宁夏2019年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市宁夏2019年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。2、A 1个B 2个C 3个D 4个新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者3、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不

2、正确的是（）。A. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求4、 经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货5、 下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 次

3、使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水。D用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 应洗净并在专用保洁设施内存放。6、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D食品卫生许可7、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万兀以上十倍以下罚款&中华人民共和国食品安全

4、法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理9、以下属于食品添加剂的是（）。i(A山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺10、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A. 关键项B. 重点项C. 一般项D. 以上都是11、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B 30C 40D 5012、食品标识违法行为包括（）。A.伪造或者虚

5、假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、313、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要14、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取15、有关食品安全的正确表述是（）。

6、A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的16、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D正确选择检验机构17、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是18、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时

7、食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 CB、70 CC、75 CD 80C19、 分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D均可20、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常21、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C. 供餐人数300人以上的机关、企事

8、业单位食堂D. 快餐店23、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是24、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B信用和体系C业态和规模D以上全选C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是26、 第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D. 以上都是27、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗28、食品原材料储存库房内应设置足

9、够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品 距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。29、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督30、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染:（） JA. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料31、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A. 生产前清洁B. 生产结束后清洁C. 生产时清洁D. 生产前整洁32、大多数细菌

10、都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C33、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购食品相关产品D. 以上都是34、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具35、抽样单编号，其中“ GC代表（）A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务36、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是

11、（)A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业37、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，咼度为（)A、距离地面1.5 m以内B距离地面2m以内C距离台面1m以内D距离台面1.5 m以内38、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见39、重大活动中，餐饮

12、服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是40、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）A、急性中毒B慢性中毒C致畸作用D致癌作用41、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A 80C, 10分钟以上B 100C, 10分钟以上C、100 C，15分钟以上D 80C，15分钟以上42、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水

13、进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品43、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金44、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年45、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D方便从业人员的区域阅卷人存分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应

14、当遵守食品安全法？（）A. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经 营D. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2、 食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A无毒无害B具有相应的营养C具有相应的色、香、味等感官性状D符合相应的产品规格3、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。A. “人造”。B“ 仿”。C“强化”。D“素”。4、以下关于餐饮服务提供者违

15、法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认|6、下面哪些情况属于食品储存不当（）。A、熟食品在10-60C超过2小时B、宜腐原料在80%勺湿度下长时间储存C、半成品食品在25C温度下储存超过 30天D熟食品在10-60C不超过2小时7、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B上厕所

16、后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后&下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A. 接受培训和强化个人卫生习惯是关键B. 总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周”9、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则B、危险评估分类管理的原则C、量化评价分级管理的原则D动态监督的原则10、专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施11、下列哪些情形应立即洗手？（）D. 从事任何可能会污染双手活动

17、12、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息13、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透14、 从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。A. 在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B. 双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C. 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或

18、干手机干燥双手D. 关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。15、 下列那些说法是正确的（）。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D患上呼吸道疾病对食品安全无影响16、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能17、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。A. 建立餐厨废弃物处置管理制度B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处

19、理D建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况18、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职19、下列说法正确的是（）。A. 专间温度不高于25CB. 需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C. 蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D. 食用前超过2小时的食品，存放温度应v 10C或60C20、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或 者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。2、 （）任何单位或