宁夏2019年食品安全管理员专业知识考核含答案.doc

1、宁夏2019年食品安全管理员专业知识考核含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人傳分1、国家（A.海关、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）对进出口食品安全实施监督管理。B.食品药品监管部门C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款6、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人

2、体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全B、食品的绝对C、食品的相对D食品卫生寸安全寸安全8餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理）。） 县 区（市A 1次B 2次C 3次D 4次3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距9、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一

3、个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证D.人事管理离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A 10cmB 15cmC 20cmD 25cm4、食品处理区分为清洁操作区、 准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A切配场所B餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的5、

4、工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ A处一千元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是11、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生1产食品添加剂，违法生产经吕的食品、食品添加剂货值金额不足 力兀的，并处二千兀以上五万兀以下罚款；货值金额一万兀以上的，并处（）罚款。A、一万兀以上五万兀以下B二万兀以上十万兀以下12、

5、C货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A 5C、15D 2013、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要14、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业15、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D变

6、更16、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证17、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C 60CD 20C40C19、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档

7、案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D四帐六档20、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测

8、，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日!23、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。25、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变26、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品

9、安全监管部门通报重大活动相关信息 （ ）A. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日27、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是|28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监

10、督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的31、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要32、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门33、在巡

11、查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个|34、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准35、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结

12、果应该立即直接作为执法依据36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味品C、洗涤用品D食品添加剂37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其

13、他有害昆虫及D. 操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B市局统一配备的食品快速检测仪器C分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器41、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D以上都是42、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机

14、构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构43、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明

15、化D大型以上，电子化45、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。D.各级卫生行政部门处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、 未建立查验记录制度、出厂检验记录制度|B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作3、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D单独存放4、食物中毒应采集的样本有 （）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D饮具、容器的采取5、 新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。A. 科学B. 合法C. 真

16、实D. 公正6、 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。A. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法B. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施7、 关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求傳分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A. 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B. 查验产品与购物凭证是否相符C. 建立采购记录|D. 进行感官鉴别，感官性状异常

17、的禁止入库匚2、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,8选购放心肉、正确的做法是什么。（）D具有相应色、香、味等感官性状D保持手的清洁卫生10、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A. 客户投诉B. 相关部门抽检C. 企业自查D. 竞争对手恶意举报11、 HACC小结应包括产品名称、 CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以 及（）。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D产品描述表C、将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆13、食品安全管理员应当掌握的知识（）。A. 食品安全法律法规、标

18、准和技术规范B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施 一|C. 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则二D. 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求14、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D疾病治疗功能的内容15、 标识的标注方法正确的是：（）。A. 转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品， 含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和 添加剂等产品，直接标注转基因XX”。B. 转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或

19、者“加工原料 为转基因XX”。C. 使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因XX”。匚D. 用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产 品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本 产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成份”。16、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B微生物污染物的限量指标C水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D昆虫和鼠类的消灭

20、与控制I17、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B. 关键环节操作规程C. 食品添加剂使用管理制度D. 食品检验制度18、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品二|B采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场19、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ 等信息。A. 品名B. 批次C. 批量D. 生产日期20、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤

21、剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂阅卷人潯分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。2、 （）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。3、 （）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。4、 （）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。5、（）食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。6、 （）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。7、（）食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。&(）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。9、（）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，米用精确的计量