的理念、思想和方法，系统解决职业教育及其课程领域的诸多问题。 一、该课程强调培养学生完成整体化工作任务的综合职业能力 “新世纪的高技能人才不仅要有技术适应能力，更重要的是具有本着对技术、社会、经济发展和资源保护负责任的态度，积极参与并促进技术、企业和社会发展的能力，因此高技能人才的培养目标是综合职业能力的发展。” 综合职业能力是指在真实工作情境中整体化地解决综合性的专业问题的能力。培养学生综合职业能力既能保证学生实现当前的就业需要，更重要的是要奠定学生持久职业生涯发展的基础。为此，酒店客房实务的课程目标不应只是培养简单的劳动者

4、，而是要培养客房服务与管理工作的积极参与者和设计者，培养学生在真实的工作情境中整体化的解决综合性专业问题的能力和相应的技术思维方式。 二、构建学习领域的课程模式 学习领域是以一个职业的典型工作任务为基础的专业教学单元，它从具体的“工作领域”转化而来，常表现为理论与实践一体化的综合性学习任务。传统的酒店客房服务与管理课程的教学内容是以介绍和讲授专业知识为主，而理实一体化的酒店客房实务课程的教学是让学生在尽量真实的职业情境中学习如何工作，课程内容是从具体的工作领域转化而来的用于学习的学习领域，即来源于工作实际的、理论与实践一体化的综合性的学习任务。 客房是酒店存在的基础，是必不可少的基本设施，客房

5、服务质量也是酒店整体服务质量的重要标志。客房服务与管理工作就是为住店客人提供客房清洁服务和其他服务，并负责客房设备设施的维修保养和公共区域的清洁卫生工作。根据对典型工作任务的描述和对从事客房服务与管理工作的能力分解，同时也充分结合我院实际教学条件和学生状况，将该门课程设计出六个学习情境，即客房部认知、客房商品设计、客房卫生管理、客房服务质量管理、公共区域清洁保养和客房安全管理。学习情境是在典型工作任务基础上，由教师设计用于学习的“情形”和“环境”，是对典型工作任务进行“教学化”处理的结果，是典型工作任务包含的职业信息在教学中的体现。 本课程的前两个学习情境作为学生认识酒店客房服务与管理工作的基

6、础，通过学习能够识别不同类型饭店客房设施的特点；熟悉客房部组织机构与主要岗位及岗位职责；了解客房部与其他部门关系等。第三、四、五学习情境的设计主要反映出酒店客房服务与管理工作的核心部分，通过学习熟悉各类客房清洁规范，能独立完成客房清洁工作；掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法；掌握洗衣服务、小酒吧服务等服务的工作程序、方法和动作要领，能够按程序和标准独立完成相应对客服务；掌握公共区域卫生与管理的内容。最后的学习情境针对酒店客房服务与管理工作中的一些突发事件及特殊情况进行整理而设计，通过学习能够正确认识客房服务中所遇的突发情况并妥善处理。 三、遵循行动导向原则，采用灵活多样

7、的教学方法 工学结合一体化课程需要采用适合学生特点、具有职教特色的教学方式。酒店客房实务课程的教学过程让学生以个体或小组合作的方式围绕明确的学习目标，通过完成一系列的综合性学习任务学习新的知识与技能、提高综合职业能力。具体方法有项目教学法、四步教学法、角色扮演法等。例如：在客房卫生管理的教学中主要运用四步教学法，首先由教师提出该部分学习的任务，说明学习内容是客房清洁工作，其意义是能为宾客提供舒适整洁的入住环境；其次通过教师演示让学生知道操作程序；第三步是让学生按照示范步骤进行模仿，并作必要的解释，最后由教师布置练习任务让学生独立完成，教师则监督整个练习过程，检查练习结果，纠正错误。该教学法的学

8、习过程与人类认知学习规律极为相近，学生能够在较短时间里掌握学习内容，因此实践课程的学习适用此类方法。项目教学法也是该课程用到的一个较为有效的教学方法。该课程内客房对客服务在教学过程中就较为适合使用项目教学法。首先由教师提出项目任务设想，即完成对住客的完整的接待服务工作，然后由学生分组制定工作方案，综合几组学生的方案最终由教师和学生确定详细的工作步骤和程序。方案确定后由学生进行演习，按照确定的工作步骤和程序进行工作。最后是检查控制及评价反馈阶段，依据国家职业技能考核标准及教学目标进行检验，通过检验结果讨论如何改进接待方案。项目教学法与其他教学方法并不矛盾，在项目教学法中常常也会用到其他的教学方法

9、。 与项目教学法经常同时运用的是角色扮演法。角色扮演法也是在工学结合一体化课程改革中的常用教学方法，它具有帮助学生建立职业认同感的优点。在角色扮演教学中，学生作为演员或观察者，一起投身到真实的问题情境之中，通过行动学习和体会处理实际问题的方式方法以及造成的不同后果。教师在过程中承担“导演”的任务，学生担任演员及观察者的角色，在完成工作任务的同时，感悟职业角色内涵、体验职业岗位的情感，从而建立一定的职业认同感。使用该方法时应注意以下几点：第一，选择演员。挑选合适的演员并进行角色分析。第二，培训观察员。为观察员指定观察任务，决定要注意观察哪些方面，做好分工与记录。第三，讨论与评价。共同回顾表演过程

10、，讨论焦点，根据观察报告探索解决问题的一般原则。 四、构建多元化的过程考核体系 课程考核体系是教学的有机组成部分，是对学生学习效果和教师教学质量的重要评价手段。在课程考核方式的改革中，要体现三项原则：第一，注重过程，形式多样的原则。课程的总评成绩由20%的平时成绩、30%的技能操作考核、50%的期末笔试成绩三部分构成。平时成绩体现学生课上出勤、思考互动的具体情况。技能考核部分由教师依据课程内容、教学实际以及行业标准选择三项核心技能进行考核，例如中西式铺床、开夜床或不同类型的客房清洁等，考核学生对实践技能的掌握和熟练程度。理论考核内容为两部分，一是国家职业技能考核标准中的基础知识，二是技能应用，如一些具体问题的处理方法的掌握等。第二，考核主体多元化原则。课程考核主体为教师、学生以及相关企业。酒店客房实务课程是为企业培养优秀客房服务与管理人才而设的，因此，企业的评价更能体现行业标准，而学生参与到评价过程中则可以提高其学习兴趣，更可以令其加深对考核要点的理解。第三， “理论技能双控制”原则，即技能操作考核的三项成绩相加达不到18分