宁夏2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习含答案.doc

1、宁夏2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品6、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪7、食品添

2、加剂包括了（）。阅卷人得分3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工） 县 区（市A任何组织或个人B食品生产经营者C消费者安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。D监管人员5、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀D 5人1、（）经烹调加工后再次供应。A

3、.可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）2、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A 1个B 2个C 3个D 4个3、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30 日B.60 日C.三个月D. 一年4、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品业用加工助剂等&重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保

4、从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是9、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是10、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差11、餐饮服务许可审查包括

5、对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员12、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（A、5毫米B、6毫米C、8毫米）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。D 10毫米 13、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经 营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以下罚款。）以上（A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10 倍，20倍D. 15 倍，30倍14、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检15、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D四年16、餐饮

6、服务许可管理办法不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者）。验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分?A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过.警告17、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生 18、对食品安全标准执行

7、过程中的问题，县级以上人民政府（ 予指导、）应当会同有关部门及时给A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门19、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取20、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务21、 在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B作为某些特殊膳

8、食用食品的必要配料或成分；C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是22、 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D餐饮服务提供者违法受处罚的。23、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B检验工作比抽样工作重要C抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要24、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附

9、近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是25、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D. 服务员26、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管iA.23.3C. 5D. 1027、国务院（）部门会冋国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A商务行政管理3.卫生行政C. 农业行政D. 食品药品监督管理28、中华人民共和国食品安全法规定，国家食

10、品药品监督管理部门负责（）。A.餐饮消费环节监督管理3.食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理29、食品安全标准疋（），除食品安全标准外，不得制疋其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准3.推存执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准30、食品再加热时，食品的中心温度应咼于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 5 5C31、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以

11、上都不是32、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染: （ ）A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料33、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效34、以下不属于清洁操作区的是（）。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所35、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房

12、36、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确 ？（）A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。37、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。38、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭39、食品安全法

13、实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，1向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐40、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告(C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况1D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场41、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预

14、案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C. 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D. 快餐店42、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A. 非食品经营企业B. 商场或超市C. 其他扩散性污染源D. 其他餐饮企业43、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 切食品B. 咼风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品44、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依

15、 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见45、 食品检验报告应当加盖（）。A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章阅卷人得分1、预包装食品是指，经预先定量（A.包装）,向消费者直接提供的食品。、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）B. 装入（灌入）容器中C. 贮存在仓库中

16、D. 生产2、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。A. “人造”。B. “仿”。C. “强化”。D. “素”。3、 HACC体系须保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件4、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面 2.5M以上D成品暴露场所屋顶有管道应吊

17、顶5、以下标示保质期的方式正确的是（）。A. “最好在之前食用”。B. “之前食用最佳”。C. “此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。6、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D进货时未查验许可证和相关证明文件7、 为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。A. 医学B. 毒理C. 化学D. 法律8食

18、品生产厂区应当（）。A. 清洁B. 平整C. 无积水D. 无粉尘9、食品安全标准应当包括下列内容（）。A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康物质的限量规定B对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品的营养成分要求C食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求二D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程10、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间

19、不传染11、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能12、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。A. 饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B. 饱和脂肪摄入过多有害健康；C. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%D. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、食品安全

20、标准应当包括以下内容（）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D标签、标识、说明书的要求15、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、 超过保质期的食品 |D未经清洗的食品|16、 副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B控制副溶血性弧菌繁殖；C对工具、台面、容器等进行消毒；D加强海产品卫生管理，不生食海产品17、 下列说法错误的是：（）。A. 餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B. 建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C

21、. 废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D. 可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方18、 下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。 A.名称、规格、净含量、生产日期；B. 成分或者配料表；C. 生产者的名称、地址、联系方式;C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周”20、食品加工用设备和工具的构造应（）。A有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C设备内部角落部位应避免有尖角D工具须由木质材料制成阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、(）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注

22、意事项的要求销售食品。2、(）原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。3、(）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推存食品。4、(）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。5、(）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。6、(）食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。7、（）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。&(）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。9、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的