肉制品食品添加剂最大使用量GB2760-2014

1、肉质品食品添加剂功能及最大使用量1,氨基乙酸( 又名甘氨酸) 功能 增味剂预制肉制品 最大使用量 3.0g/kg 熟肉制品 最大使用量 3.0g/kg2, 茶多酚( 又名维多酚) 功能 抗氧化剂腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠) 0.4g/kg 以油脂中儿茶素计酱卤肉制品类 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计熏、 烧、 烤肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计油炸肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火 腿)类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计肉灌肠类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计发酵肉制品类0.3g/kg 以油

2、脂中儿茶素计预制水产品( 半成品) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计熟制水产品( 可直接食用) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计水产品罐头0.3g/kg 以油脂中儿茶素计3,赤藓红及其铝色淀 功能 着色剂肉灌肠类0.015g/kg 以赤藓红计 肉罐头类0.015g/kg 以赤藓红计4, 刺云实胶 功能 增稠剂预制肉制品 10.0g/kg 熟肉制品10.0g/kg5, 单辛酸甘油酯 功能 防腐剂肉灌肠类 0.5 g/kg6, 丁基羟基茴香醚( B H A) 功能 抗氧化剂腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg 以油脂中的含量计风干、 烘干、 压

3、干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计7, 二丁基羟基甲苯( B H T ) 功能 抗氧化剂腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠) 0.2g/kg 以油脂中的含量计风干、 烘干、 压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计8, 富马酸一钠 功能 酸度调节剂肉及 肉 制 品 ( 0 8 . 0 1 生、 鲜 肉 类 除外) 按生产需要适量使用水产及其制品( 包 括 鱼 类、 甲 壳 类、贝类、 软 体 类、 棘 皮 类 等 水 产 及 其加工制品等) ( 0 9 . 0 1鲜水产除外) 按生产需要适量使用9，甘草抗氧化物 功能 抗氧化剂腌腊 肉 制 品 类

4、 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg以甘草酸计酱卤肉制品类0.2g/kg以甘草酸计熏、 烧、 烤肉类0.2g/kg 以甘草酸计油炸肉类0.2g/kg 以甘草酸计西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.2g/kg以甘草酸计肉灌肠类0.2g/kg 以甘草酸计发酵肉制品类0.2g/kg以甘草酸计腌制水产品0.2g/kg 以甘草酸计10, 红曲米, 红曲红 功能 着色剂腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)按生产需要适量使用熟肉制品 按生产需要适量使用11， - 胡萝卜素 功能 着色剂熟肉制品0.02g/kg

5、肉制品的可食用动物肠衣类5.0 g/kg冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 1.0 g/kg预制水产品( 半成品) 1.0 g/kg熟制水产品( 可直接食用) 1.0 g/kg水产品罐头 0.5 g/kg12, - 聚赖氨酸 功能 防腐剂熟肉制品 0.25g/kg13, - 聚赖氨酸盐酸盐 功能 防腐剂肉及肉制品 0.30 g/kg14, 聚葡萄糖 功能 增稠剂、 膨松剂、 水分保持剂、 稳定剂肉灌肠类 按生产需要适量使用15, 决明胶 功能 增稠剂肉灌肠类 1.5g/kg16, 辣椒橙 功能着色剂熟肉制品 按生产需要适量使用冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 按生产需要适量使用17, 辣椒红 功能着色剂

6、调理肉制品( 生肉添加调理料) 0 .1g/kg腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)按生产需要适量使用熟肉制品 按生产需要适量使用冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 按生产需要适量使用18, 磷酸, 焦磷酸二 氢 二 钠, 焦 磷 酸 钠, 磷 酸 二 氢钙, 磷酸二氢钾, 磷酸氢二铵, 磷酸氢二钾, 磷酸氢钙, 磷酸三钙, 磷酸三钾, 磷酸三钠, 六偏磷酸钠, 三聚磷 酸 钠, 磷 酸 二 氢 钠, 磷 酸 氢 二钠, 焦磷酸四钾, 焦 磷 酸 一 氢 三 钠, 聚 偏 磷 酸钾, 酸式焦磷酸 功能 水分保持剂、 膨松剂、 酸度调节剂、 稳定剂、 凝固剂、

7、抗结剂预制肉制品5.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计熟肉制品 v可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计冷冻水产品5.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 5.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计预制水产品( 半成品) 1.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计水产品罐头1.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计19, 硫酸钙( 又名石膏) 功能 稳定剂和

8、凝固剂、 增稠剂、 酸度调节剂腌腊肉 制 品 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板 鸭、中式火腿、 腊肠) ( 仅限腊肠)5.0g/kg肉灌肠类3.0g/kg20, 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 功能 甜味剂、 稳定剂、 水分保持剂、 乳化剂、 膨松剂、 增稠剂冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0 .5g/kg21, 没食子酸丙酯( P G ) 功能抗氧化剂腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.1g/kg以油脂中的含量计风干、 烘干、 压干等水产品0.1g/kg 以油脂中的含量计22, 迷迭香提取物 功能抗氧化剂预制肉制品 0.3g/kg酱卤肉制品类0.3g/kg熏、

9、烧、 烤肉类0.3g/kg油炸肉类0.3g/kg西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.3g/kg肉灌肠类0.3g/kg发酵肉制品类0.3g/kg23, 纳他霉素 功能防腐剂酱卤肉制品类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量 1 0m g / k g熏、 烧、 烤肉类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量 1 0m g / k g油炸肉类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量 1 0m g / k g西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液

10、 喷 雾 或浸泡, 残留量 1 0m g / k g肉灌肠类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量 1 0m g / k g发酵肉制品类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量 1 0m g / k g24, 乳酸链球菌素 功能防腐剂预制肉制品 0.5g/kg 熟肉制品0.5g/kg熟制水产品( 可直接食用) 0.5g/kg蛋制品( 改变其物理性状) 0.25g/kg25, 沙蒿胶 功能增稠剂预制肉制品0.5g/kg西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.5g/kg肉灌肠类0.5g/kg冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0.5

11、g/kg26, 山梨酸及其钾盐 功能 防腐剂、 抗氧化剂、 稳定剂熟肉制品0.075g/kg 以山梨酸计肉灌肠类 1.5g/kg以山梨酸计预制水产品( 半成品) 0.075g/kg 以山梨酸计风干、 烘干、 压干等水产品 1.0g/kg 以山梨酸计熟制水产品( 可直接食用) 1.0g/kg 以山梨酸计其他水产品及其制品1.0g/kg 以山梨酸计蛋制品( 改变其物理性状) 1.5g/kg以山梨酸计27, 山梨糖醇和山梨糖醇液 功能 甜味剂、 膨松剂、 乳化剂、 水分保持剂、 稳定剂、 增稠剂冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0.5g/kg28, 双乙酸钠( 又名二醋酸钠) 功能防腐剂预制肉制品3.0

12、g/kg熟肉制品3.0g/kg熟制水产品( 可直接食用) 1.0g/kg29, 双乙酰酒石酸单双甘油酯 功能 乳化剂、 增稠剂预制肉制品 10.0g/kg熟肉制品10.0g/kg水产及其制品( 包 括 鱼 类、 甲 壳 类、贝类、 软 体 类、 棘 皮 类 等 水 产 及 其加工制 品 等 ) ( 不 包 括 0 9 . 0 1 鲜 水产) 10.0g/kg其他再制蛋 5.0g/kg30, 特丁基对苯二酚( T B H Q ) 功能 抗氧化剂腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg以油脂中的含量计风干、 烘干、 压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量

13、计31, 天门冬酰苯丙氨酸甲酯( 又名阿斯巴甜) 功能 甜味剂冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等)0.3g/kg预制水产品( 半成品) 0.3g/kg熟制水产品( 可直接食用) 0.3g/kg水产品罐头0.3g/kg 其他蛋制品1.0g/kg32, 脱氢乙酸及其钠盐( 又名脱氢醋酸及其钠盐) 功能 防腐剂预制肉制品0.5g/kg以脱氢乙酸计熟肉制品0.5g/kg以脱氢乙酸计33, 脱乙酰甲壳素( 又名壳聚糖) 功能 增稠剂、 被膜剂西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类6.0g/kg肉灌肠类6.0g/kg34, 稳定态二氧化氯 功能 防腐剂 水产品及其制品( 包括鱼类、 甲壳类、 贝

14、类、 软体类、 棘皮类等水产品及其加工制品) ( 仅限鱼类加工) 0.05g/kg35, 硝酸钠, 硝酸钾 功能 护色剂、 防腐剂腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量3 0m g / k g酱卤肉制品类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量3 0m g / k g熏、 烧、 烤肉类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量3 0m g / k g油炸肉类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量3 0m g / k g西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.5g/kg以亚硝酸钠(

15、钾) 计, 残留量3 0m g / k g肉灌肠类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量3 0m g / k g发酵肉制品类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量3 0m g / k g36, 亚麻籽胶( 又名富兰克胶) 功能 增稠剂熟肉制品 5.0g/kg37, 亚硝酸钠, 亚硝酸钾 功能 护色剂、 防腐剂腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 3 0m g / k g酱卤肉制品类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 3 0m g / k g熏、 烧、 烤肉类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 3 0m

16、 g / k g油炸肉类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 3 0m g / k g西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 7 0m g / k g肉灌肠类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 3 0m g / k g发酵肉制品类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 3 0m g / k g肉罐头类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量 5 0m g / k g38, 胭脂虫红 功能 着色剂熟肉制品0.5g/kg 以胭脂红酸计39, 胭脂树橙( 又名红木素, 降红木素) 功能 着色剂西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火

17、腿) 类0.025g/kg肉灌肠类0.025g/kg40, 硬脂酰乳酸钠, 硬脂酰乳酸钙 功能 乳化剂、 稳定剂肉灌肠类 2.0g/kg41, 诱惑红及其铝色淀 功能 着色剂西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.025g/kg以诱惑红计肉灌肠类 0.015g/kg 以诱惑红计肉制品的可食用动物肠衣类 0.05g/kg 以诱惑红计42, 蔗糖脂肪酸酯 功能 乳化剂肉及肉制品 1.5g/kg43, 植酸( 又名肌醇六磷酸) , 植酸钠 功能抗氧化剂腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg酱卤肉制品类0.2g/kg熏、 烧、 烤肉类0.2g/kg油炸肉类0.2g/kg西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.2g/kg肉灌肠类0.2g/kg发酵肉制品类0.2g/kg44, 竹叶抗氧化物 功能抗氧化剂腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.5g/kg酱卤肉制品类0.5g/kg熏、 烧、 烤肉类0.5g/kg油炸肉类0.5g/kg西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.5g/kg肉灌肠类0.5g/kg发酵肉制品类0.5g/kg水产品 及 其 制 品 ( 包 括 鱼 类、 甲壳类、 贝类、 软体类、 棘皮类等水产品及其加工制品)