RFID在肉食品生产安全管理中的最新应用-安全工程师考试

1、目前，虽然我国肉类总产量稳居世界首 位，但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的 比重还不到10%,而同期发达国家肉制品已 占到肉类总产量的50%以上。显然，中国肉 制品行业同国外发达国家相比还是有相当 大的差距，这说明中国肉制品产销行业有着 广阔的发展空间。按照全国食品工业“十 五”及2010年发展规划建议，“十五”期间, 我国食品行业将贯彻“变人为小、变粗为精、 变生为熟、变废为宝”的产品调整方针，大 力发展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品 在肉类消费中的比重。长远来看，我国肉制 品行业的发展潜力是很大的。但是，近年 来，频频出现的各种肉食品安全问题，如疯 牛病、瘦肉精、猪链球菌感染、禽流感、抗

2、 生素残留、激素和防腐剂等等，成为世界各 国农业和卫生部门严密监管的重要工作。中 国的肉食品质量和安全问题也受到了各级 政府和全社会的广泛关注。我国加入WTO 后，意味着中国农业的全面发展，如何使中 国肉食品的质呈向国际标准靠拢、培养和强 化中国农产品在国际市场竞争中的优势，提 高生产质量、生产效率，降低生产成本，是 提升产品竞争力和竞争范围的必然要求。 中国是世界上畜牧业生产大国，但中国在世 界肉食品出口市场的份额却相当低，其中的 主要原因之一就是国外对于中国肉食品安 全不放心，中国的肉品安全管理普遍采用终 端检验，而严重缺乏对饲养、屠宰、加工等 过程的有效监控与管理，无法快速、准确地 实现

3、其产品质量的追踪与追溯，增加了企业 和社会的风险。从2003年开始，中国已开 始将先进的RFID射频识别技术运用于现代 化的生猪屠宰加工企业，开发出了 RFID生 猪屠宰实时生产监控管理系统。该系统能实 时监控生产的全过程，自动、实时、准确地 采集土要生产工序与卫生检验、检疫等关键 环节的有关数据，较好地满足了 HACCP质 量监管要求。此外，政府监管部门可以通过 该系统有效地监控产品质量安全、及时追 踪、追溯问题产品的源头及流向，规范肉食 品企业的生产操作过程，从而有效地提高肉 食品的质量安全。针对当前各国对于食品 安全跟踪与追溯的强烈要求，有效地发挥 RFID这一标识系统，甚至可以做成全球

4、统 一标识和通用商务标准，可以通过向供应链 参与方及相关用户提供增值服务，米提高整 个供应链的效率，对食品安全跟踪与追溯更 能起到很好的促进作用。RFID解决方案可 确保任何供应链的高质量数据交流，能让食 品行业实现两个最重要的日标，第一，彻底 实施“源头”食品追踪解决方案。第二，在食 品供应链中提供完全透明度的能力。把RFID应用于食品安全管理，必须从其源头就插入RFID,这里从RFID解决方案的两 个目标层面讲一下阐述应用RFID的具体方式：1）在食品或原材料源头由公司加入RFID Tag,写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。2）从原产地出来的商品到达

5、食品加 工厂，在这个阶段，加工厂再把加工好或包 装后信息写入。3）检疫局检疫信息、仓储入 库信息写入。4）出库分销到地方代理机构, 直到超市、餐饮、快餐以及饭店，再将这一 层信息写入实现跟踪链的最后环节。5）最后 食品到达餐桌。经过这个流程能实现从整个 链上追踪食品的各环节。具体实施过程中利 用RFID食品标签有两种方法来进行追踪: 一是从上往下进行跟踪，即从农场，食品原材料供应商一加上商一运输商一销售商-POS销售点，这种方法主要用于查找造成 质量问题的原因，确定产品的原产地和特征 另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者 在POS销售点购买的食品发现了安全问题,可以向上层层进行追溯，最终确定

6、问题所在，这种方法主要用于问题产品的召回。RFID系统通过为每一件货品提供单独的识别身份及储运历史记录，从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，实现了上述两个目标。实际闭环应用上，现阶段可以把RFID与条码结合起来。运用“RFID+条码” 技术，可以改善传统工作模式，实现饲养企 业对产品全程控制和追溯，开发一个完整产 业链的食品安全控制体系。实现食品安全是 项目的核心，就是将“RFID+条码”技术贯穿于食品安全始终（种猪一饲养一屠宰一分割小包装一运输一餐桌），全过程严格控制的产业链，形成企业的闭环生产，保证向市场提供优质的放心肉食品。比如在生猪饲养 的阶段，用RF1D芯片代替原来的耳圈，而

7、等猪被屠宰上市，猪肉的包装就使用条码技 术了。牛猪为什么要使用RFID而不是条码? 因为猪每天都要活动，条码是有可能被蹭掉 的o而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。 而被销售的猪肉一旦发生质量问题.根据猪 肉包装的条码就可以实现全程追踪和监管。 利用RFID技术和信息技术，实现对饲料、 育种、饲养、屠宰、加工，分销、零售全过 程的监控管理、信息的及时追踪与追溯，是 全世界肉食品安全管理的必经之路利发展 方向。它对于提高肉食品的生产质量安全， 流通控制、安全消费、保护消费者权益、增 加农民收入和增强我国肉食品、农产品在全 世界农产品市场全球化市场环境中的竞争 力具有极为长远和重要的意义。对于繁

8、忙 的快餐行业，由于大量的食品供应要求使用 简单易用的自动化解决方案，因而刘高效供 应链系统的要求非常快速、精确的。快餐行业由于高度紧张的工作环境以及需要严密控制成本，因而对物流管理极为苛刻，RFID解决方案内在的强大管理功能正好可满足 快餐行、帐的要求。以快餐猪肉为例来说明 实施案例：对于来某公司养殖基地的猪，不仅可以追溯到一头猪本身的一些详细情况，甚至可以追溯到它的父本母本以及饲养过程中的饲料、药品投入。如果发现这头猪 的父本母本出现了疫情，或这头猪饲养过程 中投入的饲料或药品岀现了问题，就可以利 用RFID系统进行跟踪与追溯。我们现在只 要与超市等连锁店签订协议，就可以实现对 猪肉产品全

9、程安全质量的跟踪与追溯。即使 将来哪一环节猪肉产品出了质量问题，也可 以立即追溯到是哪头猪出现了问题，从而尽 量减少食品质量安全事件带来的损失。每 头猪在养殖期间,就给加入了 RFID标签, 这个标签就像它的身份证一样，是终生不变 的。标签上面记载着这头猪来自哪个省、市、 县、乡、村，饲养者即养殖场名称或个体户 姓名，检疫证号码等信息，每头猪的这些基 本信息是在一定的时期就被写入此RFID标 签，最后进入屠宰程序时就被录入通道入口处与屠宰车间和分割车间也会写入RFID标签，并把这些信息与网络衔接。此RFID食品标签包括养殖信息、屠宰车间形成的条码信息和分割车间补充的厂商信息及产品的其他如检疫信

10、息等。根据此标签就可以追溯食品的“源头”以及实现跟踪链的透明化管理。12RFID在危险品管理中的应用 技术解决方案1RFID在危险品管理中的应用技术解决方案Dangerous CargoManage in RFID Technology Application Technical Solution二oo六年九月十六日V2.00本技术方案适用于所有的气瓶、钢瓶以及包装的实时、动态 和全过程自动化管理，尤其对监控工业用瓶以及其他重要物资的 流通状态，是一个非常有效的技术方案。本方案是以危险品的管 理及运输监控为例来说明，适合相关单位或企业的技术或工程人 员阅读。1危险品管理现状本方案中的危险品是指

11、具有燃烧、爆炸、毒害、感染、腐蚀、 放射性等危险性的物品和物质，这类物品在运输、生产、经营、 使用和处理屮容易造成人身伤亡、财产损坏或环境污染，因此需 要特别防护和管理。我国是仅次于美国的世界危险化学品生产大国。近几年来， 危险化学品的泄露、爆炸等事故时有发生，给人民生命财产带来 严重威胁，对于危险品的管理问题，一直困扰着政府部门和很多 企业。近几年政府出台了一系列行政措施，不但要求对危险化学 品的生产、运输、保管和使用进行严格管理，而且要求对盛装的 容器进行严密监管。但是，这种管理大部分是人工管理，缺乏可靠的技术手段，有以下几点不便：1. 对于流通容器的制造、检验、使用等存在的安全隐患问 题

12、，无法及时加以判断和追溯；2. 容器的使用极为分散，没有一种便利和快捷的检查方法, 政府的许多行政监督工作都难以有效地实施；3. 不便于对危险品容器状态监控，如易燃、易爆的危险品 要实时监控容器的温度；4. 不便于对危险品容器动态跟踪，以及动态的数据分析和 信息掌控；5. 不便于容器的回收管理；6. 对危险性极高、辐射强的危险品，不能远距离管理；7. 人工管理存在人员交接班的问题，容易发生漏检、错检 现象；早在2002年国家质检总局就组织在上海进行了电子标签在 气瓶安全监管应用屮的研究，去年，国家质检总局、国家安检总 局、国家环保总局在加强我国危险品气瓶监管的联合发文屮、提 倡采用电子标签等新

13、技术，今年上海市政府要求在100万个气瓶 上使用这种技术，在今后2至3年中，上海全市400万个气瓶都 将安装电子标签。2危险品管理系统概述这个危险品钢瓶管理系统采用先进的RFID识别技术，通常 我们称为的电子标签，可以解决对危险化学品容器，即气瓶的动 态跟踪。首先我们在每个气瓶上安装一个电子标签，以此作为气 瓶的唯一标识，就像每个人有一个身份证号码一样，通过电子标 签可对这个气瓶“身份”作出准确确认。此外，气瓶的检验、冲 气、配送等动态信息，可在电子标签内进行记录和更新，同时保 存在数据中心的计算机内，随时提供给企业和政府监管部门查 询。对于高危险性化学品容器的运输，则通过电子标签与车载读 卡

14、器或车载GPS终端的数据通讯，对这辆车装载的危险化学品 气瓶、车辆所处位置与状态进行监控。监管人员通过气瓶上电子 标签及其建立起的计算机安全监督平台，对不符合安全规定的气 瓶、运输过程中温度报警的气瓶和违章运输行为，可进行及时干 预和纠正。对于企业来说，电子标签里面存储气瓶的标识号、出厂日期、 报废日期与维修记录等信息。每当这个气瓶生产或检测完成开始 出库时，库存记录屮可以显示卷标数据（例如，标识号、重量、 测试日期及其它前笔使用状况数据）,然后读写通过并合格后该 瓶可以出库使用。而后，每次使用以及维修都可以进行相应的标 注。这样，煤气罐的安全与否、使用寿命是否到期等问题就可以 一目了然。利用

15、手持式读写器和电子标签具有的数据自动采集功 能，然后再通过传输到计算机数据管理中心，可以简化气瓶检验、 充装、配送等环节的操作，提高企业的工作效率。3技术方案我们结合自身的技术特点，充分发挥RFID的技术优势，形成RFID在危险品管理屮的应用技术方案，系统是通过远距离、非接触采集射频卡的信息，实现对气瓶 在静止或移动状态下的自动识别，从而实现对气瓶的自动化管 理，也就等同于对危险化学物质的监控和管理。该系统产品集计 算机软硬件、无线通讯、信息采集处理、数据传输、网络通讯、 传感器等技术综合应用为一体，属于先进的危险品信息采集和安 全性管理的智能识别系统，是对危险品有效监管的重要技术手 段。3.

16、1技术原理系统产品中的识读器Reader将载波信号和指令信号经发射 天线向外发送，标签Tag进入发射天线的工作区域内,Reader天 线接收到带有目标识别码的高频加密载波信号，经Reader接收 处理后，提取出目标信息和目标识别码送到监察主机，主机对信 息处理、分析、存储,然后可对Reader发射指令信号，完成预 设的系统管理功能，从而实现目标的自动化管理。系统技术方案 综合原理图如下：手持终端业务过程数据库服务器Tag传感器sensor实时传回监控屮心危险品管理系统技术方案图方案图补充说明：系统屮的气瓶是统称，也包括盛装危险液体化学品的钢 瓶及其他危险品的包装；系统也适合单独对车装载的危险化

17、学品钢瓶或其他危险 品包装进行监控和管理，系统根据实际业务需求可重组，具有很 强的灵活性；标签上可接温湿度传感器，实现对危险液体或气体温度、 重要包装温湿度的监察；标签上可接LED灯和超声波发生器，实现对气瓶或包装的 “精确实时定位”，定位精度可达空间三维5厘米内。系统工作流程描述：每个气瓶拥有唯一识别号，由气瓶收发部门把外部送来的钢 瓶送到检验部门进行检验，合格后把电子标签不可逆性粘贴在气 瓶上，并通过移动终端对气瓶标签信息进行识别和数据写入，然 后通过计算机USB 口把数据上传到数据库管理屮心；对于新采 购的钢瓶，则由检验部门直接粘贴电子标签，从而通过手持式阅 读器上传数据；即接收和检验气

18、瓶环节。政府或企业为了能清晰的了解每个钢瓶的情况，便于有效的 管理，在气瓶充装前进行再次检验一扫描阅读一输入数据库f核 查，既管理气瓶环节。当气瓶进行充装气体（液体）后，将充装 信息包括充装介质、重量、有效期等通过Reader上传到屮央数 据库进行管理，既充气（液）环节。在充装结朿后由入库，发货时 由物流人员扫描标签并写入此气瓶要送达的客户、目的地以及发 货时间等信息，上传至数据库屮心，即入库和出库环节。在配送 的过程屮，随车人员通过移动终端可了解气瓶的状态参数，返回 后可把移动终端存储的数据上传屮央数据库，另外，监控中心通 过GPRS也可实时了解气瓶的所在位置、状态等情况，即物流运 输环节。

19、3.2技术系统组成3.2.1硬件组成硬件系统包括数据采集部分、数据传输部分、监控管理部分 三部分。系统包括以下设备： RFID硬件系统（包括固定式读写器READER.移动式 READER标签TAG、天线、支架）；温度或湿度传感器；车载GPRS终端；报警器；不间断电源;3.2.2软件组成危险品管理系统是由数据服务器、管理计算机、移动计算机 组成的具备数据检测及采集、温度检查与采集、数据统计、信息 检索等多功能的综合计算机管理系统。系统主要由数据监察，数据统计、存储，标签Tag管理，数 据查询，系统维护，系统退出等模块组成。数据监察模块主要是对采集上来的的数据与合法数据进行 对比，如气瓶到报废日期

20、，气瓶到检测周期，容器里物品错装， 危险品的温度超标，运输路线错误等，以便对不合法的数据予以 及时记录和控制。数据统计、存储模块主要是对气瓶标识号、出厂日期、报废 日期、维修记录、内装物品属性、客户信息、物流信息等数据进 行统计汇总和存储，并按照指定格式报表。标签Tag管理模块是管理整个系统屮的各个Tag的发行、回 收和维护工作。管理项目包括：T遽的信息浏览；Tag的定位管 理；Tag发行管理；Tag回收管理；Tag黑名单管理；数据查询模块主要是完成通过各种条件对原始数据进行检 索和汇总的功能。如检索指定标签识别码所对应的各种信息。系统退出模块是完成退出后再次对人员的身份校验以及准 备退岀前各种数据库的关闭及未保存数据的保存工作。3.2.3系统安装及使用1. 把标签粘贴在检验后的气瓶或包装上；2.