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文档简介

1、家常菜庆岭活鱼的美味做法 庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧 邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近 闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街 而声誉鹤起，闻名于全国各地。 这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一 味特别的调料，它就是“芭蒿”。“芭蒿”是当地山 间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾 叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所 以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于 此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口， 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 不舍得放筷。食材 食盐 1+1/2 小醋 2 大匙 葱适量 姜适量 蒜适量 八角 2

2、 个 干辣椒适量 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 料酒 2 大匙 生抽 2 大匙 老抽 1 大匙 淀粉适量 香菜适量 黄酱 2 大匙 白糖 1 大匙 藿香适量 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 1、先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀 2、把蒿用清水泡十分钟；取出切 8cm 长段 3、蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒 切碎；香菜切小段 4、锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、 干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒 5、加 350ml 矿泉水，依次放入料酒、米醋、 盐、老抽、生抽、糖调味，转大火 6、待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把 汤淋到鱼上，大约焖制 810 分钟 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 7、转小火慢炖 1015 分钟，待汤减少一半左 右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可 注意事项 庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家 所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼”指的是每年四五月 份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的 第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼 了，其选用鲜

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