厨房岗位职责

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！厨房岗位职责 厨房，是指可在内预备食物并进展烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如：冰箱)。厨房岗位职责有哪些，下面是我整理的厨房岗位职责，欢送阅读。 岗位职责1：厨房岗位职责 一、 行政总厨岗位职责： 1.管理层级关系 挺直上级：餐饮部经理、副经理。 挺直下级：厨师长 2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用。 3.主要职责： 1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 2) 负责厨

2、师的技术培训工作。 3) 负责菜肴的质量管理及本钱掌握。 4) 亲自为重要来宾宴会主厨。 5) 依据客情及库存情况提出食品原料的选购方案。 6) 建立标准菜谱。 7) 协调厨房与餐厅的关系。 8) 处理来宾对菜肴的投诉。 9) 验收食品原料，把好质量关。 10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥主动性。 11) 负责对各点厨师长的考评。 12) 出席部门例会。 二、 厨师长岗位职责： 1、管理层级关系 挺直上级：行政总厨。 挺直下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班 2、 职务简述：担当起行政总厨给予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。帮助行政总厨完成全部与

3、厨房相关的工作。他掌握、监测 并指导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。 3、主要职责： 1) 依据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作那么， 带着厨房员工完成各种接待任务。 2) 熟识把握各类菜肴的制作技术，严格要求员工根据技术标准，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。 3) 敬重客人看法，留意听取餐厅效劳员来自各部的反映，不断改良 工作，进步菜品质量。 4) 努力把握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地改变菜肴口味， 以适应客人的需要。 5) 组织厨房各部门的技术力气讨论开发出自己餐厅的特色菜品。 6) 组织厨房员工主动参与业务培训，开展技术沟通，不断进步

4、员工 的业务技能。 7) 贯彻食品卫生五四制仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。 8) 贯彻厨房炉灶消防制度，仔细搞好厨房消防管理。 9) 搞好原材料的充分利用，杜绝铺张，节省用水、电、气、油等， 降低本钱，进步经营毛利。 10) 关怀团结全组员工，充分调动大家的主动性，仔细做好厨房员工 的考勤。 三、 炉灶领班厨师岗位职责： 1. 管理层级关系 挺直上级：厨师长。 挺直下属：炉灶厨师 2. 职务简述：掌握、监测并指导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。 3. 主要职责： 1) 负责支配本岗位所需调料用具的预备工作。 2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作

5、。 3) 负责原料的初步熟处理支配。 4) 参加菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。 5) 负责业务学问和技能的培训。 岗位职责2：厨房岗位职责 砧板岗位职责： 1、服从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作; 2、负责本岗位所需原料的领取并把握库存状况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作 6、帮助厨师长开原料单并做好本钱掌握 7、完成上级指导交办的其他工作任务。 洗碗工岗位职责： 1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)，到达有关卫生标准和要求; 2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具

6、，做到轻拿、轻洗、 轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对 于破损餐具，要准时挑出，并报部门负责人处理; 3、合理用法洗涤用品，留意节省，削减铺张; 4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜， 准时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责： 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒 2、按工艺标准细心调制凉菜 3、精确用法专用调料，确保专料专用 4、各类原料和配料必需新奇，制止用法不合格原料 5、主动创新，讨论新原料、新菜品、新口味 6、掌握本钱，做好毛利核算，数据报告精确 7、完成上级交给的其他工作任务。 面

7、点岗位职责： 1、营业前检查原料预备状况，检查机械设备是否能正常运转 2、根据工艺标准去细心制作出品 3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生 4、节省原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确 5、主动创新，讨论新原料，新面点 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成指导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责： 1、餐前检查本岗位所需调料、用具的预备工作 2、依据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作 3、依据工作需要将原料进展初步熟加工 4、根据工艺标准烹调各种菜肴 5、参加菜品调整，进步新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施

8、、设备的维护和保养工作 8、完成指导交待的其他任务。 鲍翅岗位职责： 1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作， 并懂得食品的本钱核算。 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进展菜肴的烹制。 4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据不同的菜肴要求进展 装盘处理。 5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 6、开餐时，按菜单的要求，认真仔细的进展操作，严格的把好 质量，并负责检查本部冰箱。 岗位职责3：厨房岗位职责 挺直上级：厨师长 挺直下级：厨师 岗位职责： 承受厨师长的指导，帮助厨师长完成各项任务，支配本冷 菜间厨师的详细工

9、作， 保证出品质量， 严格根据食品卫生法要求工作。 工作内容： 负责本部厨师的考勤。 食品和物品的领用及保管。 每天检查本冷菜间的所用的设备， (冷藏柜，电冰箱等)是否运转 正常，发觉问题准时报告厨师长，以通知工程部准时修理。 检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。 贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。 岗位职责4：厨房岗位职责 1. 在餐饮部经理指导下，负责厨房的各项管理工作; 2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理; 3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定; 4. 把握好厨房核心人员的技术特长，合理支配各部门的技术力气搭配; 5. 把握每天营销状况，

10、统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作; 6. 把好菜肴质量关，现场指挥，催促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求; 7. 负责厨房食品卫生工作，催促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房平安消毒工作; 8. 把握餐饮市场信息，熟识和把握货源供给和库存状况，常常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行方案管理; 9. 抓好本钱核算和掌握，把握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种破绽，降低本钱进步 效益; 10. 抓好业务沟通，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，进步技术素养; 11. 抓好厨房的精诚团结、工作主动性; 12. 厨房每天工作例会要不断执行，把握每天的工作状况; 13. 把握原材料耗用、食品加工状况和储藏状况，负责制定食品原料申领计 划及选购方案，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。 14. 负责检查各环节厨师操作标准和质量要求; 15. 加强与楼面的沟通，严密协作、搜