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1、会计学1 讲解主题三中餐宴会预定讲解主题三中餐宴会预定 第1页/共17页 第2页/共17页 第3页/共17页 群集性 社交性 正规性 宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式 不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具” 宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征 宴会特征宴会特征 第4页/共17页 宴会在酒店经营中的作用宴会在酒店经营中的作用 宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式 宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式 宴会是餐饮部经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。 第5页/共17页 第6页/共17页 第7页/共17页 第8页/共1

2、7页 （一）、宴会销售预订人员的选择（一）、宴会销售预订人员的选择 1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户 要求做出反应。 2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节 和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况， 并有应付讨价还价的能力。 4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 5、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 第9页/共17页 （二）、预订方式（二）、预订方式 传真预订 面谈预订 电话预订 第10页/共17页 第11页/共17页 第12页/共17页 第13页/共17页 第14页/共17页 第15页/共17页 （四）、宴会预订程序（四）、宴会预订程序 1. 接受预订 2. 填写宴会预订单 3. 填写宴会安排日记簿 4. 签订宴会合同书 5. 收取订金 6. 跟踪查询 7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取

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