花茶文化 花茶文化的发展历史

1、青，取之于蓝而青于蓝；冰，水为之而寒于水花茶文化 花茶文化的发展历史相关热词搜索：花茶文化的发展历史 花茶行业发展历史 花茶的发展趋势 花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对花茶就有茶引花香，以益茶味之说。下面是我精心为你整理的花茶文化的发展历史，一起来看看。 花茶文化的发展历史 早在二千多年前，屈原离骚中就有朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英的名句;唐代时期，食花之风盛于皇室。陆羽茶经载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。这里引另外两个资料，全唐诗卷八八四，李郢诗酬友人春暮寄枳花茶中云：昨日东风吹枳花，酒醒春晚一瓯茶。如云正护幽人堑，似雪

2、才分野老家。金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。相如病渴今全校，不羡生台白颈鸦。唐人韩偓的横塘诗云蜀纸麝煤添笔媚,越瓯犀液发茶香。这里的犀液据后人解释应指桂花煮的水或者腌桂的卤汁。这些可能是花茶的最早记载，但是从诗中不能得知花茶的实际制作，所以也不能断定它是窨制花茶或者拌花茶或花煮茶或其它了。不过，从比较广义的角度上看，这些可以看作引花入茶，花益茶香的源头。 后宋人蔡襄茶录载，北宋初年茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。可知当时为增加贡茶的香气，开始掺入名贵香料龙脑香。苏门四学士之一的黄庭坚，是一个赞成在茶叶中助以香料的品茗家。他在煎茶赋主张完全可以不夺茗味，而佐以草石之良。所谓草石之良，他

3、具体举出的是胡桃、松实、庵摩、鸭脚、勃贺、靡芜、水苏、甘菊。这八种东西，皆植物的果、叶、子、蕊，或清凉辛辣，或甘甜馨香，择一二种适量用之，既加嗅味，亦厚宾客(煎茶赋)，何乐不为呢?可见，在北宋已出现了在茶中置花之蕊瓣(如甘菊)。宋金时期，常以瑞香花晾干后碾碎拌入茶(及酒)中，有诸多咏瑞香之词可以为证：飞香直到玉杯深(宋张抡西江月)，茗碗添春花气重(金蔡松年江城子慢)等。宋金时期的这种饮茶方式，其草石之良是临时设茶才随宜加泡到茶汤中去的，倘将此茶称作花茶，亦未尝不可。在这里，花茶一词是在更宽泛的意义上使用的。然而此时的助茗方式，正是后来窨制花茶的先声。 至南宋，陈景沂全芳备祖云：茉莉薰茶及烹茶尤

4、香。赵希鹄调燮类篇记载：诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为畔。吴人施岳步月吟茉莉中也有说到玩芳味、春焙旋熏。可见，宋代用茉莉薰茶已是很常见，只是没有更多具体的窨制工艺的记载。 元代倪瓒创莲花茶，引清閟阁全集云：莲花茶，就池沼中。早饭前，日初出时，择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝缚扎，定经一宿，明早摘莲花，取茶，纸包晒。如此三次，锡罐盛，扎口收藏。倪瓒当初创制莲花茶，纯粹是文人雅士的兴起之举，仅仅是个人的一种文化消闲活动。但如果从茶文化发展角度看，其意义却是十分巨大的。他不但开创了一种全新的茶叶品饮方式，更开拓一个非常广阔的茶叶再加工领域，花茶后来能成为中国老百姓

5、最为喜闻乐见的茶品之一，倪瓒的贡献是功不可没的。花茶从文人雅士逐渐地普及到平民百姓的不是没有原因的，大凡有产有闲阶级才会有这等闲情逸致，煞费苦心的琢磨茶的新奇饮法，一般的草民能够喝到最普通的茶叶已经算不错了。另外，花文化、茶文化与文人阶层密切联系，以花言志喻己者，爱花爱茶者，比比皆是，某种程度上，花和茶是文人的精神的象征和寄托，将二者有机结合在一起也是很自然的事。 明人孔迩云蕉馆纪谈云：(徐)升在重庆，取涪江青虫麻石为茶磨，令宫人以武隆雪锦茶碾之，焙以大足县香霏亭海棠花，味倍于常。海棠无香，独此地有香，焙茶尤妙。这里说的焙，即运用烘焙法薰制。文中提及味倍于常(花)，那么常花当是时人更常用的海棠

6、之外的其他香花了，茶引花香，相得益彰。这就告诉我们，明初，川蜀之地花茶已见流行。 明代顾元庆所著的茶谱一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。这里所说的花茶制法已和现代窨制花茶相当接近了，两者可以说是一脉相承的。 另外，明代朱权茶谱中介绍了以花代茶的品饮法，今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。因此称作换

7、茶。他还介绍了一种熏香茶法：百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。可以说，明代花茶的制法形式很多样，创意甚多，不单单有烘焙窨制花茶，还有以花代茶的换茶，简单花薰茶等。 明代江南一带已有许多窨制花茶的手工作坊。明代诗人钱希言有诗云：斗茶时节买花忙，只选多头与干长。花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。这正是描写了当时人们买花窨制花茶的忙碌热闹场面。 但是，并不是所有的文人雅士都推崇引花入茶，也有人觉得这样做失茶之真味，不可取。明代张源在茶录里就评论说：茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。

8、如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。明代徐(火勃)著茗谭，则批评道：吴中顾元庆茶谱，取诸花和茶藏之，殊夺真味。闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶，虽一时香气浮碗，而于茶理大舛。罗廪在茶解里就说得不留情面了：茶采制得法自有天香，不可方拟。蔡君谟云，莲花、木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、梅花种种皆可拌茶。且云重汤煮焙收用，似于茶理不甚晓畅。至倪云林点茶用糖，则尤为可笑。这些观点与现代文人大多喜爱清茶，不爱花茶倒是不谋而合。也许是因为古时的花茶太阳春白雪了，现在的花茶显得太下里巴人了吧。 清道光年间，吴人顾禄的清嘉录载：珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。茉莉则去蒂衡值，号

9、为打爪。徐珂清稗类钞中还提到了几种花茶炮制方法。有茉莉花点茶者，以熟水半杯候冷，铺竹纸一层，上穿数孔，日暮，采初开之茉莉花，缀于孔，上用纸封，不令泄气，明晨取花簪之，水香可点茶。有梅花点茶者，梅将开时，摘半开之花，带蒂至于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重，密封之，置阴处。次年取时，先置蜜与盏，然后取花二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。吴骞也说到一种桂花点茶，俗以桂花初放者，连枝断寸许，咸卤浸之，用以点茶，清香可爱，又有用橄榄者。1这些花茶的炮制手法独特，可以为当代茶馆所见鉴，提高花茶的品味和文化底蕴。 清咸丰年间(公元18511961年)，福建的福州已成为花茶的窨制中心，大

10、量生产花茶，有十多家茶庄窨制的花茶畅销华北，至清末就有数十家茶庄从事茉莉花茶的经营。据统计1900年福州产花茶已达1500t。 1939年起，江苏的苏州发展成为另一花茶制造中心。1949年后，我国花茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等地，出口东南亚各国，行销港澳地区。日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢我国的花茶。他们认为，在中国的花茶里，可以闻到春天的气味。1984年以前，我国花茶主要在江浙和福建生产，但是，随着广西，特别是横县茉莉花种植快速发展，茉莉花茶加工业逐步向广西转移。目前我国茉莉花茶加工，广西横县占67%，福建占17%，四川、云南占16%。现代传统的花茶(

11、茉莉花茶为主)加工工艺是，茶坯经二到四窨花后提花，再烘干的成品茶。有些高档花茶如碧潭飘雪飘雪是传统花茶窨花技术与炒花工艺相结合的茉莉炒花茶，其香郁味醇，大受消费者的喜爱。 花茶是北方地区主要茶叶消费品，在云南、贵州和四川，花茶也占有较大市场。花茶在北方畅销也有一定的历史原因。北方不产茶，茶从南方运往北方，路途遥远，但茶性敏感，容易串味，也容易霉变。运到了北方，已串味、霉变了，怎么办?茶商就想出歪点子，以茉莉等花遮丑，名之为花茶。不料歪打正着，竟大受欢迎。当然以后走上正道，但因为出处在此，所以花茶在南方总不是名正言顺的样子。尤其是苏州城里人，是不吃花茶的，如说某人茶品低，常会很不屑地嘀咕一下：吃

12、花茶的。另外还有些非历史原因。北方很多地区水质不好，特别是一些盐碱地区，要通过花茶来改变水的味道。另外，各种花茶具有一定的保健功效，如茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效，其芳香能可治疗下痢腹痛、疮毒等症。最新研究表明茉莉花茶的茶香有镇静作用，能提高人的工作效率。 花茶也称香片，过去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果你不会品饮香片，就如同江南的茶客不会吃龙井一样，是要被茶客们耻笑的，北京人有不少人把茉莉花叫做茶叶花。梁实秋是南方人，喜欢喝龙井，却因抵挡不住香片的诱惑，于是独创了一种花茶与龙井合饮的方法玉贵茶。玉贵茶据说是由他家一位叫玉贵的旗人创制的，泡茶时以一半清茶、一半香片入

13、壶，然后冲水，这样泡出的茶汤既有香片的浓馥，又有清茶的清苦，风味堪称绝佳，结果很受欢迎。冰心钟情茉莉花茶，我家的茶事一文，就写到自己的饮茶习惯：现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。老舍先生作为老北京也酷爱花茶,自备有上品花茶。汪曾祺在他的散文寻常茶话里说:我不大喜欢花茶,但好的花茶例外,比如老舍先生家的花茶。至今去成都茶馆，还可以听到茶客们一进门的吆喝来一碗三花，三花即茉莉花茶。花茶与文人与文化的结缘，源远流长，举不胜举的。 花茶文化的分类 1. 勿忘我： 此茶具有美白皮肤、清肝明目、滋阳补肾、促进新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力的功效。特别是对雀斑、粉刺有一定的消除作用。 2.

14、菊花茶： 若多人饮用，可用透明的花壶，放一小把，冲入沸水泡23分钟，再把茶水倒入每个人的透明玻璃杯，也可加入冰糖，这样口味更甘。此茶内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。常饮菊花茶，春暖去湿、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。能美容养颜、补血提神，以增强生命之活力，使人延缓衰老，更能使老年人延年益寿。能降低血压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血量，减慢心率、加强心肌收缩。 3. 玫瑰花： 此茶能调节女性生理功能，养颜美容，性质温和，降火气，且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用亦有助于新陈代谢，调节内分泌，将毒素

15、排出体外，清除自由基，消除色素沉着，滋润皮肤，平衡激素，特别适用女性饮用。促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝，预防便秘，调经的功效，对内分泌失调及腰酸背痛的妇女特别适合。清火润喉，具有消斑、除皱、养颜之功效。 4. 茉莉: 此茶具有提神功效，可安定情绪及舒解郁闷情绪。可改善昏睡及焦虑现象，安抚头痛，对慢性胃病、经期失调也有功效。疏肝明目，润肤养颜，面色暗哑无光，有胃弱、慢性病支气管炎等呼吸器官疾病的宜多饮用，此外对于便秘、腹痛及头痛也有帮助。 5. 金莲花： 色泽如金，口感清爽，可清咽润喉，清热解毒，每杯1-2朵。消炎止咳，调理肠胃，帮助消化。益脑、清心、调经、消炎、健胃等功能，还能用于消化不良

16、，胃气不和，乳腺炎等症。扁桃体炎、咽炎、急性中耳炎、口疮、喉肿等功效。 6. 玉蝴蝶： 晶莹剔透，润咽喉，每杯3-4片。清肺热利咽喉具有美白肌肤、降压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。 7. 竹叶茶： 汤色淡绿，味甘微苦，清心除烦，清暑降温，每杯1-2克。 8. 千日红(红巧梅) ： 味淡清香，清肝散结，止咳定喘。具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。 味甘，性平。归肺、肝经。止咳平喘，平肝明目。 9. 熏衣草(又名香水植物茶)： 味微苦，可缓解紧张情绪，帮助睡眠。净化心绪解除焦虑。降火安神，增白紧肤，修复疤痕(它强力除菌、消热凉血、促进新陈代谢，促进伤疤愈合)。舒缓紧张情绪、镇定心