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文档简介

1、炒锅每日工流程1、早上 9：009：30 到店，按好工作服，准备吃早餐。整理衣帽完整后，方可 进入厨房。2、9：40 检查炉头是否清理干净，查看调味罐是否杂物，清理倒罐。3、拿提料单领货，并严格检查质量，不合格原料拒收。4、10：00寻问好当日包桌、宴会准备工作是否到位充分，按宴会单和订单准备 好半成品，以及零点客人用餐所需的半成品。要把准备工作做到最佳状态。5、11：30 13：30 饭口期间厨师必须在灶台岗位上，充分地保证上菜速度。6、饭口后指挥打荷做卫生清理工作，砧板半成品，料头等是否入冷藏。7、检查排风、照明灯的开关是否并掉，是否有常流水。8、查看调料罐是否上盖，叶糊是否入冰箱。9、询

2、问下午是否需要提料，避免下午饭口有断档品种。10、14：0014：30 吃中午餐。值班厨师必须留岗， 其余没有特殊情况休息11、下午 16：30 到岗，准备晚间饭口用料。12、督促打荷备好调料、小料等，检查餐具、器具备的是否充分。13、16：0020：30 晚间饭口必在出菜战线上， 确保上菜速度和严把质量关14、根据订单、库存及第二天客流量进行提单，周一至周四少提，周五至周 日多提。15、检查卫生、原料、半成品等收市工作是否到位。一切电源开关该关必须 关掉。16、查看物品摆放是否统一、整齐，案台、荷台是否规整。17、查看一切阀门是否关闭，垃圾桶必须倒桶检查涮洗。卫生与收档彻底合严格遵守酒店的规章

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