餐饮行业食品安全员业务水平考核试题附答案

1、A、 警告餐饮行业食品安全员业务水平考核试题附答案B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D吊销许可证注意事项:阅卷人得分） 县 区（市D 10）个工作日内做出行政许可决定。8食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（A、5B、10C、15D 201、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、根据餐饮服务许可管理办法 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）。A擅自改变餐饮服务经营地址、许

2、可类别、备注项目的；B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。2、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放|3、 奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对4、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门丁5、 在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

3、A 2个B 3个C 4个D 5个6、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁10、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区11、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是12、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服

4、务许可D食品卫生许可13、 分局送样人员，可以是（）。A抽样人员B只要是分局人员均可（含驾驶员）C企业人员D均可14、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购食品相关产品D. 以上都是15、 对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是16、 国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实

5、现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化17、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态18、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任19、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字20、不

6、符合专间要求的是（)A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭21、 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A22、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是23、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者24、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B

7、. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B由高清洁操作区流向低清洁操作区C无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区26、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明27、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B职工内部发放C销毁处理D翻晒处理28、 食品行业协会应当加强行业自律，

8、按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D.协会决议29、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区30、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B、成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C、半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应31、 对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚

9、款的行政处罚，涉嫌犯罪的， 应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D五32、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是33、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是34、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。A. 关键项允许不符合数为 0项B. 重点项和一般项不

10、符合总数W 4项C. 其中重点项不符合数W 2项D. 以上都是35、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金36、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A 80 C, 10分钟以上B 100C, 10分钟以上C 100C, 15分钟以上D 80 C, 15分钟以上37、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

11、C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。38、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B 2万元以上5万元以下C 2000元以下D吊销许可证40、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或

12、每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对41、 发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。J A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B立即清扫现场，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员42、 废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、 应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式43、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。C.运输

13、保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D. 以上都是45、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A未经检疫的肉类B腐烂变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品2、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A建立健全食品安全管理制度B加强对职工食品安全知识培训C配备专兼职食品安全管理人员D做好对所生产经营食品的检验工作 3、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（A处

14、理食物前，处理食物后B处理弄污的设备或饮食用具后。C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等 物品B. 货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额 510倍罚款C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负

15、责的主管人员和其他直接责任人员 处30 日拘留D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任6、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D研究改进生产工艺方法7、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D腐败、生虫的食品8下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D超过保质期限的食品9、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、

16、老鼠等有害生物B严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D严格执行加工人员个人卫生制度10、 患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B伤寒C活动性肺结核D化服性或渗出性皮肤病11、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计12、 食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性

17、肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D高血压、糖尿病13、 关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证|14、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D. 不添加药品15、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘, 其他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料16、 食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠

18、菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况_|_C、对生产过程卫生管理的补充D保证产品出厂后的卫生状况17、 食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围；D. 召回的预期效果18、 从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。D餐饮服

19、务提供者应建立每日晨检制度。19、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A、穿工作服B戴口罩C戴手套D戴工作帽20、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C加工过程生熟分开，防止污染D烹调、食用过程中加醋更安全阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面 均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。2、 （）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二年。3、 （）只要食品中不检出致病菌，就是符合

20、食品卫生标准的食品。 |4、 （）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的,人民法院不予支持。5、 （）食品生产许可申请不可以委托他人办理。6、 （）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。7、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款&（）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。9、（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。10、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。11、 （）专（兼）职人员应当掌握餐饮服