后勤管理处食堂餐饮服务监管考核实施细则

1、后勤管理处食堂餐饮服务监管考核实施细则为了提高我校食堂餐饮管理、服务水平，进一步明确服务范围和 考核标准，加强过程考核，提高食堂餐饮服务的监管力度，切实做到 监管的规范化、常态化，现对年月日至年月日期间的食堂餐饮服务作 如下考核。1、服务内容(1)严格按照食品安全法要求给学生提供餐饮服务，杜绝 食物中毒和其他责任事故。(2)对食堂内的设备进行常态化维护和维修。2、服务标准项目服务标准伙食质量一、主食品种保质保量，其中每 500克面出馒头700克、出大饼650 700克、 出包子1200克；每500克大米出米饭 700 800克；早餐品种10种以上、午餐 品种5种；晚餐10种以上；稀饭 2-3种

2、；中、晚餐有热汤供应。二、副食品种保质保量，午餐热菜不少于20种、晚餐不少于15种；高中低档菜均有，低档菜(每份 1元以下)不彳氐于 15%三、保证上午第四节课下课同学有热饭、热菜，并有足够品种；餐厅出售主副食一律明码标价，每日公布当日菜价。四、餐厅落实防火、防盗、防中毒、防污染、防蚊蝇、防鼠、防操作事故的七项措施；购进食物新鲜，出售食品干净卫生；各类蔬菜加工严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切配的程序进行；成品、半成品在加工过程中不落地；生、熟食品严格分开；坚持使用工具售饭。卫生一、操作间。主副食机械用具随时清扫，冲刷保持干净；保温被、布干净卫生； 冰箱、冷库内清洁，无异味；保持地面、墙壁干净，

3、无油泥；门窗、窗台干净， 玻璃明亮，灯具、排烟罩及其它装饰干净，无尘土、油污；灶台、水池、明地沟 干净无油泥，冷拼间严格按要求操作。二、餐厅。地面、墙壁、门窗保持干净，无污垢；餐桌椅餐后及时打扫，保持无 饭渣，无油垢；洗碗池、碗橱干净无油泥。三、服务人员。工作人员上岗时， 穿戴整齐，带帽、口罩；工作人员上岗做到 “三 勤一不准”，即勤理发、勤剪指甲、勤洗衣服，不准戴饰物上岗。四、餐具。及时收取餐具，快餐盘、勺干净，无油迹。服务态度待人和气、礼貌用语、着装整齐；就餐高峰时开足窗口，满足用膳者要求，买卖 公平，不售卖“人情”饭菜；民主管理伙食，设立服务台意见箱（簿）。设备的常态化维护一、学校投入的

4、各种厨具使用良好，并按规定定期维护保养。二、冷库、冰箱和各种加工机械按操作规程操作，并按“使用说明”定期维护和 保养，防鼠、防蝇、防虫害等，卫生设施完好，操作间下水管道地漏完好、不缺 失。三、电梯。电梯 24小时运行、故障修复及时率100%;机房地面及传动件有安全警戒线；桥厢顶部、井道无尘埃、底坑无垃圾和渗水；机房噪音小于85分贝。原料采购严格把关，认真验收；供货厂家具有营业执照、税务登记证、卫生许可证，肉类有动物检疫合格证、有关食品原料有“QS质量安全认证。制度建设认真执行各项规章制度并制度上墙；建立健全食品安全各项管理制度；加强职工思想教育、业务学习、技术培训等学习活动；工作人员佩证上岗，

5、遵守劳动 纪律，有效健康合格证。节能一、节约用水，杜绝跑、冒、滴、漏和常流水现象。下水通畅。及时更换使用年 限过长、出现金属疲劳、磨损、无法密封、造成渗漏水的设备和沙眼多、无法修 复的漏水水管、阀门；、杜绝滥用水资源、水流遍地现象和渗漏水事件。二、严格控制楼道灯开启时间，做到适时开、关，避免常明灯，根据经营需要适 当控制相应电梯的运行时间。三、冬季（包括寒假期间）注意室内保温，防止上下水系统结冻。3、考核标准项目序号内容分值伙食质 量1馒头无黄、酸，大小均称22米饭无生、湖、串烟23 大饼无生、糊、有层次24早餐主食品种10种以上15午餐主食品种5种以上16晚餐主食品种10种以上17中餐有热汤

6、供应28午餐付食热菜20种以上29晚餐15种以上110低档菜15%中以上211餐厅主付食有明码标价112餐厅严格落实防火、防盗；、防中毒、防污染、防蚊蝇、 防鼠、防操作事故的七项措施213购进食物新鲜，出售食品干净卫生214各种蔬菜加工按照规定一摘、二洗、三去烂、四切配的程 序进行115冰箱内无臭味、干净316成品、半成品无落地217生、熟食品、炊具严格分开318使用售饭工具售饭1卫生标准1地面尢迹污、油泥22地面尢杂物13主食机械用具随时清扫，保持干净24付主食机械用具随时清扫，保持干净25饭菜车上保持干净26门上无污迹17窗台无积尘、无油泥28灯具无积尘19排烟罩无油泥110灶台无油泥、杂

7、物211水池无污迹112冷拼间内菜架无积尘、油泥213冷拼间内有专用刀、墩114快餐盘、勺干净，无油迹215地面尢油泥216地面尢杂物117地面尢积水218门上无污迹119窗台无积尘220餐桌椅无油泥、杂物221洗碗池无油泥222洗碗池无杂物223垃圾桶每日清倒，垃圾不超过三分之二224垃圾桶外表干净，无污迹125工作人员上岗时穿工作服，戴工作帽1服务态 度1待人和气、礼貌用语、着装整齐12就餐高峰时开足窗口，满足用膳者要求13买卖公平，不售卖“人情”饭菜24民主管理伙食，设立服务台意见箱（簿）1设备维 护1学校投入的各种厨具使用良好，并按规定定期维护保养22各种水、电、汽、卡机等管网布局合理，符合安全使用规 定13冷库、冰箱和各种加工机械按操作规程操作，并按“使用 说明定期维护和保养24防鼠、防蝇、防虫害，卫生设施完好25操作间下水管道地漏完好、不缺失2制度建设1认真执行各项规章制度并制度上墙12建立健全食品安全各项管理制度23团结一致，互助互爱14注意职工思想教育、业务学习、技术培训等学习活动15