课题一人类重要的营养物质

1、课题一人类重要的营养物质课题一人类重要的营养物质 人类必须的人类必须的六大营养素六大营养素是什么？是什么？ 蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水无机盐和水 哪些食物含丰富的蛋白质？哪些食物含丰富的蛋白质？蛋白质蛋白质有有 哪些作用？哪些作用？ 哪些食物含哪些食物含？有哪些作用呢？有哪些作用呢？ 常见的油脂有哪些？常见的油脂有哪些？油脂油脂的主要作用？的主要作用？ 哪些食物含丰富维生素？哪些食物含丰富维生素？维生素维生素的作的作 用？用？ 自主学习自主学习 蛋白质类食品 蛋白质的作用：蛋白质的作用： 1 1、蛋白质是构成细胞的基本物质，、蛋白质是构成细胞的基本物质

2、， 是机体生长及修补受损组织的主要原是机体生长及修补受损组织的主要原 料料 2 2、是重要的营养物质，提供能量、是重要的营养物质，提供能量 3 3、帮助人们完成呼吸作用、帮助人们完成呼吸作用 血红蛋白血红蛋白O O2 2氧合血红蛋白。氧合血红蛋白。 香烟烟气中含有香烟烟气中含有几百种几百种有毒物质，有毒物质， 其中就有其中就有一氧化碳一氧化碳。 4 4、酶也是一种重要的蛋白质，、酶也是一种重要的蛋白质， 是生物催化剂，能催化生物体是生物催化剂，能催化生物体 内的反应。内的反应。 蛋白质的代谢：蛋白质的代谢： 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 合成合成 氧化氧化 蛋白质蛋白质 尿素、尿素、COCO2

3、2、H H2 2O O 等等 释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g 小资料：甲醛破坏蛋白质的结构，使其小资料：甲醛破坏蛋白质的结构，使其 变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液有人用甲醛水溶液 浸泡水产品并出售，浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？这样做有什么危害？ 蛋白质已经变性，失蛋白质已经变性，失 去营养价值，且残留去营养价值，且残留 的甲醛还能侵蚀消化的甲醛还能侵蚀消化 道，导致人体中毒。道，导致人体中毒。 房屋装修后能否立即入住？房屋装修后能否立即入住？ 主要作用：主要作用： 在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中

4、， 有有60%70%60%70%来自糖类。来自糖类。 油脂的主要作用：油脂的主要作用： 提供能量提供能量 备用能源备用能源 根据状态不同根据状态不同 油（液态）油（液态） 脂肪（固态）脂肪（固态） 你知道吗？你知道吗？ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润保护和固定体内器官，并起润 滑作用。滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A A、 D D、E E、K K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被 人体所吸收。

5、人体所吸收。 2 2、维生素的作用：调节新陈代谢，预、维生素的作用：调节新陈代谢，预 防疾病，维持身体健康的作用。防疾病，维持身体健康的作用。 1 1、食物来源：、食物来源： 缺乏维生素缺乏维生素A A： 缺乏维生素缺乏维生素B B： 缺乏维生素缺乏维生素C C： 缺乏维生素缺乏维生素D D： 缺乏维生素可使人患病：缺乏维生素可使人患病： 夜盲症夜盲症 脚气病脚气病 坏血病坏血病 佝偻病佝偻病 1 1、某人到医院检查完身体后，医、某人到医院检查完身体后，医 生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生 是让他补充是让他补充 （ ） A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、

6、糖类 C C、水分、水分 D D、维生素、维生素 2 2、下列物质中，不能提供人体活动所需、下列物质中，不能提供人体活动所需 能量的是能量的是 （ ） A A、 脂肪脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质 D B 快速快速 答题答题 3 3、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、 维生素维生素C C、维生素、维生素A A、乳酸钙。此饮料不含有、乳酸钙。此饮料不含有 的营养素是的营养素是 （ ） A A、 糖类糖类 B B、维生素、维生素 C C 、油脂、油脂 D D、水、水 4 4、黄瓜中富含维生素、黄瓜中富含维生素C C

7、，已知维生素，已知维生素C C在酸性在酸性 环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破 坏，因此你认为如何合理食用黄瓜（坏，因此你认为如何合理食用黄瓜（ ） A A、加醋凉拌、加醋凉拌 B B、煮汤、煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸、熏蒸 C A A 5 5。 “关爱生命，拥抱健康关爱生命，拥抱健康”是人类是人类 永恒的主题，下列做法科学的是永恒的主题，下列做法科学的是 （ ） A A用甲醛浸泡虾仁用甲醛浸泡虾仁 B B焙制糕点时添加含小苏打的发酵粉焙制糕点时添加含小苏打的发酵粉 C C用硫酸铜溶液泡木耳用硫酸铜溶液泡木耳 D D霉变大米、花生等淘洗后蒸

8、煮食用霉变大米、花生等淘洗后蒸煮食用 B （20152015安徽）安徽）1 1、学校食堂提供了下列、学校食堂提供了下列 5 5种食物：种食物： 小亮为自己安排的午餐食谱中，较小亮为自己安排的午餐食谱中，较 合理的是（合理的是（ ） A AB B C CD D B 链接中考：你能回答又快又准吗链接中考：你能回答又快又准吗 （20142014安徽）安徽）2 2钙是人体内含量最高钙是人体内含量最高 的金属元素，未成年人需要摄入足的金属元素，未成年人需要摄入足 够的钙促进骨骼的生长。下列食物够的钙促进骨骼的生长。下列食物 中钙含量最低的是（中钙含量最低的是（ ） A A牛奶牛奶 B B青菜青菜 C C

9、豆类豆类 D D虾皮虾皮 （20132013安徽）安徽）3 3、青少年正处于生长发、青少年正处于生长发 育期，需要摄取较多的蛋白质，下育期，需要摄取较多的蛋白质，下 列蛋白质含量最高的是列蛋白质含量最高的是 （ ） A A橙子橙子 B B西红柿西红柿 C C大豆大豆 D D玉米玉米 B C （20122012安徽）安徽）4 4、下列几种常见的、下列几种常见的 食物中，维生素含量最丰富的是食物中，维生素含量最丰富的是 （ ） B （20102010安徽）安徽） 5 5某方便食品的主要某方便食品的主要 配料如下，其中糖类物质含量最丰富配料如下，其中糖类物质含量最丰富 的是的是【 】 A A小麦粉小麦粉 B B植物油植物油 C C牛肉牛肉 D D食盐食盐 （20092009安徽安徽 ） 6 6下列各组食品中蛋下列各组食品中蛋 白质含量最丰富的是白质含量最丰富的是【 】 A A黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿 B B鸡蛋、牛肉鸡蛋、牛肉