酒吧迎宾个人总结.doc

1、酒吧迎宾个人总结酒吧服务员工作计划(精选多篇)2、更换工装挂好工作牌按时到指定地点参加班前会。3、清点酒水检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。4、补充当日所需酒水及物品。5、打扫吧台内所有清洁卫生。6、后吧人员提前于21:00前准备10个生果并在营业中根据营业情况增加备用生果。7、照单按时按量准确无误地出货。8、接单后须仔细看单检查是否有错。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台房间不得超过5到10分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序空瓶、空罐应及时处理做到台面酒吧服务员工作职责酒吧服务员岗位职责及服务流程1.做好接待前各项准备工作各区域的卫生。2.熟悉服务程序和客

2、人要求的标准。3.熟悉各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。4.按照客人的要求提供酒水和饮料。5.中途即使整理卫生并把杯具送入洗杯间。6.保持酒吧的整洁和整齐包括营业前.10.迎宾1.待客人入坐询问客人人数合理安排座位。12.促销、点单根据不同内的客人介绍不同的酒水和饮料。注13.下单牢记客人的要求准备报出消费金额.14.写酒水单的注意各项1.日期、价格、品名、金额、单价酒水单不准涂改.15.收完钱后连合酒水单到收银台交钱盖章切勿拿错单。17.巡台1.注意台面卫生即使清理卫生即使整理桌面2.中途整理桌面的时间3.根据实际情况再次促销18送客1.主动上前问好感谢2.提醒客人请随身物品19.

3、整理台面1.检查客人是否遗留物品如有遗留应通知客人或上交上级2.把杯具、碟子送去洗杯间3.准备迎接下一批客人.20酒吧的礼貌用语：先生、小姐晚上好请问几位这边请今晚你喝点什么？先生、小姐这是你需要的酒请慢用打扰一下帮你收拾一下台面好吗请问需要点什么抱歉让你酒等了慢走带好你的随身物品。酒吧服务员工作流程安排楼面服务员a班工作流程：1、7：30至酒吧着装整齐将上班用具备齐7：40准时参加食堂大例会；酒送到客人桌上后及时为客人调酒。当客人点到半打或半打以上啤酒时需跟上啤酒开瓶器。取酒要及时拿回不得长时间放置于取酒处；6、中期服务关注客人举灯当客人举灯时应第一时间举手回应并为客人服务留意桌面卫生及时调

4、酒坚守岗位若需暂时离岗应与区域同事做好交待及时回岗及补位。7、12：00的换杯工作需每天进行注重客人的良好感受12：00前客走的台需摆6个杯子12：00后客走的台杯子需要摆3个；8、后期服务关注凳子的及时回位桌面卫生的保持及时进行二次推销客走后的酒水饮料需交领班回收。后期收台需由领班通知安排操作收台时应先撤酒水牌收杯子、烛台、其次是骰子、烟缸、将工作柜清理干净并备适量干净烛台于工作柜。收台后也需要在区域服务或听从领班安排调动。服务员b班工作流程：1、b班人员须在20：45前到达酒吧准备工具20：50准时参加例会；托盘的清洗：安排清洗托盘的人员回收各工作柜的托盘至洗杯间用杯刷刷洗干净与每天的托盘

5、数核对报至值班领班将清洗干净的托盘扣在酒吧吧台面上使其晾干。酒水牌的擦拭：将各工作柜及吧台的酒水牌集合到一起用适量干湿的抹布擦理并报数目及破损至值班领班。工作柜的清理：工作柜清理的人员需用洗洁精水对工作柜各层及侧面都擦砸瓶：安排砸瓶的人员需在侧门将各类洋酒瓶整理并装箱与仓库一起清点数目并收至指定地点其他不需回收的酒瓶如红酒则需砸碎。砸瓶时戴上手套头盔并且清点洗杯间自然破损的杯具数目。门童：安排门童的人员需在a班下班前与a班门童相互交接热情送客。值台：安排值台的人员需及时对客服务不得有催客现象。值班人员在客走后将侧门凳子搬至场内玻璃桌需用洗洁精水及清水擦一遍后刮干净。所有值班工作完成后由领班检查

6、合格后统一组织下班。潮人会所酒吧服务部工作流程及细则一上班时间：18：40-2：00营结二点名时间：18：40-19：00为班前点名时间点名工作由部门主管三营业前准备工作：19：-20：00为营业前准备工作。作为一线员工应清楚和熟悉每天营业前的准备工作内容。以最佳质量和最快速度予以完成所有员工必须做到上岗前10分钟内完成所有准备工作留有空余时间进行自我检查。四上岗时间开始营业：20：00-2：30营结：为上岗时间到达上岗时间时员工必须在指定的位置按规定姿势站位侍容。在客人未到之前严禁随意走动或闲聊。工作流程一站位。二迎客。三点单。四复单。五落单。六返回岗位核对出品。七斟酒服务。八巡台：桌面卫生

7、地面卫生巡视情况二次促销记得提醒客人转台赠送方式客人发票跟客人十清理卫生重新摆台。操作流程细节及注意事项一站位：到达上岗时间大厅服务员应及时到达指定位置站位待客客人未到之前严禁服务员串岗闲聊。二迎客：当迎宾将客人带到自已的区域并开台时服务员立即上前为客人服务。三点单：服务员询问客人饮用什么酒水根据客人的档次由价高往价低推销并问需配什么饮料。四复单：得到确认后并向客人重复所点酒水以免听错。五落单：向客人复单后立即至落单台落单落单时应仔细谨慎以免出错造成出品延误。注：六返回岗位后应第一时间将客人所点物品以实填写在台卡上并进行封卡合计以方便二次点单当传送将所点物品送到时应进行核对是否有误。转台：在服

8、务中如有客人转台服务员应立即通知服务部管理人员由管理人员负责协助迎宾转台事务。服务员则负责将客人的酒水食品拿到转入的台位。并提醒客人带好自已的随身物品严禁服务员私自帮客人转台转好后立即换干净的杯具.赠送方式：若有客人需要时服务员应立即通知营业部管理人员由管理人员通知预定人进行赠送。8.客人要发票怎么办：若客人要发票时服务员应立即通知营业部经理由经理负责将发票拿到客人手中服务员及其他服务员无权为客人拿发票。9.跟客人互动：作为酒吧一名优秀的大厅服务员除了熟练的完成服务工作外还应具备调节客人与酒吧客人与客人之间的关系作为一种桥梁将二者之间紧密的联系在一起并要想方设法使之和谐融洽。10.存酒：客人离

9、场后发现有客11.中途客人离场：服务员确定客人离场后应第一时间通知主管由主管通知前厅部通知后服务员应立即把台面整理干净并重新摆台以便接待下一批客人。对于无法确认客人是否离场的台位服务员应立即征求主管的意见作出处理为增加公司的营业额服务员必须准确的掌握客人的动向及时向上级领导同通报。12.返酒：如客人离场后发现有剩余酒水服务员应第一时间交往后吧并在酒水回收本上做好登记要求后吧人员签字。13.如有遗留物品：客人在离场时若有遗留物品服务员应第一时间交至总台并填写遗失物品登记表公司将会根据物品价值给予奖励。九欢送客人：要以规范的礼貌用语欢送客人并提醒客人带好随身物品。十清理卫生。写好工作报告等待下班：

10、2大厅服务员下班时间原则为2：30为准若到达下班时间自己岗位上还有客人应以客人走为准。特殊情况必须服从部门领导安排下班之前应将时间岗位上的营业用具收放妥当卫生清理干净并填写工作报告方可下班。注：工作报告：员工的工作报告是公司收集客人信息和反馈意见的主要来源同时也是反映员工的心声与上司沟通的一个重要渠道因此员工有责任认真规范和内容详尽的填写报告,而且必须有时间,地点和报告人.并确保及时上交,属于投诉类的心须具备人物以及事实的经过和证人.否则将会显得软弱无力,从而影响投诉效果。2021-6-21酒吧服务员复习提问：走菜员的具体要领是什么？引入：新授：一、基本要求着装整洁仪容大方步姿轻快、平稳面带微

11、笑表情自然。善于观察反应敏捷妥善安排体贴服务。二、具体要领1、营业前5分钟保持良好的仪表仪容恭候客人的光临。2、客人到了笑脸相迎热情问候。3、恭敬的从右边吧酒单双手递上站在一旁听候客人的吩咐。4、上酒水饮料、食品时均用托盘从客人的右侧上以方便客人使用。5、在客人面前放酒杯时不要拿得很高要从低处慢慢放到客人面前。6、如客人需用瓶酒时在开瓶前应以左手托瓶底右手扶瓶口酒标面7、斟酒时要按先宾后主先女后男先老后少的次序进行以示尊重与礼貌。8、招呼客人接听电话时要快步走到客人右侧轻声告知并留心照看好客人放在座位上的物品。9、客人有事招呼时应迅速上前服务。10、客人离开时要热情道别提醒有否遗忘之物并致谢意

12、欢迎再次光临。小结：通过本节课的学习应熟练掌握酒吧服务员服务具体要领。作业：酒吧服务员的基本要求有哪些？酒吧服务员的具体要领有哪些？酒吧员工的规章制度范文酒吧员工的规章制度范文为了加强管理提高工作效率和优秀的服务俱乐部特定如下奖惩条例望全体员工遵守并执行。凡是员工在一个月内累计罚单三次记过一次记过三次者开除处理。(无工资无返回押金)一、奖励对象1最佳果盘、果汁、鸡尾酒创意或拾金（物）不昧为公司拿得荣誉者。2发现事故苗头及时采取措施防止重大事故的发生者。3见义勇为保护公司客人生命财产安全者。4对本俱乐部提出合理建议提高服务质量有重大贡献者。5节约开支减少浪费卓有成效者。6勇于揭发或损害公司荣誉者

13、或利益者。7勇于揭发偷开回收酒水者.8每月优秀员工奖励100元。二、奖励程序与方法1由各主管提出经理核实呈报给总经理批示。2对第6条.第7条勇于揭发服务员朦单藏酒给予奖励1000元揭发偷开回收酒水者,给予奖励100元,绝对保密。三、处罚凡触犯下列条款之一者给予罚单累计并处罚人民币1030元。1仪容仪表不整洁不按规定配带工作用品（笔、打火机、开瓶瓶器、酒水单、随身携带口哨、手表、工号牌）不按规定穿戴者10分。2培训开会手机没关机上班时间偷带手机20分。3打卡没按打卡须知按打卡须知处理。4上班或公司有事通知其来或大扫除、吃夜宵超过时间（迟到5分钟以下10元、15分钟以下20元、20分钟以下30元、

14、20分钟以上按旷工计）5.早退.脱岗.串岗30分.（20分钟以上按旷工计）6休假、下班无故在公司逗留与上班的服务员、迎宾聊天除来俱乐部消费外也不能聊天在场子里抽烟抽烟须到指定的位置20分。7在公司内高声喧哗、争吵使用粗言秽语或追赶打闹、讲家乡话20分。8在岗位任何时间段带食品、饮料入场去吧台偷拿、偷吃30分。9礼貌用法不到为、卫生做不干净10分。10工作散漫粗心大意服务效率欠佳发错酒水、小菜、果盘发了酒水不收单或收无效单据20分。11班前吃有异味食品喝含酒精饮料等10分。12站姿不正确依靠冰箱上或坐在吧台上10分。13剩余的水果、小菜、柠檬角不采取保鲜膜包好冷藏20分。14值班电器没关抽屉没锁30分。15下班地板须扫好垃圾痛须保证没垃圾10分。169：50准时到吧台违者罚10分值班人不能去休息17寄包钥匙遗失导致锁坏者20分18应格守吧台的职责禁做一些无关于工作的事情10分四、警告（50200）凡触犯以下条款之一者,如再触犯,立即除名.1不服从上司指挥、安排、顶撞上司。2发现同事为反规章制度不制止搬弄他人事非、f谤他人、影响团结、影响声誉。3对客人不礼貌与客人顶撞、严重破坏公司形象者。五、凡触犯以下条款之一者（无工资、无返回押金）立即除名。1涂改、假造单据、朦单藏酒、利用职权借酒水给他人